Hur man separerar kycklingbröst från benen

Innehåll

Metod 2 av 3: Ta bara bort benen medan huden bevaras
Metod 3 av 3: Utbenning av kokt kycklingbröst
Tips
Varningar

1 Tina kycklingen. Det är mycket svårt att ta bort ben från fryst eller delvis tinad kyckling. Se till att kycklingbröstet är helt tinat innan du fortsätter med benborttagningen. Du kan tina kyckling i kylskåpet genom att överföra den från frysen över natten, i en skål med vatten eller i en mikrovågsugn med ett speciellt avfrostningsläge.

2 Lägg kycklingbröstets skinnsida uppåt på en skärbräda. Se till att skärbrädan är ren och kycklingbröstet är lossat från vingarna och benen. Skär annars bort dessa delar av slaktkroppen.

3 Gör en lobskärning längs den tjockaste delen av bröstet. Detta förbereder det för skärning och hjälper till att lokalisera brisket snabbt. Använd en skärkniv för att få de snyggaste snitten.

4 Ta bort huden från bröstet. Stick in fingrarna i snittet du gjorde och frigör kycklingbröstets hud helt. Det ska vara lätt för dina händer, men du kan också använda en kniv för att skära av huden.

5 Hitta brisket. Titta in i snittet för att hitta bröstbenet.I de flesta fall säljs kycklingbröst med endast en brisket som löper längs mitten. Ibland är revben också fästa vid bröstbenet, men du kan ignorera dem, eftersom själva kycklingköttet kommer att ligga efter revbenen när du skär det från bröstbenet.

6 Trimma köttet till ena sidan av brisket. Skjut in kniven i det tidigare gjorda snittet så att det är mellan köttet och brisket. Med knivens sågrörelse, gå längs bröstbenet för att separera köttet från det.

7 Skär köttet på andra sidan bröstet för att frigöra filéerna från det. Upprepa med kniven samma sågrörelse längs andra sidan bröstbenet. Om bröstfilén fortfarande fastnar på någon del av kycklingen efter detta, riv eller klipp av den. Du bör ha två bitar av urkärnade och skinnfria kycklingbröstfiléer på dina händer!

8 Ta bort kvarvarande hud, överflödigt fett och andra oönskade filéer. Om det finns kvar hud på filén finns fett, senor eller brosk, skär av dem. De kan helt enkelt slängas eller sparas för att göra hemlagad kycklingfond.

Metod 2 av 3: Ta bara bort benen medan huden bevaras

1 Lägg det avfrostade kycklingbröstet med skinnsidan uppåt på ett skärbräda. Kontrollera huden för fjädrar och tårar. Övriga fjädrar kan tas bort med pincett eller pincett. Om huden rivs, arbeta försiktigt för att inte bredda gapet.
2 Hitta brisket. Om du bestämmer dig för att lämna skalet på filén måste du leta efter brisket från baksidan, vända bröstet och lägga det med skinnet och inte skära köttet från utsidan. Hitta ändarna på bröstbenet. Du kan börja klippa av brisket från vilken kant som helst, beroende på vilken av dem som sticker ut mer.
3 Gör ett horisontellt snitt mellan benet och kycklingen. För in kniven mellan brisket och köttet. Skär genom köttet längs benet så djupt du kan medan du drar upp bröstet med din andra hand. Var försiktig så att du inte råkar skära rakt igenom köttet!
4 Dra av köttet från brisket. Använd båda händerna för att dra köttet från brisket. Du kan hjälpa dig själv med en kniv, men det är just att dra köttet från benet som undviker att skada huden av misstag. Som ett resultat bör du ha en stor bit kycklingbröstfilé med skinn i händerna.
5 Ta bort oönskade områden från filéerna. Klipp av brosk, senor eller överflödig hud.

Metod 3 av 3: Utbenning av kokt kycklingbröst

1 Låt kycklingen svalna. Börja inte ta bort ben förrän kycklingen är kall nog att hantera. Varmt fett kan bränna händerna om kycklingen är för varm.
2 Skär kycklingbröstet på mitten på längden. Kokt kyckling håller inte fast benen lika hårt som rå kyckling, så det räcker med att bara skära bröstet på mitten för att avslöja bröstbenet. Detta kan till och med skilja köttet från benet på egen hand när du skär det!
3 Kör kniven längs båda sidorna av bröstbenet. Om det fortfarande finns kött på vardera sidan av brisket, skär det försiktigt av med en kniv. Tryck inte för hårt på kniven. Om det är mycket skarpt kan det bara skära benet.
4 Ta bort kycklingfilén på vardera sidan av brisket. I de flesta fall kan du manuellt ta bort redan tillagat kycklingkött från bröstbenet, dessutom kommer detta att ta bort mer kött. Det är dock okej att använda en kniv om du behöver.

Tips

Var medveten om hur mycket kött du lämnar på brisket som ska skäras. Om det är för mycket av det är det möjligt att köp av en färdig filé kommer att visa sig vara ett likvärdigt alternativ för dig när det gäller besparingar.
Koka färska kycklingbröstfiléer så snart du kommer hem från affären.Därefter kan portioner filéer frysas eller läggas i kylskåpet om du ska laga kyckling snart.
Förvara ben, skal och andra köttrester i en plastpåse i frysen. Sedan kan de kokas för att göra hemlagad kycklingbuljong.