Författare:
Clyde Lopez
Skapelsedatum:
24 Juli 2021
Uppdatera Datum:
23 Juni 2024
Innehåll
Ett kolrökhus är ett bra sätt att laga mjukt, gott och smakrikt kött. Rökning skiljer sig något från grillning i den meningen att kött tillagas i indirekt värme. För att hålla köttet fuktigt är det viktigt att du placerar kolen korrekt och tillsätter vatten i tid. Håll rökartemperaturen mellan 104 ℃ och 121 ℃ när du lagar kött.
Steg
Del 1 av 3: Skapa en rökmiljö
1 Värm först upp kolet i förrätten. Kolstarten är en metallcylinder där kol antänds innan det läggs till grillen eller rökaren. Gå till din lokala järnaffär eller köp en förrätt online. Tillsätt kol till förrätten, tänd den och låt den stå i 15 minuter. - Förrätter har sina egna instruktioner om hur man korrekt tänder kolet.
- Även om du inte vill spendera pengar på en kolstarter måste du fortfarande värma upp kolet i rökaren innan du lägger köttet.
2 Lägg till hett kol till rökaren. Raka otända kol till ena sidan av rökaren. Börja sakta hälla heta kol över toppen av de obelysta. Det är absolut nödvändigt att kolen i rökaren är på ena sidan och köttet på den andra. - Ordna kol och kött på olika sidor så att köttet kan tillagas från indirekt värme och rök snarare än från direkt värme.
- Du kan också placera kolhögarna på rökarens sidor och lägga köttet mellan dem, eller så kan du göra en cirkel av kol längs kanten på rökaren och placera köttet i mitten.
3 Öka röken med träbitar. Träbitar och flis används för att förbättra köttets smak. Det är bättre att bara använda träbitar, eftersom de luktar längre. Ek, äpple, körsbär och valnöt används oftast i rökhus. Häll träet i förrätten tillsammans med kolet, men om det läggs till i rökaren, lägg det åt sidan från kolet. - Andra trädslag fungerar också, men försök att använda endast lövträ. Lövträd avger rök som innehåller sotpartiklar som kommer att förstöra köttets smak.
4 Fyll droppbrickan ¾ med kallt vatten. Rökhus har en vattenbricka som vanligtvis inte är tillgänglig på grillar. Använd en ugnsform om du inte har en plåt. Brickan ligger i mitten av rökaren eller på grillen mittemot köttet (om du har en grill). - Vattenpannan ser till att kött och grönsaker kokas jämnt genom att förånga vattnet.
- Det kalla vattnet hjälper till att kompensera för den initialt höga grilltemperaturen. Det hjälper till att sänka temperaturen för en framgångsrik rökning.
5 Lägg maten på ett galler. Om din rökare har flera galler, placera de minsta livsmedel och grönsaker på den översta. Den övre grillen får mindre värme än den nedre. Lägg stora köttbitar på det nedre gallret. 
6 Lägg ett lock på rökaren så att ventilerna ligger ovanför köttet. Eftersom luft kommer att flöda genom rökaren bör ventilationsöppningarna vara direkt ovanför köttet. På så sätt kommer röken att passera genom rökaren och mätta köttet.
Del 2 av 3: Behåll god rök
1 Öppna botten och övre ventilen. Rökaren bör ha en bottenventil genom vilken luft kommer in i kammaren och en övre genom vilken rök kommer ut. Justera temperaturen med det nedre hålet. Om elden slocknar, öppna det nedre hålet hårdare. Om temperaturen är för hög, täck den något. - Som huvudregel bör den övre (avgas) ventilen alltid vara öppen. Stäng den bara om justeringen av bottenhålet inte ändrade temperaturen som du vill.
2 Håll en stabil temperatur hos rökaren. Den idealiska temperaturen för rökning är 104 ℃, men den bör inte överstiga 121 ℃. Lägg till nya kol för att öka temperaturen. Om du vill sänka temperaturen, täck över det nedre ventilationshålet så att mindre luft kommer in i rökaren. - Om rökaren inte har en termometer sätter du in ugnstermometerproben i den övre ventilen.
3 Ta inte bort locket från rökaren. Varje gång du tar bort locket kommer rök och värme ut från rökaren. Rökare lagar bäst vid en konstant temperatur.Ta bara av locket när du behöver tillsätta kol eller vatten i pannan. - Kontrollera regelbundet att köttet är kokt och att det finns tillräckligt med kol i rökaren, men inte oftare än en gång i timmen. Rökning är en långsam och kontinuerlig process.
- Rökning kräver inte mycket engagemang, så köttet kan tillagas utan dina ständiga kontroller.
4 Håll en andra hög med brinnande kol i närheten och lägg till dem efter behov. Om temperaturen inuti rökaren börjar sjunka och justeringen av bottenventilen inte hjälper, lägg till fler kol. Behåll ytterligare en hög med kol i förrätten om du behöver lägga till dem i rökaren. - Detta är mycket bättre än att lägga till oupplysta kol ovanpå de utdöda.
- Om du inte har en kolstarter, använd en form med folie för att förvara de brinnande kolen.
Del 3 av 3: Experimentera med rökning
1 Vid 104 ° C tillagas de flesta kött inom 4 timmar. Rökning är ingen exakt vetenskap. Mängden kött, dess typ och andra faktorer påverkar den tid det tar att laga det perfekta köttet. Som regel kommer det mest ömma köttet från långvarig tillagning vid lägre temperaturer. - När du röker kött finns det risk för överrökning. Om du har rökt det så länge att köttet är helt segt, är det överrökt.
2 Gör rökta fläskkotletter. Gnid kotletterna med salt, svartpeppar, farinsocker, kummin, lökpulver och cayennepeppar. Låt det marinera några timmar. Förvärm sedan rökaren till 135 ° C och koka kotletterna i 70 minuter. - Lägg äppelträflis till kolen för en ännu rikare smak.
- Täck kotletterna med grillsås innan servering.
3 Koka ölburk kyckling (tron kyckling). Ta en hel rå kyckling, sätt in en ölburk i den och röka den. Placera kycklingen upprätt för att hålla ölet fuktigt och inte spill ut. Rök en kyckling i 1,5-3 timmar, beroende på hur mycket fritid det är. - Lägg till en mängd olika kryddor till din ölburk, till exempel vitlök, svarta pepparkorn och limejuice.
- Se till att placera kycklingen bredvid de brinnande kolen, inte direkt över dem.
4 Rök BBQ revben. Välj St. Louis revben. Marinera dem i din favorit BBQ -sås. Rök revbenen i 4 timmar vid 107 ° C. Linda sedan revbenen i folie och rök i ytterligare 2 timmar. Rulla ut folien och röka köttet i ytterligare 1 timme tills det smakar otroligt gott och skiljer sig från benet.
