Innehåll

• Ingredienser
• Japansk kaffegelé
• Japansk kaffegelé (alternativt recept)
• Vietnamesisk kaffe gelé
• Gourmetkaffe gelé
• Steg
• Metod 1 av 4: Japansk kaffegelé
• Metod 2 av 4: Japansk kaffegelé (alternativt recept)
• Metod 3 av 4: Vietnamesisk kaffe gelé
• Metod 4 av 4: Gourmetkaffe gelé
• Tips
• Vad behöver du
• Japansk kaffegelé
• Japansk kaffegelé (alternativt recept)
• Vietnamesisk kaffe gelé
• Gourmetkaffe gelé

Receptet på kaffegelé uppfanns i Japan under kejsar Taishos era (1912-1926), men snart blev denna efterrätt populär i andra asiatiska länder, och sedan runt om i världen. Det kan förberedas på flera enkla sätt.

Ingredienser

Japansk kaffegelé

Utbyte: 4 portioner

• Förpackning (7 gram) gelatin utan tillsatser
• 30 milliliter (2 msk) varmt vatten
• 40 gram (3 msk) vitt strösocker
• 500 milliliter (2 koppar) nybryggt svart kaffe

Japansk kaffegelé (alternativt recept)

Utbyte: 4 portioner

• 600 milliliter (1/2 till 2 dl) vatten
• 3 gram (1-1 / 2 tsk) agaragarpulver
• 70 gram (5 msk) granulerat vitt socker
• 30 gram (2 msk) granulat snabbkaffe

Vietnamesisk kaffe gelé

Utbyte: 4-6 portioner

• 3 paket luktfritt gelatin, 7 gram vardera
• 125 milliliter (1/2 kopp) kallt vatten
• 500 milliliter (2 koppar) starkt, nybryggt kaffe
• Kan (400 gram) sötad kondenserad mjölk

Gourmetkaffe gelé

Utbyte: 6-8 portioner

• 70 gram (5 tsk) gelatin utan smak
• 125 milliliter (1/2 kopp) kaffelikör
• 750 milliliter (3 koppar) nybryggt kaffe
• 160 gram (3/4 dl) vitt strösocker
• En nypa salt

Steg

Metod 1 av 4: Japansk kaffegelé

1. 1 Lös upp gelatinet i varmt vatten. Häll varmt vatten i en liten skål. Rör försiktigt i gelatinet för att lösa upp helt.
   • För att få en mjuk gelé, låt gelatinet svälla i varmt vatten i 1-2 minuter och rör sedan om. Kristaller tar tid att absorbera vatten.
2. 2 Blanda kaffet med socker. Häll gelatinblandningen i varmt kaffe. Tillsätt socker och vispa tills det är helt upplöst.
   • Du måste använda mycket varmt (nästan kokande) kaffe. Om du tar en redan avkyld drink, blir gelén klibbig eller klumpig.
   • För att göra gelé av kyldt kaffe, blanda det med socker och upplöst gelatin i en liten kastrull. Värm på spisen på hög värme och koka upp.
3. 3 Lägg i en serveringsskål. Fördela blandningen jämnt över såsskålar, kaffemuggar eller andra dessertformar.
   • Du kan skära din kaffegelé i kuber. För att göra detta, häll det i en smord ugnsform som mäter 20 x 20 centimeter.
4. 4 Kyl gelén och vänta tills den stelnat. Lägg dessertformarna i kylskåpet och vänta på resultatet.
   • Om du ska äta gelén rakt ur formarna ska den stå i kylen i 3-4 timmar.
   • För att få tärningarna, vänta minst 6-7 timmar tills gelén stelnar helt.
5. 5 Servera till bordet. Kaffegelén är klar.
   • Garnera med vispad grädde.
   • För att göra kuber av kaffegelé, skär den i lika stora rutor med en varm kniv. Vänd försiktigt skålen och häll i en stor serveringsform.
   • Täck över och ställ i kylskåp i 3-4 dagar.

Metod 2 av 4: Japansk kaffegelé (alternativt recept)

1. 1 Värm vatten och agar. Överför ingredienserna till en liten kastrull. Vispa till en slät massa och lägg på spisen på hög värme.
   • Koka upp och gå vidare till nästa steg.
   • Algenpulver (även känt som kantpulver) fungerar bäst, eller använd 3/4 agarpinnar. Bryt agaren i flera bitar och dra i vatten i 20 minuter. Sila och använd istället för pulver.
   • Du kan ersätta agar-agar med samma mängd pulveriserat gelatin utan tillsatser. Observera att gelatin inte är en vegetarisk produkt.
2. 2 Tillsätt socker och kaffe. När blandningen börjar sjuda, sänk värmen till medium. Tillsätt ingredienserna i kastrullen och vispa tills den är helt upplöst.
   • Koka i 2 minuter eller tills alla ingredienser är lösta. Rör om då och då för att påskynda tillagningen.
3. 3 Ta bort kastrullen från värmen. Låt stå i rumstemperatur i ca 5 minuter.
   • Vid denna tidpunkt börjar vätskan tjockna. Det ska dock inte härda. Agar agar stelnar snabbt.Så om du lämnar blandningen under lång tid blir det svårt att hälla.
4. 4 Överför till en serveringsskål. Vänta 5-10 minuter, täck sedan varje form med plastfolie.
   • Häll blandningen i skålar, ta en sked och skopa upp alla bubblor från ytan.
5. 5 Kyl i 4-5 timmar. Ställ de fyllda skålarna i kylskåpet. Låt gelén stelna och svalna.
   • Gelé gjord med agaragar stelnar vanligtvis även vid rumstemperatur, men det tar längre tid. Kall gelé är i alla fall mycket godare.
6. 6 Servera till bordet. Kaffegelén är klar.
   • Försök att servera gelén med vispad grädde eller tillsätt 1 till 2 matskedar 15-30 milliliter (1-2 matskedar) drickgrädde till varje portion.
   • Kvarvarande kaffegelé ska stå i kylen i 1-2 dagar.

Metod 3 av 4: Vietnamesisk kaffe gelé

1. 1 Blanda gelatin med vatten. Häll vätskan i en medelstor skål. Häll i det vanliga gelatinet och låt det svälla i 10 minuter.
   • Gelatin sväller när det absorberas av vattenkristallerna. Denna process, känd som hydrering, kan påskyndas genom tillsats av varm vätska.
2. 2 Häll varmt kaffe i gelatinblandningen. Rör om väl i några minuter tills ingrediensen är helt upplöst.
   • Man måste komma ihåg att kaffet måste vara väldigt varmt, annars löses inte gelatin.
   • Den måste också vara stark för att späda ut den söta kondenserade mjölken och skapa den unika smaken av den vietnamesiska drycken.
3. 3 Tillsätt kondenserad mjölk. Häll söt kondenserad mjölk i det upplösta gelatinet. Blanda noggrant för att få en homogen massa.
   • Kondenserad mjölk ska vara söt. Inte använd koncentrerad mjölk utan socker eftersom den saknar smak och tjocklek.
4. 4 Häll försiktigt kaffeblandningen i en 20 x 20 cm fyrkantig glasskål.
   • För tunna kaffegelbitar, använd en glasfat som mäter 18 x 28 centimeter eller 23 x 33 centimeter.
5. 5 Kyl gelén för att stelna helt. Ställ rätten i kylen. Kyl i 2-4 timmar tills det stelnar.
   • Små gelébitar härdar snabbare än stora.
   • Vänta tills desserten är tillräckligt fast vid beröring. Det är lämpligt att lämna det i 8 timmar eller över natten.
6. 6 Servera gelén till bordet. Skär din färdiga kaffedessert i 1/2-tums kuber och överför till ett stort serveringsfat. Nu kan du njuta av deras smak.
   • Förvara kvarvarande kaffegelé i en lufttät behållare i kylskåpet i högst 3-4 dagar.

Metod 4 av 4: Gourmetkaffe gelé

1. 1 Smörj formar. Ta 6-8 briocheformar och strö över nonstick-matlagningsspray. Med en ren pappershandduk, bred ett tunt lager över botten och sidorna av porslinet.
   • Helst bör formar med en diameter på 10 centimeter eller en volym på 125 milliliter (1/2 kopp) användas. Brioche -pannor fungerar bäst eftersom de får gelén att se attraktiv ut, men du kan använda andra kastruller av liknande storlek.
   • Använd 1/2 kopp (125 ml) skålar om du inte behöver ta bort gelén från formarna före servering. I det här fallet behöver du inte matlagningsspray.
2. 2 Blanda gelatin med kaffelikör. Häll drycken i en liten till medelstor skål och tillsätt pulvret. Låt det dra i 5 minuter.
   • Gelatinet sväller och blir mjukt. Dess kristaller absorberar fukt och löser sig lätt i varmt kaffe.
3. 3 Tillsätt varmt kaffe, socker och salt. Rör om ordentligt tills gelatinet är helt upplöst.
   • Kaffe skall vara het. Om du använder kallt kaffe blir gelén klibbig.
   • Fortsätt att röra tills blandningen är helt slät. Detta tar cirka 2 minuter.
4. 4 Häll det i en skål. Bred ut jämnt över de förberedda bakformarna.
   • Täck de fyllda formarna löst med plastfolie.
5. 5 Låt gelén stå i kylen över natten. Chill geléformarna för att stelna efterrätten något.
   • Gelén blir mycket hård om den lämnas i kylskåpet i 8 timmar eller över natten. Efter det blir gelén mycket lättare att extrahera.
   • Desserten, som kommer att ätas direkt från formarna, är klar om 4 timmar. Ju längre du kyla desto tätare blir det.
6. 6 Ta bort den härdade gelén från formarna. Ta ut ur kylskåpet. Skjut försiktigt bort gelén från skålens kant, vänd varje form och överför den till en dessertplatta.
   • Om kaffedesserten har fastnat i formen doppar du snabbt botten i varmt vatten. Detta gör det enkelt att ta ut gelén.
7. 7 Servera till bordet. Kaffegelén är klar.
   • Gelé passar bra till vispad grädde eller chokladflis.
   • En kaffedessert äts bäst omedelbart efter tillagning. Rester ska stå i kylen i 4 dagar.

Tips

• Kaffe gelé används också för att göra bubbla mjölk te.

Vad behöver du

Japansk kaffegelé

• Liten skål
• Medium glasskål ELLER liten kastrull
• En sked
• Corolla
• Kylskåp

Japansk kaffegelé (alternativt recept)

• Liten kastrull
• Corolla
• 4 såsskålar
• Plastfolie
• Kylskåp

Vietnamesisk kaffe gelé

• Medium skål
• Corolla
• Glasfat som mäter 20 x 20 cm
• Kylskåp
• Rak kniv

Gourmetkaffe gelé

• 6-8 briocheformar, 125 ml (1/2 kopp) vardera
• Non-stick matlagningsspray
• Liten eller medelstor skål
• Corolla
• Plastfolie
• Kylskåp
• Dessert tallrikar