Gör kwek kwek

Innehåll

Ingredienser
Basen
Smeten
Doppsåsen
Att gå
Del 1 av 3: Koka äggen
Del 2 av 3: Beläggning och stekning av äggen
Del 3 av 3: Gör såsen
Tips
Förnödenheter

Kwek kwek är populär gatemat och en delikatess på Filippinerna, men du kan göra din egen version hemma med rätt ingredienser och förnödenheter. Hårdkokta vaktelägg är belagda med apelsinsmör och stekt tills det är krispigt och ätit sedan med en söt och sur doppsås.

Ingredienser

För 4 portioner

Basen

1 dussin vaktelägg
1 kopp (250 ml) mjöl
Vatten för matlagning
Matolja för stekning

Smeten

1 kopp (250 ml) mjöl
3/4 kopp (185 ml) vatten
1 matsked (15 ml) annattapulver
1/2 tesked (2,5 ml) bakpulver

Doppsåsen

1/4 kopp (60 ml) (ris) ättika
1/4 kopp (60 ml) brunt socker
Ketchup 1/4 kopp (60 ml)
2 teskedar (10 ml) sojasås
1/2 tesked (2,5 ml) svartpeppar

Att gå

Del 1 av 3: Koka äggen

Koka äggen. Lägg äggen i en medelstor kastrull. Tillsätt vatten tills äggen är 1 tum under vatten. Värm pannan över hög värme tills vattnet börjar koka. Stäng av värmen, lägg locket på pannan och låt äggen koka ytterligare 5 minuter i det varma vattnet.
- I allmänhet rekommenderas att värma upp vattnet och äggen samtidigt. Om du lägger kalla ägg i kokande vatten kan några av äggen gå sönder.
- För att göra äggen lättare att skala och för att förhindra att äggulorna får en otilltalande grön nyans, skölj äggen i kallt vatten så snart du tar bort dem från det varma vattnet. Detta stoppar tillagningsprocessen och skapar en ångbarriär mellan äggviten och skalet, vilket gör skalet lättare att ta bort. Du kan skölja äggen under kallt, rinnande vatten eller sänka ner dem i en skål med isvatten.
Kyl och skala skalen. Låt äggen vila vid rumstemperatur eller i kallt vatten tills de är svala nog att hantera. När de har svalnat tillräckligt kan du skala äggen med fingrarna. När du är klar har du ett dussin hårdkokta vaktelägg.
- För att skala äggen, knacka dem ordentligt på en hård yta med tillräckligt med kraft för att bryta skalet. Skala skalet från denna paus.
- Du kan göra detta steg upp till två dagar i förväg. Om du inte vill använda de kokta vakteläggen omedelbart måste du förvara dem i kyl i en sluten behållare tills du är redo att använda dem. Du bör dock inte behålla dem längre än två dagar.

Del 2 av 3: Beläggning och stekning av äggen

Doppa äggen i mjöl. Strö 1 kopp (250 ml) mjöl i en liten, tunn sidefat. Rulla de nyskalade vakteläggen i mjölet tills de är belagda hela vägen.
- Du kan använda majsmjöl för att belägga äggen istället för vetemjöl. Majsmjöl innehåller mindre gluten men beter sig på samma sätt som vetemjöl och klibbar lika bra.
Lägg annattapulvret i varmt vatten. Späd annattapulvret genom att lösa det i 185 ml varmt vatten. Rör om med en visp tills den är upplöst.
- Annatto används mest som livsmedelsfärgning och kombineras korrekt ger den en djup orange färg. Det ger dock smeten en liten eftersmak.
- Om du inte har annattapulver kan du istället använda orange matfärgning. Tillsätt några droppar orange matfärg eller några droppar röd och gul matfärg till det varma vattnet och blanda tills du har en djup orange färg. Färgningen ger inte smeten exakt samma smak som annattapulvret, men färgen ska vara densamma.
Kombinera ingredienserna till smeten. Rör om en kopp (250 ml) mjöl, bakpulver och utspädd annatto i en stor skål med en visp. Kombinera noggrant tills inga fler klumpar syns.
- För att förbättra smeten, lägg den åt sidan i cirka 30 minuter innan du täcker äggen. Genom att låta smeten vila ett tag kan mjölet absorbera fukten bättre och skapa en tjockare, rikare smet. Vilotiden ger också bakpulvret mer tid att bli aktiv. Var dock försiktig, för om smeten vilar i mer än 30 minuter kommer bakpulver att producera bubblor som flyr ut och skapa en tätare, mindre luftig smet.
- Observera också att bakpulver inte är en nödvändig ingrediens. Vissa recept utelämnar det helt. Du kan också utelämna det, och slutresultatet blir bara en mindre fluffig smet.
Belägga äggen med smeten. Rulla äggen i smeten. Rulla dem försiktigt tills alla sidor är belagda.
- Om du inte vill ha klibbiga fingrar, använd en metallspett eller gaffel för att belägga äggen. Det är viktigt att varje ägg är belagt runt.
Värm olja i en djup kastrull. Häll 2,5 cm vegetabilisk olja i en stor kastrull med höga sidor och en tung botten. Värm oljan över hög värme över kaminen tills den når en temperatur på 180 grader Celsius.
- Kontrollera oljans temperatur med en oljetermometer eller godistermometer.
- Om du inte har en termometer, kontrollera oljans temperatur genom att lägga till en liten smet. Smeten bör omedelbart börja sissa och steka när oljan är tillräckligt varm.
Stek äggen. Placera de belagda äggen i oljan fyra till sex i taget. Koka dem med en skårad sked, rör om försiktigt tills smeten är gyllenbrun och krispig. Det tar bara några minuter.
- För att förhindra att smeten kommer på fingrarna, använd en spett för att genomborra de belagda äggen när de överförs till den heta oljan. Använd en andra spett eller gaffel för att skrapa äggen från spetten och in i den heta oljan.
- Arbeta försiktigt för att förhindra att den heta oljan stänker när du lägger i äggen.
- Förstå att temperaturen på oljan kommer att fluktuera så snart du sätter i äggen och tar bort dem. Håll ett öga på oljetermometern medan du steker äggen. Justera värmen på kaminen efter behov för att hålla temperaturen runt 180 grader Celsius.
Töm och kyla äggen något. Lägg flera lager kökspapper på en tallrik. Ta bort kwek kwek från den heta oljan och lägg äggen på tallriken. Låt överflödig olja blötläggas i kökspapperet.
- Om så önskas fungerar också en tallrik fodrad med rena papperspåsar istället för pappershanddukar.
- Alternativt kan du placera de stekta äggen i en sil av metall och tömma överflödig olja på det sättet istället för att använda en pappershandduk.
- Det är bäst att njuta av kwek kwek medan den fortfarande är något varm. Degen blir skarpare när den äts färsk och kan bli mjuk när den har svalnat.
- Kwek kwek värms inte bra eftersom degen tenderar att blötläggas under kylning och uppvärmning.

Del 3 av 3: Gör såsen

Kombinera ingredienserna i en kastrull. I en liten kastrull kombinerar du risvinäger, farinsocker, ketchup, sojasås och svartpeppar. Rör om tills en jämn blandning har bildats.
- Om du vill ha en kryddigare sås, krossa lite het paprika och blanda den med de andra ingredienserna. Om du fortfarande vill ha en mjukare sås kan du få samma mängd värme genom att tillsätta 1 tesked till 1 matsked (5-15 ml) chilisås.
- Gör denna sås medan äggen rinner ut och svalnar. När såsen är klar har tillräckligt med olja tömts och äggen är tillräckligt svala för att äta. Du vill dock inte att äggen ska svalna helt, eftersom detta gör smeten fuktig.
- Du kan också göra såsen i förväg. Förvara den sedan i en lufttät behållare och i kylskåpet tills den är klar att äta. Mikrovågsugn i 30-60 sekunder eller värm den försiktigt på kaminen.
Värm det igenom. Låt såsen simma på spisen på medium värme tills sockret är helt upplöst. Rör om ofta när såsen kokar.
- Ta bort doppsåsen från värmen när den är klar. Låt den svalna tills den är tillräckligt kall för att röra vid den.
Servera äggen. Tillsätt doppsåsen i en skål. Servera den tillsammans med den nybakade kwek kwek.

Tips

Om du inte hittar bra vaktelägg använder du små kycklingägg. Följ samma tillagnings-, smör- och stekanvisningar för äggen och servera dem med samma sås. Observera dock att när det görs med kycklingägg kallas skålen "tokneneng" istället för "kwek kwek".