Innehåll

• Ingredienser
• Steakhouse marinad
• Orientalisk inspirerad marinad
• Kaffemelassmarinad
• Att gå
• Metod 1 av 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Metod 2 av 3: Orientalisk revbiffmarinad
• Metod 3 av 3: Kaffemelassmarinad
• Tips
• Förnödenheter

En marinad är en blandning av örter, olja och vinäger som används för att smaka grönsaker eller kött. Medan de flesta ingredienserna i en marinad inte tränger djupt in i köttet, dröjer smaken i den yttre delen. Det finns hundratals recept med revben, men med följande kryddiga och söta versioner kan du göra de läckra korta revbenen, revbenen i St. Louis-stil och reservribben.

Ingredienser

Steakhouse marinad

• 1 kopp (0,2 liter) vegetabilisk olja
• 1/2 kopp (118 ml) äppelcidervinäger
• 35 g brunt socker
• 1 msk. (15 ml) sojasås
• 1 msk. (15 ml) Worcestershire sås
• 1 msk. (9,3 g) vitlökspulver
• 1/2 tsk. (1,2 g) lökpulver
• 1/2 tsk. (3g) kosher salt

Orientalisk inspirerad marinad

• 1 kopp (0,2 liter) honung
• 1/3 kopp (79 ml) sojasås
• 3 msk. (45 ml) sherry
• 2 tsk. (6,2 g) vitlökspulver
• 1/2 tsk. (0,9 g) krossad rödpeppar

Kaffemelassmarinad

• 1 kopp (0,2 l) starkt kaffe
• 1 kopp rödlök
• 1/2 kopp (118 ml) melass
• 1/2 kopp (118 ml) rödvinsvinäger
• 1/4 kopp (59 ml) Dijon senap
• 1 msk. (15 ml) Worcestershire sås
• 1/4 kopp (59ml) sojasås
• 1 msk. (15 ml) chilisås
• 2 msk. schalottenlök

Att gå

Metod 1 av 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Tina revbenen helt. Ta ut dem från frysen och lägg dem i kylen 2-4 dagar innan du planerar att förbereda dem. Ju större revben, desto längre tid tar det att tina.
2. Placera revbenen på sina fronter. Skär det tunna membranet på baksidan och dra av det för att mjuka det och låt marinaden absorberas lite längre in i köttet.
3. Blanda din marinad en dag i förväg. Om du har en dyr köttbit som revben, marinerar du helst den i 12-24 timmar. Salt tar 24 timmar att tränga in i köttet upp till en tum djup.
   • Resten av ingredienserna används främst som kryddor på utsidan.
   • Fördubba receptet om du har mer än 2,5 kg revben.
   • Reservera kvarvarande marinad för att täcka köttet under tillagningen.
4. Rör i vegetabilisk olja, ättika, farinsocker, sojasås, Worcestershire, vitlökspulver, lök och salt i en stor skål. Om du inte har något tillräckligt stort för att skära köttet, lägg det i en mycket stor plastpåse eller skär revbenen i hälften och lägg dem i två skålar.
5. Placera revbenen i marinaden. Vänd dem om och om igen några gånger. Sätt skålen i kylen.
6. Borsta revbenen var tredje timme med en bakverkborste. Använd fukten i botten av påsen eller skålen för detta. Vänd revbenen om revbenen inte är nedsänkta i vätskan.
7. Ta revbenen ur kylen en timme innan du lägger dem i ugnen eller på grillen. Du kan nu göra sig av med kvarvarande fukt.
8. Stek köttet i två timmar vid 150 grader Celsius, insvept i aluminiumfolie. Ta bort folien och stek den ytterligare 45 minuter vid 180 grader Celsius.

Metod 2 av 3: Orientalisk revbiffmarinad

1. Tina revbenen helt. Dra av membranet från revbenen så att det kan marinera bättre.
2. Blanda honung, sojasås, sherry, vitlökspulver och rödpeppar 3-12 timmar innan du förbereder revbenen. Värm blandningen över medium värme för att säkerställa att den är väl blandad.
3. Ta bort marinaden från värmen. Låt det svalna långsamt.
4. Dela revbenen mellan två skålar, beroende på storleken på köttbiten. Denna marinad är avsedd för 2 kilo revben.
5. Häll den kylda marinaden över revbenen. Vänd dem och täck alla sidor med marinad. Om marinaden inte räcker för att täcka hela köttbiten måste du vända revbenen varje timme i kylen.
6. Ta revbenen ur kylen en timme innan du förbereder dem. Kassera överflödig marinad. Lyft revbenen ur skålen så att de kan rinna av.
   • Att låta revbenen torka något är särskilt viktigt om du ska grilla dem öppna, eftersom den våta marinaden annars kan leda till att flammor bildas.
7. Grilla, baka eller grilla dina revben. Servera med sesamfrön och gröna lök.

Metod 3 av 3: Kaffemelassmarinad

1. Tina revbenen. Dra av membranet på revbenen för att exponera köttet.
2. Hacka lök och schalottenlök fint till marinaden. Gör kaffet.
3. Slå ihop kaffe, lök, melass, rödvinsvinäger, senap, Worcestershire sås, sojasås, Tabasco och schalottenlök. Detta är för 2,5 kg revben. Håll en kopp marinad kvar per sats.
4. Lägg revbenen i en stor skål i 12 timmar innan du lagar mat. Täck dem helt med marinaden. Sätt på locket och lägg allt i kylen.
   • Häll varannan timme över marinaden eller vänd köttet.
5. Ta bort revbenen från kylskåpet 1 timme innan du lagar mat. Låt köttet droppa av
6. Grill, grill eller stek (i ugnen) revbenen. Häll över den reserverade marinaden var 20: e minut.

Tips

• Du kan ersätta honung i orientalisk marinad med hoisinsås.
• Täck revbenen med aluminiumfolie under större delen av tillagningstiden. Stek köttet på spisen under de senaste 10 till 20 minuterna för att göra det ännu krispigare.
• Ribben är också ofta gjord med en torr snarare än en våt marinad.
• Tillsätt ananas i marinaden för att mjuka upp köttet. Den innehåller enzymer som mjukar upp köttet.

Förnödenheter

• Vispa
• Kom igen
• Lock
• Stor plastpåse / behållare
• Brödpensel
• Kylskåp
• Kastrull
• Kniv
• grill / ugn / grill