Innehåll

• Metod 2 av 3: Använd olika kryddkombinationer
• Metod 3 av 3: Tillagning av biffen
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

1 Ta med biffen till rumstemperatur. Torka köttet med pappershanddukar och låt det komma till rumstemperatur under smaksättningen. Det kommer att ta lite längre tid, men din biff blir mer öm och saftig som ett resultat. Du kommer också att lägga mindre tid på att förbereda det, så det är värt att ta lite extra tid i början av processen.

• Varför ta biffen till rumstemperatur innan du lagar mat? Först tillagas biffen jämnare. Det kommer inte att vara varmt på utsidan och kallt på insidan. För det andra kommer det att laga mat snabbare. Det betyder att du kan spendera mindre tid med att grilla, stekpanna eller ugn och mer tid med ett glas vin.
• Kommer detta att påverka köttets smak och kvalitet? Nej... 30-60 minuter vid rumstemperatur bör inte påverka köttets smak och lukt eller förstöra det. Ju längre du håller köttet varmt, desto fler bakterier kommer på det, men eventuella bakterier kommer att förstöras under tillagningen.

2 Salta biffen på båda sidor med en hastighet av 3/4 - 1 tesked salt per 1/2 kilo kött. Eftersom det i detta fall är omöjligt att smaka på salt, är det ibland svårt att bestämma rätt mängd. Många kockar rekommenderar att man utgår från denna norm när man smaksätter kött.

• Krydda biffen minst 40 minuter före tillagning. De flesta kockar salter biffarna strax före grillning. Eftersom salt drar ut fukt kommer juicerna ut till köttets yta och brinner. Därför salta köttet i förväg. Således kommer saften om 40 minuter tillbaka till köttet och gör det mjukare.
  
  
• Om du saltar köttet minst 40 minuter före tillagning kommer fukt upp till ytan och absorberas tillbaka. Denna process kallas osmos och det tar lång tid. Juicen kommer tillbaka i köttet salt och smakfullt.
• Denna procedur för att salta kött mjukar upp det, eftersom det förstör proteiner. Nedbrutna proteiner betyder en mjukare, saftigare biff.

3 Efter att biffen har nått rumstemperatur och har saltats penslar du lite olja på ytan. Olivolja har en distinkt, fräsch doft som många kockar älskar, men kanske föredrar du en mer neutral olja som jordnötter eller raps. Använd inte mer än en tesked för varje halv kilo kött.

4 Bestäm när du vill peppra din biff - före eller efter tillagning. Många kockar föredrar att peppra biffarna efter tillagning, eftersom paprikan kan brinna i processen och ge en lätt bränd smak. Vissa kockar bryr sig inte om detta och tror att lätt bränning ger biffen en hälsosam smak. Prova båda metoderna och välj det du gillar bäst.

• För en ännu bättre smak, mal paprikorna strax före användning. Köp inte malen peppar eftersom den blir inaktuell. Nymalen paprika är mycket bättre.

5 Låt det goda köttet tala för sig själv. En bra köttbit behöver inte komplicerade kryddor eller marinader. Faktum är att smaken av en god biff försämras med överanvändning av örter, smaker och kryddor. För bästa resultat när du lagar benfri biff eller filet mignon, försök att hålla den minimal.

Metod 2 av 3: Använd olika kryddkombinationer

1. 1 Gör din egen Montreal biffkryddare. Detta är kanske den mest klassiska biffkryddan, tillräckligt stark för att förbättra köttets smak, men ändå subtil nog för att inte överväldiga det. Du kanske redan har de flesta ingredienserna till detta kryddor, så varför inte göra det själv? Blanda:
   • 2 msk svartpeppar
   • 2 matskedar salt
   • 1 msk paprika
   • 1 matsked granulerad vitlök
   • 1 msk granulerad lök
   • 1 msk krossad koriander
   • 1 msk dill
   • 1 msk krossad rödpeppar
2. 2 Prova någon fin gurkmejebaserad blandning. Gurkmeja är en gul krydda som faktiskt tillhör ingefärafamiljen och är mycket populär i det sydasiatiska köket. För en mycket speciell biff, prova denna kombination av kryddor och kryddor:
   • 4 tsk salt, eller efter smak
   • 2 tsk paprika
   • 1 1/2 tsk malen svartpeppar
   • 3/4 tsk lökpulver
   • 3/4 tsk vitlökspulver
   • 3/4 tsk cayennepeppar
   • 3/4 tsk mald koriander
   • 3/4 tsk mald gurkmeja
3. 3 Prova smaksättningen med lite malet kaffe. Kaffet är aromatiskt och gott och, tro det eller ej, det kan göra en bra krydda. I den här versionen finns det lite av allt - skarphet, krydda, sötma och hårdhet:
   • 1 msk salt
   • 1 msk svartpeppar
   • 1 msk mald koriander
   • 2 tsk senapspulver
   • 2 tsk malet kaffe
   • 1 tsk osötat kakaopulver
   • ½ tsk chilipulver
   • ½ tesked kanel
   • ½ tsk malda kryddnejlika
   • ⅛ tesked cayennepeppar

Metod 3 av 3: Tillagning av biffen

1. 1 Grilla biffen. Grillning är en extremt populär matlagningsmetod på sommaren. Ta en öl, tänd eld och stek köttet. Använd kol istället för gas när det är möjligt och se till att det finns olika temperaturer i din grill för bästa resultat.
2. 2 Stek biffen i en stekpanna. Detta gör att du kan få biffen från kylskåpet till magen på rekordtid. Medan stekning är ett mindre hälsosamt sätt att laga mat än att grilla eller baka i ugnen, hävdar vissa att det inte finns något bättre än en nygrillad biff.
3. 3 Stek biffen i grillugnen. Du kommer att få en hälsosammare, nonsens köttbit. Att laga mat vid mycket höga temperaturer medför risken att inte tillaga en biff helt, men med rätt teknik är smaken på en sådan biff ofta makalös.
4. 4 Koka biffen i en stekpanna i ugnen. Börja laga den i en stekpanna och avsluta i ugnen för en otroligt saftig biff med en krispig skorpa.

Tips

• Värm biffen till rumstemperatur före tillagning för att undvika förkolning och osmaklig grå inuti.
• Den typ av olja som används påverkar kryddningen av biffen. Olivolja ger en behaglig, delikat doft. Rapsolja har en neutral smak. Jordnötssmör kan vara för starkt och överväldiga köttets naturliga smak.
• Mal paprikorna själv för bästa smak.

Varningar

• Ingen skorpa bildas på vått kött under tillagningen. Om biffen blir våt medan du väntar i vingarna, torka den och smörj igen.
• Bakterier växer på rått kött. Tvätta händer, redskap och redskap efter att ha rört och kryddat rått kött för att undvika kontaminering.

Vad behöver du

• Salt
• Peppar
• Olja
• Stor tallrik
• Gitter