Innehåll

• Råd
• Varning

Hackad svamp (valfritt). Medan du väntar på att vattnet ska koka, skär svampen i kvarter eller bitar. Gör detta om receptet innehåller hackad eller skivad svamp.

• Medan sköljningen av svampen under kranvattnet kommer att ta bort smuts som har fastnat på dem, kommer det kokande vattnet att ta bort svamparna under tillagningen.

Lägg svampen i en kruka med vatten och koka i 1-2 minuter. Eftersom svamparna har rumstemperatur slutar vattnet att koka när du lägger till dem. Vänta tills vattnet kokar igen och stäng sedan av värmen efter 1-2 minuter. Tillaga absolut inte svampar, eftersom svamparna absorberar vatten och blir mjuka.

Blöt svampen i kallt vatten. För att undvika värmen efter att du har kokt svampen, lägg dem i kallt vatten. Vänta sedan tills svamparna är svala att röra vid.

Skiva eller hackad svamp (valfritt). Du kan ånga och frysa hela svampen, skära den i kvarter eller skiva den. Hela svampen tar några minuter till för att laga mat men det huvudsakliga syftet med hackningen är att laga maträtten. Frysta svampar kan läggas direkt till recept utan att tina, så du måste hugga dem i små bitar för enkel användning senare.

• Om du använder en ångbåt eller ångbåt ska du inte skära svampen för liten för att komma igenom de små hålen i ångaren.

Blötlägg svampen i citronsaft (valfritt). Det enda syftet med detta steg är att bevara svampens färg och undvika mörkare under tillagningen. Om du vill göra detta, blötlägg svampen i lite vatten blandat med 1 tsk citronsaft (eller 500 ml vatten och 5 ml citronsaft). Blötlägg svampen i 5 minuter och ta sedan bort den.

• Experter diskuterar fortfarande om blötläggning eller tvättning av svampen påverkar svampens form och smak. Om du är osäker kan du lindra denna effekt genom att skrubba svampen med en blandning av vatten och citronsaft.

Lägg svamparna i en liten kruka. Eller lägg till svamp på toppen av ångaren om du har en. Liten kruka får nu inte ha vatten.

Försegla och justera ångtiden efter svampstorlek. Täck över grytan och vänta tills svampen är ångad. De flesta svampar tar 5 minuter att ånga, medan en svampkeps eller skivad svamp tar 3 minuter och 30 sekunder. Skivad svamp tar 3 minuter eller mindre om bitarna är tunna.

Låt svampen rinna av. Häll vattnet över en sikt eller korg så att svampen rinner ut. Om du lägger hela skålen med svamp i frysen kommer du att ha frysta svampar, som ofta inte används i recept.

Skär svamp i små bitar eller skär i bitar. Du kommer att steka svampen på hög värme så att de tjocka svamparna eller hela svampen bara blir varma på utsidan men insidan kommer fortfarande att leva. Skär svampen i lika stora bitar så att svampen stekas jämnt.

Värm olja i en kastrull. Du kokar bara svamparna delvis och lägger sedan till de frysta svamparna i dina recept för full matlagning. Så du behöver inte vara alltför exakt om svampens mognad. Cirka 1-2 matskedar olja (15-30 ml) borde räcka för en medelstor stekpanna.

• Om du vill ha mer smak kan du lägga till malet vitlök, lök eller någon annan krydda i oljan.

Koka svamp på medelvärme. Stek svampen i olja tills den är nästan klar. Detta steg tar bara 3 eller 4 minuter och svamparna ska vara mjuka, mörka.

Låt svampen svalna innan den fryser. Svamparna ska få svalna vid rumstemperatur innan du packar och fryser dem. Fettet i oljan eller smöret bryts ned snabbare än svampen, så du bör ta bort överflödig olja, konservera den eller kasta den.

Frys svamp i förseglade behållare. Placera svamparna i behållaren och tryck hårt så att det inte finns något utrymme mellan svamparna för att förhindra att de fryser. Svampens yta missfärgas och minskar smaken när den utsätts för luft, men du bör ändå lämna lite utrymme i behållaren innan du stänger den. Svampen sväller när den är frusen och utrymmet förhindrar att lådan eller påsen går sönder.

• Tillsätt omedelbart frysta svampar till recept eller tina i en kastrull eller mikrovågsugn om du behöver mycket av dem. Var försiktig så att du inte lagar svamp i mikrovågsugnen, annars blir de klara.

Avslutad. annons

Råd

• Skriv ner förpackningsdatumet på behållaren för att göra det lättare att identifiera vilken som är äldre och bör användas först.
• Medan vissa experter avråder från att skölja eller blötlägga svampen eftersom svampen absorberar vatten, finns det bevis för att effekten är minimal. Emellertid diskuteras denna fråga fortfarande och det är troligt att detta kommer att påverka smak eller beredningstid.

Varning

• Det finns många olika typer av svampar och mycket få svampar kan hålla länge efter blanchering eller ångning. Om du använder Agaricus med öppna kepsar eller en konstig typ av svamp som du aldrig har fryst förut, är det bäst att prova stekningsmetoden.