Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 7: Välj en bra absint
• Metod 2 av 7: Klassisk fransk metod
• Metod 3 av 7: Tjeckisk eller modern bohemisk metod.
• Metod 4 av 7: "Glas i ett glas" -metod
• Metod 5 av 7: "Backdraft" -metod
• Metod 6 av 7: Pure Absinthe
• Metod 7 av 7: Absint i cocktails
• Tips
• Varningar

Absint är en drink som tidigare var förbjuden. Den är gjord av "Artemisia absinthium" (malurt) och andra örter. Absint är också känt som "la fée verte" (den gröna älven). På 1800-talet var absint mycket populärt i Centraleuropa, där det så småningom förbjöds. Efter år av olaglighet är drycken nu lagligt tillgänglig i många länder. Och som med berömda drycker finns det många dricksritualer inblandade. Prova, men se till att du inte blir grön.

Att gå

Metod 1 av 7: Välj en bra absint

1. Se till att du har bra absint. Absint tillverkas på många sätt och med många ingredienser. Det finns ett antal villkor som god absint måste uppfylla. Du kan känna igen god, autentisk absint genom ett antal egenskaper. Du kan också göra det själv, men det kan vara farligt och rekommenderas inte.
   • Märken av absint varierar avsevärt i innehållet av thujon: från försumbar till 35 mg per kilo (/ kg). Titta på tips för mer information om hur thujone fungerar. Enligt internationella standarder bör drycker med mer än 25% alkohol inte innehålla mer än 10 mg / kg thujon, medan destillerade drycker kan innehålla upp till 35 mg / kg thujon. En destillerad absint innehåller mellan 10 och 35 mg / kg thujon.
   • Användningen av thujone i drycker har tillåtits igen i Nederländerna sedan 2005, följt av Belgien senare samma år.
2. Kvalitetsabsint blir långsamt men säkert grumligt med tillsats av vatten. Denna effekt är både komplex och nyanserad och uppträder verkligen inte omedelbart.
   • Det bör noteras att detta fenomen inte förekommer med all kvalitet absint eftersom det orsakas av anis och fänkål. Dessa örter gör absint smak som lakrits. Den grumliga effekten orsakas av utfällningen av eteriska oljor från dessa örter.
3. Välj absint gjord av rena, naturliga ingredienser. Den bästa absinten innehåller inga konstgjorda tillsatser som färger och smaker. Örterna males bara så att de kan göra sitt arbete optimalt under destillations- och extraktionsprocessen. Den typiskt blekgröna färgen orsakas av kloroful, och den blekgröna färgen av typiskt högkvalitativt absint ger klorofyll som endast finns i färska, naturliga örter.
   • Absint med en ljusgrön färg är troligen konstgjord. Inte all kvalitet absint är grön; klar, orange eller röd förekommer också. Färgen måste komma från naturliga ingredienser.
   • Gammal absint kan vara bärnsten på grund av klorofyllen som bleknar över tiden. Om du stöter på en sådan flaska bör du rådfråga en livsmedelsexpert för att avgöra om absint fortfarande är drickbart.
4. Välj absint med en hög alkoholhalt, 45 till 68%. En procentandel på 68% kallas till exempel "136-bevis" i USA. Denna procentsats ses inte som extraordinär, eftersom absint vanligtvis blandas med vatten och sippas vanligtvis så att alkoholen inte får överhanden över örternas effekt.

Metod 2 av 7: Klassisk fransk metod

1. Häll cirka 30 m absint i ett glas, helst en behållare med pontarlierglas. Det finns olika glas, varje glas har en blolling för att indikera hur mycket absint du ska servera.
2. Placera en platt, perforerad absintsked på kanten av glaset, med en sockerbit ovanpå. Detta är vanligt men inte nödvändigt. Sockret neutraliserar den bittra malurtsmaken.
3. Dropp mycket långsamt iskallt rent vatten i absinet. Detta är kärnan i absintritualen. Om du använder en sockerkub smälter vattnet sockret och löser det mycket långsamt i absintet. Absint av högsta kvalitet dricks vanligtvis med bara vatten.
   • Förhållandet vatten: absint är vanligtvis 3: 1 till 4: 1.
   • Du kan använda isbitar för att kyla vattnet, men de får inte falla i absint!
   • När vattnet tillsätts blir absinten långsamt grumlig.
   • Tidigare användes absint fontäner för detta ändamål.
   • "Brouilleur" kan också användas för att automatiskt droppa vattnet i absintet: Placera brouilleuren på glaset, tillsätt iskallt vatten och vattnet droppar automatiskt in i absintet. Ta bort bryggeriet innan du dricker.
     
     
4. Rör om absintet med absintskeden. Nu kan du lägga till isbitar, även om den veterinära absintdrickaren antagligen kommer att få näsan om detta.

Metod 3 av 7: Tjeckisk eller modern bohemisk metod.

1. Häll absint i ett glas, placera en absintsked med en sockerbit på kanten.
2. Doppa klumpen med skeden i absinet, eller häll lite absint över den.
3. Tänd sockerkuben i eld. Sockret karamelliseras inom en minut. (Rekommenderas inte, absinet kan ta eld på grund av den extremt höga alkoholhalten). Se till att sockret inte brinner eller faller ner i absinet!
4. Häll iskallt vatten över klumpen innan den blir brun och brinner.
5. Använd hjärnan. Vissa absintpurister kommer att rynka pannan på den här metoden, men de senaste åren har denna teknik blivit populär. Det är bättre att inte bränna absint med extremt höga procentsatser.

Metod 4 av 7: "Glas i ett glas" -metod

1. Lägg ett litet glas absint (ca. 30 ml) i ett större glas.
2. Släpp vatten i det lilla glaset så att det rinner över i det stora glaset. När 3 till 4 delar vatten har tillsatts kommer absintblandningen att finnas i det stora glaset medan det lilla glaset endast innehåller vatten.
3. Ta bort det lilla glaset och drick absinet.

Metod 5 av 7: "Backdraft" -metod

1. Mycket farligt om det utförs oklokt! Absintet måste tändas, varefter du måste kväva lågan med handflatan: du spelar bokstavligen med eld! När du är i tvivel: inte!
   • Vet också att du med denna metod dricker oförfalskad absint, med en extremt hög alkoholprocent. Rekommenderas inte för "lätta" drinkare.
2. Ta ett litet "shot" -glas och fyll det tre fjärdedelar (inte mer!) med absint. Se till att du har ett glas som passar hela din handflata, annars kan du inte kväva lågan.
3. Tänd absinten med en tändare eller tändsticka.
   • N.B.: Låt inte absinet brinna för längeannars 1) blir glaset för varmt vilket kan bränna din hand och 2) alkoholen och kryddorna kommer att brinna och smaken försvinner.
4. Placera efter en andra eller 5 (inte längre) över glaset för att släcka lågan. Du bör känna en sugeffekt i handflatan.
   • Man skulle tro att det bränner din hand att sätta den på lågan, men på grund av syrebrist slocknar lågan omedelbart så att din hand i princip inte kan brinna (igen: låt inte lågan brinna för länge!)
5. Ta med glaset till näsan, bryt långsamt sugningen och andas in alkoholångan från flamman.
6. Smutta på absintet eller kasta det i en sval. En person gillar att dricka små mängder, den andra mumlar den tillbaka så.

Metod 6 av 7: Pure Absinthe

1. Drick absint snyggt (outspädd). För vissa gamla absint är det viktigt att dricka det rent för att uppskatta alla smaknyanser.
2. Ännu en gång: på grund av den extrema alkoholprocenten är det inte vanligt att göra.
3. Suddighetseffekten är dock fortfarande en viktig egenskap hos absint och du bör också uppleva detta med kvalitetsabsint.

Metod 7 av 7: Absint i cocktails

1. Prova "Död på eftermiddagen". Denna cocktail, enkel och raffinerad, har beskrivits i detalj av Ernest Hemingway. Citat: "Häll 1 jigger (1 skott, cirka 45 ml) absint i ett champagneglas. Tillsätt iskall (brut) champagne tills drycken har rätt grumlig mjölkvit substans. Drick det, ta det lugnt, 3 till 5. "
2. Prova absint sazerac. Skapad av Antoine Amédée Peychaud i början av 1800-talet, är Sazerac en av de äldsta kända cocktailsna. För en extraordinär cocktail, lägg till lite absint i detta recept.
   • Lägg 3 streck absint i ett whiskyglas med isbitar. Skaka sedan i en cocktailskakare:
     
     • 60 ml Osocalis konjak
     • 7,5 ml sirap
     • 2 streck av Peychauds bitter
   • Shenk innehållet i ett whiskyglas. Rör om lätt och torka citronskal över kanten och använd sedan som garnering. Redo.
3. Prova den sura absinten. Färsk citronsaft passar bra med örter och växter i absint och gin. Intressant om du har citroner, absint och gin till hands!
   • Skaka följande ingredienser väl med is och häll i ett martiniglas:
     
     • 15 ml absint
     • 1 tsk brunt strösocker
     • saft av en halv citron (ca 20 ml.)
     • 30 ml gin

Tips

• Kvalitetsabsint använder örter under destillation. Dessa örter påverkar inte den karakteristiska färgen. Färgen tillsätts senare i processen genom att blöta örter i den destillerade alkoholen. Detta kallas maceration. Med absint av lägre kvalitet används örter inte i destillationen utan bara för maceration. Dålig absint använder ofta billiga örtextrakt eller essenser, eller värre, konstgjorda färger och smaker. Ibland är det svårt att känna igen det på grund av ett högt pris och vilseledande information. Traditionellt absintrecept bör involvera maceration av naturlig obearbetad malurt och andra örter som anis, lakrits, isop, veronica (speedwell), fänkål, citronmeliss och angelica (angelica). Den första maceration kan destilleras, varefter alkoholen kan användas igen för maceration (destilleras inte).
• När du köper absint eller derivat, få expertråd från absintexperter och läs etiketterna noggrant!
• Thujone tros vara den primära aktiva botaniska beståndsdelen i absint. Ändå finns det en tvist om effekterna av till exempel valerianrot (lugnande) och andra örter (stimulerande). Även om thujone är ett derivat av malurt, kan det, beroende på geografi, t.ex. salvia, innehålla högre koncentrationer av thujone. Roman alant (Artemisia pontica) innehåller också thujone och används ofta som en tillsats till Artemisia absinthium. Artemisia absinthium bör användas i den första destillationen, medan Artemisia pontica kan användas som ett naturligt färgämne för destillatet. Thujone extraheras under både destillation och färgning.
• Om du inte gillar den typiska lakritsmaken kan du köpa olika märken av absint utan anis och andra lakritsliknande örter.
• Malurtens bittra smak maskeras genom att tillsätta örter. Kvalitetsabsint blir också mindre bittert genom destillation. Som med bra konjak bör destillationens "hjärta" användas för bästa absint, medan "huvudet" och "svansen" (processens början och slut) ger absint av lägre kvalitet eller till och med användas för maceration. Ändå ska absint smaka något bittert, som ett bevis på att malurt har använts.
• Köp absint producerat av kända traditionella destillatörer: Frankrike, Spanien, Schweiz och Tjeckien producerar äkta absint av hög kvalitet.
• Vissa moderna destillerier producerar absint av jämförbar kvalitet med före förbudet. På grund av det långa förbudet lär människor fortfarande produktionsprocessen igen. Vissa människor gör absint av hög kvalitet genom att arbeta med antika recept och destilleringsutrustning. Vissa tidigare produktionstekniker var mycket komplexa och svåra att reproducera.
• Malurt och andra örter kan användas på olika punkter i processen, och det finns många produktionsmetoder. Dessa resulterar i olika smaker, färger och thujone-koncentrationer. Så absint finns med höga, medelstora och låga koncentrationer av thujone.

Varningar

• Absint som kallas "bitter" innehåller sannolikt en hög koncentration av thujon, upp till 35 mg / kg.
• Drick aldrig absint bara för att det innehåller thujone. De så kallade GABA-hjärnreceptorerna som thujone verkar på svarar också på antioxidant polyfenoliska flavonoider, såsom valerian och kamomill, som till skillnad från thujone är giftfria.
• Drick alltid med måtta och gör inte saker som kräver ditt sunt förnuft (som att köra bil och använda maskiner).
• Drick aldrig malurtextrakt eller olja! Dessa är mycket giftiga och kan vara dödliga!
• Absint med extremt höga koncentrationer av thujone kan vara skadligt och troligen avfyras olagligt. Thujone är giftigt i höga koncentrationer. Thujone har en sammandragande effekt och binder till gamma-aminosmörsyra A (GABAA) receptorer i centrala nervsystemet. I europeisk absint regleras thujonkoncentrationen till en säker nivå, så absint räknas inte till de olagliga narkotika. Det är inte avsikten att ta mer än 3 eller 4 doser absint under en session. Absint är inte skadligt på kort sikt, men som med någon alkoholhaltig dryck kan långvarig användning ha skadliga konsekvenser.
• Absint har en hög alkoholhalt.