Hur man gör slickepinnar

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 4: Grundrecept
Metod 2 av 4: Fruktdroppar
Metod 3 av 4: Lollipops
Metod 4 av 4: Korn socker
Tips
Varningar
Vad behöver du

Gammaldags slickepinnar, en delikatess känd under många generationer, är fortfarande populära idag. Även känt som hårda godisar eller knapriga godisar, gammaldags hårda godisar är mer lämpade för att suga än att tugga.Fördelen med slickepinnar är att du kan njuta av deras smak länge, vilket gör dem till den perfekta godbiten för att öka energin på vandring, camping, utomhusaktiviteter och mer. Dessutom kan det att äta några hårda godis undertrycka suget att äta mycket gummier. Det här lilla tricket hjälper dig att släcka ditt sug efter sötsaker.

Det bästa av allt är att godiset är förvånansvärt lätt att göra, förutsatt att du använder rätt ingredienser och verktyg. När du väl har bemästrat processen att göra slickepinnar kommer du förmodligen att inspireras att göra fler och fler godispartier. I den här artikeln lär du dig hur man gör enkel karamell, fruktdroppar, slickepinnar och gammaldags korsocker.

Ingredienser

Grundrecept:

2 dl socker
2/3 dl lätt majssirap
3/4 dl varmt vatten
matfärger

Fruktdroppar ':

450g / 1 lb socker
100 g / 4 oz glukospulver
5 ml / 1 tsk gräddtartar (kaliumtartrat)
Några droppar frukt extrakt (essens) eller aromatisk olja - prova päron, jordgubbe, persika, aprikos, apelsin, citron, svart vinbär, mango, etc.
strösocker (konfektyrsocker), för rullning

Klubbor:

450g / 1 lb socker
15 ml / 1 tsk glukospulver
3 eller 4 smaker och matfärger (apelsinolja, citronolja, hallonsmak, pepparmyntolja, etc.)
150 ml (1/4 pint) vatten

Gammaldags korn socker:

250g, 9 oz., 1 1/4 koppar skalat korn
5 liter, 8 1/2 liter, 5 1/2 liter vatten
1 kg, 2 1/4 lbs, 4 dl socker

Steg

Eftersom att göra godis kräver precision är det viktigt för dig som godismakare att börja förstå några grundläggande punkter innan du försöker göra något av följande recept.

1 Läs hela receptet till slutet innan du gör något godis. Du måste vara grundligt medveten om vad som krävs i receptet innan du börjar, eftersom karamell kräver noggrann temperaturkontroll och exakt tidpunkt för receptet. Viktigast av allt, kom ihåg att god kola inte har något att göra med bränd kola!
2 Kontrollera temperaturen innan du gör godis. De ska inte tillagas i mycket vått eller regnigt väder, eller om en plötslig väderförändring förväntas. Kontrollera rumstemperaturen-den ska vara mellan 15,5ºC-20ºC (60ºF-68ºF) vid låg luftfuktighet.
- Om du inte kan laga mat vid optimala temperaturförhållanden kan du kompensera genom att öka tillagningstemperaturen med 1-2 grader över den rekommenderade tillagningstemperaturen.
- Höjd påverkar resultatet; Om du bor högt över havet kan du behöva justera enligt de allmänna riktlinjerna för tillagning på hög höjd.
3 Om du fortfarande inte har en högkvalitativ karamelltermometer, skaffa en. Du kommer att uppnå lycka genom att arbeta med stor precision i beredningen av slickepinnar - det är en vetenskap som konst.
- För mer information om hur du väljer en termometer för karamell, se Internet eller på vår webbplats.
- Rör aldrig vid karamelltermometern till botten av grytan. Grytan ska alltid vara tillräckligt hög så att termometern som hänger på grytans kant inte når botten.
4 Ändra inte mängden ingredienser i receptet. De är korrekta eftersom de fungerar. Även duplicering av ingredienser i ett godisrecept kan leda till misslyckande.
5 För värmekällan, välj en brännare som är bredare än pannan du lagar i, detta ger dig jämn uppvärmning.
6 Du måste veta hur man testar hårdheten hos ett hårt godis. Detta kan göras manuellt eller med hjälp av en termometer. Det är lättare att använda en termometer, men det är bra att veta hur man kontrollerar temperaturen manuellt, vilket du kan ta reda på innan du börjar ett recept genom att läsa en av våra många receptartiklar (eller bara online).

Metod 1 av 4: Grundrecept

1 Förbered nödvändiga ingredienser och verktyg innan du börjar. Låt allt vara på plats.
2 Blanda socker, majssirap och vatten i en stor kastrull. Rör om medelvärme i ca 5 minuter tills sockret löser sig.Låt blandningen koka utan att störa, detta kommer att ske inom de närmaste fem minuterna.
3 När det kokar, vrid temperaturen till "hög".
- Innan blandningen når 300ºF / 150ºC, tillsätt matfärg och smakämnen. Denna åtgärd gör att socker och färg blandas jämnt under kokningen.
4 Övervaka termometern tills temperaturen når exakt 150ºC. (Om du inte har en karamelltermometer kan du fylla ett glas med mycket kallt vatten och droppa en droppe karamellvätska i den - om droppen stelnar till en boll och flyter upp till ytan är karamellen redo för nästa steg.) Ta omedelbart bort blandningen från 300ºF värmen. / 150ºC, annars brinner den!
- Därefter fortsätter temperaturen att stiga, men det här är inte längre ett problem eftersom du tog bort blandningen från 150ºC värmen.
5 Medan blandningen fortfarande är mycket varm, tillsätt en skvätt aromatisk olja och några droppar av din valda matfärg eller Kool Aid. Rör om snabbt.
- Blanda matfärger för roliga nyanser. Prova att lägga till färgen efter att smaken har blandats och sked 1-2 gånger för en virveleffekt.
- Blanda smaker eller Kool Aid eller häll över torkad frukt för extra konsistens.
6 Häll det smälta sockret på en smord bakplåt. Låt det svalna. Jämna ut blandningen tills den är för kall.
- Det rekommenderas inte att ställa blandningen i kylskåp, eftersom den stelnar för snabbt.
- Prova att hälla blandningen i godis eller mini cupcake -formar för att få dem i samma form.
7 När blandningen har svalnat (30 minuter till 1 timme), bryt karamellen i flera bitar.
8 Pudra med strösocker. Alternativt, damma dem inte med någonting - låt dem vara som de är, då kommer de att se ut som färgat glas.
- Florsockret gör att godiset inte hänger ihop och förvandlar dem till en stor klump. Om du gillar sockerfria färger, se till att godisarna hålls oberörda på bakplåtspappret.
9 Förvaring vid behov. Dessa klubbor är fantastiska i papperspåsar eller metalllådor som en rolig behandling eller en snabb tillfredsställande söt tand.

Metod 2 av 4: Fruktdroppar

Fruktdroppar är traditionella godisar som kan smaksättas som du vill.

1 Förbered nödvändiga ingredienser och verktyg innan du börjar. Låt allt vara på plats.
2 Klä en plåt med bakplåtspapper eller bakplåtspapper eller pensla lätt.
3 Lägg socker, glukos i en tjockbottnad kastrull och tillsätt 175 ml vatten. Rör om med en träsked tills sockret löser sig.
4 Lägg kastrullen på gas, koka upp. Täck, låt sjuda i ytterligare 3 minuter.
5 Ta av locket, låt sjuda tills temperaturen når 154ºC, även känt som karamellstadiet.
6 Tillsätt gräddesten och frukt extrakt (essens). Rör om snabbt.
7 Häll karamelsirapen på den förberedda bakplåten.
8 Vänta tills det har svalnat tillräckligt för att ta upp det. Med lätt oljad sax skär du snabbt ut karamellen i små bitar och formar dem till små bollar med händerna.
9 Till slut rullar du i strösocker.
10 Du kan servera eller gömma dig. Dessa klubbor ser väldigt söta ut när de är inslagna i klar cellofan eller vikta i en liten godislåda för presenter. Om du lägger dem i en metallburk, klä det med oljat papper.
11 Förvara i en lufttät behållare. Se till att dina droppar skyddas mot fukt, annars förlorar de sin attraktivitet och blir klibbiga.

Metod 3 av 4: Lollipops

Några av de enklaste gammaldags godis att göra, de gör det perfekta tillskottet till din konditorirepertoar. Lollipops är också kända som "cockerels", "lollipops" och andra.

1 Förbered nödvändiga ingredienser och verktyg innan du börjar. Låt allt vara på plats.
2 Mät upp smakerna. Beroende på om du använder 3 eller 4 smaker, mät upp en tredjedel eller en fjärdedel av mätbehållaren var.
3 Tillsätt socker och glukos i en kastrull. Tillsätt 150 ml / 1/4 pint vatten. Värm försiktigt och rör om tills sockret löser sig.
4 Tillsätt de uppmätta färgerna till sirapen. Koka upp, täck sedan och låt sjuda i 3 minuter.
5 Ta bort locket, koka tills temperaturen når 130ºC / 265ºF, hårt kulsteg.
6 Ta bort sirapen från värmen, häll snabbt i tre eller fyra separata behållare. Lägg till en valfri smak till varje.
7 Häll små droppar sirap på en bakplåtspappersklädd plåt med en matsked eller dessertsked. Lägg en pinne försiktigt över varje droppe, täck den med lite sirap efter behov.
8 Låt godisarna svalna och stelna. Ta försiktigt bort dem från pergamentet och linda dem i klar cellofan eller stick dem i en slickepinnehållare. En godbit eller en originalgåva är klar.

Metod 4 av 4: Korn socker

Denna traditionella sötma, tack vare den glukos den innehåller, används ofta för att "föryngra" när man vistas utomhus eller i nödsituationer.

1 Förbered nödvändiga ingredienser och verktyg innan du börjar. Låt allt vara på plats. Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller pensel på en marmorplatta.
2 Koka korn i vatten i 5 timmar. Koka den på låg värme, kom ihåg att korn lätt kan brinna, så håll koll på vattennivån hela tiden.
3 Töm av vätskan, den kommer att se ut som vit gelé. Häll det sedan i en kastrull.
4 Tillsätt socker i en kastrull och rör om ibland, låt sjuda tills det är helt upplöst.
5 Koka blandningen tills temperaturen når 156ºC / 310ºF, karamellstadium.
6 Häll karamellsirapen på ett bakplåtspapper eller oljad marmorplatta.
7 När korn sockret är tillräckligt svalt för att hanteras, skär det snabbt i långa remsor med lätt oljad sax. Efter skärning, vrid remsorna till en traditionell spiralform.
8 Låt remsorna härda. Sedan kan du linda dem i klar cellofan eller vika dem i en lufttät metallburk kantad med oljat papper.

Tips

Lollipops gör fina presenter. Vik i burkar eller plastpåsar och dekorera. Fäst etiketter så att mottagaren vet vilken smak han kan förvänta sig av dem.
Användningen av en godistermometer rekommenderas starkt. Godiset kommer att se mer ut som "socker" om du använder traditionella metoder. I allmänhet förenklar en termometer kraftigt processen att göra godis.
Om du inte har en termometer kan du droppa en liten mängd sirap i isvattnet med någon sked med några skedar. När dropparna blir till hårda, icke-klibbiga trådar eller bollar som du kan böja, ta bort sirapen från värmen. Detta kallas bollstadiet.
Om du gillar att experimentera, prova att blanda smaker för att få din egen unika smak.

Varningar

Håll koll på dina tänder! Det är alltid bättre att suga på hårt godis än att tugga eller gnaga på det.
Smält socker är nästan lika varmt som friterat fett. Om det kommer på huden kommer det att fastna och bränna dig i några sekunder. Barn under 12 år får inte göra gammaldags slickepinnar. Om du lär ett barn över 12 år detta, var försiktig och övervaka det hela tiden.
Klubbor ska ätas med måtta och bör inte ingå i den dagliga kosten.

Vad behöver du

Huvudmetoden:

Kraftig bottengryta
Bakplåt
Termometer

Fruktdroppar:

Ugnsform eller form 17,5 cm, yta 7 tum
Pergament (bakplåtspapper)
Kraftig bottengryta
Träslev
Kökssax (lätt oljad)
Rensa cellofan eller oljat papper fodrat presentförpackning om du gör slickepinnar för en present

Klubbor: