Innehåll

• Att gå
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Ekollonar är en utmärkt matkälla och i antiken gav de människor många matalternativ. Numera är de tillbaka i mode och det är helt rätt eftersom de är fulla av B-vitaminer, protein, fiber, lite fett och dessutom erbjuder de komplexa kolhydrater. De är också bra för att sänka blodsockret. Men för att få ut det mesta av ekollonar måste du förbättra den ganska intetsägande eller bittra smaken. Här är några förslag för att integrera ekollon i mat.

Att gå

1. Samla mogna ekollonar. Gröna ekollonar är ännu inte mogna och är inte lämpliga för konsumtion (men vuxna gröna ekollonar kan få torka på en ren, torr plats). Obehandlade råa ekollon innehåller höga koncentrationer av garvsyra, vilket ger dem en bitter smak. De kan också vara giftiga för människor i stora mängder. Använd och bearbeta endast mogna bruna ekollonar. Undvik ekollonar som ser mögliga, dammiga, svarta etc. Interiören ska ha en gulaktig färg. Här är några obehandlade naturliga toner av olika ekar:
   • Vita ekar producerar ganska smaklösa ekollonar. I allmänhet bör dessa inte lakas ut.
   • Röda ekar producerar bittra ekollon.
   • Ekollonerna av "Quercus emoryi" är milda nog för att inte kräva behandling.
   • Svarta ekar producerar mycket bittra ekollonar som kräver mycket hantering.
2. Läcka ekollonar för att ge dem en nötig och lite söt smak: utan bitterhet är ekollonar läckra - helt enkelt läcka ut dem i vatten för detta. Läcka ut skalade ekollon genom att blötlägga eller koka dem i vatten. Tappa av hett vatten (även kallat blanchering) och byt ut vattnet flera gånger. Fortsätt göra detta tills vattnet inte längre blir brunt när du siktar och byter ut det.
   • En annan metod är att tillsätta en matsked natriumkarbonat i en liter vatten. Blötlägg ekollonarna i detta vatten i 12-15 timmar.
   • En 'rustik' metod för indianerna är att lägga ekollonarna med höljen i en påse och sedan blötlägga dem i en ren strömmande flod i flera dagar tills inget brunt vatten syns när du tar bort dem från vattenhämtningarna.
3. Ta bort de lakade ekollonerna och låt dem bara torka eller steka dem efter torkning som du föredrar. (Ekollon kan lagras i flera månader utan att bli dåligt - detta ökar deras värde kraftigt eftersom det gör dem till en livsmedelskälla som kan bearbetas när det behövs.) Men du bör bara använda dem när de har lakats ut.
4. Gör ekollonskaffe. Skala de mogna, lakade / blancherade ekollonerna. Dela kärnorna. Lägg dem på en ugnsskål och täck över. Stek i en ugn vid låg temperatur för att torka dem långsamt. Rör om ofta. När du är rostad (ljus, medium eller mörk) måste du slipa dem. Den resulterande blandningen kan blandas med kaffe eller den kan användas ensam för att göra ekollonkaffe.
5. Gör eller sikt fullkorns ekollonmjöl för att ta bort fibrerna och få ett tunnare mjöl som kallas ekollonstärkelse! Använd mjölet för att göra bröd, muffins etc.
   • Koreansk mat är nästan det enda köket som använder ekollonstärkelse. Vissa koreanska nudlar och gelé är gjorda av ekollonstärkelse. Du hittar den i många asiatiska livsmedelsbutiker eftersom den är en favoritingrediens i koreansk mat.
6. Gör den lakade eken med saltlake. Använd ett recept på oliver och ersätt oliverna med ekollonar för att göra en riktig delikatess.
7. Byt ut nötter och kokta grönsaker eller bönor mot rostade ekollon. Jordade eller hackade ekollon kan ersätta många nötter och grönsaker som kikärter, jordnötter, macadamianötter och många andra. Följ receptet och ersätt helt enkelt vissa ingredienser med ekollon. Liksom de flesta nötter är ekollon näringsrika och mycket täta.
   • Gör acorn dukkah, en torr kryddblandning som används på många olika sätt, men huvudsakligen för att doppa bröd som har smurts med olivolja eller smör.
   • Strö hackade rostade ekollonar på färsk sallad som en del av förbandet.
8. Stek ekollonarna. När du är rostad måste du doppa dem i en mycket tung sockersirap.
   • Gör "ekollon ruttna". Använd ett jordnötssmörrecept för dessa godisar och lägg dem på smörade tallrikar för att kyla dem.
   • Gör en nötig ekollontopp som liknar jordnöts- eller mandelsmör.
   • Använd lågkolhydratpannkakrecept (som crêpes) gjorda av ekollonstärkelse eller lågkolhydratkakor, sprid med ekollonssmör och ringla stevia eller obearbetad honung!
9. Lägg till ekollonar i grytor som om du skulle lägga till bönor eller potatis. Deras nutty, lite söt smak ger grytorna ett gott djup.
10. Tillsätt malta ekollonar till krämig potatismos eller potatissallad. Detta kan ge en trevlig extra smak som man gärna kommer att prata om.

Tips

• Mata mogna ekollonar till husdjur. Undvik gröna ekollonar eftersom de kan vara giftiga. Gröna ekollon mognar så småningom efter att ha fallit av trädet. När de har blivit bruna kan de användas som mat för människor och djur.
• Säsongen för att samla ekollon på norra halvklotet är vanligtvis september och oktober (sensommaren).
• Gör ekollonolja om du har en oljepress. Ekollonolja har liknande egenskaper som olivolja och används i Algeriet och Marocko.
• I Tyskland används ekollonar för att göra sött ekollonkaffe, och turkarna använder det för "racaträ", vilket liknar kryddig varm choklad.
• Vissa indianer betecknar ekollonar som "trädens korn" eftersom det kan malas till mjöl.
• De är bra för din diet: Liksom de flesta nötter är ekollon en mat rik på protein. De innehåller mindre fett än de flesta andra nötter, men är en bra källa till komplexa kolhydrater, fiber (när de bearbetas hela) och vissa vitaminer och mineraler.
  • Vissa studier visar till och med att ekollon, som nötter i allmänhet, har egenskaper som hjälper till att sänka blodsockret och det dåliga kolesterolet.

Varningar

• Hål indikerar maskar och mörka eller dammiga, mögelliknande ekollon bör undvikas.
• För att bara samla bra och solida ekollon, sitt under ett träd, plocka upp ekollonarna och se till att ta bort ekollonarna med hål så att du inte plockar upp dem igen. Håll ekollonarna på ett träd åtskilda från resten. När du har samlat tillräckligt, kasta ekollonerna i en hink med vatten och ta bort de flytande. Stick in flottörerna i din kompost. Eller ännu bättre, torka och bränna dem, eftersom många av dessa flottörer innehåller maskar som försöker äta sig ut: det är därför de flyter. Färre maskar betyder färre vuxna att lägga ägg och därmed mer ätbara ekollonar! Ekollonar som inte flyter är bra för konsumtion. Om de är gröna, håll dem på en torr, skuggig plats tills de blir bruna.

Förnödenheter

• Varmt vatten
• Droppbehållare
• Brännare, över
• Kross