Innehåll

• Del 2 av 3: Blanchera potatisen vidare
• Del 3 av 3: Använda blancherade potatisar
• Tips

1 Skala potatisen. Plocka upp en skalare och använd bladet för att försiktigt trycka ner potatisens skal. Kör skalaren över potatisen för att skala dem. Kassera skalet i papperskorgen.

• Vissa väljer att lämna skalen så att potatisen behåller alla näringsämnen. Och även om det saktar ner blancheringsprocessen lite, hoppa över skalningsförfarandet om du vill lämna skalet.

2 Skiva potatisen. Innan blancheringen måste potatisen skäras (vanligtvis i små kuber). Storleken på kuberna beror på receptet eller dina personliga preferenser. Om du lagar något som pommes frites, ska potatisen skäras i klyftor, inte tärningar.

• Ta en stor kniv och en stor träskärbräda. Lägg potatisen på en skärbräda.
• Skär potatisen på mitten på längden genom att dela dem på mitten. Om potatisen är för hård, var inte rädd för att använda mer kraft.
• Ta var och en av halvorna och skär dem på längden i tre bitar, vilket resulterar i stora skivor. Kilarna kan nu skäras i ojämna kuber. Om du gör pommes frites, blancher klyftorna.

3 Skölj potatisen. Innan du lägger potatis i grytan måste du tvätta dem för att ta bort stärkelsen. Ta bort durkslaget och häll i den hackade potatisen. Skölj potatisen under vatten i en diskbänk i några minuter. Om det finns smuts eller fläckar på potatisen, skölj dem igen.

• Potatis kan vanligtvis bara sköljas under rinnande vatten. Om du märker några envisa smuts, torka av dem med händerna. Viktigast av allt, glöm inte att tvätta händerna innan du gör detta.

4 Kyl en skål med vatten till rumstemperatur. För att blanchera potatis bör vattnet vara i rumstemperatur. Häll lite varmt vatten i en kastrull. Vänta några minuter tills vattnet återgår till rumstemperatur.

• För att kontrollera vattnets temperatur, doppa bara fingret i det (men tvätta händerna först).
• Vatten som är varmt vid beröring handlar om rumstemperatur, så du behöver inte vänta länge för att det ska nå rätt temperatur för att blanchera din potatis.

5 Tillsätt potatis i vattnet. Ta hackad potatis och häll dem i en kastrull med uppvärmt vatten.

• Innan du blancherar några grönsaker, saltas vattnet. Detta är dock inte nödvändigt när man blancherar potatis.

6 Ställ potatisen på elden tills vattnet kokar. Så snart vattnet börjar koka, sänk värmen. Var försiktig så att du inte kokar potatisen för mycket under blancheringen, eftersom den kan brinna snabbt när den kokas enligt receptet. Sänk värmen till en knappt märkbar simmer. För att göra detta, håll kokplattan på medel eller låg inställning.

• Kontrollera potatisen då och då. Varaktigheten av blancheringsprocessen beror på mängden potatis du blancherar.
• Var extremt försiktig för att undvika att potatis kokar av misstag. Sänk värmen till låg.

Del 2 av 3: Blanchera potatisen vidare

1. 1 Medan potatisen kokar, förbered ett isbad. Efter kokning måste potatisen kylas i ett isbad. Detta görs för att stoppa tillagningsprocessen och för att bevara färgen på potatisen. Få en skål som rymmer alla potatisskivor. Fyll det med vatten och tillsätt några isbitar tills vattnet är kallt vid beröring.
   • Kom ihåg att tvätta händerna innan du rör vid kallt vatten.
2. 2 Efter 12 minuter, stick hål i potatisen med en kniv. Efter 12 minuter ska potatisen ha nått önskad temperatur. Prova sedan att sticka igenom den med en gaffel eller kniv.
   • Potatisen ska vara mjuk på utsidan men ändå fast på insidan. Spetsen på en kniv eller gaffel ska knappt genomborra potatisens yta. Om en gaffel eller kniv lätt kan skära potatisen, blancherade du dem inte utan kokade dem. Hela processen måste börja om.
3. 3 Koka potatisen längre om det behövs. Om potatisen är så hård att den inte kommer att sticka igenom med en gaffel eller kniv, koka dem i ett par minuter till och kontrollera sedan igen. Var försiktig så att du inte råkar tillaga den av misstag.
4. 4 Ta bort potatisen från värmen. När potatisen är tillräckligt mjuk på utsidan, dränera vattnet i diskbänken med hjälp av ett durkslag eller sil. Häll sedan potatisen i ett isbad. Låt potatisen ligga i badet tills de känns kalla vid beröring.
   • I ett isbad kommer potatisen att svalna tillräckligt snabbt. Kontrollera det varannan sekund, och när det svalnar, ta det ur vattnet.

Del 3 av 3: Använda blancherade potatisar

1. 1 Torka av kyld potatis. Ta bort potatisen från isbadet genom att tömma vattnet i diskbänken. Ta ett durkslag eller sil för detta. Lägg potatisen på en pappershandduk och klappa torrt.
2. 2 Stek, koka eller fräs potatis. Om du planerar att använda potatis direkt, starta tillagningsprocessen. Blancherad potatis kokar mycket snabbare än vanlig potatis. Börja laga mat genom att följa anvisningarna i receptet.
   • Tillsätt kryddor. Själva potatisen är ganska smaklös, så experimentera med olika kryddor. Förbered het potatis med cayennepeppar, eller krydda smaken med vitlöksalt.
   • Kryddpaket kan köpas i din lokala livsmedelsbutik. Köp till exempel en påse Cajun -kryddor och strö den på kokt potatis.
3. 3 Frys potatisen till senare. Grönsaker blancheras vanligtvis före frysning för att förhindra att de förstörs längre. För att frysa potatis, linda dem i en lufttät plastbehållare. Kom ihåg att lämna ett par centimeter tomt utrymme mellan potatisen och behållarlocket.
   • Använd en blixtlåspåse efter att ha pressat ut så mycket luft du kan.
   • För att maximera din potatis hållbarhet, frys dem i frysen.

Tips

• Försök att inte bränna dig med kokande vatten. Bär ett förkläde och långärmade kläder för att hålla det kokande vattnet borta från din hud.
• Förbered allt i förväg. Det är absolut nödvändigt att en gryta med kokande vatten och ett isbad är klart innan du börjar. På så sätt behöver du inte skynda dig för att få tillagningen klar, så att potatisen tillagas helt.