Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Oavsett om du har en fruktträdgård eller om du har fått en stor påse frukt från dina grannar, kan du bara behålla den läckra grödan ett tag om du inte vidtar åtgärder för att bevara den. Det finns tre grundläggande sätt att konservera frukt under lång tid: frysning, konservering eller torkning. Denna artikel fokuserar främst på konservering.

Ingredienser

• Frukt
• Socker
• Vatten
• Citronsaft eller askorbinsyra (vitamin C)

Att gå

1. Välj den frukt du vill behålla. Den ska vara fast och mogen med inte alltför många synliga blåmärken, insekthål eller tecken på rutt.
2. Välj konserveringsmetod. Fruktkvaliteten försämras snabbt när du fryser den, men om du vill använda den till kakor och bakverk är det inte så illa. Torkning är ett bra val för fasta frukter som persikor, aprikoser, druvor och så vidare, och fungerar också bra med äpplen och bananer om det görs rätt. Denna artikel fokuserar på konservering.
3. Har starka frukter som päron, äpplen eller persikor till att börja med. Dessa sorter är lättare att förbereda än mjuka frukter som fikon, plommon och liknande.
4. Skala frukten. Du kan göra detta med en skarp potatisskalare eller grönsaksskalare, se till att du skalar så tunt som möjligt. En liten bit skal här och där kommer inte att minska kvaliteten på slutprodukten, men om du skalar för djupt har du mindre att göra.
   • Du kan också skala mjuka frukter som tomater och persikor. Använd en sil eller slitssked för att hålla frukten i kokande vatten i 30-60 sekunder. Skalet tårar ofta upp. Använd silen eller slitsskeden för att överföra frukten till en behållare med kallt vatten för enklare bearbetning. Skalet glider nu lätt. Du kan behöva hjälpa till med en kniv här och där.
5. Skär frukten i hälften, vanligtvis topp till botten och ta ut mitten och stjälken. Om du gör det korrekt kommer du att ha två tjocka, ätbara halvor av frukten. Ta också bort ruttna eller skadade bitar. Du kan bevara tomater hela.
6. Skär frukten i den storlek du vill ha. Du kanske vill ha halvor, särskilt med päron, men du kanske vill ha mindre bitar till paj eller andra bakverk.
7. Placera frukten i en kastrull som är tillräckligt stor för att laga mat utan att koka över, tillsätt några centimeter vatten och lägg på spisen på medel till hög värme.
8. Tillsätt socker efter smak, men åtminstone tillräckligt för att få en sirap. En kopp socker per kilo frukt är en bra riktlinje, men det kan anpassas till din personliga smak.
9. Lägg till andra kryddor om du vill. Med äpplen och päron kan kanel tillföra en extra rik smak, men använd den sparsamt eftersom den kommer att bruna sirapen och frukten om du tar för mycket.
10. Koka ingredienserna och sänk sedan värmen för att bara fortsätta simma.
11. Förbered dina burkar, ringar och lock medan frukten kokar. Krukorna ska vara rena och en diskmaskin är ett bra, snabbt sätt att göra det. Placera burkarna på en arbetsyta med tillräckligt med utrymme, lägg ringarna och locken på burken som är torrt och se till att du har en sked eller sked till hands för att skopa frukten och sirapen i burkarna.
12. Koka frukten tills den är mjuk, vanligtvis cirka 20 minuter. Massan ska vara något glasig och saften kokas ut för att få en fin sirap.
13. Stäng av värmen och placera pannan nära dina krukor.
14. Sked frukten från pannan i burkarna, fyll dem till ca 1 cm under kanten. Detta passar bra med en slitssked.
15. Fyll burkarna cirka en halv tum från kanten med sirap och skruva sedan fast locken ordentligt. Vissa människor vänder burkarna upp och ner så att den heta vätskan kan sterilisera locken, men för bästa resultat är det nödvändigt att värma burken efter fyllning.
16. Värm burkarna med frukt. Se till att ringarna och locken är täta och koka upp en stor vattenkruka. Det finns speciella konserveringskokare för detta steg, men alla stora pannor är bra, även om det är bättre att placera ett rack på botten av pannan så att glasburkarna inte rör varandra.
17. Koka burkarna i vatten ungefär 1 cm ovanför locken, följ den rekommenderade tiden för burkens storlek och vilken typ av frukt du använder. Detta säkerställer att innehållet är tillräckligt varmt för att döda alla mikroorganismer som fortfarande lever.
18. Lägg krukorna på en kökshandduk på bänken för att svalna. Locken ska nu sugas in när innehållet svalnar, vilket ger ett "poppande" ljud. Om det finns lock som inte har sugs in efter några timmar är locket antagligen inte på ordentligt och du bör hålla dessa burkar kylda och använda dem tidigare.
19. Torka av burkar, lock och ringar för att förhindra att de rostar och förvara dem på en sval, torr plats.

Tips

• Du kan också suga dem i citronsaft.
• Glastänger är mycket användbara för att placera krukorna i och ur vattnet.
• Med en tratt kan du fylla krukorna lättare.
• Kassera rostiga eller deformerade ringar.
• Använd äkta konserveringsburkar.
• Se till att du har allt material till hands så att du kan arbeta snabbt och effektivt.
• Päron och äpplen är mycket lätta att göra.
• Håll händerna, arbetsytan och redskapen så rena som möjligt.
• Använd några teskedar citronsaft eller askorbinsyra för att hålla färgen på din frukt fin och fräsch.

Varningar

• Ohygieniska eller felaktiga konserveringsmetoder kan vara farliga.

Förnödenheter

• Stor panna
• Skänk, slitssked
• Burkar, lock och ringar
• Mycket stor kastrull, helst en konserverande vattenkokare
• Spis