Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 4: Blötlägg i vatten
• Metod 2 av 4: Blötlägg i saltlake
• Metod 3 av 4: Torrsaltning
• Metod 4 av 4: Blötlägg i en alkalisk lösning
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Oliver har bearbetats länge, vilket ger dessa initialt bittra frukter en underbar salt och skarp smak. Välj den bearbetningsmetod som fungerar bäst för din typ av oliv. De kan blötläggas i vatten, saltlake eller lut eller torrbearbetas - var och en av dessa metoder kan ge oliverna sin speciella smak och konsistens. Även om detta är en ganska lång process, kommer behandlingen själv att producera exakt den typ av oliver du gillar.

• Bearbetningstid (med vatten): 7-10 dagar

Steg

Metod 1 av 4: Blötlägg i vatten

1. 1 Köp färska gröna oliver. Vattenbehandlingen tar försiktigt bort oleuropein, ett ämne som ger oliver en skarp bitter smak. Faktum är att gröna oliver är omogna frukter (som gröna tomater), de är inte särskilt bittra, så vanligt vatten är tillräckligt för att bearbeta dem.
   • Om gröna oliver finns kvar på trädet mognar de och blir lila eller svarta. Vatten ensam är inte tillräckligt för att bli av med bitterheten hos mogna oliver, och andra metoder krävs för att bearbeta dem.
2. 2 Undersök oliverna. Se till att de inte är skrynkliga eller skadade. Kontrollera om de är smittade av insekter eller fåglar. Om olivträd har behandlats med kemikalier, tvätta frukten noggrant före bearbetning.
3. 3 Bryt upp frukten. För att fukt ska tränga in i oliverna måste de delas. Detta kan göras med en hammare eller kavel. Slå oliverna lätt och försök att hålla dem så intakta och intakta som möjligt. Du måste dela upp fruktköttet, men du ska inte krossa oliverna eller riva dem i flera bitar. Var också försiktig så att du inte skadar benen.
   • Om du vill att oliverna ska se snygga ut, dela dem med en kniv. Ta en skarp fruktkniv och gör tre snitt på varje frukt så att vattnet fritt kan tränga in i oliverna.
4. 4 Överför oliverna till en plasthink och täck dem med kallt vatten. Använd en plasthink med livsmedelskvalitet med lock. Häll vatten över oliverna så att det täcker dem helt. Du kan trycka ner frukterna med något (till exempel en tallrik) så att de inte flyter upp till ytan. Lägg locket på hinken löst och placera på en sval, mörk plats.
   • Var noga med att använda en behållare som är lämplig för livsmedel för att förhindra att skadliga kemikalier kommer in i vattnet. Glasvaror fungerar också, men man bör vara försiktig så att det inte är i solljus.
5. 5 Byt vatten. Töm det gamla vattnet och fyll oliverna med färskt kallt vatten minst en gång om dagen. Kom ihåg att byta vatten, annars kan bakterier växa i det och oliverna blir dåliga. För att ersätta vattnet, häll oliverna i ett durkslag, skölj hinken, lägg tillbaka oliverna och fyll dem med kallt vatten.
6. 6 Blötlägg oliverna i en vecka. Byt vatten varje dag, och efter ungefär en vecka, prova oliverna för att se om bitterheten har kommit ur dem och om deras smak passar dig. I så fall är de redo. Om du vill att oliverna ska bli mindre bittra, blötlägg dem några dagar till (kom ihåg att byta vatten dagligen).
7. 7 Förbered den sista saltlake. Oliverna kommer att lagras i denna lösning. Det är en blandning av konserveringssalt, vatten och ättika. Saltlaken hjälper till att bevara oliverna och ger dem en kryddig, salt smak. För att förbereda saltlake, blanda följande ingredienser (per 5 kilo oliver):
   • 4 liter kallt vatten;
   • 1 1/2 koppar (450 gram) konserveringssalt
   • 2 koppar (500 ml) vit vinäger
8. 8 Töm och överför oliver till en förvaringsbehållare. Använd en stor glasburk med lock eller annan lämplig behållare. Tvätta och torka noggrant innan du lägger till oliver. Lämna 2-3 centimeter ledigt utrymme överst i burken.
9. 9 Häll saltlake över oliverna. Häll saltlaken i burken så att den täcker oliverna helt. Stäng sedan burken med lock och ställ i kylen.
   • För extra smak kan du lägga till citronskal, rosmarinkvistar, rostad vitlök eller svartpeppar till saltlake.
   • Oliver i saltlake kan kylas i upp till ett år.

Metod 2 av 4: Blötlägg i saltlake

1. 1 Få några färska oliver. Både gröna och svarta oliver kan blötläggas i saltlake. Saltvatten hjälper till att bevara oliver och ger dem en salt smak. Även om denna behandling tar längre tid än att blötläggas i vatten, är det bäst för mogna oliver. Oliver som Manzanillo, Mission och Kalamata behandlas ofta med saltlake.
   • Undersök oliverna för att se till att de inte är blåmärken eller blåmärken. Kontrollera om de är smittade av insekter eller fåglar. Om olivträd har behandlats med kemikalier, tvätta frukten noggrant före bearbetning.
   • Du kan sortera oliverna efter storlek. Frukter av ungefär samma storlek bearbetas jämnare.
2. 2 Hacka oliverna. För att saltlaken ska tränga in i frukten bör oliverna skäras. Ta en vass kniv och skiva oliverna på längden. Skär inte fröna när du gör detta.
3. 3 Häll oliver i återförslutningsbara glasburkar. Oliver bör förvaras i förslutna behållare och glasburkar är bäst för detta. Häll oliverna i burkarna och lämna 2-3 centimeter fritt utrymme ovanpå.
4. 4 Häll över oliverna med måttligt salt saltlösning. Lös upp 3/4 kopp (cirka 230 gram) konserveringssalt i 4 liter kallt vatten. Häll saltlaken i burkarna så att den täcker oliverna helt. Stäng burkarna och lägg dem på en sval, mörk plats, till exempel ett skafferi eller källare.
5. 5 Vänta en vecka. Under denna tid kommer oliverna att börja syltas. Vänta tills de konserverade oliverna dränks i saltvattnet.
6. 6 Töm vattnet. Efter en vecka, töm saltlake från burkarna, som har absorberat bitterhet. Lämna oliverna i samma glasburkar.
7. 7 Häll den rikare saltlaken över oliverna. Lös upp 1 1/2 koppar (450 gram) konserveringssalt i 4 liter vatten. Häll saltlaken över oliverna så att den täcker dem helt. Stäng burkarna med lock.
8. 8 Förvara oliver i två månader. Förvara dem svalt från solljus. Efter två månader, smaka av oliverna och se om de smakar bra för dig. Om de är för bittra, byt saltlake och låt oliverna stå i 1-2 månader till. Denna process kan upprepas tills oliverna smakar önskad smak.

Metod 3 av 4: Torrsaltning

1. 1 Få mogna oliver. Svarta oljiga oliver är lämpliga för torrsaltning. Oliver som Manzanillo, Mission och Kalamata utsätts ofta för denna behandling. Se till att oliverna är mogna och mörka. Undersök frukten för att se till att den inte är bucklad eller skadad. Kontrollera om de är smittade av insekter eller fåglar.
2. 2 Tvätta oliverna. Om olivträd har behandlats med kemikalier, tvätta frukten noggrant före betning och vänta tills den är helt torr.
3. 3 Väg oliverna. Använd en köksvåg för att bestämma den exakta vikten av oliverna. Du behöver 1 1/2 koppar (450 gram) salt för varje kilo frukt.
4. 4 Förbered en behållare för saltning. Du kan använda en träfruktlåda, cirka 15 centimeter djup, med två stänger på sidorna. Klä lådans botten och sidor med säckväv och spik eller stift den till överkanten. Förbered en andra exakt samma låda.
   • Du kan också fodra lådan med gasväv, gamla lakan eller trastservetter. Om det bara finns tillräckligt med trasa för att hålla saltet och absorbera överflödig vätska.
5. 5 Blanda oliver med salt. Ta en stor skål, lägg oliverna i den och tillsätt 1 1/2 koppar (450 gram) konserveringssalt eller medelstor salt per kilo frukt. Rör om oliverna och saltet väl för att täcka alla frukter.
   • Använd inte jodiserat salt eftersom det kommer att förändra olivens smak. Du kommer att behöva konserveringssalt eller mellanfärgat bordsalt.
   • Snåla inte med salt eftersom det förhindrar mögeltillväxt.
6. 6 Överför oliverna till fruktlådan. Häll oliverna blandade med salt i den förberedda lådan och täck dem med ett lager salt för att bevara. Täck lådan med gasväv för att hålla insekter ute.
7. 7 Placera lådan utanför under en baldakin. Du kan också placera en presenning under lådan för att förhindra att saften som kommer ur oliverna färgar golvet. Det är bättre att placera lådan inte direkt på golvet eller marken, utan på tegelstenar - så förbättrar du luftcirkulationen.
8. 8 Rör om oliverna efter en vecka. Häll oliverna i en andra, ren låda.Skaka det väl för att blanda oliverna och för sedan försiktigt tillbaka det till den första lådan. Som ett resultat kommer oliverna att täckas jämnt med salt, och du kommer att kunna välja skadade och ruttna frukter. Ta bort bortskämda oliver.
   • Ta bort all frukt täckt med vita, rundade fläckar (troligen svamp). Svampen infekterar ofta områden nära stammen.
   • Kontrollera om oliverna är jämnt saltade. Om du hittar skrynkliga och svullna områden på frukten bör oliverna fuktas innan de läggs tillbaka i saltet för att torka ut de uppblåsta områdena.
9. 9 Upprepa proceduren en gång i veckan i en månad. Efter en månad, smaka på oliverna för att se om de har den smak du vill ha. Om oliverna fortfarande är bittra, fortsätt salta dem ett par veckor till. All bearbetning bör ta 4 till 6 veckor, beroende på fruktens storlek. När oliverna är klara kommer de att krympa och mjukna.
10. 10 Ta bort salt. Du kan lägga oliverna på en sil och skaka av saltet, eller ta dem ur saltet en i taget.
11. 11 Torka oliverna över natten. Bred ut frukten på pappershanddukar eller servetter för att torka ordentligt.
12. 12 Förvara oliver ordentligt. Blanda dem med salt med en hastighet av 500 gram salt per 5 kilo frukt, så att de bevaras bättre, överför till glasburkar och stäng locken. Förvara oliver i kylskåpet i flera månader eller längre.
    • Du kan också blanda oliverna med extra jungfruolja och tillsätta kryddor efter smak.

Metod 4 av 4: Blötlägg i en alkalisk lösning

1. 1 Vidta försiktighetsåtgärder innan du hanterar sprit. Lugg kan orsaka brännskador. Var noga med att bära kemikalieresistenta handskar och skyddsglasögon och använd inte plast- eller metallbehållare, inklusive lock, eftersom alkali löser metallen.
   • Bearbeta inte oliver med lut på platser som är tillgängliga för barn.
   • Bearbeta oliver med lut i ett välventilerat område. Öppna fönster och slå på fläktar för att förbättra ventilationen.
2. 2 Tvätta och sortera oliverna. Denna metod är bäst lämpad för bearbetning av stora oliver som Sevilla -sorten. Den är lämplig för både gröna och mogna frukter. Ta bort skadade eller bucklade oliver och sortera efter storlek om så önskas.
3. 3 Överför oliverna till en alkali-resistent behållare. Kom ihåg att inte använda metallredskap. En stor glas- eller keramikbehållare är bäst.
4. 4 Förbered en alkalisk lösning. Häll 4 liter vatten i en alkalibeständig behållare. Tillsätt 60 gram lut i vattnet. Detta kommer omedelbart att värma lösningen. Kyl den till 18-21 ° C innan du häller den i oliverna.
   • Tillsätt alltid lut i vattnet. Häll aldrig vatten i lut, eftersom det kan leda till en explosiv reaktion.
   • Behåll rätt proportion mellan vatten och lut. För mycket lut kommer att skada oliverna, och om du inte har tillräckligt med lut kommer du inte att kunna bearbeta dem ordentligt.
5. 5 Häll den beredda lösningen över oliverna. Det bör helt täcka frukten. Tryck ner oliverna med en tallrik så att de inte flyter, annars mörknar de vid kontakt med luft. Täck behållaren med ostduk.
6. 6 Rör om lösningen varannan timme tills luten dränker oliverna till själva groparna. Rör bara oliverna de första åtta timmarna och tryck sedan ner igen med en tallrik. Efter åtta timmar, börja kontrollera om luten har trängt in i groparna. Använd kemikalieresistenta handskar och välj några av de största frukterna. Om de är lätta att skära till benet, har de mjuknat och köttet har blivit gulgrönt under hela djupet, då är oliverna klara. Om köttet förblir blekt i mitten, blötlägg oliverna några timmar till.
   • Hantera aldrig oliver med bara händer. Om du inte har kemiskt resistenta handskar, skeda ut oliverna och tvätta dem under kallt vatten i några minuter innan du kontrollerar om de är klara.
7. 7 Byt vid behov lösningen mot en ny. Om oliverna efter 12 timmar har behållit sin ursprungliga gröna färg, har luten troligen inte trängt in i själva groparna. Tappa i så fall av den använda vätskan och fyll på oliverna med färsk lutlösning. Om oliverna efter de kommande 12 timmarna fortfarande inte fylls med lut, upprepa proceduren.
8. 8 Blötlägg oliverna i vatten i två dagar. Byt vatten minst två gånger om dagen. Detta kommer att skölja oliverna och ta bort luten från dem. För varje byte av vatten blir det lättare och lättare.
9. 9 På den fjärde dagen, smaka av oliverna. Om de är söta och oljiga, utan bitterhet eller tvålaktig lukt, gå vidare till nästa steg. Om oliverna smakar lut, blötlägg dem i vatten tills de smakar mjukt och vattnet är klart.
10. 10 Blötlägg oliver i mild saltlake. Överför oliverna till en glasförvaringsbehållare. Lös upp 6 matskedar (120 gram) konserveringssalt i 4 liter vatten och häll över oliverna tills de är helt täckta med vatten. Efter en vecka kan oliverna ätas. Förvara dem i saltlake i kylskåpet i flera veckor.

Tips

• Rynkade oliver kan runda något om de blötläggs i olivolja i flera dagar.
• Vid en lutbränning, håll det brända området under rinnande kranvatten i 15 minuter och kontakta sedan en läkare. Försök aldrig att neutralisera en lutbränning med citronsaft eller ättika, eftersom blandningen av syra och lut kan vara farlig.
• För att avgöra om saltlaken är lämplig för blötläggning av oliver, doppa ett rått, inskalat ägg i det. Om ägget inte sjunker är lösningen bra.
• Använd endast lut av livsmedelskvalitet för bearbetning av oliver. Blötlägg aldrig oliver i rörrengöringsmedel eller andra hushållsprodukter som innehåller lut.
• Saltlösningen kan göras mer mättad genom att koka en saltlösning i vatten och sedan kyla den innan den hälls i oliverna.

Varningar

• Smaka inte på oliver när de blötläggs i alkalisk lösning, och vänta sedan ytterligare tre dagar tills de dränks i vatten.
• Skum kan bildas på saltlakeytan. Håll oliverna helt nedsänkta i vätskan och skumma av skummet.

Vad behöver du

• Kemikaliebeständiga handskar
• Skyddsglasögon
• Två trälådor
• Burlap, gasväv, gamla lakan eller trasor