Hur man lagar varm och kryddig kyckling

Video: Kycklingklubbor I ugnen: ett enkelt grillad recept som smälter i munnen

Innehåll

Ingredienser
Steg
Del 1 av 3: Förbehandling av kyckling med kryddor och sås
Del 2 av 3: Stekning av kycklingen
Del 3 av 3: Applicering av heta kryddor
Tips
Varningar
Vad behöver du

Om du gillar varm kryddig mat, bör du definitivt prova receptet för att göra varm kryddig kyckling. Artikeln diskuterar processen att steka Nashville kryddig kyckling (skålens namn kommer från namnet på staden där detta recept uppfanns), känd inte bara för att vara en varm och uttrycksfull kryddig maträtt. Beläggning av kycklingen i två steg skapar en utsökt krispig skorpa som kompletterar denna varma maträtt perfekt. Att laga varm kryddig kyckling kommer inte att vara särskilt lätt, eftersom det kommer att kräva att du hanterar varm olja under stekning, och dessutom kommer det att vara nödvändigt att ägna lite tid åt förberedelser. Du kommer dock att upptäcka att ansträngningen definitivt var värd det när du smakar på detta kulinariska mästerverk.

Ingredienser

Kyckling, väger ca 1,4 kg, uppdelad i 4 eller 8 bitar
1 ½ tsk (3 g) nymalen svartpeppar
1 matsked (18 g) kosher salt (naturligt NaCl -salt)
2 stora ägg
1 kopp (240 ml) kärnmjölk (fettfri grädde) eller helmjölk
1 matsked (15 ml) ättika-baserad het sås, som tabasco
2 koppar (250 g) allmjöl
2 tsk (8 g) havssalt
Vegetabilisk olja för stekning
3 msk (16 g) cayennepeppar
1 msk (12,5 g) ljusbrunt rörsocker, tampat
1 tsk (3 g) chilipulver
¾ tesked (3 g) havssalt
1 tsk (2 g) svartpeppar
½ tsk (1,5 g) vitlökspulver
½ tsk (1 g) paprika
Vitt bröd och skivade pickles (för servering)

Steg

Del 1 av 3: Förbehandling av kyckling med kryddor och sås

1 Strö kycklingen med salt och peppar och ställ sedan i kylen. Lägg i en stor skål hela kycklingen (som du tidigare delat upp i 4 eller 8 delar, baserat på personliga preferenser) och strö över 1 ½ tsk (3 g) nymalen svartpeppar och 1 matsked (18 g) kosher salt (naturligt NaCl -salt)). Blanda allt noggrant så att kycklingen täcks jämnt med kryddor, täck skålen med plastfilm och ställ i kylen över natten.
- Innan du börjar bearbeta kyckling med salt och peppar, var noga med att tvätta den noggrant och torka den torr från fukt.
- Om du inte vill laga en hel kyckling kan du till exempel ersätta den med kycklingvingar eller kycklingfilé (i samma viktuttryck - 1,4 kg).
2 Kombinera mjölk, ägg och varm sås och kombinera sedan mjölet och havssaltet separat. I en medelstor skål, blanda noggrant ihop 2 stora ägg, 1 kopp (240 ml) kärnmjölk eller helmjölk och 1 matsked (15 ml) av vinägerbaserad varm sås. I en separat skål rör om 2 koppar (250 g) allmjöl och 2 tsk (8 g) havssalt.
- Du kan använda antingen kärnmjölk (skummad grädde, en biprodukt av smörtillverkningsprocessen) eller helmjölk i receptet, men notera att kärnmjölk kommer att ge en mer smaklig smak till rätten.
- Tabasco är en vanlig vinägerbaserad het sås som finns i de flesta livsmedelsbutiker.
3 Doppa kycklingen med det färdiga mjölet och saltet och doppa den i mjölkblandningen. Ta ut kycklingbitarna från kylen och strö dem i mjöl på båda sidor. Doppa sedan bitarna i mjölkblandningen tills den är helt omsluten.
- Efter att ha rullat i mjöl, skaka av kycklingbitarna lite för att ta bort överflödigt mjöl.
- När du doppar kycklingbitarna i formeln, se till att vänta tills den överflödiga formeln har runnit ut.
4 Doppa kycklingen i mjölet och salta igen. Efter att ha blött kycklingbitarna i formeln, belägg dem igen i mjöl på båda sidor. Skaka av överflödigt mjöl och lägg sedan skivorna tillfälligt på en stor plåt eller bakplåt.

Del 2 av 3: Stekning av kycklingen

1 Värm oljan i en stor djup stekpanna (kastrull eller slaktkyckling). Fyll en 5 cm djup stekpanna (ca 5,5 L) med vegetabilisk olja för stekning och värm över medelvärme. Använd en köksdipptermometer för att se när oljan når 160 ° C.
- Om du inte har en stekpanna som är tillräckligt stor och djup kan du använda en kastrull eller stekpanna för att laga kycklingen.
2 Stek kycklingbitarna i olja i separata omgångar tills de är gyllenbruna. När oljan har rätt temperatur, börja placera kycklingbitarna i kastrullen i omgångar, se till att den inte rinner över. Rosta kycklingen tills den är gyllenbrun och krispig och vänd bitarna en gång under rostningen.
- Om du delar kycklingen i fjärdedel kommer bröstbitarna att koka i cirka 15-17 minuter, medan benen tar 18-20 minuter att laga.
- Om kycklingen har skurits i åtta bitar tillagas bitarna på 7-10 minuter.
- Om du använde kycklingvingar eller små bitar filé tar det 5-7 minuter att steka dem.
- Det är bra att ha en digital kötttermometer till hands för att kontrollera om kycklingen är kokt. Kontrollera den tjockaste delen av varje bit med en termometer och se till att den inre temperaturen är minst 70 ° C för vitt kycklingkött och minst 75 ° C för mörkt kycklingkött.
3 Ta bort kycklingbitarna från oljan och låt rinna av på ett galler. När du är klar tar du bort kycklingbitarna från oljan med en tång. Överför dem till ett metallgaller ovanpå ett bakplåt för att ta bort överflödig olja.
- När du har stekt alla kycklingbitarna stänger du av kokplattan under formen och låter oljan svalna något för nästa steg.

Del 3 av 3: Applicering av heta kryddor

1 Tillsätt cayennepeppar och resten av smaksättningen till lite olja kvar från stekningen. Använd en slev för att försiktigt skopa cirka ½ kopp (120 ml) olja från stekpannan och häll den i en värmebeständig skål. Tillsätt 3 msk (16 g) cayennepeppar, 1 tampsked (12,5 g) ljusbrunt rörsocker, 1 tsk (3 g) chilipulver, ¾ tesked (3 g) havssalt till oljan. 1 tsk (2 g) svart peppar, ½ tsk (1,5 g) vitlökspulver och ½ tsk (1 g) paprika och rör om ordentligt.
- Het olja kan lätt bränna din hud, så var försiktig när du häller den i en skål och blandar med kryddan.
- Om du inte vill att kycklingen ska bli för varm kan du minska mängden cayennepeppar till 1 eller 2 matskedar (5-10 g).
2 Täck kycklingbitarna med den kryddiga blandningen. Medan kycklingen själv och den smörbaserade kryddblandningen fortfarande är varma, använd en bakpensel för att belägga kycklingbitarna med kryddblandningen på båda sidor. Om du inte har en pensel kan du använda en sked och försiktigt hälla kryddblandningen över kycklingbitarna.
3 Servera kycklingen direkt. Het kryddig kyckling ska serveras varm på ett fat direkt efter att den behandlats med kryddolja. Beroende på kycklingskivornas storlek kan en eller två läggas ovanpå en skiva vitt smörgåsbröd och garneras med hackade inlagda gurkor.

Tips

Du kanske vill servera varm kryddig kyckling med en doppsås för att kyla ner den lite, till exempel ranchsås eller ädelostsås.
Het kryddad kyckling serveras traditionellt med makaroner och ost, kålsallad, cowpeasallad eller grönkålssallad.