Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Del 1 av 2: Förbereda grädden
• Del 2 av 2: Få smör från grädde
• Tips
• Vad behöver du
• Ytterligare artiklar

Hemmagjord smör smakar märkbart bättre än kommersiellt tillverkat smör, och det tar bara 20 minuter att göra det. För att ge smöret dess speciella smak, som det inte förvärvar naturligt i alla regioner, lägg till odlade mjölksyrakulturer i grädden för att göra det surare.

Ingredienser

• Tung grädde
• Kärnmjölksextraktionsbakterier, yoghurt eller mesofila kulturer (valfritt)
• Salt (valfritt)
• Finhackade örtkryddor, vitlök eller honung (valfritt)

Steg

Del 1 av 2: Förbereda grädden

1. 1 Börja med att få färsk tung grädde. Den tunga grädden för vispning har den högsta andelen fett, vilket gör det enkelt att framgångsrikt omvandla det till smör. För att ge ditt hemgjorda smör en unik smak som det köpta smöret saknar, prova att köpa färsk rå grädde från din lokala jordbruksmarknad. Om detta inte är möjligt, bland de återstående alternativen, kommer smör från långvarig pastöriseringskräm att ha den bästa smaken (i 30 minuter vid en temperatur av 63-65 ° C), följt av smör från kortvarig pastöriseringskräm (för 15 -20 sekunder vid en temperatur av 72-75 ° С) och det sista blir smör från ultrapastöriserad grädde (omedelbar uppvärmning upp till 85-90 ° С utan åldrande).
   • Använd inte grädde med tillsatt socker.
   • Fettprocenten i grädden kommer att berätta hur mycket smör du kan få från den. Det rekommenderas att ta grädde med minst 35% fettinnehåll.
   • För att hitta lokala säljare av färsk, naturlig grädde kan du försöka leta efter relaterade annonser i lokaltidningar och anslagstavlor.
2. 2 Om du kommer att använda en elektrisk mixer, kyla en stor skål med apparaten och en behållare med vatten. En kall skål hindrar smöret från att smälta. En andra, kall behållare med vatten kan också vara till hjälp i detta skede, särskilt om kranvattnet är varmt.
3. 3 Häll grädde i en skål. Fyll inte skålen till brädden, eftersom grädden kommer att expandera på grund av införandet av luftbubblor innan den förvandlas till smör.
4. 4 Lägg till bakteriekulturer i grädden för en mer uttalad smak och för att göra det lättare att vispa smöret (valfritt). Om du hoppar över detta steg kommer du att få "sött smör", som säljs i de allra flesta fall i butiker. Om du vill ge smöret en mer intensiv smak som det har på kontinentala Europa, lägg till lite mjölksyrabakterier i grädden för att skapa ett "surt smör". Mjölksyrabakterier påskyndar nedbrytningen av fett och vätska, vilket förkortar smörets vispningstid.
   • Ett enkelt sätt att tillsätta fermenterade mjölkodlingar till grädde är att använda eller kärnmjölk, eller vanlig yoghurt med bakterier som redan finns där. Använd en matsked (15 ml) av den valda produkten för varje 240 ml grädde.
   • Alternativt kan du köpa en mesofil mjölksyrabakterieförrätt för osttillverkning. Tillsätt ⅛ tesked (0,6 ml) startkultur för varje liter grädde.
5. 5 Låt den bakterieinokulerade grädden stå i rumstemperatur. Om du har tillsatt fermenterade mjölkodlingar till grädden, låt dem stå i rumstemperatur i 12-72 timmar och kontrollera deras skick med några timmars mellanrum. Krämen som har börjat syra kommer att bli lite tjockare, skummig och kommer att få en sur eller skarp lukt.
   • För att få vanligt sött smör utan tillsats av mjölksyrabakterier, lämna helt enkelt krämen tills den har värmts upp till 10-16ºC. Detta kommer att göra dem lättare att piska och ändå vara tillräckligt svala för att göra smöret tjockt och lätt att hantera i senare skeden.

Del 2 av 2: Få smör från grädde

1. 1 Vispa i grädden. Om du har en churn, vrid churnen i cirka 5-10 minuter. En högkvalitativ churn ganska lätt och effektivt vispar grädden tills smör erhålls. Om du har en elektrisk mixer, använd en vispfäste och kör mixern med låga hastigheter för att förhindra stänk. Täck annars grädden i en glasburk och skaka den. Medan mixern vanligtvis vispar grädde på 3-10 minuter, ger skakning i burken smör på cirka 10-20 minuter.
   • För att påskynda skakningsmetoden, lägg till en liten, ren glasboll i burken.
   • Om din mixer bara har en hastighet, täck över skålen med grädde med plastfilm så att sprayen inte flyger.
2. 2 Se hur grädden ändrar dess konsistens. Under vispningen kommer grädden att gå igenom flera steg.
   • Först blir de skummande eller något tjockare.
   • Då börjar krämen hålla formen av en mjuk topp. När du tar bort mixern från grädden kommer en liten förhöjning med en sluttande topp kvar på ytan. Det är just nu som mixerns rotationshastighet kan ökas.
   • Den vispade grädden bildas sedan och bildar elastiska texturer.
   • Vidare blir grädden kornig och får en mycket blekgul nyans. Minska apparatens rotationshastighet innan vätska börjar separera från grädden för att förhindra stänk.
   • I slutändan kommer grädden plötsligt att dela sig i smör och kärnmjölk.
3. 3 Töm den resulterande kärnmjölken i en separat behållare och spara för användning i andra recept. Fortsätt knåda och töm oljan som den ser ut. Sluta vispa smöret när massan ser ut och smakar smör, eller när vätskan slutar komma ur det.
4. 4 Skölj oljan i kallt vatten. Att lämna kärnmjölk i smöret blir väldigt snabbt dåligt, så detta steg kan bara försummas om du tänker äta smöret inom 24 timmar.
   • Häll iskallt eller kallt vatten i oljan.
   • Mosa oljan med rena händer eller använd en träsked.
   • Töm vattnet genom en sil.
   • Upprepa proceduren tills vattnet är helt klart. Detta kommer att kräva minst tre tvättar, och ibland ännu mer.
5. 5 Krama ur den återstående vätskan från oljan. Använd händerna och baksidan av en sked för att pressa ut resterande vatten från oljan. Töm den också genom en sil.
6. 6 Tillsätt salt eller andra ingredienser i smöret (valfritt). Om du föredrar saltat smör, tillsätt ätbart havssalt till det; prova ¼ tesked (1,25 ml) för varje 120 ml olja. Hemmagjord smör är i sig själv utsökt, men du kan prova olika tillägg för variation. Överväg att använda torkade örter eller finhackad vitlök. Du kan till och med göra en söt, krämig pasta genom att blanda smör och honung tills den är jämn.
   • Tänk på att olja med tillsatser kan smaka märkbart mer uttalad efter att ha frysts och tinats.
7. 7 Förvara kokt smör i kylen eller frysen i ditt kylskåp. Hemmagjord smör förblir vanligtvis färskt i kylskåpet i upp till en vecka, och det kommer att hålla upp till tre veckor i frysen om du har pressat ut all kärnmjölken ordentligt. Vanligt osaltat smör i frysen kommer inte att förlora sina utmärkta egenskaper på cirka 5-6 månader, medan saltat smör kan lagras i upp till 9 månader innan det börjar förändras i smak.
   • Till skillnad från många andra livsmedel kommer tätt packat smör inte att förändra dess struktur efter frysning.

Tips

• När du använder en stativblandare, använd inte mer än en liter grädde. Med lite övning lär du dig att bestämma oljens beredskap genom att ändra ljudet från instrumentets motor.
• Om du förbereder smör för hand, skaka grädden kraftigt. Det är också roligt om dina vänner är inblandade.
• Tillsätt salt till oljan för att ge den en något annorlunda smak.
• Du kan påskynda oljesköljningen genom att blanda vatten och olja i en mixer, men du riskerar att smälta smöret.
• Om du har möjlighet att köpa råmjölk kan den stå i rumstemperatur i ungefär en vecka, skumma av toppen av grädden dagligen. Den resulterande grädden blir något sur från levande mjölksyrabakterier, så du kan göra surt smör av den utan att behöva lägga till några andra ingredienser.

Vad behöver du

• stor skål;
• sikt;
• gummispatel eller träsked (valfritt);
• eller churn (rekommenderas);
• eller elektrisk mixer;
• eller glasburk för konservering.

Ytterligare artiklar

Hur man vackert bryter en relation med en tjej Hur man får tiden att gå snabbare Hur man hanterar människor som förnedrar dig Hur man förstorar sin röv Hur man masserar fötterna Hur man tar bort svettfläckar från mössor och hattar Hur man kyler sig utan luftkonditionering Hur man spelar beer pong Hur man höjer sitt höjdhopp Hur man beräknar strömförbrukningen för en elektrisk apparat Hur man får en tjej att skratta Hur man planterar succulenter från löv Hur man läker brutna revben Hur man hittar en fyrklöver