Innehåll

• Steg
• Del 1 av 3: Förbereda och blanchera Okra
• Del 2 av 3: Frysning av okra för grytor och grytor
• Del 3 av 3: Frysning av okra för stekning
• Tips
• Vad behöver du

Om du älskar smaken av okra, vänta tills det är dags att skörda okraen och lägg åt några färska skida för att frysa. När du längtar efter smaken av sommarokra under de kalla vintermånaderna kommer du att tacka dig själv för att ta hand om det i förväg. Se bara till att du fryser in den med rätt teknik: blanchera den först, skär den sedan i bitar och frys den snabbt innan du förvarar den. Annars kan du få grötig okra när du tinar den. Se steg 1 för hur man korrekt fryser okra.

Steg

Del 1 av 3: Förbereda och blanchera Okra

1. 1 Börja med färsk okra. Försök inte att frysa omogna eller övermogna okra, annars blir du inte nöjd med smaken och konsistensen när du tinar upp det senare. Välj ljus, vanlig okra utan mjuka fläckar eller blåmärken.
   • Välj färsk okra om möjligt. Detta gör att okraen kan frysas innan den börjar försämras och kommer att smaka bättre senare.
   • Om du inte odlar okra eller inte kan få det på gården, försök köpa det från en bondemarknad eller från en butik som regelbundet har färskt lager. Du vill inte ha okra som har legat på hyllan i flera dagar.
2. 2 Tvätta okra. Skölj av smuts och skräp med en ström av kallt vatten. Använd händerna för att försiktigt skrubba okraen genom att massera för att skölja bort smutsen istället för att gnugga den. Okra är en ganska ömtålig grönsak och kan lätt skadas om den hanteras grovt.
3. 3 Skär av stjälkarna. Använd en vass kniv för att skära av okraens ändar. Ta inte bort hela toppen som täcker fröskivcellen; klipp bara av stjälkarna. Om utsädesskivcellen exponeras kommer okra att brytas snabbt när den blancheras.
4. 4 Förbered en gryta med kokande vatten. Häll vatten i en stor kastrull och låt sjuda på hög värme. Den kommer att användas för att blanchera okraen.
5. 5 Förbered ett isbad. Fyll en skål med is och vatten. Okra bör kastas i en skål direkt efter blancheringen för att förhindra överkokning.
6. 6 Blanchera okra i 3 till 4 minuter. Lägg okra i kokande vatten. Om bitarna med okra är stora ska de kokas i 4 minuter. Blanchera i bara 3 minuter om bitarna är små. När tiden har gått tar du bort okraen från pannan med en hålslev.
   • Om du har en blandning av små och stora bitar av okra, sortera dem innan du blancherar. Blancher små bitar i 3 minuter och stora bitar i 4 minuter. Genom att göra detta separat kommer du att bevara strukturen hos var och en.
   • Blanchering av grönsaker dödar de enzymer som får dem att fortsätta mogna och slutligen ruttna, vilket hjälper till att behålla sin färg, smak och konsistens. Om du försummar att blanchera okra innan du fryser in den, kommer du att få mjuk, smaklös okra efter upptining.
7. 7 Doppa okraen i ett isbad i 3 till 4 minuter. Som en allmän regel bör du kyla blancherade grönsaker under lika lång tid som du blancherade dem. Så om du blancherar små bitar av okra i 3 minuter, kyl dem också i 3 minuter. Om du blancherar stora bitar i 4 minuter, kyl dem också i 4 minuter.
8. 8 Töm och torka okra. Lägg okraen på en skärbräda eller bricka och låt den torka innan du fortsätter.

Del 2 av 3: Frysning av okra för grytor och grytor

1. 1 Hacka okraen. Tänk på vad du tänker använda okraen till. Om du lägger den i en gryta, skiva den horisontellt för att bilda bitar. Om du planerar att servera eller stoppa okra som tillbehör, skär den i längd för att skapa ränder. Lämna fröna intakta.
   • Om du vill laga stekt okra, bröd den innan du fryser.Följ instruktionerna i nästa avsnitt.
2. 2 Lägg okraen på en plåt. Ordna bitarna på ett enda lager och se till att ingen av dem vidrör varandra.
3. 3 Frys okra snabbt. Lägg brickan i frysen och frys okra 1 timme, eller tills bitarna är fasta och något isiga. Lämna inte okra i frysen övertäckt i mer än en timme, annars påverkar kylan dess struktur.
4. 4 Lägg okra i fryspåsar. Fyll varje fryspåse inom 3 cm från toppen med frysta bitar av okra. Stäng toppen av påsen och lämna tillräckligt med utrymme för att hålla halmen i det tomma utrymmet. Pressa ut luften ur påsen så att den sitter tätt runt okra, ta sedan bort sugröret och stäng påsen ordentligt.
   • Att ta bort luften kommer att förhindra att okra försämras snabbt.
   • Om du har en vakuumförslutare suger denna maskin luften åt dig.
   • Överväg att markera paketen med datumen de packades.
5. 5 Använd fryst okra. Fryst okra kan läggas till grytor och soppa utan att tina. Faktum är att det är bättre att laga okra direkt istället för att tina upp det. Ju mer okra som bearbetas, desto mer sannolikt blir det mjukt.

Del 3 av 3: Frysning av okra för stekning

1. 1 Hacka okraen i bitar. Skär okraen med en vass kniv i små bitar som tillagas jämnt.
2. 2 Panerad okra. Stekt okra paneras vanligtvis i majsmjöl, eller en blandning av majsmjöl och vetemjöl. Det räcker med att rulla okraen i vanligt majsmjöl eller en blandning blandad med en nypa salt och en nypa peppar. Oavsett vilken blandning du väljer, rulla varje okrabit i ett tunt lager panering och skaka av eventuellt överskott.
   • Använd inte våt smet för att bröda okraen innan du fryser, eftersom den inte kommer att hålla bra i frysen på länge.
3. 3 Frys okra snabbt. Lägg okrabitarna på ett bakplåt i ett lager. Lägg bakplåten i frysen i en timme. Ta ut den från frysen när okrabitarna är tillräckligt fasta för att hålla formen.
4. 4 Lägg okra i fryspåsar. Fyll varje fryspåse inom 3 cm från toppen med frysta bitar av okra. Stäng toppen av påsen och lämna tillräckligt med utrymme för att hålla halmen i det tomma utrymmet. Pressa ut luften ur påsen så att den sitter tätt runt okra, ta sedan bort sugröret och stäng påsen ordentligt.
5. 5 Rosta okra. När du är redo att använda okra, värm oljan eller jordnötssmöret i en stor stekpanna. Låt oljan värmas upp tillräckligt och fräs när du tillsätter majsmjölet i pannan. Lägg frysta okrabitar direkt i het olja och fräs tills de är gyllenbruna och krispiga. Krydda med salt och peppar att servera.

Tips

• Okra kan frysas i upp till ett år.
• Du kan också prova att steka okra istället för att blanchera. För att göra detta, häll 2 msk olja för varje 500 gram okra i en djup stekpanna. Koka okra i 5 minuter, rör försiktigt med en träsked. Ta bort från värmen och låt svalna. Lägg sedan i fryspåsar, ta bort luft, försegla och frys in.
• Endast ung och öm okra bör frysas; gammal okra kan smaka dåligt efter frysning och det kommer naturligtvis inte att förbättras genom att frysa den!
• Märk och datera frysta okrapåsar.

Vad behöver du

• Kniv
• Stor kastrull
• Durkslag, stekkorg eller hålslev
• Isvattenskål
• Fryspåse som kan tätt stängas