Innehåll

• Steg
• Råd

Biffen blir mjukare och mer utsökt efter att den har marinerats. Marinadens söta och salta smak smälter in i köttet efter att du har lagrat den kylda biffen i kylen. Vänta tills den är kokt, så får du en rik och doftande biff. Följande artikel kommer att vägleda dig om hur du marinerar biff med 3 extremt läckra marinadrecept.

Steg

Metod 1 av 2: Marinera en biff

1. 

   Välj en biff. Tåliga och / eller mager fettsnitt som revben, fläskfilé, krusiduller, nedre mage, skinkor och köttet mellan indrefileten och revbenen är perfekta för marinering innan du förbereder en biff. Marinaden kommer att absorberas i köttet, vilket gör det mer utsökt och ömt.
   • Marinering kommer att förstöra de finaste köttbitarna som indrefilé, förstklassig biff, T-ländrygg, fläskfilet (nötfilé) och indrefilé. Dessa nedskärningar är tillräckligt bra, så du behöver inte marinera.
   • Du kan hitta mer information om olika typer av nötkött online.

2. 

   
   
   Borsta ungefär 1/2 tjockleken på köttet så att marinaden tränger igenom köttet snabbare. Marinaden smälter samman med köttet då syran från saltlösningen bryter ner musklerna och bindväven, men detta är mycket långsamt. Om köttet är tjockt blir utsidan av köttet surt innan marinaden kan absorberas i insidan.
   • I allmänhet, ju mer köttytan är i kontakt med marinaden, desto lättare blir det för marinaden att tränga igenom köttet.

3. 

   
   
   Gör en saltlake. Grundläggande marinader inkluderar surt vatten (för att bryta ner köttmusklerna), oljor och andra smaker som sötningsmedel, örter och / eller kryddor. Marinaden kan vara både salt och söt, med en italiensk eller grillig smak, beroende på vad du föredrar. Du kan välja en marinad på flaska eller göra din egen av följande ingredienser:
   • De flesta marinader använder sura (sura) köttmjukgörare som vin, vinäger eller citronsaft. Du bör dock inte ta för mycket. Surt vatten kan bryta ner (denaturerade) proteinbindningar, men om nötköttet blötläggs i surt surt vatten (pH ≤5) i mer än 2 timmar kan det vara kontraproduktivt. Det betyder mer proteinbindning TÄTSITTANDE Mer fukt, absorberar fukt från köttet och gör det sejare.
   • Dessutom innehåller ingefära, kiwi, papaya och ananas mjukgörande enzymer. Du bör inte heller lägga till för många av dessa ingredienser i köttet för att undvika att det blir seigt.
   • Mejeriprodukter som grekisk yoghurt och kärnmjölk hjälper också till att mjuka upp kött på något sätt. Mest troligt på grund av mjölksyrahalten.

4. 

   
   
   Lägg köttet i behållaren och strö över marinaden. Du kan använda plast-, glas- eller porslinsbehållare. Häll tillräckligt med sås så att det helt täcker köttet. Du behöver inte vara rädd för att hälla för mycket marinad.
   • Att marinera i en påse med en stor klo är bekvämt eftersom mängden sås som krävs för att täcka köttet är vanligtvis mindre än när det är i en skål.
   • Om du inte har mycket tid kan du gnugga marinaden över köttet så att det absorberas snabbare. Annars kan du vänta tills marinaden sipprar in i köttet.

5. 

   Kyl det kylda köttet. Försegla köttlådan och kyl sedan i 2-24 timmar, beroende på saltlösningens förmåga att blötläggas.

6. 

   Köttbearbetning. Töm den återstående marinaden, låt köttet vid rumstemperatur, grill, grill, stek eller laga mat beroende på receptet du väljer. annons

Metod 2 av 2: Blanda biffbuljong

1. 

   Gör en balsamvinägerbuljong. Detta är en klassisk marinad som ger kötten den bästa smaken. Den perfekta kombinationen av söta och salta smaker gör dig saliv. För att göra en balsamvinägerbuljong kan du blanda följande ingredienser:
   • 2 medelstora schalottenlökstjälkar, hackade
   • 1 tesked torkade timjanblad
   • 3 msk mörkbrunt socker (förpackat)
   • 1/4 kopp sojasås (sojasås)
   • 3 msk Worcestershire sås
   • 2 msk balsamvinäger
   • 1/3 kopp vegetabilisk olja

2. 

   Prova salt och peppar saltlösning. Över natten kryddbiff med salt och peppar låter saltlaken tränga djupt in i köttet, så att du kan njuta av den salta kryddiga smaken som kommer från insidan av köttet när du lagar mat. Här är vad du behöver för den här marinaden:
   • 1 1/2 tsk salt
   • 2 tsk mald färsk peppar
   • 1 tsk vitlöksalt
   • 1/4 kopp vatten
   • 1/4 kopp vegetabilisk olja eller rapsolja
   • 2 msk vit vinäger

3. 

   Gör en italiensk marinad av honung. Denna buljong är inte bara perfekt för biffar utan kan också användas på kyckling eller fläsk. Blanda följande ingredienser väl och häll på rå biff:
   • 1 1/2 kopp marinerad steksås
   • 1 tsk sojasås (sojasås)
   • 1/3 kopp italiensk salladsdressing
   • 1/3 kopp älskling
   • 1/2 tsk vitlökspulver
   annons

Råd

• Om du vill använda kvarvarande marinad för att göra din sås, bör du koka den för att undvika matförgiftning.
• En av nycklarna till framgångsrik marinad är att helt utsätta köttet för marinaden. Att använda en väska med klo-lås och klämma ut luften innan den låses är en väg. Du kan också placera en hel påse marinad i en skål så att marinaden täcker hela och runt köttet. Du kan placera några kulor i en skål (utanför påsen) för att göra marinaden lättare att täcka köttet.
• Du kan också använda en dammsugare när du marinerar kött. Du behöver en plastbehållare som är lämplig för dammsugaren. Dammsugaren förkortar marineringsprocessen till 75%.