Hur man lagar nihari curry (med foto) - Tips

Innehåll

Resurser
Steg
Råd
Saker du behöver

Nihari curry är en utsökt kryddig maträtt som är känd och populär i hela Sydasien, särskilt i Pakistan. På det traditionella sättet att laga mat måste denna curry stuvas över natten, till och med kokas i marken. Men idag väljer många att laga mat förkorta tiden eller använda en tryckkokare för att laga curry snabbare samtidigt som kvaliteten på buljongen bibehålls. Nihari curry kan avnjutas när som helst på dagen och kan användas med kryddor och kött för att ändra maträttens smak.

Resurser

Förberedelsetid: 40 minuter
Behandlingstid: 1,5 - 6 timmar (mest förberedelser kan göras dagen innan)
Ransonera: 5 - 6 personer äter

Nihari Masala pulver

Förblandat pulver kan köpas

2 tsk kumminfrön
7 grön kardemumma
2 svart kardemumma
Cirka 10 svartpeppar
Cirka 9 kryddnejlika löv
1,5 tsk kumminfrön
En kanelstång 5 cm lång eller 1/2 tesked kanelpulver
1 tsk muskotpulver
1 tsk ingefära pulver
1 lagerblad
(Se recept för att förbereda ytterligare valfria ingredienser)

Soppa

6 koppar (1400 ml) vatten
750 g nöt-, lamm- eller getkött med ben (ben eller axel)
1,5 teskedar (7,5 ml) hackad ingefära eller ingefära sås
1,5 teskedar (7,5 ml) hackad vitlök eller vitlökssås
1 lagerblad
1 kanelstång
1 tsk salt

Vattenanvändning

1/2 medium lök, skalad och skivad
1,5 teskedar (7,5 ml) ingefärsås
2 teskedar (10 ml) vitlökssås
2 msk fullkornsmjöl
6 matskedar (90 ml) vatten

Dekorera

Välj någon av följande ingredienser:

Färska korianderblad
5 eller 6 gröna paprika, tunt skivad
Någon ingefära skalad, skivad
Saft av 1/2 citron

Steg

Del 1 av 3: Beredning av Masala-pulver (valfritt)

Köp masala kryddblandningar kommersiellt om du inte vill göra dina egna. Nihari Masala-pulver finns i livsmedelsbutiker eller så kan du slipa det själv hemma. Om du väljer att köpa färdiga kryddblandningar, gå till nästa steg.
- Du kan också använda Garam Masala indiskt kryddpulver eller Potli Ka Masala kryddor.
Överväg att lägga till valfria kryddor. Beroende på varje persons preferenser finns det olika typer av kryddblandningar från Nihari. Men de flesta av dessa kryddblandningar innehåller kryddor i den här artikeln.Om du inte köper Masala Nihari kommersiellt kan du prova att följa grundreceptet och justera och lägga till din favoritkrydda. Du kan dock lägga till lite torkad röd chili för att göra din maträtt mer kryddig eller lägga till kryddor som du vet har använts i din favorit Nihari tidigare. Eller så kan du prova följande förslag:
- Förutom torkad röd chili kan du lägga till muskotskal, stjärnanis, vallmofrön, paprikapaprika eller salt.
- Svårt att hitta pakistanska eller indiska kryddor inkluderar Amchoor (grönt mangopulver) och Jeera. Ordet "Jeera" används för att hänvisa till en mängd olika kryddor och någon av dessa kryddor kan användas för att göra Masala-deg. Jeera säljs ibland som svart kumminfrö eller svart kummin eller en blandning av de två.
Torka först några kryddor. Tillsätt kummin och fänkål i en torr non-stick panna. Värm pannan medan du rör om blandningen väl. Om du vill använda torkad röd chili eller muskotskal, lägg till den samtidigt. Fortsätt laga och rör om i 1-2 minuter tills blandningen luktar och börjar ändra färg.
- Sluta steka omedelbart om chili blir svart.
Tillsätt andra kryddor och fortsätt steka. De återstående kryddorna tar mindre tid att steka, så du kan lägga till dem senare. Stekt kryddnejlika, pepparkorn, kummin, muskotnöt, ingefärspulver, båda typerna av kardemumma, kanel och lagerblad med andra ingredienser i ungefär en minut. Du kan lägga till dina favoritingredienser samtidigt.
- Om du är rädd för att bränna den förristade kryddan (när det blir mörkt och illaluktande) kan du hoppa över det här steget och helt enkelt lägga till återstående kryddor i pannan utan att rosta.
Mal kryddblandningen och kasta vissa ingredienser. Häll de rostade kryddorna i en matberedare för att purera pulvret. Du kan också använda en mortelstöt och en mortel för att slipa. Ta bort den hårda kanelstången (om den finns). Om du använder Masala-pulver direkt, slipa lagerbladet tillsammans med andra kryddor. Om inte, håll lagerbladet separat för senare användning.
- Vissa människor vill lägga till Chana Dal-pulver till blandningen. Detta är ett pulver tillverkat av linser, kikärter eller ärtor. Detta pulver är inte riktigt nödvändigt för kötträtter som Nihari curry eftersom det är en rik proteinkälla.
Konservering av Masala-pulver. Använd omedelbart eller förvara pulvret i en förseglad behållare. Tillsätt laurbärbladen med kryddblandningen för att skapa en mer kanelsmak. Förvara på en torr plats och skyddad från ljus. Om den inte används på flera dagar kan kryddblandningen förvaras i kylen. annons

Del 2 av 3: Förbered buljong

Koka 6 koppar (1400 ml) vatten. Fyll en stor kruka med vatten och koka upp den.
Lägg 750 g kött i potten. Normalt tillagas Nihari curry av nötkött revben eller nötkött axel. Dessutom är lamm- och getkött också mycket populärt. Benmärgen i köttet med benen intakta ger en rik smak till skålen.
- Om du inte har helkött med ben, ersätt istället 450-550 g benfritt kött.
Lägg till kryddor i buljongen. Tillsätt hela kryddan för buljongen samtidigt. Alla läckra kryddor, särskilt kryddor i Masala-kryddblandningen, kan läggas till buljongen. Ingredienserna nedan är också en bra idé: 1,5 tsk ingefärsås 1,5 tsk vitlökssås, 1 lagerblad, 1 kanelstång och 1 tesked salt.
Simma över låg värme i flera timmar och tillsätt vatten efter behov. Vänta tills vattnet kokar och sänk sedan värmen till att simma tills köttet är ömt. Om du inte har mycket tid kan du laga mat i minst en timme. Men att laga kött i flera timmar kommer att ge en rikare smak till buljongen. Buljong fungerar bäst om den kokas i 6 timmar på spisen eller 2 timmar i en tryckkokare.
- Kontrollera vattnet regelbundet och tillsätt mer vatten om det behövs. Vatten bör alltid täckas med kött.
Använd omedelbart eller förvara. Förvara buljongen tätt tillsluten och kyl i kylen när den har svalnat. Om du lagar Nihari curry samma dag, använd en sked med ett hål för att ta bort köttet. Ta sedan 4 koppar (950 ml) vatten för att använda omedelbart.
- Ta bort lagerblad och kanelstänger före förvaring.
annons

Del 3 av 3: Slutför sista scenen

Värm upp flytande buffelolja eller smör. Lägg 4 matskedar (60 ml) buffelsmör eller olja med hög rök (t.ex. safflorolja) i en stor, tjock kastrull och koka på medelhög värme.
- Använd inte olivolja, eftersom den kommer att brinna snabbt.
Lägg lök, vitlök och ingefära i pannan en efter en. Skiv och hugga en lök eller halv eller halv. Lägg lökarna i pannan. 1-2 minuter senare, tillsätt 2 teskedar vitlökssås och 1,5 tsk ingefärsås.
- Observera att ingefärsås som används i detta steg skiljer sig från ingefärsås som används i buljongen. Dessa ingredienser har alla listats som en separat kategori ovan.
Tillsätt 1 kopp (240 ml) buljongen. Lägg genast en del av den reserverade buljongen i pannan. Täck över pannan och låt sjuda i 5-6 minuter eller tills vattnet är mindre.
Tillsätt kött och kryddor. Överför köttet från buljongkrukan till pannan. Häll förköpt Masala kryddpulver eller hemlagat pulver i pannan och rör om. Blanda väl för att införa köttet med kryddor.
- Vid behov kan buljongen läggas till pannan för att täcka köttet.
Stekt kött. Stek båda sidor av köttet i 1-2 under medium värme. Du kan behöva rotera köttet mer än en gång på stora köttbitar.
Tillsätt 3 koppar (710 ml) buljong i pannan, täck och koka igen. Tillsätt resten av buljongen i pannan, rör om försiktigt tillsammans med köttet och kryddorna. Täck och låt sjuda i 10 minuter.
Blanda mjöl med vatten och häll i pannan. Blanda 2 matskedar mjöl och 6 matskedar (90 ml) vatten i en separat skål tills de är blandade. Häll mjölblandningen i köttpannan och rör om. Täck över och låt sjuda i 10-15 minuter och tillsätt vatten i pannan om vattnet är torrt.
Stäng av kaminen och dekorera innan du använder den. Många tycker om att dekorera Nihari med skivad ingefära och koriander för att ge arom och smak. Att pressa en citron på en maträtt är också ett enkelt sätt att lägga till en lite sur smak.
- Servera med ris, Naan-tårta eller någon form av bröd.
annons