Hur man gör gräddfil

Innehåll

Ingredienser
Steg
Del 1 av 3: Förbereda ingredienser och tillbehör
Del 2 av 3: Uppvärmning och hållande av grädden
Del 3 av 3: Jäsning av gräddfil
Tips
Varningar
Vad behöver du

Hemmagjord gräddfil är utsökt och lätt att förbereda. För dess beredning krävs bara två ingredienser - en liter grädde och gräddfil. Grädden, med hjälp av bakterier, förtjockar gräddfilens surdeg, tack vare vilken grädden får en klassisk syrlig smak som passar bra till allt från potatis och tacos till frukt. Det största värdet av hemlagad gräddfil är att den inte innehåller några konserveringsmedel eller stabilisatorer som finns i butiksgrädde.

Ingredienser

1 liter (4 dl) tjock grädde
1 påse gräddfilstarter

Steg

Del 1 av 3: Förbereda ingredienser och tillbehör

1 Köp en liter färsk grädde. Om du har tagit upp beredningen av gräddfil, försök hitta den färskaste grädden. Fet naturlig grädde fungerar bäst. Pastöriserad grädde ger en konsistens nära konsistensen i butiksgrädde. Om du föredrar tunnare gräddfil eller vill lära dig en mindre kalorihaltig och fet produkt kan du späda ut grädden med mjölk i ett förhållande 1: 1.
- Rå opastöriserad grädde är en utmärkt bas för gräddfil. Resultatet är en lättare gräddfil än pastöriserad tjock grädde.
- Försök att inte använda ultrapastöriserad eller mjölkförtunnad grädde. Vid jäsning uppnås ett instabilt resultat.
2 Köp en gräddfilstarter. Gräddfil erhålls genom att jäsa grädden med speciella bakterier, på grund av vilken grädden tjocknar och får en karakteristisk syrlig smak. Gräddfilssuren innehåller både mjölk och levande, aktiva bakterier. Du kan köpa startkulturen i mataffären, i webbutiker, vanligtvis säljs den i påsar, paketet är avsett för 1 liter grädde. Om du har extra påsar med startkultur, lägg dem i frysen och förvara dem i upp till 12 månader.
- Levande, aktiva bakterier för gräddfil inkluderar lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis och Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Efter att ha gjort hemgjord gräddfil en gång från surdeg kan du använda den för ytterligare gräddfilsproduktion.Processen liknar att göra surdegsbröddeg.
- Om du inte vill röra med gräddfilens surdeg kan du använda 1 msk sur kärnmjölk till 1 dl grädde. Konsistensen och smaken av denna gräddfil kommer mer att likna kärnmjölk.
- Du kan också göra kefir, en annan fermenterad gräddeprodukt, med en kefirstartkultur.
3 Förbered en burk och ett ventilerat lock. Förvara gräddfil i en ren glasburk. Under mognadsperioden behöver gräddfil ventilation, men samtidigt måste den skyddas mot muggar och andra främmande föremål. Medicinsk gasväv lindad tätt runt burkens hals och säkrad med ett elastiskt band kommer att göra jobbet perfekt. För att lagra färdig gräddfil, ta ett vanligt lufttätt lock.
- Se till att burken är steril ren. Om du har använt burken för andra ändamål, sterilisera den genom att koka i 5 minuter och torka helt innan du tillsätter gräddfil.
- Om du inte har gasväv, använd ett kaffefilter av papper.

Del 2 av 3: Uppvärmning och hållande av grädden

1 Häll en liter tung grädde i en kastrull med stor botten. Det är mycket viktigt att krukan är gjord av koppar eller rostfritt stål. En tjockväggig kastrull ger dig mer kontroll över gräddens temperatur än med tunna, lätta aluminiumpannor.
- Om du inte har en tjockväggig kastrull, använd en dubbelpanna.
- Ångkokaren kan du göra själv. Häll några centimeter vatten i en stor kastrull. Lägg en kastrull med en mindre diameter inuti en stor kastrull ovanför vattnet. Häll grädden i en mindre kastrull.
2 Värm grädden till 62C. Slå på spisen på medelvärme och sätt långsamt grädden till önskad temperatur. Överhett inte grädden. Använd en koktermometer för att värma grädden exakt till 62 C.
- Att värma grädden kommer att döda de oönskade bakterierna i den, så surdegsbakterierna har inga konkurrenter och kan göra sitt jobb. Uppvärmning av grädden ger grädden smak och konsistens.
- Om du inte värmer grädden blir grädden för rinnig.
3 Blötlägg grädden i en konstant temperatur i 45 minuter. Håll kaminen på en viss nivå för att få grädden till en temperatur på 62C. Försök att inte sänka eller öka denna temperatur. Att ge grädden en konstant temperatur garanterar en tjock konsistens och en rik gräddfilssmak.
4 Kyl grädden till 25C. Stäng av värmen och ta bort grytan från spisen. Använd en koktermometer för att kontrollera temperaturen på grädden. Temperaturen bör sjunka kraftigt efter att du skummat grädden från spisen.
5 Späd ut surdeg. Lägg ett helt paket med startkultur i en kastrull med kyld grädde. Rör om förrätten med en sked, rör om tills den är helt upplöst.
- Se till att krämen är helt sval så att de levande bakterierna från startkulturen inte dör när de kombineras med grädden.
- Om du använder kärnmjölk som förrätt, tillsätt 1 msk sur kärnmjölk till 1 dl grädde och rör om. Om du använder kefirstarter, blanda den med grädden.

Del 3 av 3: Jäsning av gräddfil

1 Häll grädden i en burk och täck över. Fäst ostduken ordentligt runt burkens hals med ett elastiskt band.
2 Förvara burken på en varm plats i 16-18 timmar. För att startkulturen ska klara sin uppgift måste krämen hållas vid en temperatur av 23-24C. Denna temperatur är optimal för utveckling och reproduktion av aktiva bakterier. En varm plats i köket är bra.
- Utsätt inte krämen för direkt solljus, annars kan krämen överhettas och döda bakterier.
- Kontrollera burken med några timmars mellanrum för att se till att grädden får konsistens i gräddfil. Om inte kan temperaturen där du håller burken vara för varm eller kall. Efter 16-18 timmar ska gräddfilen vara klar och få konsistens av grädden som köps i butiken eller lite tunnare.
3 Förvara gräddfil i kylen. Ta bort ostduken och stäng burken med ett lufttätt lock. Gräddfil kan förvaras i kylskåp i 1-2 veckor.
4 Du kan förbereda en ny sats gräddfil med befintlig gräddfil som bas. Spara 1 msk hemgjord gräddfil, som innehåller levande bakterier, och använd den som förrätt. Med 3 koppar (750 ml) tung grädde, upprepa uppvärmningen och håll grädden vid hög temperatur. Kyl grädden och kombinera med 1 msk lagrad hemlagad gräddfil. Följ anvisningarna som om du använder en kommersiell gräddstarter. Förvara den resulterande grädden i kylskåpet.

Tips

Dekorera kryddiga rätter och soppor med en sked gräddfil.
För att göra den enklaste doppsåsen, ta gräddfil, tillsätt salt, peppar och färsk dill. Doppa chipsen och grönsakerna i såsen.
Förbered gräddsåser och servera dem med fisk- och kötträtter.
Ersätt gräddfil med mjölk när du gör makaroner och ost. Du kan späda gräddfil med lite mjölk, men själva grädden förvandlar pasta och ost till en tjock, krämig rätt.