Hur man skär maten på ett professionellt sätt

Innehåll

Metod 2 av 3: Håll kniven korrekt
Metod 3 av 3: Använd olika skivningstekniker
Tips
Du kommer behöva

1 Välj rätt skärbräda. Du kan välja mellan trä, bambu eller plast. Plast är lättare och lättare att förvara, men inte lätt att rengöra. Undvik plastskärbrädor som lämnar snitt och knivmärken på dem. Skärbrädor i trä har naturliga antiseptiska egenskaper som hjälper dem att hålla dem rena. Du kan också använda skärbrädor i bambu, men de är hårdare än trä, så dina knivar slits ut snabbare.

Undvik att skära på metall-, glasskärbrädor eller stenbrädor. De tråkiga knivar.
Överväg att köpa två skärbrädor. Använd den ena för att skiva frukt eller grönsaker, och den andra till kött.

2 Säkra skärbrädan. Om du bestämmer dig för att använda en skärbräda av plast, eller om din arbetsyta är ganska slät, låt inte brädan röra sig. Kniven kan glida och skada dig. För att hålla skärbrädan stilla, bred ut en fuktig handduk (eller trasa) på arbetsytan. Lägg skärbrädan direkt på trasan. Brädan ska nu inte glida.

Du kan också placera halkfria mattor, fuktiga pappershanddukar eller speciallim under skärbrädan.

3 Använd rätt kniv för jobbet. De flesta knivsatser innehåller olika typer av knivar som du behöver i ditt kök. För skivning används oftast en kökkniv på 20-25 cm. Den har en liten böjning som gör att du kan köra kniven fram och tillbaka när du skär snabbt. Du ska känna knivens balans och låga vikt när du håller den i handen.

Använd inte små knivar (t.ex. fruktknivar) för att skära mat, eftersom kniven kan fastna i maten eller skada dig.
Använd inte en kökskniv för små uppgifter som att skala mat eller skiva bröd.

4 Håll kniven vass. Professionella kockar slipar sina knivar varje dag eftersom de ofta använder dem. Vana dig till att slipa ditt knivblad med en slipsten, eftersom tråkiga knivar tenderar att glida när du arbetar. Detta ökar risken att skära dig själv. Om du inte är bekväm med att slipa dina knivar själv kan du ta dem till en skärverktyg för skärning av verktyg.

Om knivbladet är böjt i mitten på grund av konstant användning kan du återställa balansen med hjälp av musata (stål).

Metod 2 av 3: Håll kniven korrekt

1 Håll en kökskniv i din dominerande hand. Använd den för att linda runt knivens handtag och placera pekfingret och tummen på bladet. Dessa fingrar ska vara framför bulten (den plats där den bredaste delen av bladet möter handtaget). Försök att inte placera pekfingret över bladets ovansida. Ett fast grepp om bladet ger bättre kontroll över kniven under skärning.
- Naturligtvis kan du klippa med hela handen runt handtaget, men detta kommer att begränsa ditt rörelseomfång.
- Indexet och tummen ska se ut som att de klämmer ihop bladets sidor.
2 Forma en "klo" med din icke-dominerande hand. Med handen fri från kniven måste du hålla fast maten du skär.För att undvika att skära dig själv, böj fingertopparna mot handflatan så att handen bildar en "pincett". Pressa maten med handen böjd i en klo så att maten inte rör sig eller glider.
- Detta kan verka onaturligt eller obekvämt till en början, men det är det bästa sättet att förhindra obehagliga händelser i köket.
3 Skydda din icke-dominerande tumme. Det är mycket viktigt att stoppa tummen i hjälphanden för att minska risken för att skära dig själv. Tumens knogar och fingertopparnas knogar ska vara närmare knivbladet än själva fingertopparna. Således, när den skär snabbt, kommer kniven helt enkelt att träffa knogarna och inte vidröra fingertopparna.
- Öva på att krulla tummen. Om du märker att tummen börjar sticka ut, stanna och böj den igen. Öva på att skära långsamt tills det blir en vana.

Metod 3 av 3: Använd olika skivningstekniker

1 Träna din snitt till längdteknik. Om du bara lär dig att skiva, är tvärsnitt en bra och säker teknik. Lägg maten du vill skära på en skärbräda och ta tag i kökkniven med din dominerande hand. Öppna din icke-dominerande hand och placera din handflata så att dina fingrar täcker bladet. Böj inte fingrarna, utan flytta bladet på samma nivå med den andra handen och skiva mat. Fortsätt skiva till storlek.
- Tvärsnitt är väl lämpad för produkter som krymper under tillagningen, eftersom klumparna kan vara ojämna.
2 Lär dig att skära i skivor. Om du skär något i bitar, håll fast maten med tummen på din icke-dominerande hand. Placera fingrarna mot den del av maten där du ska börja skära. Böj fingertopparna för att skydda dem från bladet. Lyft bladet rakt upp och skjut det rakt bakåt för att skära en bit. Fortsätt att sakta höja och sänka bladet och gradvis trycka tillbaka fingertopparna.
- Håll tummen borta från bladet och fortsätt att hålla produkten stadigt.
- Skaka inte bladet medan du skär.
3 Prova en hackteknik. För att hacka eller hacka färska örter eller små livsmedel (t.ex. vitlök), skiva dem lätt och lätt i några sekunder först. Samla bitarna och placera fingertopparna på din icke-dominerande hand på bladets spets. Flytta bladet upp och ner med knivens handtag. I det här fallet måste du hålla fast bladet med din icke-dominerande hand medan du skär produkten. Fortsätt raka bitarna i en hög tills du har hackat dem till önskad storlek.
- En kökskniv fungerar bra för huggning eftersom bladet är något böjt. Detta blad är lättare att köra medan du skär.

Tips

Vissa typer av kött måste skäras med en speciell benkniv. Det är inte en slags skivning, utan snarare en process för att ta bort kött från benet. Detta kan göras försiktigt genom att hugga köttet från benets yta.
Köttet kan också skivas med en filékniv som grönsaker. Gör först längsgående snitt och sedan tvärsnitt.