Förbered nihari

Video: MBA for Executives Commencement — Class of 2020

Innehåll

Ingredienser
Nihari Masala pulver
Buljong
Skysås
Garnering
Att gå
Del 1 av 3: Gör masalapulveret (valfritt)
Del 2 av 3: Förbereda beståndet
Del 3 av 3: Avsluta grytan
Tips
Förnödenheter

Denna kryddiga välsmakande maträtt är en berömd och populär maträtt i Sydasien, särskilt Pakistan. Traditionellt lämnades det att simma över natten eller till och med kokta i marken, men många väljer idag att förkorta tillagningstiden eller använda en tryckkokare för att få samma rika buljong på kortare tid. Nihari kan serveras när som helst på dagen, med oändliga variationer genom att experimentera med olika kryddor och kött.

Ingredienser

Förberedelsetid: 40 minuter
Tillagningstid: 1,5 till 6 timmar (de flesta kan göras en dag i förväg)
Serveringar: 5 till 6

Nihari Masala pulver

Finns även som en färdigblandad mix

2 tsk. (10 ml) fänkålsfrön
7 gröna kardemommafrön
2 svarta kardemumskida
~ 10 hela svarta pepparkorn
~ 9 vitlöksklyftor
1,5 msk (22 ml) kumminfrön
En 2-tums (5 cm) kanelstång eller 1/2 tsk (2,5 ml) munnen kanel
1 tsk (5 ml) riven muskot
1 tsk (5 ml) ingefära pulver
1 lagerblad
(se recept för ytterligare, valfria ingredienser)

Buljong

6 koppar (1400 ml) vatten
750 g nötkött, lamm eller getkött, med ben (som skaft eller axel)
1,5 tsk (7,5 ml) ingefärspasta eller finhackad ingefära
1,5 tsk (7,5 ml) vitlökspasta eller finhackad vitlök
1 lagerblad
1 kanelstång
1 tsk (5 ml) salt

Skysås

1/2 medellök, skalad och finhackad
1,5 tsk (7,5 ml) ingefära pasta
2 tsk (10 ml) vitlökspasta
2 msk (30 ml) helvete mjöl
6 msk (90 ml) vatten

Garnering

Välj bland följande alternativ efter behov:

Färska korianderblad
5 eller 6 gröna chili, finhackad
Några tunna remsor med skalad ingefära
Juice av 1/2 lime

Att gå

Del 1 av 3: Gör masalapulveret (valfritt)

Om du inte vill göra din egen, leta efter en masala kryddblandning i butiken. Du hittar nihari masala pulver eller kryddblandning i toko eller stormarknad. Om du har en kryddblandning, gå vidare till nästa avsnitt och hoppa över nästa steg.
- Du kan också garam masala eller potli ka masala använd kryddblandning.
Överväg att använda andra örter. Nihari-kryddblandningen varierar per kock, men de flesta använder åtminstone kryddorna som beskrivs här. Om du inte har smakat nihari masala tidigare kan det vara bättre att använda grundreceptet innan du gör några större justeringar. Du kan lägga till några torkade chilipeppar för en kryddigare smak, eller så kan du lägga till örter som du vet är bra med nihari. Om du vill ha fler experiment finns det många fler örter och kryddor du kan lägga till efter smak:
- Förutom torkad röd paprika kan du också lägga till spets, stjärnanis, vallmofrön, paprika eller stensalt till receptet.
- Kryddor som är svåra att få utanför Pakistan eller Indien är amchoor (grönt mangopulver) och jeera. Ordet "jeera" används för att beteckna olika kryddor, varav någon kan användas i masala. Den finns också som svart kummin eller svart kummin eller som en kombination av båda.
Rosta vissa kryddor först. Tillsätt kummin och fänkål i en torr gjutjärnspanna (eller teflon) och fortsätt att värma under omrörning. Om du använder torkade röda chili eller mace, lägg till det nu också. Fortsätt värma och rör om (2 minuter) tills kryddorna börjar lukta och missfärgas.
- Sluta steka omedelbart när kryddorna börjar förvandlas till chili.
Tillsätt de andra kryddorna och fortsätt rosta. De kvarvarande kryddorna tar mindre tid att rosta, så lägg dem till blandningen senare. Stek kryddnejlika, pepparkorn, kummin, muskotnöt, ingefärspulver, både kardemumma, kanel och lagerblad tillsammans med övriga ingredienser (1 minut), rör om kontinuerligt. Lägg till återstående valfria ingredienser samtidigt.
- Om de ursprungliga kryddorna redan är mycket mörkare i färg och du inte vill riskera att bränna dem kan du hoppa över det här steget och lägga till de återstående kryddorna i blandningen utan att rosta dem.
Mal kryddblandningen och utelämna vissa ingredienser. Placera de rostade örterna i en matberedare, kryddkvarn eller murbruk och mala tills ett pulver bildas. Ta bort de hårda kanelbitarna om de finns. Om du använder masala omedelbart, slipa lagerbladet tillsammans med de andra kryddorna. Spara annars lagerbladet för senare.
- Vissa människor lägger till lite chana dal-pulver till denna blandning, som är ett pulver bildat av ärtor, linser och kikärter. Detta är inte nödvändigt för kötträtter som nihari, som redan är en bra proteinkälla.
Håll masala pulver. Använd omedelbart eller förvaras i en förseglad behållare. Placera lagerblad ovanpå kryddblandningen för att lägga till extra lagerbladsmak. Förvara på en torr, mörk plats eller i kylskåp om du vill ha kryddblandningen längre än några dagar.

Del 2 av 3: Förbereda beståndet

Koka 6 koppar (1400 ml) vatten. Lägg vatten i en stor lagerpanna och koka upp.
Tillsätt 750 g kött efter eget val.Vanligtvis är nihari gjord med skaft eller axel, men lamm, fårkött och getkött är också populära. Röda köttstycken med ben ger en mer smakfull buljong på grund av benmärgen.
- Om det inte finns några benstycken, använd 450–550 g kött.
Tillsätt lager kryddor. Alla kryddor avsedda för beståndet kan tillsättas samtidigt. Medan du också kan lägga till kryddiga kryddor och örter, särskilt de som används i en masala kryddblandning, är ingredienserna som listas här ett bra urval. Dessa är: 1,5 tsk (7,5 ml) ingefärpasta, 1,5 tsk (7,5 ml) vitlökspasta, 1 lagerblad, 1 kanelstång och 1 tsk (5 ml) salt.
Låt det koka över medelvärme i flera timmar, tillsätt vatten om det behövs. Koka upp vattnet igen och koka köttet på medium / låg värme tills köttet har mjuknat. Om du har kort tid kan du minska tillagningstiden till en timme, men en tillagningstid på två eller fler timmar rekommenderas för ett mer smakfullt lager. För maximal smak, låt den sitta på spisen i sex timmar eller i en tryckkokare i två timmar.
- Kontrollera alltid mängden vatten och fyll på vid behov. Köttet måste förbli under vatten.
Använd den direkt eller behåll den för senare. Lägg den i en sluten skål eller behållare i kylen efter att buljongen har svalnat. Om du använder resten av nihari samma dag, ta bort köttet med en sked med skår och ta 4 koppar (950 ml) av buljongen för omedelbar användning.
- Ta bort och kasta kanelstången och lagerbladet innan du sparar buljongen.

Del 3 av 3: Avsluta grytan

Värm olja eller ghee (buffelmjölksmör). Lägg 4 msk (60 ml) ghee i en stor kastrull med en tjock botten, eller använd en olja med en medium till hög kokpunkt, såsom tistelolja. Använd medelhög värme.
- Undvik olivolja, som sannolikt kommer att brinna vid dessa höga temperaturer.
Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Hacka halva eller hela lök, beroende på din smak. Tillsätt detta i pannan, tillsätt sedan 2 tsk (10 ml) vitlökspasta och 1,5 tsk (7,5 ml) ingefärspasta efter ungefär en minut.
- Observera att detta är utöver den ingefärpasta som används i buljongen. Ingredienserna listas separat i en separat lista överst i denna artikel.
Tillsätt en kopp (240 ml) lager. Tillsätt omedelbart en del av buljongen från den sista delen och häll den över de stekta grönsakerna. Täck igen pannan och lägg den på låg värme i ca 5-6 minuter eller tills pannan är nästan torr, beroende på vilket som kommer först.
Tillsätt kött och kryddor. Ta bort köttet från buljongen och lägg det i pannan. Rör i masalablandningen (köpt eller hemlagad) och se till att köttet är väl täckt.
- Lägg till lite mer lager för att hjälpa till att belägga köttet.
Fräs köttet. Stek köttet i 2 minuter på varje sida, på medelvärme. Du kan behöva vända köttet flera gånger.
Tillsätt ytterligare 3 koppar (710 ml) lager. Lägg till kvarvarande lager som du har avsatt. Rör om alla ingredienser och låt det koka på låg värme i 10 minuter.
Blanda mjöl och vatten och tillsätt det i pannan. I en skål kombinerar du 2 msk (30 ml) mjöl och 6 msk (90 ml) vatten i en jämn pasta. Rör om detta i pannan med kött. Täck igen, låt det simma (10–15 minuter). Tillsätt vatten om det behövs.
Ta bort från värmen och garnera innan du serverar. Många människor garnerar nihari med ingefära remsor och korianderblad för dekoration och smak. En lime eller citron pressad över varje tallrik är ett enkelt sätt att krydda saker lite.
- Servera med ris, naan eller någon typ av bröd.