Hur man gör besan laddu

Innehåll

Del 2 av 2: Lägg till olika ingredienser
Tips
Varningar

1 Smält ghee. Värm ghee i en stekpanna för att smälta helt. Häll den heta oljan i mjölet under konstant omrörning.

Tillsätt ½ kopp (110 g) ghee för att starta. Om det fortfarande finns torrt mjöl efter detta, eller om du vill göra en mjukare och blankare laddu, tillsätt sedan ytterligare en matsked ghee.
Ghee är raffinerad ghee som har en nötaktig karamellsmak. Om du inte hittar ghee kan du ersätta vanligt osaltat smör med det, bara laddu blir mindre aromatisk.

2 Stek kikärtsmjölet på medel-låg värme. Rör om mjölet ständigt. Du måste stå vid spisen i cirka 10-12 minuter, omrör hela tiden och se till att den blir brun jämnt. Detta är det viktigaste och viktigaste steget. Om kikärtsmjöl inte kokas helt, behåller det en inte särskilt trevlig rå smak, annars kan det brinna, vilket också påverkar godisens smak negativt. Om du hela tiden rör om blandningen kan du undvika dessa problem.

Du kan använda en djup stekpanna, en wok (liten diameter rund djup kinesisk wok) eller en tjockbottnad kastrull.
Ordet "besan" på hindi betyder kikärtsmjöl. Kikärter kallas också kikärter, Volozhsky eller fårkött ärtor, nokhut.

3 Tillsätt kardemumma och mjölk. Lägg till kardemummapulver (kallas "elachi" i Indien). Om du bestämmer dig för att tillsätta mjölk och / eller kanel för mer smak, lägg sedan till ingredienserna i detta skede. Rör om snabbt och stäng av värmen.

Mjölk ger laddu en rikare smak och en fluffigare konsistens, men förkortar hållbarheten. Du kan hoppa över mjölken om du vill.

4 Låt blandningen svalna. Överför blandningen till en stor skål. Fortsätt att röra om blandningen i cirka en minut för att förhindra att kikärtsmjölet brinner.Ställ åt sidan och låt svalna i cirka tio minuter. Detta förhindrar att sockret smälter, men låt det inte svalna för mycket, annars stör inte sockret.

Medan blandningen svalnar kan du förbereda sockerrör, kallat borax i Indien, om du vill använda det istället för vanligt socker.

5 Tillsätt strösocker i blandningen. Blanda noggrant. Tillsätt inte socker i den heta blandningen, annars kan det brinna. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.

Om du bara har vanligt socker, gör florsocker av det genom att mala i en matberedare, kaffekvarn eller mixer.

6 Blinda bollar. Tvätta och torka händerna. Rulla blandningen till bollar, lägg dem i en lufttät behållare. Om du vill dekorera laddu, läs vidare.

Om blandningen är för torr för att göra bollar, tillsätt ytterligare en tesked (5 ml) ghee, rör om och försök igen. Tillsätt ghee lite i taget tills blandningen fastnar väl.
Det blir lättare att skulptera bollar om blandningen sätts i kylen i 20-30 minuter.

Del 2 av 2: Lägg till olika ingredienser

1 Tillsätt russin. Russin kan tillsättas direkt till blandningen, eller ett russin kan läggas till varje stege. För att russinen ska smaka ljusare steker du dem i ghee och klappar sedan torrt med en pappershandduk.
- Skivor av torkad frukt är också lämpliga.
2 Garnera med nötter. Lägg mandlar, halva cashewnötter eller pistagenötter ovanpå varje laddu. Tryck ner muttern lätt i laddu.
3 Rulla i mandelsmulor. Om du rullar laddu i mandelsmulor får du en utsökt krispig skorpa.
- Du kan göra dina egna mandelsmulor eller köpa dem på marknaden eller butiken.
4 Använd boraxrörsocker istället för vanligt socker. Om du har rörsocker kan du mala det till pulver och använda det för att göra besan-laddu. Här är ett snabbt recept på en lite större sats Besan Laddu:
- Blanda 2¼ koppar (450 g) strösocker och ½ kopp (120 ml) vatten.
- Hetta upp blandningen i en djup stekpanna. Koka upp. Rör om konstant i 2-3 minuter.
- Tillsätt en sked mjölk och rör om. Om smutsigt skum bildas ovanpå, ta bort det med en sked eller spatel.
- Tillsätt en sked ghee för att undvika klumpar. Koka tills sirapen är tjock och nästan genomskinlig. Fortsätt att röra kraftigt. Allt detta tar vanligtvis cirka tio minuter.
- Stäng av elden. Lägg bort på en sval plats. Fortsätt omrörningen tills blandningen svalnat.

Tips

När du tillsätter mjölk till kikärtsmjöl och ghee -blandning ska mjölken fräsa och försvinna i mjölet.
Många lägger till ghee direkt. Detta kan också göras, men att blanda ghee med mjöl blir svårare och konsistensen blir mindre bra.