Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 5: Rätter med svamp som grund
• Metod 2 av 5: Grundläggande recept för svampsås
• Metod 3 av 5: Grundrecept för svampsoppa
• Metod 4 av 5: Matlagning med torkade svampar
• Metod 5 av 5: Hitta svamp
• Tips
• Varningar

Du känner antagligen till vanliga svampar, men det finns många andra typer av svampar som du kan äta. Ätbara svampar finns i alla former och färger, och du kan använda dem på många olika sätt i köket. Du kan göra enkla rätter med svamp som bas, men du kan också använda dem som en extra ingrediens för att ge smak till en mängd såser och huvudrätter. Svampar är rika på näringsämnen, inklusive vitamin B och mineraler som selen, koppar och kalium. Svamp utgör således ett näringsrikt tillskott till din kost. I den här artikeln kan du läsa hur och var du kan hitta svamp och i vilka goda och näringsrika rätter du kan använda dem.

Att gå

Metod 1 av 5: Rätter med svamp som grund

1. Förbered svamparna först. Innan du kan laga mat med svamp måste de vara torra och rena.
   • Tvätta inte svampen. Du bör aldrig doppa svamp i vatten.
   • Om du sänker ner svamp i vatten absorberar de mycket fukt och våta svampar kommer inte att bruna snyggt i pannan. På grund av fukten går också en stor del av den subtila svampsmaken förlorad.
   • Torka försiktigt svampen en efter en med en fuktig trasa eller en fuktig pappershandduk. Torka inte för hårt eller för länge. Sopningen är endast avsedd att avlägsna smuts som jord, sand eller damm.
   • Du kan också torka svamparna med en speciell svampborste.
2. Du kan förbereda svampar mycket enkelt utan många extra tillsatser. Svampar har sin egen, specifika smak som kommer till sin rätt när du förbereder svampen med inte mer än lite smör eller olivolja. Svampar innehåller mycket vatten och krymper därför avsevärt under tillagningen. De absorberar också mycket av det fett du förbereder dem i, så använd alltid smör eller olja av god kvalitet för att förbereda svamp.
   • Du kan också baka svamp i ugnen. Detta är ett utmärkt sätt att få fram deras naturliga sötma. Täck svamparna med olja och baka dem snyggt bruna i ugnen vid en temperatur på 200 mooiC.
   • Du kan också brödsvampa, precis som med en schnitzel, och sedan steka dem. När du steker, använd olja av god kvalitet som du kan värma upp till höga temperaturer, såsom palmolja, kokosnötolja eller jordnötsolja.
   • Ett annat enkelt och mycket välsmakande sätt att förbereda svamp är att helt enkelt steka dem med lite olja och sojasås.
   • På sommaren kan du också steka svamp på grillen. Du kan placera svampen direkt på grillen på grillen och steka dem snyggt bruna, eller så kan du använda en grillpanna för rostning. För att ge svampen lite mer smak kan du marinera dem först.
   • Du kan också helt enkelt baka i stekpannan. Detta är ett av de vanligaste sätten att förbereda svamp.Värm mycket olja eller smör i en stekplan och stek svampen snyggt brun i den.
3. Kombinera svamp med ägg.
   
   Ägg och svamp passar mycket bra i ett stort antal läckra rätter som inte alls är svåra att tillaga.
   • Krydda äggröra genom att tillsätta svamp och vitlök.
   • Svamp är också mycket välsmakande som ett tillägg till en omelett eller stekt ägg.
   • Spanska tortillor, salta pajer och ugnsrätter som lasagne får en fin jordsmak när du lägger till svamp.
4. Fyllda svampar är en snabb och enkel förrätt. Du ser det ofta på restauranger och fester.
   • Ta först bort stjälkarna från svampen. För fyllda svampar bör du ha svampar utan stjälkar. När allt kommer omkring behöver du utrymme för påfyllningen.
   • Du kan göra en snabb och enkel påfyllning med lite brödsmulor eller brödsmulor, piskat ägg, stekt lök, örter efter smak och riven ost.
   • Fyll svampens lock med denna blandning. Fyllningen ska sticker ut som ett litet berg ovanför kanten.
   • Baka de fyllda svamparna i ugnen vid en temperatur av 200˚C. De fyllda svamparna är klara så snart locken har blivit snygga bruna och fyllningen blivit gyllengul.
   • Du kan experimentera med olika typer av fyllningar. Du kan till och med göra det till en hobby och prova något annat varje gång. Vara kreativ!
5. Du kan lägga svamp till alla typer av kända rätter. Svampar kan göra ett välkänt recept som är lite mer intressant eftersom de ger skålen extra smak och djup. Prova till exempel endivspott med stekt svamp eller ostronsvamp.
   • Tillsätt svamp till pastasåser. Svampar är ett utmärkt tillskott till ett brett utbud av pastasåser. De fungerar till exempel mycket bra i en traditionell bolognessås, men svamp passar också bra med den krämiga smaken av en alfredosås.
   • Svampar kan också användas som fyllning för ravioli eller cannelloni, men också i quiches och souffléer.
   • Du kan lägga svamp till fyllningen av smörgåsar, rostade smörgåsar, smörgåsar och andra lunchrätter. Svampar ger dessa typer av rätter mer smak och ser också till att de fyller mer. Du kan till och med göra en smörgås med en portobello-svamp som bas.
   • Du kan naturligtvis också använda svamp som en toppning på en pizza.
   • Kötträtter får extra smak när du lägger till svamp. Svamp kombinerar bra med nötkött och fläsk, men också med kyckling. Stekta svampar serveras ofta som garnering på en biff eller med fläskfilé, och de passar också mycket bra med såsen.

Metod 2 av 5: Grundläggande recept för svampsås

1. Förbered ingredienserna. För att göra såsen snabbt är det bäst om du förbereder alla ingredienser i förväg. Du behöver det här:
   • Smör
   • 200 g svamp i skivor eller andra svampar
   • 1 mycket finhackad schalottenlök
   • 100 ml nötkött
   • Färska gröna örter
2. Smält 2 msk smör. För att göra detta, använd en stekpanna som är tillräckligt stor för att du kan sprida svampen i ett lager över pannans botten. Så de borde inte överlappa varandra.
   • Ställ inte värmen för högt, annars blir smöret brunt och det är inte meningen.
   • Håll ett öga på det smältande smöret. Grytans botten ska vara helt täckt med smör.
   • Smöret är tillräckligt varmt när det slutar skumma. Det är när du kan lägga till andra ingredienser.
3. Tillsätt 200 gram skivade svampar eller andra svampar och en mycket finhackad schalottenlök i smöret i pannan. Pannan ska inte vara för full av svamp.
   • Stek svampen tills den är gyllenbrun och mjuk under omrörning.
   • Var noga med att inte bränna schalottenlök. Schalottenlök har en mycket fin smak som förstörs om lökbitarna brinner.
   • Ställ in värmen till halv hög.
   • Tillsätt 100 ml nötkött och låt koka i fem minuter utan lock på pannan. Detta förtjockar såsen.
   • Sänk värmen till medium-låg medan du minskar.
   • Rör om såsen då och då för att förhindra att bitar fastnar i botten av pannan.
   • Stå vid det och se till att såsen inte kokar över.
4. Ta bort pannan från värmen. Rör 1 msk smör och färska örter i såsen efter smak.
   • Örter som timjan och dragon kompletterar svampens smak väl. Gräslök och basilika är också bra alternativ.
   • Rör om smöret och örterna försiktigt i såsen.
   • Häll eller sked såsen varm över skålen du vill servera såsen med. Såsen är mycket god med kyckling, nötkött och pasta.

Metod 3 av 5: Grundrecept för svampsoppa

1. Se till att du har allt hemma. Om du förbereder allt i förväg, görs denna soppa på nolltid. Du behöver det här:
   • 1 halv eller 1 liten hackad lök
   • Smör
   • 250 gram finhackad svamp
   • 6 matskedar mjöl
   • en halv liter kycklingbuljong (självdragen, från en kub eller från en burk)
   • Salt och peppar
2. Smält 2 msk smör i en stor kastrull. Grytan ska vara tillräckligt stor för svamp och lager.
   • Vrid inte upp värmen för högt medan du smälter smöret, annars blir det brunt och det är inte meningen att det ska vara.
   • Sänk värmen till medium till hög och vrid pannan så att smältande smör helt täcker pannans botten.
   • Så snart smöret inte längre skummar är det tillräckligt varmt och du kan lägga till andra ingredienser.
3. Tillsätt löken i smöret i pannan. Du ska nu steka löken i smöret.
   • Vänd lökbitarna regelbundet så att de kokas jämnt.
   • Stek löken tills den är ljusbrun och genomskinlig.
   • Vrid nu värmen till halv hög.
4. Tillsätt de finhackade svamparna till den stekte lök i pannan. Nu är det svampens tur att stekas. De ska göras på några minuter.
   • Stek svamparna tills de är gyllene och ömma.
   • Koka inte svampen för annars blir de hårda och gummiliknande.
   • Om du gillar vitlök är det dags att lägga den till svampen och lök i pannan.
   • När svampen är kokt kan du fortsätta att göra soppan.
5. Rör ihop mjölet och kycklingbuljongen. Häll blandningen i pannan med svampen.
   • Koka ingredienserna tillsammans. Rör om ibland så att svampen inte fastnar i pannans botten.
   • Låt det koka i två minuter. Efter två minuter borde blandningen ha tjocknat lite.
   • Om soppan inte har tjocknat efter två minuter, låt den koka några minuter till.
6. Tillsätt nu en nypa salt och peppar i soppan. Nu följer det sista steget i tillagningsprocessen.
   • Sänk värmen.
   • Låt soppan simma i 15 minuter.
   • Smaka på soppan och tillsätt lite salt och peppar vid behov.
   • Servera soppan varm.

Metod 4 av 5: Matlagning med torkade svampar

1. Köp torkade svampar. Du kan få torkade svampar i de flesta av de bättre lager stormarknaderna och delikatessbutikerna idag. Tidigare var de ganska dyra, men de blir gradvis billigare. Torkade svampar har fördelen att du inte behöver så mycket av dem, för med en relativt liten mängd ger du en svamprätt mycket extra smak.
   • Grovt sett finns det två typer av torkade svampar: asiatiska svampar (som shiitake och trädöron) och svampar från Europa och Amerika (porcini-svamp, moreller, kantareller, bultar etc.).
   • Om du förvarar dem i en tätt försluten behållare kan du förvara torkade svampar i torr miljö i upp till ett år.
   • För att ge en maträtt mer smak används ofta torkade svampar i kombination med en billigare typ av färska svampar.
2. Låt svampen suga först. Innan du kan använda torkade svampar i något, måste du blötlägga dem i vatten.
   • Blötläggning av svampen har sina fördelar. Svamparna absorberar sig snabbt helt med vatten och samtidigt ger de mycket smak till blötvattnet. Du kan använda resterande blötvatten i många rätter.
   • Det allra första du ska göra när du vill göra en maträtt med torkade svampar är att suga svampen.
   • Använd rumstemperaturvatten. Se till att svampen är väl under vatten.
   • Svampar som redan har förskurits i tunna skivor behöver inte blötläggas längre än en halvtimme.
   • Tjockare skuren och hel svamp kan behöva blötläggas i 8 timmar eller mer.
   • Skölj svampen efter blötläggning för att ta bort sand eller damm. Torkade svampar har nackdelen att de ibland har ett lager av damm eller sand på sig, vilket inte är så gott. Du kan till stor del ta bort detta damm genom att skölja svampen med rent vatten efter blötläggningen.
3. Kasta inte blötvattnet. Blötvattnet har mycket smak och du kan använda det mycket bra i recept som kräver lager eller lager.
   • Om du inte vill använda fukten omedelbart kan du förvara den i en sluten behållare eller skål i kylen. På detta sätt förblir fukten bra under ett antal dagar.
   • Och om du vill behålla det ännu längre kan du till och med frysa det.
   • Det finns förmodligen mycket smuts eller damm från svamparna i blötvattnet.
   • Innan du bearbetar blötvattnet i något måste du därför sikta det.

Metod 5 av 5: Hitta svamp

1. Se till att du vet skillnaden mellan de olika typerna av svamp. Innan du själv kan börja leta efter svamp måste du först veta mycket vilka svampar som är ätliga, hur dessa typer ser ut och var de växer.
   • Svampar som ofta plockas i naturen i Nederländerna inkluderar boletus, kantareller och svamp.
   • Var alltid försiktig. Vissa giftiga svamparter kan se nästan eller till och med exakt ut som vissa ätliga svamparter som ofta är eftertraktade.
   • Till exempel är den gröna knölanamiten mycket giftig, medan denna svamp ibland liknar de vanliga vita svamparna som du köper i butiken.
   • Ät bara en svamp om du är helt säker på vilken art du har att göra med.
   • Även om du redan har fastställt svampens identitet är det bäst att bara smaka på en liten bit först så att du inte reagerar felaktigt på den.
   • För att bestämma identiteten på en svampart, konsultera ett antal olika guider eller handböcker. Om du har hittat en svamp och inte är helt säker på vilken typ det är, sök råd från en expert innan du äter svampen.
   • Kasta svampen om du är osäker.
2. Svamp finns i skogsområden. Att hitta svamp är inte för alla vandrare. Giftiga svampar kan vara mycket farliga och att komma i kontakt med dem kan göra dig sjuk eller till och med dö.
   • Vissa svampar växer på trädrötter eller fallna träd, men det finns också svampar som växer på marken.
   • Det är en bra idé att ta med en svampbok. En svampbok eller guide anger ofta var svampar förekommer och vilka typer de är.
   • Under olika årstider kan du hitta olika typer av svamp, men i Nederländerna växer de flesta svampvarianter naturligt på hösten.
   • En bra tid att leta efter svamp är när det precis har regnat. Svampar behöver mycket fukt för att växa.
   • Om du ska leta efter svamp på en plats du känner kan du be människorna i området om råd. Det finns också så kallade ”dödliga duon”, vilket innebär att en viss typ av svamp kan vara ätbar på ett ställe, medan svamp ser exakt likadan ut på en annan plats kan vara giftig.
3. Välj några svampar. Håll de olika svamptyperna du samlar noggrant åtskilda. Om du av misstag väljer en giftig svamp kan den också förgifta resten.
   • Samla svampen i en plattbottnad korg. Du kan också använda en bomullspåse med en plan botten och placera en bit kartong i botten för förstärkning.
   • Använd inte en plastpåse eller handväska. I en plastpåse blir den för fuktig och det skadar svampens smak och kvalitet.
   • Dessutom skyddar en plastpåse eller påse inte svampen tillräckligt bra. Om du transporterar svampen i en plastpåse kan du av misstag krossa eller skada dem om du råkar stöta på något.
   • Skär svampens stam vid basen med en fickkniv.
4. Se till att svampen är i gott skick. Svampar som är gamla, ruttna eller skadade är inte värda att samla in.
   • En svamp är fräsch när locket är rent och klart i färg och om det inte finns några sprickor eller fula fläckar på den.
   • Bilderna på hattens botten ska vara ljusrosa eller åtminstone inte för mörka.
   • Om du inte är säker på om svampen är i gott skick eller om du tror att den kan skadas, lämna svampen.
5. Du kan naturligtvis också köpa svamp i snabbköpet eller från grönsaks specialist. Om du inte har allt för att hitta svampar själv eller om du inte vet så mycket om vilda svampar kan du naturligtvis också köpa svamp i butiken. Priset är ofta inte så dåligt.
   • Nuförtiden kan du åtminstone köpa vanliga svampar i nästan alla stormarknader och ofta andra typer som ostronsvamp och portobello eller kastanjesvamp.
   • Hos specialiserade grönsaker och delikatesser hittar du ofta också dyrare och mer sällsynta sorter som surkörsbär, kantareller, tryffel och shiitake.
   • I många butiker nuförtiden ser du mer sällsynta eller importerade svampvarianter i torkad form. Vissa typer av svamp är billigare när de torkas än när du köper dem färska, och att laga mat med dem behöver bara blötläggas i vatten.

Tips

• Sänk aldrig färska svampar i vatten, för om du gör det kommer de att absorbera sig själva och bli oanvändbara.
• Ät inte slemmiga eller fläckiga svampar.
• Färska svampar förvaras i en till två dagar i en papperspåse i kylen.
• Koka aldrig svamp. Om du värmer svamp för länge blir de tuffa och gummiliknande.
• Svamp måste kunna andas. Förvara dem därför inte i plast. Dessutom bildas kondens i en plastpåse eller behållare, svamparna absorberar sedan fukten och förstör.

Varningar

• Ät bara svampar som finns i naturen om du är säker på vilken typ du har att göra med. Att äta någon svamp kan vara väldigt farligt eftersom du kanske har plockat en giftig svamp!
• Be någon som känner till svamp om råd om du verkligen vill vara 100% säker på vilken art en viss svamp tillhör.
• Kontrollera alltid om du får plocka svamp i ditt område. Om det finns lagar eller förordningar som förbjuder plockning av vilda svampar och du gör det ändå, var medveten om att du kan bli böter.