Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 3: Välja persikor
• Del 2 av 3: Äta persikor råa
• Del 3 av 3: Matlagning med persikor

Persikan är en av de mest ätna frukterna i världen. Persikor är infödda i Kina, där de har odlats i 1000 år före vår tid, och där bruden bär persikablomningar på hennes bröllopsdag. Romarna gav persikan namnet "persiskt äpple" (Persien är det ursprungliga namnet på Irans land och många persikor odlas också där) och tack vare Columbus korsade persikan också havet och hamnade i Amerika. Konserverade persikor finns naturligtvis året runt, men på sommaren kan du njuta av färska persikor, även om färska persikor vanligtvis importeras till Nederländerna. Färska persikor är fina och söta och saftiga och lätta att äta. I den här artikeln kan du läsa om hur man bestämmer om en persika är mogen, hur man bäst förvarar persikor och olika sätt att äta persikor på.

Att gå

Del 1 av 3: Välja persikor

1. Köp bara färska persikor under persikasäsongen. De bästa persikorna kommer från området och plockas när de redan är mogna; strax innan de faller från trädet på egen hand. Du äter vanligtvis de godaste persikorna när du är på semester i t.ex. Spanien, Italien eller Grekland. I Nederländerna själva odlas persikor också i liten skala, men det är faktiskt bara lite för kallt för persikor i vårt land. De flesta persikor kommer från soliga Medelhavsländer i södra Europa. Den europeiska persikasäsongen börjar i Spanien, där de första persikorna plockas i april och varar till mitten av oktober. Persikor odlas också i stor skala i Nord- och Sydamerika. I USA varierar den exakta skördesäsongen efter stat. Så det kan vara så att de redan äter persikor i Kalifornien, medan de fortfarande är gröna på trädet i New Jersey. I det sydamerikanska landet Chile är årstiderna tvärtom. Så det är sommar där när det är vinter här, och persikasäsongen i Chile löper från november till april. Nedan följer en lista över ett antal områden där persikor odlas, följt av perioden då persikorna är mogna:
   • Spanien: från slutet av april till mitten av oktober
   • Italien, Frankrike och Grekland: från juni till september
   • Florida: april och maj
   • Kalifornien: maj till september
   • Argentina, Chile och Sydafrika: november till april
   • Georgien: maj till augusti
   • South Carolina: maj till augusti
   • Chile: november till april
2. Välj mogna persikor. Det är bäst att köpa mogna persikor och äta dem på en dag eller två eller tre. Butiksköpta persikor är vanligtvis inte helt mogna, men om du lagrar dem hemma från solen och vid rumstemperatur, bör de vara helt mogna efter tre dagar till högst en vecka. Om du håller persikor i kylen, kommer mognadsprocessen att sluta. Det är därför det är smart att hålla persikorna i en papperspåse i kylen så fort du tror att de är mogna nog.
   • När du köper persikor, se till att de känns tyngre än de ser ut. Detta är ett tecken på att persikans kött är fullt av juice.
   • Kläm inte eller perska persikorna för att se om de "ger efter". Köttet av en mogen persika kommer verkligen att ge efter när du trycker på den, men att pressa persikan kommer att skada köttet och det pressade området ruttnar vanligtvis snabbt.
   • En mogen persika utstrålar vanligtvis en ganska stark lukt där stammen är, men den lukten är inte densamma för alla typer av persikor.
3. Det finns många olika persikor. Persikor har odlats i nästan 3000 år och det finns bokstavligen hundratals olika persikarsorter över hela världen. De flesta europeiska och nordamerikanska persikor är gula till orange på insidan, men visste du att persikorna i Asien och Sydamerika har ett mycket lättare kött, till nästan vitt?
   • Vilka persikor är bäst? De godaste persikorna är de som växer närmast dig. Lokalt plockade persikor är i allmänhet mycket smakligare och saftigare, eftersom de kan vara mer känsliga än persikorna som ska transporteras för export. Persikor som ännu inte har genomgått en lång resa plockas därför ofta redan när de faktiskt ännu inte är mogna.
   • Några välkända persikasorter är Amsden juni, Red Haven och Champion (från Nordamerika), Charles Ingouf och Benedicte (från Frankrike).
   • Persikor kan delas upp i persikor med en solid och persikor med en lös sten. I persikor med fast sten har massan "vuxit" stadigt runt stenen. Det finns också persikasorter som är mitt emellan. Med sådana persikor är stenen inte särskilt fast, men inte heller helt lös.
   • De flesta så kallade "smältande" persikor har köttet fäst vid stenen. Dessa persikor odlas vanligtvis för kommersiella ändamål och för direkt konsumtion. Dessa så kallade "smältande" persikor är mycket saftiga en gång mogna, nästan som om köttet smälter. Så kallade "icke-smältande" persikor förblir mycket fastare och är därför vanligtvis konserverade.
4. Förvara persikor ordentligt. Om du köpte persikor, ta bort stjälkarna och förvara dem med stjälksidan nedåt på en trasa av andningsbart material så att persikorna mognar lite längre. Persikor mognar till exempel mycket bra på en linne- eller bomullsservett eller kökshandduk. Täck persikorna med en tunn servett så att de kan mogna tyst. Så snart persikorna börjar ge lite och så snart persikorna börjar lukta snyggt, placera persikorna löst inslagna i en papperspåse eller bara lös i kylen.
   • Från det ögonblick du sätter persikorna i kylen bör du äta dem inom några dagar, eftersom de blir övermogna på mindre än en vecka. Förvara aldrig persikor i en sluten plastpåse, eftersom de garanteras förstöra.
   • Du kan också frysa persikor. För att frysa persikor måste du först blanchera dem i vatten. Ta sedan bort huden med en kniv och skär persikorna i kilar. Förvara persikakilarna i lufttäta fryspåsar.

Del 2 av 3: Äta persikor råa

1. Skölj alltid en persika innan du äter den. Skölj alltid en persika med rent vatten precis innan du äter den eller innan du använder den i något. Gnid försiktigt utsidan av persikan med händerna eller en grönsaksborste. På det sättet tar du inte bara bort smuts och bakterier från persikan, utan också eventuella kvarvarande bekämpningsmedel.
   • Tvätta alltid persikor precis innan du äter dem. Om du tvättar persikor först och sedan förvarar dem i kylskåpet förstörs de snabbare eftersom fukten kan orsaka bakterier och svampar på persikorna.
   • Du kan äta en persikas hud, men om du inte gillar hudens struktur kan du också ta bort den mycket bra med en skarp kniv. Persikans hud är rik på fytonäringsämnen och fibrer, men många människor är inte så förtjusta i den flätiga.
2. Du kan äta en persika för hand precis som ett äpple. Det bästa sättet att äta en mogen persika? Sänk bara in tänderna och låt saften droppa över hakan. Var dock försiktig, eftersom persikor, som plommon, aprikoser och nektariner, är stenfrukter. Så det finns en stenhård grop i mitten, men annars kan du äta persikan helt.
   • Du kan också försöka skära persikan i hälften genom att skära persikan hela vägen till stenen med en kniv. Vrid sedan halvorna försiktigt och dra isär dem. Nu kan du enkelt ta ut veken och sätta tänderna i persikan med sinnesro utan att behöva oroa dig för att bita i något hårt.
   • En av de trevliga sakerna med en persika är att det är en saftig frukt, men vissa persikor är väldigt saftiga. Ha därför en näsduk eller något kökspapper eller servetter redo att fånga dropparna med juice och förhindra att dina kläder blir smutsiga.
3. Du kan också skiva en persika. Skär persikan med en skarp kniv hela vägen runt stenen, från änden där stjälken var till andra änden av frukten. Dra isär de två halvorna och skär sedan varje halvdel i tre eller flera skivor, beroende på persikans storlek. Skivade persikor är bra som mellanmål.
   • För att krydda persikaskivornas smak kan du strö lite kanel eller farinsocker över dem. Vispad grädde eller gräddfil smakar också gott med färska persikor.
   • Med persikor med en solid sten kan det vara ganska svårt att ta bort stenen när de är mycket mogna. Chansen är stor att du kommer att krossa persikan, och om köttet är mycket tätt mot kärnan är det vanligtvis mycket svårt att vända och släppa persikahalvorna från kärnan.
4. Rör om färska persikokuber genom yoghurt, kvark eller keso. Tärnade persikor gör en skål med vanlig yoghurt bara lite sötare och ger också en god "bit". Yoghurt är hälsosam på grund av probiotika, och med persikan lägger du till en frukt som är rik på järn, kalium, vitamin A och D och antioxidanter, samt ett antal olika fytonäringsämnen. Men det viktigaste är naturligtvis att det är väldigt gott.
   • Vill du verkligen skämma bort dig själv eller någon annan? Skapa sedan en bit persika över en skål med vaniljglass. Oemotståndligt läcker.
5. Lägg persikor till din smoothie. Nästan varje smoothie smakar bättre med lite skalad persika i, eftersom persikan gör drycken sötare och mer fruktig. För en lätt persikafrukostsmoothie, prova följande recept:
   • Puree lika delar skalad persika och mjölk med en stavmixer eller mixer, häll sedan blandningen över isbitar. För ett stort glas, mät upp en fjärdedel liter mjölk och tillsätt samma volym persikobitar. Om du vill kan du också lägga till apelsinjuice (en tredjedel av den totala mängden) och lite älskling om du vill.
   • Andra ingredienser som är goda i denna smoothie är till exempel: yoghurt, banan, jordgubbar, blåbär, chiafrön, jordnötssmör eller (okokt) havregryn eller havreflingor.
6. Använd persikakuber som garnering. Med tärnad persika kan du avsluta din frukost eller mellanmål på ett vackert och utsökt sätt. Testa persikobitar som en prick eller fyll på:
   • Cornflakes eller andra spannmål
   • Brinta eller havregryn
   • Risgröt eller grynpudding
   • Pannkakor, pannkakor eller poffertjes
   • Mysli eller cruesli
7. Försök att skapa en Bellini. Vill du ha en somrig persikadryck? En drink som var den amerikanska författarens Ernest Hemingways favorit? Ja tack, kommer du att säga. Blanda färskpressade persikor med lite citronsaft och du har en söt och fruktig bas för en uppfriskande champagnecocktail. För en äkta Bellini, blanda följande ingredienser i en matberedare:
   • Lägg fyra skalade persikor utan sten i en mixer med saften av en citron. Pureer persikorna med citronsaften i mixern och tillsätt sedan lite socker eller honung efter smak och två eller flera matskedar citronsaft om så önskas.
   • Häll lite av denna blandning i en champagneflöjt och fyll på den med samma mängd gott italienskt mousserande vin (spumante) eller champagne. En utsökt sommarcocktail.

Del 3 av 3: Matlagning med persikor

1. Gör en Pêche Melba. Pocherade persikor, färska mosade hallon och vaniljglass. Det är allt du behöver för denna klassiska godis och du gör det så här:
   • Koka upp 125 ml vatten med en matsked citronsaft och 220 gram socker i en kastrull. Rör om vattnet under uppvärmningen så att sockret löses upp. När det sjuder, tillsätt fyra skalade persikor som är halverade. Låt persikorna koka på låg värme tills de är mjuka och skopa dem sedan ur sockervattnet med en skårad sked.
   • Puree 250 gram hallon, 30 gram florsocker och en matsked citronsaft i en matberedare eller med en mixer.
   • Låt de kokta persikorna svalna. Dela sedan persikorna i kylda efterrätter eller glassgrytor, fyll på vaniljglass och häll lite av hallonsåsen över den.
2. Du kan också baka mycket bra med persikor. Oavsett om du har persikor som ännu inte är mogna eller övermogna, oavsett om de har en fast eller en lös sten och om de smakar utsökt eller faktiskt bara medioker, är persikor i alla typer och smaker en utmärkt bas för pajer, kakor och smulor. Om du har mycket persikor, använd dem i ett av dina favoritbakningsrecept.
   • Prova att göra en persikpaj. En persikpaj är en utsökt, uppfriskande och somrig variation på den välkända holländska äppelpajen. I nästan alla äppelpajrecept kan du ersätta äpplet med (inte för mogen) persika. Du kan göra en klassisk flätad persikotårta eller en persikasmulpaj, och persikor kommer utan tvekan att fungera i en vanilj eller chokladkaka.
   • Försök persika smula. Precis som den välkända äppelmulan är persikamulla faktiskt en slags fruktkaka, men utan botten. Varm persikamulla med en söt, smulig och krispig bakad skorpa ovanpå, i kombination med vaniljglass, vispad grädde, gräddfil eller till och med vaniljsås är så läcker att det faktiskt borde förbjudas ...
3. Gör persika sylt. Om du verkligen har mycket persikor att bearbeta, har du en bra ursäkt för att göra utsökt söt sylt. Blanda lika delar renade färska persikor med vitt socker, lite citronsaft och pektin eller annat gelningsmedel. Du kan göra en hel del sylt på en gång.
   • De flesta butiksköpta gelningsmedel har specifika instruktioner att följa och rätt proportioner beroende på vilken typ av frukt du använder. Läs alltid bruksanvisningen på förpackningen till det geleringsmedel som du har köpt. Du kan använda sylt socker istället för vanligt strösocker.
   • Försök att göra persikamarm från persikor blandade med ingefära sirap. Persika ingefära sylt är utsökt i marinader och på rostat kött. Smaken passar också mycket bra med blåbär, plommon eller körsbär.
4. Torka persikor. Om du har många persikor som alla börjar mogna kan torkning vara ett användbart sätt att lagra dem så att du får ut mer av din skörd. Det är bäst att skära persikorna i kilar och torka dem i en dehydrator eller mattork, eller genom att sätta dem i ugnen på den lägsta inställningen under mycket lång tid. De ska torka långsamt och vid låg värme.
5. Frukt på grillen. Det kan låta konstigt, men som vissa andra frukter kan du grilla persikor på grillen. Och smaken av rostade persikor är ett mycket speciellt tillskott till olika kött och till och med fisk från grillen, som fläsk, kyckling, nötkött eller lax.
   • Skiv persikorna och borsta lite balsamvinäger över dem med en pensel. Rosta dem sedan med massasidan nedåt på gallret. Rosta inte persikaskivorna längre än 3 till 5 minuter eftersom de mjuknar väldigt snabbt.