Mjukt fläsk

Innehåll

Att gå
Metod 1 av 3: Mjukt fläsk före tillagning
Metod 2 av 3: Förbered mjukt fläsk
Metod 3 av 3: Välj en öm bit
Varningar
Förnödenheter

Fläsk är en av de mest mångsidiga köttstyckena, eftersom det passar bra med färska, sura ingredienser och fylliga kryddiga sidrätter. Men till skillnad från kyckling, som är naturligt öm, och nötkött, som kan hållas ömt genom att inte koka för mycket, kan fläsk bli ganska tufft och det måste kokas väl (även om denna forntida visdom ifrågasätts idag också). Om du vet hur man mjölkar fläsk kan du förbereda en välsmakande, öm måltid med detta mångsidiga kött. Fortsätt med steg 1 för att komma igång!

Att gå

Metod 1 av 3: Mjukt fläsk före tillagning

Använd en köttklubba. Delar av fläsk är särskilt tuffa när musklerna som utgör köttet är långa och intakta. Om du vill mjölka köttet före kryddning och bakning, försök att bryta muskelfibrerna med en köttklubba. Detta verktyg ser ut som en tung hammare eller en långsträckt visp med en taggig yta som du kan använda för att slå på köttet. Målet är detsamma; slå eller klappa köttet för att bryta muskelfibrerna.
- Om du inte har dessa verktyg är det okej. Du kan också använda en vanlig gaffel eller till och med dina bara händer om du inte har en hammare till hands. Stick, slå eller stans köttet för att bryta upp muskelfibrerna så att köttet blir ömt.
Använd en marinad för att mjölka köttet. Marinader kan smaka och mjölka köttet. Men inte alla marinader är desamma; För att mjölka fläsk måste marinaden innehålla antingen en syra eller ett mjukgörande enzym. Båda typerna av kemikalier bryter ner de tätt lindade proteinerna i kött på molekylär nivå. Men om du använder för många av dessa ämnen är det inte heller bra; för mycket syra gör köttet faktiskt tuffare genom att denaturera proteinerna och att använda för många enzymer kan göra köttet grumligt.
- Syror som citrusjuice, vinäger och vin används ofta i fläskmarinader. Till exempel ser du ofta rött vin med sojasås och andra ingredienser som en marinad. För att förhindra att köttet blir tufft på grund av överflöd av syror kan du också använda mejeriprodukter; yoghurt eller kärnmjölk är bara lite sura och kan vara en bra bas för din marinad så att du får en saftig och öm fläskbit.
- Du kan hitta mjuka enzymer i juice av olika frukter. Ananas, till exempel, innehåller enzymet bromelain och papaya innehåller papain, vilket gör dessa frukter utmärkta för att mjölka kött. Det är dock viktigt att komma ihåg att dessa enzymer gör det också till kan fungera bra om du använder för mycket av det, vilket gör köttet grumligt.
Salt salt fläsk. Brining är en teknik som liknar marinering, och den fungerar mycket bra med magra styckningar av fläsk (som kotletter). Brining innebär att blötlägga köttet i saltvatten för att göra det mera och saftigt. Saltlösning innehåller alltid vatten och salt, men du kan lägga till andra ingredienser för extra smak, som äppelcidervinäger, farinsocker, rosmarin och timjan. Eftersom saltning ger dig en salt smak bör du inte tillsätta för mycket salt under beredningen.
- För ett utsökt saltlake-recept, blanda 4 liter vatten med 180 gram salt, 140 gram socker och svartpeppar efter smak i en stor skål och rör om tills allt är upplöst (uppvärmningen gör det snabbare). Lägg fläskköttet i skålen, täck och kyl det tills det är klart att laga mat.
- Optimala saltningstider varierar beroende på vilken typ av fläsk du gör. Fläskkotletter måste till exempel vara i saltlake i cirka 12 timmar till en hel dag, medan kotletter kan saltas i flera dagar, och fläskfilé är bra efter bara sex timmars saltlake.
Mjukt kött med pulver eller vätska. Ett annat alternativ för att mjölka ditt kött är att använda ett konstgjordt pulver eller vätska. Dessa medel finns också som en vätska. Ofta är den aktiva ingrediensen i dessa pulver papain, det naturliga ämnet som finns i papaya. Som med papaya är det viktigt att inte använda för mycket av föreningen annars blir köttet för mjukt.
- Använd dessa resurser sparsamt. Fukta fläskens yta lätt med vatten och strö sedan cirka 1 tesked pulver per pund kött över det. Peka hål i köttet med en gaffel med 1,5 cm mellanrum och förbered det.
- Om pulvret du köpte säger att det också innehåller örter innehåller det vanligtvis salt. Lägg inte något extra salt på köttet.

Metod 2 av 3: Förbered mjukt fläsk

Sear och stek köttet. När det gäller att laga fläsk finns det en mängd olika metoder för att få ett saftigt och ömt resultat. Med tunna fläskbitar, som kotletter eller kotletter, är det bättre att steka köttet snabbt vid hög temperatur så att du får en krispig, fast utsida och sedan baka det vid en lägre temperatur. Sill till exempel i en varm stekpanna på spisen (eller på grillen) och lägg den i ugnen under resten av tillagningstiden (eller lägg den på en svalare del av grillen och täck den med ett lock) .
- Den indirekta värmen är viktig för att hålla köttet ömt och saftigt. Även om det är mycket viktigt att bränna utsidan krispig, om du lämnar den på hög värme under hela tillagningstiden, kommer du att få en torr och förkokt köttbit. Indirekt värme från en ugn eller sluten grill tillagar köttet mycket gradvis och skapar en öm, jämnt kokt slutprodukt.
- Eftersom direkt värme (som i en het panna) kommer att tillaga utsidan av köttet snabbare än insidan, bör du bara laga det i en eller två minuter per sida för att bränna det ordentligt. Vid indirekt värme (som i ugnen) tar det längre tid att laga ditt fläsk. vanligtvis cirka 20 minuter per kilo kött.
Smör fläskköttet. Ett sätt att du definitivt blir ömt, ömt kött är genom att steka det. Braising är en metod där du lagar köttet långsamt och med mycket fukt i en blandning av flytande ingredienser och där du låter köttet simma i flera timmar. Braising producerar mycket, mycket ömt, ömt och smakfullt kött, så det används ofta med lite tuffare styckningar av fläsk, såsom axel och revben. Fukten som används i bräseringen kan också ätas som en sås eller sås, vilket är bra med fläsk serverad med ris eller liknande sidorätter.
- Medan stekningstiderna för fläsk varierar beroende på typ av kött, bör i genomsnitt 30 minuter per pund (längre för tufft kött eller kött med många senor) användas.
- Det rekommenderas ofta att först steka köttet eller steka det en kort stund innan det stekas, så att bitarna blir en krispig utsida.
Rök fläsket. Rökning är en mycket gradvis tillagningsmetod vid låg temperatur, vilket ger köttet en mycket uttalad "rökig smak". Det finns många sätt att röka kött, men du måste vanligtvis bränna vissa träslag i en sluten behållare så att köttet kokas långsamt i indirekt värme. Med tiden avger träet smak för köttet, vilket inte bara gör det saftigt och ömt, utan också ger det en unik smak som inte kan imiteras med andra tillagningsmetoder.
- Eftersom rökning kan vara väldigt dyrt och tidskrävande görs det vanligtvis bara på stora köttstycken som kräver lång tillagningstid (t.ex. bröst och axelstek) och vid sociala tillfällen som grillar och festivaler.
- Rökning är en känslig konstform som de flesta yrkesverksamma använder speciell utrustning som kan vara mycket dyr. Men du kan också göra det på en vanlig grill. Sök bara på internet för att lära dig hur.
Gryta fläsket i en långsam spis. Med den gradvisa, fuktiga värmen från en gryta, tryckkokare eller långsam spis kan du få fläsk som är så ömt att du kan sjunka igenom det med din kniv. Gryta innebär vanligtvis att du lagar köttet länge vid låg temperatur i fukt. Ofta skärs köttet först i små bitar så att du får en bit kött med varje bit. Som med bräsning är detta särskilt lämpligt för köttstycken som har många senor (som axelkuddar och revben).
- Stektider för fläsk varierar, men du kan i allmänhet använda samma tider som för stekpanna.
- Långsamma spisar (som crockpots) är mycket lämpliga för stygning. Ofta, med dessa typer av verktyg, är allt du behöver göra att sätta ihop alla ingredienser, sätt på det och låta det simma i några timmar utan att behöva oroa dig för det. Observera att om du också lägger till grönsaker i din gryta, lägg inte till dem förrän senare, annars kokas de mycket tidigare än köttet.
Låt köttet vila när det kokas. Om du vill ha så saftigt och mjukt fläsk som möjligt, vänta medan köttet är kokt. En av de viktigaste sakerna som ofta förbises är vilotiden. Oavsett vilken tillagningsmetod du använder, låt köttet vila i cirka 10 minuter efter att du tagit bort det från värmen. Du kan täcka den med folie för att hålla den varm. När köttet har fått vila kan du börja äta det!
- Om du skär upp köttet omedelbart utan att låta det vila blir det mindre saftigt och ömt. När du förbereder kött pressas mycket av fukten ut ur proteinerna. Om du ger köttet tid att vila kan proteinerna absorbera denna fukt igen. Därför ser du också att juicen tar slut när du omedelbart skär upp en bit kött som just har kommit av grillen. Om du låter den vila ett tag kommer mindre juice att ta slut.
Skär köttet mot kornet. Om du vill ha mycket ömt fläsk, måste du till och med överväga hur du skär det. För bästa resultat skär du köttet i tunna skivor mot kornet. Du kan se om du skär mot spannmålen om du ser skärningspunkten mellan de enskilda fibrerna i köttet om du tittar närmare på det. Om du skär mot spannmålen, gör du muskelvävnaden mindre en sista gång innan du äter den.
- Om du har bräserat eller bräserat köttet blir köttet i allmänhet så ömt att du inte längre behöver klippa det mot spannmålen. Men med tjocka, stora fläskbitar som du har tillagat i ugnen eller på grillen, gör du bättre det; därför, vid evenemang där stora köttbitar serveras, kommer du alltid att se någon skära köttet i tunna, diagonala skivor.

Metod 3 av 3: Välj en öm bit

Välj en del av länden. Länden är en lång bit kött som löper längs ryggen nära grisens ryggrad. I allmänhet är ländskärningar de smalaste och mest ömma, så de är det perfekta valet om du vill ha en öm bit kött som också är en bra källa till magert protein. Några vanliga skär på länden är:
- Fläskkotlett
- Fransyska
- Fläskschnitzel
- Filéhack
- Fricandeau
Välj fläskfilé. Fläskfilé (även kallad fläskfilé) är en liten del av ländryggen som förmodligen är den ömaste biten av fläsk av alla. Fläskfilé är en långsträckt, smal, mager köttdel som går på insidan av de övre revbenen. Eftersom det är otroligt saftigt, ömt och magert är det också det dyraste fläskstycket. Fläskfilé finns i följande former:
- Som en bit kött i sig
- Skivad eller som "medaljonger"
- Rullas upp som en roulad
Välj ett revben. Grisens revbensbur går från ryggraden ner på magen och erbjuder alla typer av välsmakande kött som varierar i konsistens och smak. Ribstycken från toppen av revbenen (nära ryggraden) liknar ländryggen eftersom de är naturligt ömma, saftiga och magra. Bitar av den nedre halvan (närmare magen) kan också bli mycket ömma om du lagar dem ordentligt, men de innehåller ofta mer fett och du måste laga dem längre för att de ska bli ömma. Ribbitar är till exempel:
- Revben
- revbensspjäll
- Ribbor i lantlig stil
- Fläskkotletter
Välj fläskmage. Som namnet antyder är fläskmage en fet bit benfritt kött som kommer från grisens mage. Många vet det från bacon, som är mycket tunna skivor av fläskmage. Eftersom den är så fet måste fläskmagen vanligtvis laga lång och långsamt i ugnen eller på grillen för att bli ätlig, men resultatet kan bli utsökt saftigt och ömt.
- Förutom bacon och relaterade produkter som pancetta (italiensk bacon) säljs vanligtvis inte fläskmage i snabbköpet. Du måste gå till en slaktare eller specialaffär för att hitta en lämplig bit fläskmage för ditt recept.
Välj hårdare styckningar av kött om du ska smälta eller smälta det. De mest ömma styckningarna av fläsk (som filén) kan vara mycket dyra. Om du har en stramare budget behöver du inte ge upp hoppet för en fin, öm bit fläsk. De billigare, hårdare skärningarna (som de utanför axeln) kan bli utsökt ömma om du använder en långsam tillagningsmetod. Nedan följer några billiga köttstycken som kan bli ömma om du förbereder dem ordentligt:
- Grillat fläsk
- Axelstek
- Halsstycke med ben
- Axelroulad
Välj mindre kända anbud av kött. Om du är villig att experimentera finns det vissa mindre kända styckningar av grisen som kan ge läckra ömma och saftiga rätter. Dessa bitar kan vara lite ovanliga i västerländsk mat, men de är vanliga i äldre recept och mer traditionella rätter. Om du känner dig äventyrlig, be din slaktare om några av dessa speciella skär. Några okonventionella styckningar av fläsk som kan bli mycket ömma (vanligtvis om du kokar dem långsamt vid låg temperatur) inkluderar:
- Kinder
- Fläskben
- Svål
- Tunga
- Organ (lever, hjärta, etc.)