Innehåll

• Steg
• Del 1 av 3: Förbereda skinkan
• Del 2 av 3: Stekning av skinkan
• Del 3 av 3: Servering av skinkan

Delikat, saftig skinka kan bli huvudrätten på alla högtider. Köttet är inte så svårt att laga, men det kan ta flera timmar. Välj mellan rå eller rökt skinka, vilken smak du gillar bäst, och avsätt en eller en och en halv timme för att laga den. Lägg till ett sött eller smakligt frostskikt om så önskas för att framhäva köttets salta smak.

Steg

Del 1 av 3: Förbereda skinkan

1. 1 Välj typ av skinka. Du kan köpa en färsk, rå skinka eller en saltad eller rökt skinka. Vissa skinkor är fyllda med juice, andra är torra. Vissa typer är på benet, vissa utan, du kan också köpa en delvis skuren skinka, det blir mer bekvämt att servera den. Om du inte kan bestämma valet, här är de populära typerna av skinka, var och en med sin egen smak:
   • Färsk eller fryst rå skinka. Den har ännu inte lagats eller saltats. Den har en lätt köttig smak av färskt fläsk, samma som en fläskkotlett eller fläskstek.
   • Saltad skinka. Skinkan kan bevaras genom att salta den. En Virginia -skinka saltas till exempel i ett tjockt lager grovt salt. Salt förstärker köttets smak.
   • Saltad och rökt skinka. Rökning bevarar skinkan och ger den en rökig smak och doft.
2. 2 Bestäm mängden du behöver. Tillagningstiden beror på mängden kött. Eftersom skinkan tillagas tillräckligt länge för att du ska ha tillgång till, laga lite mer kött än en portion. Här är en grov beräkning av mängden kött, beroende på dess typ:
   • Benfri skinka ska vara 115-150 gram per portion.
   • För en skinka med små ben behöver du 150-220 gram per portion.
   • För en skinka med stora ben behöver du 340-450 gram per 1 portion.
3. 3 Tina fryst skinka långsamt. Om du köpte en fryst skinka är det mycket viktigt att tina den ordentligt så att den inte förblir frusen inuti när du börjar laga den. Om detta händer kommer skinkan inte att uppnå önskad kärntemperatur och är farlig att äta. Så här tinar du en skinka ordentligt:
   • Kylmetod: Lägg skinkan i kylen dagen innan du lagar den. Det kommer att tina långsamt medan det förblir kallt. Låt skinkan tina helt i minst 24 timmar.
   • Kallvattenmetod: Om du har ont om tid kan du doppa skinkan i en stor skål med kallt vatten. Blötlägg skinkan några timmar för att tina helt. Vattnet måste hållas kallt hela tiden så att de yttre delarna inte värms upp medan köttet är kallt inuti.
4. 4 Överväg att blötlägga den saltade skinkan. Denna skinka gnids med salt för bevarande. Blötläggs den kommer den salta skorpan att falla av och köttet kommer att smaka mjukare. Låt skinkan dra i 4 till 8 timmar, beroende på hur mycket salt du vill ha kvar.
5. 5 Låt skinkan stå i rumstemperatur före tillagning. Ta ut skinkan från kylskåpet 2 timmar före tillagning.

Del 2 av 3: Stekning av skinkan

1. 1 Förvärm ugnen till 160 C. Förvärm ugnen till 325 grader. Det spelar ingen roll om din skinka är rå eller bearbetad, dess kärntemperatur ska vara 70 ° C. Att steka vid 160 C i flera timmar kommer att se till att skinkan inte torkar utåt vid bakning.
   • Om skinkan var vakuumförpackad eller på burk betyder det att den redan är klar. Den kan ätas direkt från förpackningen eller förvärmas till 60 C.
2. 2 Lägg skinkan på en stor ugnsform. Använd en glas-, keramik- eller foliefat som är tillräckligt stor för att ge plats för att droppa juice.
3. 3 Skär i skinkan om du planerar att glasera den. Skär i huden och fett, men inte i köttet. Gör snitt på tvären för att skapa ett mönster. Skärningarna hjälper såsen att tränga in så djupt som möjligt och förmedla köttets smak och doft ända ner till mitten.
   • Om du har en färdigskuret skinka, hoppa över det här steget.
   • Fyll skinkan med hela vitlöksklyftor om du vill, tryck bara in klyftorna i skärningspunkten mellan snitten.
4. 4 Koka under erforderlig tid. Skinkan måste bakas så att temperaturen inuti når 74 C. Baktiden beror också på mängden och typen av kött. Kontrollera temperaturen med en koktermometer för att se till att du inte har kokt skinkan för mycket. Här är ungefärliga gräddningstider:
   • Färsk skinka: 22-28 minuter för varje 450 gram kött.
   • Rökt skinka: 15 - 20 minuter för 450 gram kött.
   • Bearbetad (rustik) skinka: 20 - 25 minuter för varje 450 gram kött.
5. 5 Förbered glasyrblandningen. Du kan förbereda frostingen medan skinkan tillagas. Välj ett frostningsrecept, sött eller kryddigt. Blanda ingredienserna i en slev, koka dem långsamt, koka blandningen tills den är tjock men viskös. För att göra den klassiska söta honungens frostblandning, använd följande ingredienser:
   • 2 msk senap
   • 250 gram farinsocker
   • 125 ml honung
   • 125 ml äppelcidervinäger
   • 125 gram smör
   • 250 ml vatten
6. 6 Bred frostblandningen på skinkan när kärntemperaturen når 57 C. Detta bör hända en halvtimme innan skinkan bakas. Kontrollera termometeravläsningen och ta försiktigt bort skinkan från ugnen.
   • Ta en bakpensel och bred ut blandningen på skinkan, försök att få så mycket av snitt som möjligt.
   • Sätt tillbaka skinkan i ugnen och koka tills innertemperaturen når 74 C.
   • Om du vill kan du dessutom slå på ugnsgrillen i 10 minuter. Detta skapar en krispig skorpa på köttet.

Del 3 av 3: Servering av skinkan

1. 1 Låt skinkan sitta i 15 minuter efter tillagning. Ta bort skinkan från ugnen och ställ den på bordet för att stå. Täck den med folie för att fånga fukt inuti. Juicen som läckt ut från köttet absorberas tillbaka medan köttet lägger sig och skinkan blir saftig och god. Om du hoppar över detta steg blir skinkan torr.
2. 2 Skiva skinkan. Använd en mycket vass kniv för att skiva skinkan efter att den har lagt sig. Du kan inte använda en tråkig kniv, den kommer att glida över köttet. Slipa kniven med en slipsten eller kniv och hacka sedan skinkan enligt följande:
   • Skär några skinkbitar i den smalaste delen.
   • Lägg skinkan på en platt sida för att skära av skivorna. Detta säkerställer att skinkan står stabilt.
   • Gör horisontella snitt över skinkans sida, från utsidan till benet.
   • Skär skivorna vertikalt längs benet så att skivorna faller ner på skärbrädet.
   • Upprepa processen på andra sidan skinkan.
   • Kasta inte skinkbenet, det blir en bra soppa.
3. 3 Spara den kvarvarande skinkan. När lunchen är över, samla den kvarvarande skinkan och spara den till senare. Kött kan förvaras i kylskåp i ungefär en vecka. Du kan också frysa skinkbitarna i frysbehållaren för att behålla köttet i en månad. Du kan använda överbliven skinka för läckra smörgåsar eller klassiker så här:
   • Skinka omelett
   • Gryta med skinka och ägg