Innehåll

• Ingredienser
• Vanlig kryddig majonnäs
• Majonnäs med rökt varm chili (chipotle)
• Hemlagad kryddig majonnäs
• Vegansk varm majonnäs
• Kryddig majonnäs med pepparrot
• Steg
• Metod 1 av 5: Enkel het majonnäs
• Metod 2 av 5: Smoked Hot Chili Mayonnaise (chipotle)
• Metod 3 av 5: Hemlagad varm majonnäs
• Metod 4 av 5: Vegansk varm majonnäs
• Metod 5 av 5: Kryddig pepparrotsmajonnäs
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Kryddig majonnäs är ett bra komplement till sushi, hamburgare och andra smörgåsar. Det kan snabbt förberedas på basis av färdig majonnäs, eller du kan göra det själv från grunden. Du kan till och med göra en vegansk version av majonnäs utan ägg om du vill. Nedan visas de nödvändiga ingredienserna för vart och ett av de möjliga recepten.

Ingredienser

Vanlig kryddig majonnäs

• 1 matsked (15 ml) beredd majonnäs
• 1 tsk (5 ml) varm chilisås
• 1 tsk (5 ml) citronsaft

Majonnäs med rökt varm chili (chipotle)

• ½ kopp (125 ml) beredd majonnäs
• 1 matsked (15 ml) adobo mexikansk sås
• 2 chilibröd från adobosås

Hemlagad kryddig majonnäs

• 1 stort ägg
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 msk (7,5 ml) wasabi eller 3 röda chili (finhackad)
• 1,5 tsk (7,5 ml) citronsaft
• 1 tsk (5 ml) vitvinsvinäger
• ¼ tesked (1,25 ml) dijonsenap
• ½ tsk (2,5 ml) tabaskosås
• ½ tsk (2,5 ml) salt
• ¾ kopp (180 ml) olivolja

Vegansk varm majonnäs

• ½ kopp (125 ml) osötad mandelmjölk
• 1,5 msk (7,5 ml) malet vitt (guld) linfrön eller linfrö
• 2 tsk (10 ml) socker
• 1 tsk (5 ml) senapspulver
• 1 tsk (5 ml) lökpulver
• ¼ tesked (1,25 ml) salt
• ½ tsk (2,5 ml) rökt paprika
• ¼ tesked (1,25 ml) varm sås
• 1 matsked (15 ml) vitvinsvinäger
• 1 matsked (15 ml) citronsaft
• 1 matsked (250 ml) druvkärnsolja

Kryddig majonnäs med pepparrot

• ½ kopp (125 ml) beredd majonnäs
• 1 matsked (15 ml) pepparrot
• 2 tsk (10 ml) gräslök, hackad
• 2 tsk (10 ml) färsk citronsaft
• ¼ tesked (1,25 ml) peppar

Steg

Metod 1 av 5: Enkel het majonnäs

1. 1 Vispa den varma såsen och majonnäs. Lägg färdig majonnäs och varm sås i glasskålen och vispa kraftigt tills den är jämn.
   • Ofta tillagas kryddig majonnäs med siratsås. Kom bara ihåg att många människor kan tycka att denna typ av chilisås är extremt varm. Efter blandning ska du kontrollera smaken för att se om du behöver tillsätta mer chilisås eller späda kompositionen med mer majonnäs.
   • Fortsätt arbeta med en visp tills ingredienserna är helt blandade. Det ska inte finnas några heta såsränder i majonnäsen. Färgen på kompositionen måste vara helt enhetlig.
2. 2 Tillsätt citronsaft om så önskas. Häll citronsaft i kompositionen och vispa igen ordentligt för att blanda ingredienserna.
   • Du behöver inte använda citronsaft, men om majonnäs smakar för varmt för dig, kan tillsättning av citronsaft hjälpa till att kompensera en del av hetheten.
   • Eftersom citronsaften inte kommer att vara så märkbar i majonnäs måste du lita på dina egna känslor om hur väl du blandade den i majonnäs. Vispa ungefär lika mycket tid som du blandade majonnäs med varm sås.
3. 3 Sätt den varma majonnäs i kylen till servering. Täck den varma majonnässkålen med plastfilm eller lock och ställ i kylen tills den ska serveras.
   • Den majonnäs du gör får en tunnare konsistens än den klassiska.
   • Om du ska använda kryddig majonnäs till sushi kan du överföra den till en bakhylsa med ett litet hålfäste. Pressa helt enkelt en tunn skvätt majonnäs på ett fat för att sprida kryddigheten lite.

Metod 2 av 5: Smoked Hot Chili Mayonnaise (chipotle)

1. 1 Köp chipotle paprika i adobosås. Chipotle med adobosås är en populär ingrediens i det mexikanska och asiatiska köket. Prova att leta efter dessa paprika i en butik nära hyllorna med konserverade jalapenos. Chipotle paprika erhålls genom att torka och röka jalapenos.
2. 2 Förbered paprikan. Efter att ha öppnat chipotleburken, fisk ut två peppar. Finhacka baljorna på en skärbräda av glas (för att förhindra att den svidande skarpen absorberas i skivmaterialet).
   • Om du föredrar en jämnare konsistens, mal paprikorna med adobosåsen i en matberedare. Detta ger dig en kryddig pasta.
3. 3 Vispa ihop alla tre ingredienserna och lagra den varma majonnäsen. Rör ner hackad chili, adobosås och färdig majonnäs tills en enhetlig, laxliknande färg erhålls. Lägg den varma majonnäsen i en tätt återförslutbar behållare när den är klar.
   • För att dekorera utseendet på majonnäs kan du dessutom strö det med finhackad chilipeppar eller en nypa cayennepeppar ovanpå.

Metod 3 av 5: Hemlagad varm majonnäs

1. 1 Separera äggulan från äggviten. Stansa äggskalet i kanten på en liten skål. Håll äggulan i skalet och låt äggviten rinna ut i en skål. För beredning av majonnäs, använd endast äggula, proteinet kan helt enkelt kastas.
   • Du kan behöva försiktigt överföra äggulan från den ena halvan av skalet till den andra flera gånger för att helt separera det från proteinet.
   • Du kan också använda en äggseparator för enkel användning.Bryt bara ägget och häll innehållet i separatorn för att göra jobbet med att separera äggulan åt dig.
   • Om så önskas kan proteinet också sparas för användning i ett annat recept.
   • Äggula innehåller lecitin, ett naturligt emulgeringsmedel som håller ihop icke blandbara ingredienser och förtjockar majonnäs.
2. 2 Kombinera äggula, vinäger och citronsaft. Lägg de tre ovanstående ingredienserna i en medelstor glasskål och vispa ordentligt tills det blandats noggrant och jämnt.
   • Kompositionen bör få en saftig gul färg.
   • Citronsaft och ättika kommer att ge en syrlig smak till den färdiga majonnäs.
   • Om du vill kan du vispa majonnäsen i en matberedare. En matberedare gör det enklare, men handvispad majonnäs fungerar lika bra.
3. 3 Lägg till kryddor. Tillsätt wasabipasta, hackad vitlök, dijonsenap, tabaskosås och salt till majonnäs och vispa sedan tills det är kombinerat.
   • Om du använder peppar, behöver du inte frigöra dem från fröna innan du lägger till majonnäs. Fröna skapar en betydande del av skarpheten - ta bort dem och majonnäsen blir mindre stickande.
   • När du använder en matberedare, tillsätt ingredienser till apparaten genom den övre öppningen. Slå majonnäs med enstaka varv i apparaten tills de hårda ingredienserna som vitlök och peppar är krossade och införlivade i en jämn konsistens av majonnäs.
4. 4 Under vispning, tillsätt gradvis ⅓ av allt smör. När du fortsätter vispa majonnäs, tillsätt gradvis ¼ kopp (60 ml) olivolja (¼ tesked (1,25 ml) åt gången).
   • Detta tar cirka 4 minuter.
   • Om skålen åker över bordet medan du vispar majonnäs, lägg en kökshandduk under den för att hålla den så stilla som möjligt.
   • Du kan vispa allt med en visp, men det är i detta skede som matberedaren kommer att vara mycket användbar. Om du använder en matberedare eller mixer, tillsätt olja genom det övre hålet i locket. Fortsätt att trycka på apparatens knapp hela tiden så att den kontinuerligt blandar oljan i majonnäs.
5. 5 Tillsätt långsamt resterande olja. Häll långsamt resterande ½ kopp (125 ml) olivolja i majonnäs. Vispa kontinuerligt majonnäs när du häller smöret i den.
   • Detta steg tar dig cirka 8 minuter.
   • Hemlagad varm majonnäs ska vara ganska tjock när du har tillsatt smör till den.
   • Om du använder en matberedare, tillsätt återstående olja genom hålet i locket på apparaten. Fortsätt att hålla knappen på enheten intryckt så att innehållet blandas oavbrutet.
6. 6 Förvara majonnäs i kylen tills servering. Täck skålen med majonnäs med lock eller plastfilm och ställ i kylskåp tills du är redo att använda majonnäs.
   • Det är nödvändigt att använda sådan majonnäs inom 5 dagar.
   • För att dekorera resultatet av ditt arbete, skiva thailändsk chili i tunna skivor och rör om med majonnäs. Detta kommer att ge majonnäs en intressant färgkontrast och ett professionellt utseende.

Metod 4 av 5: Vegansk varm majonnäs

1. 1 Blanda linfrö och mandelmjölk i en mixer. Vispa linfrö och mandelmjölk tillsammans med hög hastighet tills linfröna är praktiskt taget oskiljbara i mjölken.
   • Detta tar dig ungefär en minut.
   • Den resulterande blandningen blir mycket skummig.
   • Välj om möjligt mjölk med en övervägande neutral smak och en enhetlig konsistens för att göra majonnäs. Vi rekommenderar att du använder osötad mandelmjölk eller sojamjölk. Undvik att använda hampa eller havremjölk.
   • Du kan använda en matberedare istället för en mixer för att förbereda detta recept. Du kan också vispa ingredienserna för hand, men det blir mycket svårare för dig att noggrant blanda linfrö med mandelmjölk med denna metod.
   • Linfrö ersätter äggula i detta recept och ansvarar för att kombinera ingredienser och förtjocka den heta veganska majonnäs. Men detta frö måste slås noggrant innan dess förtjockningsegenskaper manifesteras.
2. 2 Lägg till kryddor. Tillsätt socker, senapspulver, lökpulver, salt, paprika och varm sås till en mixer och fortsätt vispa högt i ytterligare 30 sekunder eller så.
   • Se till att den varma såsen du använder är veganvänlig. Om du föredrar kan du hoppa över såsen och använda 3 små, finhackade chilipeppar.
3. 3 Tillsätt sura ingredienser. Häll citronsaft och ättika i en mixer. Vispa igen i några sekunder på hög hastighet tills det är blandat.
   • Som med traditionell äggula majonnäs kommer citronsaft och vinäger också att ge majonnäs en sur smak.
4. 4 Häll i oljan långsamt. Tillsätt druvkärnsolja i portioner (1 matsked (15 ml) vardera). Slå majonnäs i 30 sekunder efter varje tillsats av olja.
   • Alternativt kan du långsamt hälla oljan i majonnäsen i en tunn, jämn stråle genom hålet i locket på den ständigt löpande mixern.
   • Den väsentliga punkten är att oljan måste tillsättas långsamt och jämnt. Annars blir majonnäsens struktur inte enhetlig.
   • Pausa regelbundet och stoppa mixern när den börjar värmas upp. Annars värms majonnäs upp med den.
   • Majonnäs tjocknar när du tillsätter hälften av oljan. Efter att ¾ olja har tillsatts blir den redan relativt tjock. Med den sista dosen olja kommer den äntligen att tjockna.
5. 5 Ställ majonnäs i kylen några timmar. Överför den veganska kryddiga majonnäs till en glasbehållare och täck den med ett tätt lock eller en film. Ställ behållaren i kylen i flera timmar för att tjockna majonnäsen. Förvara den också i kylskåpet tills du använder den.
   • Denna majonnäs har initialt en mycket stark smak. Kylning i kylskåpet mjukar upp smaken och fördelar kryddigheten jämnare.
   • Använd upp kokt majonnäs inom en vecka.
6. 6 Smaklig måltid!

Metod 5 av 5: Kryddig pepparrotsmajonnäs

1. 1 Förbered pepparrot. Om du använder färdig pepparrot mäter du bara den mängd pepparrot som krävs enligt receptet. Färsk pepparrot är mycket kryddigare än kokt pepparrot, så var försiktig när du skär den. För att göra pepparrot, hacka helt enkelt pepparrotsroten, lägg den i en matberedare, tillsätt lite vatten och hacka den. Du har nu en pasta som liknar den kokta kommersiellt tillgängliga pepparroten.
   • När du använder färsk pepparrot kanske du vill minska mängden i ditt recept med ungefär hälften eller mer. Kom alltid ihåg att det är lättare att göra en produkt vassare än att släcka överskottet.
2. 2 Blanda alla ingredienser i receptet. Vispa ihop majonnäs, pepparrot, salladslök, citronsaft och peppar. Fortsätt blanda ingredienserna tills färgen på majonnäs inte är enhetlig. Inga ränder ska märkas i den.
   • Använd en metall- eller glasskål för att göra pepparrotsmajonnäs. Pepparrot i sig är mycket mer skarp än lök eller chilipeppar, så att göra majonnäs med pepparrot i en plastskål kan lämna en oönskad lukt på den (även efter att ha tagit bort majonnäsen själv).
3. 3 Täck behållaren med majonnäs och ställ den i kylskåpet tills du vill servera pepparrotsmajonnäs till bordet. Med tiden kommer smaken av majonnäs att mogna, och dess skarphet kommer också att öka. Om möjligt, försök att förbereda sådan majonnäs före dess användning, så att ingredienserna har tillräckligt med tid att blanda väl med varandra och ge majonnäs en fullvärdig smak.

Tips

• Om majonnäs börjar bli för tjock under tillagningen kan du röra i 1 tsk (5 ml) vatten för att tunna det något.
• Använd pastöriserad äggula istället för rå äggula om så önskas. Slutprodukten blir inte annorlunda, men pastöriserade ägg anses i allmänhet vara säkrare att äta än råa ägg.

Varningar

• Rå ägg bär risken att sprida salmonella och drabbas av salmonellos. Undvik råa äggprodukter om du är gravid eller har svag immunitet. Äldre och små barn bör också undvika sådana livsmedel, inklusive hemlagad majonnäs.
• Eftersom traditionell majonnäs innehåller råa ägg, se till att lägga majonnäs i kylskåpet när den inte används.

Vad behöver du

• Bunke
• Corolla
• Matberedare eller mixer
• Matbehållare med lock
• Plastfolie