Innehåll

• Ingredienser
• Grundrecept London Broil
• Balsamisk marinad
• Asiatisk marinad
• Tequila Jalapeño Marinade
• Att gå
• Del 1 av 3: Förbereda köttet
• Del 2 av 3: Grilla köttet
• Del 3 av 3: Servera köttet
• Tips
• Varningar

Vad är exakt en London Broil? Svaret på denna fråga är faktiskt lite vagt - för vissa är "London Broil" en matlagningsmetod; för andra avser termen en specifik köttbit. Kulinariska experter är överens om att maträtten inte ens kommer från London! Följande är dock säkert: London Broil är en flankbiff som, när den tillagas ordentligt, är fyllig, smakfull och näringsrik. Medan London Broil kan beredas på ett antal sätt, är marinering och långsam grillning ett enkelt sätt att ge köttet utsökt konsistens och smak.

Ingredienser

Grundrecept London Broil

• 1-1,2 kilo bavett (för cirka sex personer)
• Salt och peppar efter smak
• Olivolja eller rapsolja

Balsamisk marinad

• 4 matskedar balsamvinäger
• 4 vitlöksklyftor, finhackad
• 3 msk citronsaft
• 160 ml olivolja
• 3 matskedar senap
• Röd paprikaflingor efter smak
• 1 matsked sojasås

Asiatisk marinad

• 180 ml sojasås
• 5 vitlöksklyftor, finhackad
• 3/4 kopp koriander, skuren i bitar
• 1 matsked brunt socker
• 2 msk sesamolja

Tequila Jalapeño Marinade

• 240 ml tequila
• 1 jalapeño peppar, utsäde och skär i bitar
• 240 ml teriyakisås
• 1 vitlöksklyfta
• 1/4 sesamolja
• 60 ml Worcestershire sås
• Salt och peppar efter smak

Att gå

Del 1 av 3: Förbereda köttet

1. Köp bavett av god kvalitet. Det går inte att komma runt det: om du använder kött av hög kvalitet är det mycket lättare att få ett bra provsmakningsresultat än om du använder medelmåttigt kött. Medan bra kockar kan göra en välsmakande London Broil av en billig köttstycke, är detta fortfarande en utmaning, så välj en högkvalitativ bit av nötkött när du kan. Om du är osäker på vilka bitar av bavetten som är bäst, fråga din lokala slaktare.
   • I USA rankar USA: s jordbruksdepartement nötkött som "Select", "Choice" eller "Prime" (i ordning för kvalitetsförbättring). "Prime" styckningsdelar är i allmänhet det mest smakrika och välmarmorerade köttet, så välj det här när det finns.
   • Vissa slaktare kan kalla en del av köttet som kallas "topp rund biff" London Broil, istället för bavette.
2. Gör ditt kött mer ömt. Bavette har ett något orättvist rykte som en tuff, smaklös köttbit. Detta gäller dock bara om köttet är dåligt tillagat. Det finns ett antal sätt att mjuka flankbiff innan du ens börjar laga den. Det lättaste? Arbeta den med en köttklubba på en ren skärbräda. Detta bryter köttets hårda muskelfibrer och ger det en mjukare konsistens.
   • Använd inte pulver för att mjölka kött med papaya- eller ananasextrakt. Dessa är svåra att använda och kan ibland mjuka köttet ojämnt, vilket ger det en grumlig utsida och en tjuv insida.
3. Marinera ditt kött. Att arbeta din bavett med en hammare är inte det enda sättet att göra köttet mer ömt. Bavette kan också förbättras genom att marinera köttet ett tag innan det lagas - detta ger inte bara köttet en chans att absorbera en del av marinadens smak, utan gör det också lite ömt (men inte alltid är fallet).
   • Vi har inkluderat några exempel på marinadrecept här. För att marinera ditt kött, kombinera ingredienserna från något av ovanstående recept (eller ditt eget), lägg köttet i en lufttät plastpåse, häll de flytande ingredienserna över och försegla påsen. Slutligen, låt den sitta i kylen i minst flera timmar. Vanligtvis räcker det med en halv dag marinering för att köttet ska ta upp så mycket smak som möjligt.
   • För att hjälpa biffen att absorbera marinaden, gör du köttet innan du marinerar. Använd en skarp kniv för att göra några X-formade skär på köttytan, ungefär en halv tum eller så djupt, innan du lägger den i marinaden.
4. Värm upp grillen. När köttet har marinerats tillräckligt länge tar du det ur kylskåpet och låter det komma till rumstemperatur. Sätt på grillen medan du väntar. Låt grillen nå medium värme innan du lagar köttet - grillen ska vara tillräckligt varm för att "bränna" köttet ett tag, men inte så varmt att köttet torkar ut under tillagningen.
   • Låt köttet koka långsamt efter första sårningen för optimal ömhet. Detta är enkelt på en gasgrill - ställ bara en brännare på medium och en annan på låg. På en kolgrill är det lite knepigare - gör en stor hög med kol på ena sidan av grillen och en liten på den andra.
   • Med en kolgrill, kom ihåg att kolet inte är redo att laga köttet när det har tagit eld, men först efter att det välts och avger en orange glöd.

Del 2 av 3: Grilla köttet

1. Lägg köttet direkt på grillen. Ta bort köttet (som nu är ungefär rumstemperatur) från marinaden och klappa det torrt med en pappershandduk. Borsta lätt kanterna på grillen med lite olivolja eller rapsolja och lägg sedan köttet försiktigt ovanpå. Du bör omedelbart höra ett väsande ljud - om du inte gör det är din grill förmodligen inte tillräckligt varm. Låt ditt kött laga mat utan lock på grillen.
2. Vänd köttet en gång under tillagningen. Motstå lusten att vända köttet regelbundet - annars kan köttet torka ut. Den exakta tiden det tar för varje sida av köttet att laga mat kan variera mycket beroende på både vad du vill ha och köttets tjocklek. I allmänhet tar tjockare bitar några minuter längre per sida, liksom (naturligtvis) mer välgjorda rätter. Nedan följer några allmänna riktlinjer för hur länge köttet håller per sida " måste garn:
   • Sällsynt: 2 minuter för en 1/2 tum biff, 2-3 minuter för en 1/2 tum biff och 3-4 minuter för en 1/2 tum biff.
   • Medium: 3-4 minuter för en 1/2 tum biff, 4-5 minuter för en 1/2 tum biff och 5-6 minuter för en 1/2 tum biff.
   • Welldone: 5-6 minuter för en 1/2 tum biff, 6-7 minuter för en 1/2 tum biff och 8-9 minuter för en 1/2 tum biff.
3. Flytta köttet till mindre värme. Om du har delat upp din grill i en varm och en svalare sektion (som beskrivs ovan) kan du överföra den till kylaren när ditt kött börjar koka. Lämna den där i några minuter till med locket stängt. Att laga köttet längre på lägre värme hjälper till att göra det så ömt som möjligt - det är därför som extremt tuffa styckningar av nötkött som brisket ibland kokas på låg värme under en hel dag.
4. Om du inte har marinerat köttet, borsta det med din favoritsås. Om du inte hade tid att applicera en marinad innan du lagar mat kan du ändå lägga lite extra smak på ditt kött under tillagningsprocessen. Använd en grillborste och en liten skål med din favoritsås, borsta toppen av köttet generöst med sås, upprepa efter att ha vänt det. Borsta varje sida igen med såsen cirka trettio sekunder innan du tar bort köttet från grillen. Medan de komplexa smakkombinationer som är möjliga med marinader inte är möjliga med det här tricket, kan en styck kött generöst sladdad med grillsås, sriracha eller någon annan läcker sås vara utmärkt ensam.
5. Ta bort köttet när det är väl kokt. Köttet är klart när det har en behaglig brun färg (med svarta fläckar) och en gaffel som sätts in i den tjockaste delen av köttet inte möter hårda, okokta bitar. Om du inte är säker på om köttet är kokt, skär det i det för att kontrollera om djupröda okokta delar.
   • Ett annat sätt att kontrollera köttet för doneness är med en kötttermometer. Stick in detta i den tjockaste delen av köttet med termometern som visar cirka 57C för medelstora sällsynta; och tio grader mer för medelstora till välgjorda. Om köttet är hetare på insidan än så kan det torka ut, så ta det omedelbart av värmen!

Del 3 av 3: Servera köttet

1. Låt köttet "vila" innan du hugger det. Som med de flesta andra köttstycken är bavetten mjuk och smakfull om den har fått vila och svalna ett tag efter att köttet har kommit av grillen. Om köttet skärs direkt efter att du tagit bort det från grillen kommer du att märka att köttjuicerna rinner ut på tallriken. Dessa juicer är ansvariga för köttets smak och konsistens, så detta gör köttet mindre ömt och välsmakande. Om du ger köttet en kort vila innan du hugger ut det kommer det att ha en chans att absorbera dessa juicer, så att köttet kan behålla mycket av saftigheten och aromen.
   • För att "vila" ditt kött, placera det på en ren tallrik eller skål under ett aluminiumfolietält och låt det vila i 10-15 minuter. Folien hjälper köttet att behålla värmen medan det vilar.
2. Skär mot fiberns riktning. Bavette består av långa, tunna muskelfibrer - du kan tänka på dem som små, svaga linjer som sträcker sig längs köttet. Om de lämnas intakta kan dessa fibrer vara svåra att tugga. Att klippa köttet diagonalt, vinkelrätt mot köttets korn, skär dock fibrerna, vilket gör köttskivorna mycket mera. Därför serveras London Broils traditionellt som smala, diagonala skivor mot köttets fibrer.
3. Krydda köttet efter önskemål. Dela upp din London Broil i delar av några skivor av varje. Du kan krydda portionerna individuellt om du vill. Lite salt och nymalt svartpeppar kan nästan alltid kombineras med London Broil, men andra kryddor kan också vara goda. Följande är bara några växtbaserade idéer:
   • Kryddblandningar
   • Rosmarin, timjan och rostad vitlök
   • Chili pulver
   • Paprika
   • Grillad / stekt lök
4. Njut av det! Grattis! Din läckra London Broil är redo att äta. Prova denna klassiska maträtt med rostade grönsaker eller som en toppning på en smörgås för klassiska smakkombinationer.

Tips

• Du kan också lägga till oregano eller andra kryddor i köttet när det är klart för att ge det mer smak.
• Om du inte är säker på hur "kokt" du vill att köttet ska vara, välj sällsynt eller "medium sällsynt" först. Du kan alltid låta köttet laga längre om du inte gillar det, men du kan inte "underkoka" kött som är "bra gjort"!

Varningar

• Hål inte ditt kött med en gaffel för att vända det. Vänd istället köttet med en lång kötttång. Piercing kött kan orsaka att köttjuicer släpps, vilket gör slutresultatet torrare.