Innehåll

• Ingredienser
• Traditionella sötsuror
• Sötsurbetor samma dag
• Att gå
• Metod 1 av 3: Gör traditionella sötsuror
• Metod 2 av 3: Ät marinerade söta surbetor samma dag
• Metod 3 av 3: Konservera söta och sura rödbetor
• Tips
• Förnödenheter
• Traditionella sötsuror
• Sötsurbetor samma dag
• Inlagda rödbetor

Sötsuror är en lätt sommarfavorit som kombinerar sötsur. Traditionella sötsurbetor kokas, skalas och syltas och kyls sedan i ungefär en vecka innan de är klara att äta. På ett ögonblick kan du göra marinerade "söta och sura" betor som du kan äta samma dag. Om du gillar sötsuror och vill kunna förvara dem i upp till ett år, följ instruktionerna nedan för att förbereda dem.

Ingredienser

Traditionella sötsuror

• 1,4 kilo färska hela betor
• 2 koppar äppelcidervinäger
• 2 koppar vatten
• 2 koppar socker
• 3 vitlöksklyftor, halverade

Sötsurbetor samma dag

• 1 massa betor (4-5)
• 1/4 kopp äppelcidervinäger
• 1 matsked socker
• 1 matsked olivolja
• 1/2 tsk senapspulver
• Salt och peppar

Att gå

Metod 1 av 3: Gör traditionella sötsuror

1. Tvätta och klippa betorna. Färska rödbetor har ofta sand, använd vid behov en grönsaksborste för att borsta bort den. Ta bort bladen och stjälkarna på en skärbräda med en vass kniv.
   • När du väljer rödbetor, se till att de är fasta vid beröring och att de inte har några blåmärken. Betor som är mjuka vid beröring eller missfärgade är inte tillräckligt färska för att göra sött och surt. Se till att du har färska rödbetor av god kvalitet.
   • Om dina betor har löv kan du spara och förbereda dem som en god grön godis. Betbladen smakar jättebra om du skär det och sauter i smör eller olivolja.
2. Koka betorna. Det är nödvändigt att laga betorna innan du betar dem och det enklaste sättet att göra det är att laga dem. Lägg betorna i en medelstor kastrull med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Täck över pannan och koka betorna i 25-30 minuter.
   • Det finns ett annat sätt att laga betorna: du kan steka dem. Detta ger en lite annorlunda konsistens och smak. Vik in dem i aluminiumfolie och rost dem vid 175 grader Celsius i ungefär en timme tills betorna är helt kokta.
3. Töm betorna och ta bort huden. Rödbetorna ska kännas mjuka och huden ska vara lätt att gnugga med händerna. Du kan låta dem svalna några minuter innan du skalar dem.
4. Skär betorna på en skärbräda. Vanligtvis skivas rödbetor innan betning, men du kan också skära dem i kvarter eller bitar. Hela rödbetor tar längre tid att vara söta och sura än skivade rödbetor. När du är klar lägger du betorna i en eller flera stora krukor.
   • Glaskonserverande burkar är de bästa burken för söta och sura rödbetor, eftersom glaset inte reagerar med syra i vinägerna.
   • Använd inte en metall- eller plastkruka, eftersom dessa material kan reagera med syran i vinäger och förorena betorna.
5. Gör hällvätskan. Lägg vinäger, vatten, socker och vitlök i en kastrull. Koka upp under omrörning och sänk sedan värmen. Låt blandningen koka i fem minuter. Ta sedan av det från värmen och låt det svalna helt.
6. Häll den kylda ättika över betorna i potten. Du borde ha tillräckligt för att täcka betorna helt. Försegla burken och lägg den i kylen.
7. Låt betorna suga i kylen i minst en vecka. Rör om ibland så att betorna är helt i kontakt med vinägerna. Sötsurroor kan lagras i kylen i upp till tre månader.

Metod 2 av 3: Ät marinerade söta surbetor samma dag

1. Tvätta och klippa betorna. Skrubba av smutsen med en grönsaksborste. Skär topparna och stjälkarna av betorna på en skärbräda. Om du vill kan du spara bladen att använda i en annan maträtt.
2. Koka betorna. Lägg dem i en medelstor kastrull, täck med vatten och koka betorna i 30 minuter. Ta av dem från värmen och låt dem svalna. Rödbetorna ska vara mjuka vid beröring och lätta att skala.
3. Skala och hugga betorna. Ta bort betorna från vattnet och skala dem med händerna, huden ska lossna mycket lätt. Skär betorna i kvarter eller skivor på en skärbräda.
4. Gör den söta och sura marinaden. Kombinera äppelcidervinäger, socker, olivolja och senapspulver i en liten skål. Slå ihop ingredienserna och tillsätt salt och peppar efter smak.
5. Kombinera rödbetor och den söta och sura marinaden. Blanda dem i en skål och täck med plastfolie eller aluminiumfolie. Låt betorna marinera vid rumstemperatur i 30 minuter.
6. Kyl betorna. Om du inte vill servera dem vid rumstemperatur, placera betorna täckta i kylen i ungefär en timme och servera dem kalla.
7. Redo.

Metod 3 av 3: Konservera söta och sura rödbetor

1. Sterilisera dina konserveringsburkar. Du kan koka dem i 10 minuter eller helt enkelt lägga dem i diskmaskinen och köra det hetaste programmet. Se till att lock och ringar är steriliserade också. När du är klar lägger du konserveringsmaterialen på en ren kökshandduk tills du är redo att fylla burkarna.
2. Värm upp din konserveringskokare. Följ tillverkarens anvisningar för att värma din konserveringskokare för konservering av dina rödbetor. Du kan använda en enkel konserveringspanna eller en med högt tryck.
3. Koka och skala betorna. När du har rengjort dem och tagit bort gröna, lägg betorna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka betorna i 30 minuter tills huden lossnar av sig själv. Låt betorna svalna innan du skalar dem.
4. Skär betorna i bitar på 1,2 cm. Genom att skära dem i små bitar kan du lagra mer betor i en konserveringsburk och smakerna kan absorberas bättre.
5. Gör den söta och sura hällen. För att göra detta, använd metoden för att göra traditionella sötsuror. Kombinera vinäger, vatten, socker och vitlök i en stor kastrull. Koka upp ingredienserna.
6. Tillsätt rödbetorna i vätskan. Lägg dem försiktigt i den kokande vätskan och koka i 5 minuter. Se till att allt kokar ordentligt innan du lägger det i krukorna.
7. Dela rödbetorna och vätskan över burken. Fyll varje kruka upp till 1,3 cm under fälgen. Det är viktigt att lämna lite utrymme högst upp så att burkarna inte öppnas i skåpet på grund av trycket. Sätt locken på burkarna och dra åt ringarna, men inte för hårt.
8. Placera burkarna i burkkokaren för att bevara betorna. Använd konserveringskokaren enligt tillverkarens instruktioner. Standarden för betor konservering är 30 minuter, men den kan variera beroende på vilken typ av konserveringskokare du har och höjden du befinner dig i.
9. Låt burken svalna efter att du har konserverat. Lyft dem ur burkkokaren med en glasstav och låt dem stå på disken tills de har rumstemperatur.
10. Kontrollera locken innan du sätter dem i skåpet. När burkarna har bevarats ordentligt bör locken dammsugas. Ta bort ringarna från burkarna för att se till att locken är helt låsta på plats. När burkarna är väl konserverade, lägg dem på en sval, mörk plats att förvara. De kan hållas där i ungefär ett år.
    • Om locken lossnar när du tar av ringarna har burken inte bevarats ordentligt. Du kan fortfarande äta betorna om du sätter burken i kylen direkt, men det är inte möjligt att behålla burkarna i ett år med de välbevarade betorna.

Tips

• För att säkerställa att alla rödbetor kokas lika, köp rödbetor av samma storlek.
• Spara betbladen och använd den för att göra en sallad eller använd den i en stekmåltid.

Förnödenheter

Traditionella sötsuror

• Panorera
• Skärbräda
• Kökskniv
• Liten skala
• Pott

Sötsurbetor samma dag

• Panorera
• Skärbräda
• Kökskniv
• Liten skala
• Plastfolie eller aluminiumfolie

Inlagda rödbetor

• Konserveringspanna
• Weck burkar, lock och ringar
• Tång
• Panorera
• Skärbräda
• Kökskniv