Förbered carne-aska - Råd

Video: Carne Asada Gringo Style & Quarantine Cooking – Season 3: Episode 8

Innehåll

Ingredienser
Att gå
Del 1 av 5: Marinering av köttet
Del 2 av 5: Förbereda grillen
Del 3 av 5: Rosta köttet
Del 4 av 5: Servering av köttet
Del 5 av 5: Alternativa beredningsmetoder
Tips
Förnödenheter

Carne asada är en latinamerikansk kötträtt som består av långa, tunnare remsor nötkött som först marineras och sedan grillas på grillen. På andra sidan havet är carne asada väldigt populär som mellanmål eller som lunchrätt, rullad i wraps eller tortillas, till exempel, men med ris kan du också servera den perfekt som huvudrätt. Traditionellt marineras köttet och grillas sedan på grillen, men du kan också göra carna asada i stekpannan och till och med i långkokaren. Nedan kan du läsa hur du kan trolla fram denna soliga maträtt själv hemma.

Ingredienser

För 4 till 6 personer

900 gram nötkött (till exempel nötkött rev eller membran)
4 vitlöksklyftor (finhackad)
1 jalapeño peppar (utsäde, finhackad)
1 tsk mald kummin
1 massa färsk koriander (50 - 60 gram; finhackad)
Salt och peppar efter smak
60 ml limejuice
2 matskedar (30 ml) vitt vinäger
1/2 tesked socker
125 ml olivolja

Att gå

Del 1 av 5: Marinering av köttet

Blanda ingredienserna till marinaden. Rör ihop alla ingredienser utom köttet i en stor skål.
- Använd en skål eller skål gjord av icke-responsivt material, t.ex. glas. Syran från vinäger och limejuice kan genomgå en kemisk reaktion med material såsom exempelvis aluminium, vilket gör sådana material mindre lämpliga.
- Om du inte kan få färska jalapeño-paprika kan du också använda en spansk röd paprika eller en mexikansk serrano-peppar. Serrano paprika är också gröna och ungefär lika kryddiga som jalapeño paprika. För en lite mindre kryddig marinad kan du också använda jalapeño paprika på burk, eller en tesked malet rödpeppar eller chilipulver.
- Du kan också använda en halv tesked vitlökspulver istället för färsk, finhackad vitlök.
- Om du vill använda torkad koriander istället för färska, byt ut den färska koriander som nämns i ingredienslistan cirka 8 teskedar torkad koriander.
Täck köttet med marinaden. Lägg köttet i marinaden och vänd det några gånger så att köttet täcks av marinaden på alla sidor.
- I Latinamerika gör de vanligtvis carne asada med revben eller nötkött, men andra typer av nötkött som skär lite tunnare bör också fungera bra. Be din slaktare om nödvändigt om råd.
Marinera köttet i 1 till 4 timmar. Täck skålen eller skålen med plastfolie och lägg den i kylen.
- I princip, ju längre du låter köttet marinera desto mer ömt och välsmakande blir det. Å andra sidan bör du inte lämna köttet i marinaden för länge, för då blir det tufft.
- Marinera därför köttet i högst fyra timmar. Om du lämnar köttet längre i marinaden kommer det att ge lite mer till smaken. Förresten försämras inte riktigt smaken efter mer än 24 timmar, så oroa dig inte om du av misstag låter köttet marinera i mer än fyra timmar.
- Marinera inte köttet på disken. I köket vid rumstemperatur får alla typer av bakterier chansen att bildas i köttet och få det att förstöra. Lägg därför alltid köttet i kylen under marinering.

Del 2 av 5: Förbereda grillen

Borsta grillen på grillen. Borsta grillen på grillen med en hårborste. Se till att du tar bort alla matrester och liknande som kan finnas kvar på gallret.
- Även om du alltid rengör grillen efter användning är det klokt att rengöra den igen före nästa användning, speciellt om du inte har använt grillen och gallret på ett tag. Genom att borsta grillen rent tar du också bort all annan smuts som har samlats i den mellan de olika grillcyklerna.
Smörj grillen på grillen med raps eller solrosolja. Lägg lite olja på en ren pappershandduk och gnugga papperet över gallret.
- Oljan skapar en non-stick beläggning så att köttet inte fastnar i gallret under rostningen.
- Du kan också använda aluminiumfolie istället för olja. Täck över grillen med aluminiumfolie och genomborra den med tänderna på en grillgaffel. Hålen i folien säkerställer att värmen från elden kan passera genom folien till toppen.
Värm en kolgrill. Tänd grillen 20 minuter innan du rostar köttet. Avsikten är att du skapar två mycket heta delar och en mindre het del på grillen.
- Ställ grillen på sidan ett tag.
- Tänd en medelstor hög med kol med en kol- eller brikettstarter. Låt kolet brinna tills toppen är helt täckt med vit ask.
- Se nu till att de heta kolen finns på botten av grillen. För att göra detta använder du en grilltång med långa handtag och sprider försiktigt kolet. Se till att en tredjedel av den uppvärmda grillen är täckt med två eller tre lager kol, en tredjedel med en eller två lager, och lämna en tredjedel av grillen fri. Så inget kol kommer att deponeras på den sista delen.
- Sätt tillbaka gallret på grillen.
Du kan också använda en gasgrill. Precis som när du använder kol, tänd grillen 20 minuter innan du börjar rosta köttet. Ställ alla gasgrillvärmeelement på den högsta inställningen.
Kontrollera grillens temperatur innan du rostar köttet. Innan du lägger köttet på grillen måste grillen vara mycket varm.
- Du kan kontrollera temperaturen på en kolgrill på följande sätt: håll handen ca 10 cm över de högsta lågorna. Avsikten är att du kan hålla handen över elden i högst 1 sekund. Om du kan hålla upp längre utan att behöva dra tillbaka handen är grillen inte tillräckligt varm än.
- Med en gasgrill kan du kontrollera temperaturen med lämplig termometer. Grillen är redo att användas när termometern visar 260 ˚C.

Del 3 av 5: Rosta köttet

Lägg köttet på gallret. Ta bort köttet från marinaden med tång och lägg det på grillens hetaste del.
- Håll köttet med tången precis ovanför skålen med marinaden så att överflödig marinad kan droppa av. Kasta marinaden.
- Om du vill kan du täcka grillen efter att ha lagt köttet på den, men du behöver inte.
Stek köttet i 8 minuter. Vänd köttet minst en gång under rostningen. Efter cirka fyra minuter, när botten är snyggt brunad, vänd köttet med en grilltång. Rosta även den andra sidan av köttet i fyra minuter. På så sätt förblir insidan lite rosa och fin och saftig.
- Marinaden ska hålla köttet tillräckligt fuktigt för att förhindra att det torkar ut och för att förhindra att en skorpa bildas på undersidan under rostningen.
- Vill du ha ett så vackert rutigt mönster på köttet? Luta sedan köttet 90 grader efter de första 2 minuterna av rosttiden. Efter de första två minuterna rosta tiden, gör samma sak på andra sidan och skapa ett rutigt mönster på båda sidor.
- Om du föredrar kött som är rostat eller "väl gjort", steka det några minuter längre på båda sidor.
Kontrollera om köttet är kokt. Sätt i en snabbkötttermometer i den tjockaste delen av köttet. Köttet görs när termometern visar en temperatur på 60 ˚C.
- Du kan också klippa mitten av köttet och kontrollera färgen. Om du gillar medium sällsynt kött bör färgen på insidan fortfarande vara djuprosa. Kött som är medelhögt är nästan helt brunt på insidan med bara lite rosa, och kött som är väl gjort är helt brunt.

Del 4 av 5: Servering av köttet

Låt köttet vila ett tag. Placera det rostade köttet på en skärbräda och låt det vila i 3 till 5 minuter.
- Genom att låta köttet vila ett tag får köttjuicerna en chans att fördela jämnt över köttet, vilket gör det snyggt och saftigt och ömt på insidan och utsidan.
Skär köttet i skivor som är cirka 6 mm tjocka. Håll köttet på plats med en köttgaffel och använd din andra hand för att skära köttet med en snidkniv.
- Använd en snidkniv med ett tunt blad.
- Vänd köttet så att den längsta sidan är vänd mot dig. Muskelvävnaden, eller "tråden", ska springa från vänster till höger.
- Placera kniven i 45 graders vinkel mot köttet och skär rakt genom köttets muskelvävnad. Om du skär köttet "med spannmålen" blir det hårt och tufft.
Servera köttet omedelbart efter skärning. Carne asada är bra het bäst.

Del 5 av 5: Alternativa beredningsmetoder

Stek köttet i stekpannan. Stek köttet i stekpannan i cirka 8 minuter. Vänd köttet efter de första fyra minuterna.
- Häll 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) rapsolja i botten av stekpannan och värm oljan över medium värme. Låt oljan bli varm på 1 eller 2 minuter.
- Lägg köttet i pannan. Koka köttet på ena sidan i 4 minuter och vänd det sedan med tång. Baka även den andra sidan i 4 minuter.
- På så sätt blir din biff medium sällsynt, vilket innebär att den fortfarande kommer att ha en rosa färg på insidan. Om du föredrar mer kokt kött, låt det stå i pannan i 1 eller 2 minuter längre.
Gör carne asada i långsam spis. Koka köttet i långkokaren på den lägsta inställningen i 10 till 12 timmar.
- Efter marinering, lägg köttet i långsam spis tillsammans med marinaden.
- När du förbereder köttet på det här sättet blir det så mjukt och mjukt att du enkelt kan dra isär det i trådar med en gaffel.
Redo!

Tips

Om du föredrar kan du också servera köttet med varm majs- eller vetetortillas och pico de gallo. Pico de gallo (bokstavligen: cock's näbb) är en kryddig sås från det mexikanska köket av finhackade tomater, grön paprika, lök, jalapeño eller serrano paprika och citronsaft. Och du kan också servera carne asada väldigt höft i en skål. Till exempel första sked spansk ris (en färgglad mexikansk sidrätter gjord av ris med lök, vitlök och tomatpuré) i skålarna och servera köttet ovanpå riset.