Innehåll

• Del 2 av 3: Matlagning av nudlar, tillsatser och garnering
• Del 3 av 3: Matning av Pho

1 Hacka grönsaker. Vegetarisk pho kräver mycket grönsaker. Skala och skär grönsakerna i stora bitar. Vilken kombination som helst av fyra eller fler grönsaker kan användas. Ta cirka 450 g av varje typ av grönsaker. Kan vara till hjälp:

• Purjolök
• Morot
• Majs
• Rädisa
• Lök
• Äpplen eller päron (det här är inte grönsaker, men ger buljongen sötma och djup)

2 Tillsätt grönsaker, vatten, salt och socker i kastrullen. Lägg i hackade grönsaker (och frukt, om du använder dem) i en kastrull och täck dem helt med vatten. Tillsätt sedan ca 1 tsk salt och 1 msk socker.

• Du kan lägga till ytterligare 1/2 matsked socker om du vill att soppan ska bli lite sötare.
• Sätt grytan på hög värme och vänta tills vattnet kokar. Sänk sedan värmen till medel och låt grönsakerna koka.

3 Förbered lök, ingefära och andra kryddor. Medan buljongen kokar skalar du löken och skär den på mitten, hackar ingefära och andra kryddor. Du måste fräsa lök och kryddor över öppen eld, till exempel en grill, eller helt enkelt lägga dem i en väl uppvärmd stekpanna och fräs på hög värme i några minuter. Ta bort kryddor och lök från värmen efter några minuter, stek på alla sidor.

• Ta bort de brända lökbitarna och lägg sedan löken i en kruka med grönsaker.
• Kryddor som stjärnanis, kryddnejlika, svartpeppar och kanel fungerar bra till buljong. Använd alla dessa kryddor för en mer intensiv smak.
• Du kan lägga löken direkt i buljongen, men resten av kryddorna läggs bäst i en specialpåse, för detta kan du ta till exempel en tepåse. Ta bara bitar ingefära och andra kryddor och lägg dem i en tepåse och lägg sedan påsen i en kastrull.
• Du kan lägga ingefära och alla kryddor direkt i buljongen, men du måste sila den innan servering. Annars kan kryddorna hamna på tallrikarna.

4 Koka alla ingredienser i flera timmar. Låt buljongen sjuda några timmar. Ju mer grönsaker som kokas, desto rikare blir buljongen. När du har gjort soppan tar du ut grönsakerna och kryddpåsen.

• Du kan också helt enkelt hälla buljongen genom en sil eller durkslag för att separera grönsakerna från buljongen.

5 Smaka av buljongen innan servering. Det är mycket viktigt att smaka på pho -buljongen innan du serverar den och avgöra om mer salt eller socker ska tillsättas. Om buljongen inte verkar tillräckligt salt, tillsätt lite salt, om smaken inte är söt nog, tillsätt mer socker.

• Tillsätt salt eller socker lite efter lite (1/2 msk socker eller ¼ tesked salt) och kontrollera smaken på buljongen varje gång, den ska inte bli för söt eller för salt.

Del 2 av 3: Matlagning av nudlar, tillsatser och garnering

1. 1 Rosta tofu. Tofu är ett populärt proteintillskott för vegetarisk pho. Du kan dock använda en mängd olika vegetabiliska proteinkällor som sojakött och svamp. Skär tofu, sojakött eller svamp i skivor och lägg i en smord stekpanna. Om du vill kan du lägga till grönsaker som bok choy, napakål eller broccoli.
   • Om så önskas, tillsätt finhackad vitlök och ½ tsk fem kinesiska kryddpulver under stekningen.
   • Stek tofu, sojakött eller svamp tills de är gyllenbruna.
   • Ta sedan bort kastrullen från värmen och lägg den åt sidan.
2. 2 Förbered nudlarna. Förbered risnudlar enligt förpackningsanvisningarna. Du måste koka vatten i en tillräckligt stor kastrull. Tillagningstiden för nudlarna kan variera beroende på nudlarnas storlek.
   • Om du till exempel använder tjocka risnudlar tar det längre tid att laga mat än tunna risnudlar.
   • När du är färdig med att laga nudlarna, töm bort överflödigt vatten, häll kallt vatten över nudlarna eller håll dem under kallt rinnande vatten i några minuter. Detta kommer att stoppa tillagningsprocessen och nudlarna kommer inte att hålla ihop.
3. 3 Förbered en tallrik med tillsatser. Det sista du behöver förbereda inför pho är en tallrik med olika pålägg för att lägga till variation i rätten. Du kan använda en mängd olika tillsatser och kryddor som du gillar. Lägg tillsatserna på tallrikar strax före servering av pho. Populära tillskott för pho är:
   • Böngroddar
   • Thailändska basilikablad
   • Koriander (koriander)
   • Hackad grön lök
   • Hackad jalapeno paprika
   • Kalkskivor
   • Krossade jordnötter
   • Sriracha sås
   • Hoisin sås

Del 3 av 3: Matning av Pho

1. 1 Lägg några nudlar i en skål. För att "sätta ihop" en tallrik med pho, ta en tallrik som är tillräckligt djup och tillräckligt stor och lägg risnudlarna i den. Pho serveras vanligtvis i en stor och djup tallrik, så försök hitta något som fungerar. En tallrik som rymmer cirka två glas vätska är idealisk.
   • Du kan använda en liten tallrik om du inte har tillräckligt stora tallrikar, men lägg i så fall till färre ingredienser.
2. 2 Tillsätt tofu, sojakött eller svamp. Lägg stekt tofu, sojakött eller svamp på en tallrik. Lägg dem ovanpå nudlarna.
   • Oroa dig inte om nudlar eller tofu är kalla. Den varma buljongen kommer att värma upp dem igen!
3. 3 Häll buljongen över nudlar och tofu. Skopa upp buljongen och häll över nudlar och tofu. Lägg till mer buljong! Buljongen ska helt täcka nudlar och tofu.
4. 4 Lägg till tillsatser och dekorationer. Avsluta din vegetariska pho genom att lägga till andra ingredienser, såser och kryddor efter eget tycke. Du kan också lägga till så många andra ingredienser som du tycker passar. Tillsätt Sriracha eller Hoisin sås för att göra buljongen lite kryddigare eller sötare.
   • Du kan också göra ett par skålar med Sriracha och Hoisin såser för att doppa ingredienserna.Bitar tofu eller sojakött från soppa kan doppas i dessa såser.
   • Använd ätpinnar eller en gaffel för att äta nudlarna och andra soppingredienser och använd buljongen med en stor sked.