Hur man lagar pani puri

Video: Roop Sajar -Official Song | Aditya Satpute | Sanika Bhoite | Harshavardhan W|Sneha M |Deepp C|Vijay

Innehåll

Ingredienser
För fyllning
För damen
Steg
Del 1 av 4: Making the Puri
Del 2 av 4: Gör fyllningen
Del 3 av 4: Laga en Pani
Del 4 av 4: Servering av Pani Puri
Tips
Vad behöver du

Pani puri är en maträtt som är infödd i den indiska regionen Mahal, nu känd som South Bihar. Det är en populär gatamat i Indien, Nepal och Pakistan, även kallad fuchka, gol gappa eller gap chap på olika platser. Pani puri betyder bokstavligen vatten i stekt bröd. Denna maträtt är rund, tom inuti puristekt tills det är krispigt, fyllt med kryddad potatis och lady - en flytande doppsås som fyller tomrummet inuti degen. Att laga pani puri skiljer sig från region till region, men detta grundrecept kan vara en bra början.

Ingredienser

1 kopp (160 gram) rav (kan ersättas med vetemjöl)
1 tsk maida (kan ersättas med vitt muffinsmjöl)
En nypa salt
Varmvatten
Olivolja

För fyllning

3 potatisar
2 dl kokta kikärter
1/2 tsk mald röd chilipeppar
Hackad grön chili
Hackad lök
1 tsk chattmasala (2 tsk om så önskas)
1-2 tsk krossade korianderblad
1/2 tsk salt

För damen

1 tesked tamarindpasta, utspädd i 1 matsked vatten
2 msk jaggery (kan ersättas med vitt socker)
1 tsk svart salt (kan ersättas med bordsalt)
1 tsk mald röd chilipeppar
1 tsk mald koriander
1 tsk malen kummin
2-3 gröna paprikor, krossade
1/2 dl krossade myntablad
1/2 dl hackade korianderblad
Vatten

Steg

Del 1 av 4: Making the Puri

1 Blanda mjölet med några matskedar varmt vatten. I en blandningsskål, kombinera mjölet med några nypor salt. Tillsätt 1 tsk varmt vatten och rör om med fingrarna. Tillsätt ytterligare en sked vatten och rör om igen. Degen ska vara viskös i konsistensen, men inte rinnande.
- Tillsätt vatten lite i taget, i små portioner, för att inte hälla för mycket. Degen ska inte vara våt eller klibbig.
- Om degen är för våt, tillsätt lite mer mayda eller vitt muffinsmjöl för att absorbera överflödig vätska.
2 Knåda degen väl. Knåda degen med händerna i cirka 7 minuter tills den är fast, trådig och blank. Detta hjälper till att "plocka upp" glutenet, vilket är så viktigt för strukturen hos den färdiga purin.
- Om degen är lös och faller isär, fortsätt knåda. Degen ska sträcka sig bra utan att riva.
- Om du vill kan du knåda degen med en stavmixer med degfästet.
3 Tillsätt 1 tsk vegetabilisk olja och fortsätt knåda degen. Häll vegetabilisk olja i degen och knåda i ytterligare 3 minuter. Detta kommer att förbättra smaken och konsistensen av degen.
4 Låt degen stå. Rulla degen till en boll och lägg i en skål. Täck skålen med en fuktig trasa. Lägg degen på en torr, varm plats. Låt degen stå i 15-20 minuter. Detta kommer att förbättra strukturen hos den färdiga purisen.
5 Kavla ut degen till ett mycket tunt lager. Lägg degen på en smord yta och rulla degen till en cirkel som inte är mer än 6 mm tjock. Degen ska lätt rulla ut, utan att riva. Degen kan krympa när du rullar ut den, men ju längre du rullar ut den desto tunnare och större blir cirkeln.
6 Skär degen i små cirklar. Du kan använda en kakskärare eller bara en kopp med lämplig diameter. Skär så många cirklar som möjligt av den utrullade degen.
7 Hetta upp matoljan. Häll cirka 5 cm vegetabilisk olja i en soppgryta eller djup stekpanna.Hetta upp smöret till cirka 205 ° C, eller tills en liten degbit som kastas i smöret börjar fräsa och bli brun.
8 Rosta puri. När smöret är tillräckligt varmt, doppa några cirklar degen i det. Efter några sekunder börjar de växa och bli krispiga. När purisen är krispig och något brun (efter ca 20-30 sekunder), använd en hålslev för att överföra dem till en pappershandduksklädd tallrik för att tömma bort överflödig olja. Fortsätt steka resten av degen.
- Puris tillagas mycket snabbt, så du måste hålla ett öga på dem hela tiden när de är i olja. Ta bort purisen från oljan innan de blir bruna, annars smakar de brända och faller sönder.
- Stek bara några puris åt gången. Om du fyller på grytan blir det svårt att kontrollera tillagningstiden för varje puri.
- Täck inte puris efter att du har stekt färdigt, annars kommer de att förlora sin krispiga konsistens.

Del 2 av 4: Gör fyllningen

1 Förbered potatis. Skala potatisen och skär dem i stora bitar. Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp vatten och sänk sedan värmen. Koka potatisen tills den är mjuk och genomborrad med en gaffel. Töm vattnet. Mosa potatisen med en gaffel.
2 Tillsätt kryddor. Tillsätt mald röd chili, hackad grön chili och lök, chattmasala och korianderblad till en kruka med potatis. Tillsätt en nypa salt. Rör potatisen med kryddorna med en gaffel tills de är jämnt fördelade. Prova blandningen och tillsätt mer salt eller kryddor om så önskas.
3 Tillsätt kikärtorna. Blanda kikärtorna väl med potatisen för att få en homogen massa. Tillsätt några droppar vegetabilisk olja om så önskas så att fyllningen inte blir så torr. Fyllningen ska inte vara för våt, eftersom du kommer att lägga panisås till puri i det sista steget.

Del 3 av 4: Laga en Pani

1 Blanda alla ingredienser utom vatten. Lägg alla kryddor och örter i en mixer, matberedare eller mortel. Mal dem tills de blir till en pasta. Tillsätt lite vatten om det behövs för att göra det lättare att mala ingredienserna.
2 Blanda blandningen med 2-3 koppar (500-750 ml) vatten. Lägg pasta och vatten i en skål och blanda noggrant. Prova blandningen, tillsätt mer salt eller kryddor om det behövs.
3 Chill damen om du vill. Ibland serveras pani kallt med puri. Om du vill kyla den, täck skålen och ställ i kylen tills du är redo att servera pani puri.

Del 4 av 4: Servering av Pani Puri

1 Tryck lätt på mitten av puri för att göra ett hål ca 1 cm i storlek. Detta kan göras med en knivspets eller med fingret. Tryck försiktigt eftersom puri är krispig och spröd.
2 Fyll puri med lite toppning. Fyll puri med lite potatismos och kikärter. Du kan lägga till lite olika pålägg om du vill, till exempel chutney, yoghurtsås eller mungbönspiror. Använd tillräckligt med fyllning för att fylla minst hälften av puri.
3 Doppa puri i pani. Doppa den fyllda purien i paniskålen så att det tomma utrymmet inuti fylls med kryddigt vatten. Förvara inte puri i vatten för länge, annars blir det mjukt.
4 Ät pani puri medan det är krispigt. Pani puri serveras och äts direkt efter tillagning, annars blir det blött och faller sönder. Ät pani puri hela eller dela i två bett. Om du behandlar gäster kan du föreslå att de fyller pani puri med pålägg som de vill.