Hur man bevarar rödbetor

Innehåll

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Vad behöver du

Rödbetor är en näringsrik och utsökt grönsak som kan ge färg åt din mat. Bevara smaken och näringsämnena hos färska rödbetor genom att konservera och använda dem under hela året. Eftersom betor är en grönsak med låg surhet, använd en tryckautoklav för att förhindra bakteriell kontaminering.

Ingredienser

6 kg. betor, av någon sort eller färg
Konserveringssalt, även känt som betningssalt

Steg

1 Förbered betor för konservering. Välj fasta, färska rödbetor med en diameter på 2,5-5 cm. Skär av rödbetans topp och trimma rötterna och lämna 2,5 cm stjälk och rot för att minska missfärgningen. Tvätta och skrubba rödbetorna med en grönsaksborste under kallt rinnande vatten.
2 Koka rödbetorna i kokande vatten i 15-25 minuter för att mjuka upp huden. Ta bort rödbetorna från det heta vattnet, skrapa av huden noggrant med en sked eller händer och skär av de återstående rötterna och stjälkarna. Överför betorna till en stor skål med kallt vatten för att sluta laga mat.
- Om rödbetorna har olika storlekar, prova att laga rödbetor av samma storlek tillsammans, eftersom större rödbetor tar längre tid att ta bort skinnet.
3 Skär medelstora till stora betor i 1/2-tums kuber eller skivor. Små betor kan lämnas intakta.
4 Tvätta 9 glas (500 ml.a) burkar och metalllock med tvål och varmt vatten. Håll burkar och lock varma tills du är redo att använda dem.
- Burkar och lock kan hållas varma genom att placera dem upp och ner i en gryta med varmt vatten, eller genom att tvätta dem i diskmaskinen och förvara dem där tills det behövs.
5 Lägg beredda rödbetor i rena burkar, lämna 2,5 cm. utrymme högst upp på burkarna. Tillsätt en tesked (5 ml) konserveringssalt till varje burk (valfritt) och fyll sedan burkarna med kokande vatten, samtidigt som du behåller 2,5 cm luftutrymme högst upp på burkarna.
6 Torka av burkens mun med en ren trasa, skaka försiktigt för att ta bort luftbubblor och täck med metalllock. Lägg stängda burkar på ett stativ i en tryckautoklav, fyll på med 2,8 L. varmt vatten.
- Burkarna ska inte sitta direkt på botten av autoklaven och bör inte vidröra varandra så att ånga kan passera fritt runt dem.
7 Fäst locket ordentligt i autoklaven och koka upp vattnet. Låt ånga ur autoklaven i 10 minuter innan du lägger till vikt eller stänger ventilerna. Efter 10 minuter, stäng hålen eller lägg på en vikt (beroende på vilken typ av tryckautoklav du använder) och låt trycket öka.
8 Autoklaver burkarna i 30 minuter och justerar trycket baserat på höjden. guide nedan). Starta tidpunkten när önskat tryck har uppnåtts. Kontrollera sensorn ofta för att säkerställa att det uppnådda trycket förblir konstant.
- För autoklaver med urtavla: ställ in trycket till 75,8 kPa för höjder från 0 till 610 m, 82,7 kPa för höjder från 610 till 1220 m, 89,6 kPa för höjder från 1220 till 1830 m och 96,5 kPa för höjder från 1830 till 2440 m .
- För autoklaver med vikt: ställ in trycket på 68,95 kPa för höjder från 0 till 305 m och 103,4 kPa för höjder över 305 meter.
9 Stäng av värmen och låt trycket återgå till 0 kPa, ta sedan bort vikten eller öppna ventilen och vänta i 2 minuter. Ta försiktigt bort locket och låt ånga komma ut.
10 Ta bort burkarna från autoklaven med en lyftare och lägg dem på en träskiva eller tjock kökshandduk för att svalna i ett öppet område. Avståndet mellan burkarna bör vara 2,5-5 cm för luftcirkulation.
- Lyssna efter ett lågt "hum" -ljud, vilket indikerar att locket på burken sugs in och burkarna är lufttäta. Detta kan ta cirka 12 timmar.
11 Märk burkarna med namnet på ingredienserna och datumet och förvara sedan på en sval, mörk, torr plats.
12färdig>

Tips

Kontrollera manometern på autoklaven regelbundet för att säkerställa en korrekt avläsning.
Prova att konservera olika rödbetor (Chioggia, gul, etc.) för en mängd olika färger.

Varningar

För att undvika risken att drabbas av botulism från bakteriell kontaminering, som kan vara livshotande, följ instruktionerna noggrant.
Om locken på burkarna inte är förseglade (tryck på lockets mitt viker), använd rödbetorna omedelbart och förvara dem inte.
Rödbetasaft kan fläcka kläder, skärbrädor och bänkskivor, så se till att ta på ett förkläde, täck arbetsytan med en trasa och använd en skärbräda som du inte har något emot om den fläckar.