Hur man gör rumpbiff

Innehåll

Metod 2 av 3: Bakad rumpstek
Metod 3 av 3: Multicooker Rump Steak
Vad behöver du
Stuvad rumpstek
Bakad rumpbiff
Rumpbiff i en långsam spis

1 Smält en matsked (15 ml) smör i en stor stekpanna. Värm oljan på medelvärme tills den smälter.

För en trevligare smak och doft kan du använda köttfett eller fett smält från ister. Vegetabiliska fetter kan också användas.

2 Strö köttet med salt och peppar. Se till att kryddorna är jämnt fördelade på båda sidor så att smaken sprids jämnt över köttet.

3 Stek köttet i olja. Lägg förberedda biffar i en stekpanna med smält hett smör och stek i ca 3 minuter på varje sida tills de fått färg.

När biffarna är bruna, ta bort dem från pannan och lägg dem i en ytlig, lågkantad tallrik. Höjden på kanterna bör dock vara tillräcklig för att saften ska rinna ut ur köttet.

4 Smält resterande smör i din stekpanna. Lägg 2 msk (30 ml) smör i en stekpanna och värm över medelhög värme tills smöret har smält.

Som tidigare kan du använda ister eller ister istället för smör för bättre smak. Om du är en anhängare av en hälsosam kost, ersätt smör med vegetabilisk olja.

5 Fräs lök och vitlök i olja. Lägg löken i en stekpanna och fräs under omrörning ofta i cirka 5 minuter. Tillsätt hackad vitlök och fräs i 1 minut som tidigare, rör om ofta.

Passiverad lök ska vara öm och lukta gott.
Färdig vitlök ska vara gyllenbrun och lukta gott.
Vitlök kokar snabbare än lök, så de kan inte tillsättas samtidigt. Dessutom kan vitlök lätt brinna, så du måste vara försiktig för att förhindra att detta händer.

6 Blanda ingredienserna till såsen. Tillsätt tomatsås, lönnsirap, sojasås, äppelcidervinäger och rödpepparflingor (om så önskas) till stekpannan. Rör om väl, tillsätt sedan buljongen och rör om igen.

Det är mer bekvämt att blanda såsen i en stekpanna innan köttet återförs till det. Om köttet stannar i pannan kommer det att störa och göra det svårare för dig att blanda alla ingredienser i såsen.

7 Lägg tillbaka biffarna i pannan. Koka upp blandningen innan du minskar värmen och låt den nå en stadig koka.

Kom ihåg att tömma saften från köttet i pannan medan det ligger på tallriken. Dessa juicer är mycket värdefulla när det gäller smak och arom.

8 Låt sjuda tills den är mjuk. Täck pannan med lock och låt sjuda i 60-90 minuter. Ta bort locket 20 minuter före slutet.

Rör om innehållet i formen regelbundet under tillagningen.
Att ta av locket under den sista tillagningsfasen hjälper såsen att tjockna och bli tjockare och fylligare.
Långsam braisering är ett idealiskt sätt att laga rumpstek, som ofta är torr och inte för mjuk. En lång tillagningsprocess gör att köttet kan koka bättre, och vätskan som finns under stuvningen förhindrar att köttet torkar ut.

9 Servera varmt. Överför rumpbiffarna till serveringsplattorna och toppa med såsen.

Metod 2 av 3: Bakad rumpstek

1 Förvärm ugnen till 163 grader Celsius. Medan ugnen värms, förbered en ugnsform och applicera nonstick -matlagningsspray på botten och sidorna.
- Om du har en stor, tjockväggig, ugnssäker stekpanna behöver du inte en separat ugnsform. Du kommer att kunna laga rumpstek med bara den.
2 Värm olja i en stor stekpanna. Sätt elden till över genomsnittet. Lägg smöret i stekpannan och låt det smälta, det ska vara slätt och glansigt. Detta tar dig ungefär en minut.
3 Vispa av köttet. Lägg köttet mellan två lager oljat eller bakplåtspapper. Använd en kötthammare för att slå biffarna till cirka 6,35 mm tjocka.
- Att slå köttet gör den färdiga rumpbiffen mjukare, lättare att tugga.
4 Blanda mjöl och salt. Blanda mjölet och saltet i en stor plastpåse med dragkedja. Skaka påsen kraftigt för att blanda mjölet jämnt med saltet.
- Alternativt kan du blanda mjöl och salt i en bred skål med hög kant. Se till att skålen är bekväm för de slagna köttbitarna. Sikta ihop ingredienserna så att de är väl blandade.
5 Doppa köttet i mjöl- och saltblandningen. Lägg en köttbit i en påse med mjöl och salt, täck över och skaka väl så att mjölet täcker köttet på alla sidor.
- Om du använder en skål istället för en påse, lägg köttet i det och vänd varje bit flera gånger så att mjölet klibbar fast det från alla sidor.
6 Stek biffarna i het olja. Lägg de mjölade biffarna i den heta oljan och koka i cirka 3 minuter på varje sida, eller tills de fått färg.
- Ta bort de rostade biffarna från pannan. Lägg dem på en lågkantad tallrik för att hålla dem varma och juicer som rinner ut ur köttet.
7 Fräs selleri, morötter och lök. Lägg grönsakerna i en stor stekpanna och koka i 3-4 minuter under konstant omrörning.
- Färdiga grönsaker ska vara lite krispiga. De ska vara tillräckligt mjuka för att bita, men samtidigt ska de knapra lite.
8 Tillsätt tomater och Worcestershire sås. Lägg ingredienserna i en kastrull och koka upp. När innehållet har kokat, sänk värmen till låg och låt det sjuda i 5 minuter.
- Efter det måste du röra innehållet ordentligt för att lösa upp alla stekta bitar som har fastnat i botten. Dessa bitar är särskilt värdefulla eftersom de smakar gott.
- Täck inte kastrullen medan den kokar.
9 Överför innehållet i din stekpanna till den förberedda ugnsformen. Lägg biffarna i ett enda lager på en ugnsform och lägg innehållet i formen ovanpå dem.
- Om du bakar rumpbiffen i samma stekpanna som du använde för att grilla grönsakerna, lägg helt enkelt biffarna i den och doppa lite i grönsaksblandningen.
10 Grädda tills det är mjukt. Täck formen med aluminiumfolie och grädda i 60 minuter i den förvärmda ugnen.
- Långsam rostning i en sås är ett annat bra sätt att göra rumpbiff, som ofta är mager och inte särskilt öm. Den långa bakningsprocessen i såsen gör köttet mer mjukt och saftigt.
11 Tillsätt och smält osten. Öppna skålen och strö osten på biffarna. Sätt tillbaka i ugnen i 5 minuter, eller tills osten har smält.
- Om du vill kan du lägga till mer ost än vad som står i receptet, i så fall kommer tillagningstiden att öka något eftersom det tjockare ostlagret tar mer tid att smälta.
12 Servera varmt. Ta bort den förberedda rumpbiffen från ugnen och lägg på tallrikar, toppa med grönsaksblandningen.

Metod 3 av 3: Multicooker Rump Steak

1 Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg smöret i en stekpanna och värm det på medelhög värme tills smöret har smält.
- Du kanske vill spraya ytan på din multicooker eller täcka den med långsam kokfilm. I princip är detta inte nödvändigt, men då måste du vara försiktig, annars kan stekbitar brinna och fastna i botten, vilket kommer att komplicera tvätten senare.
2 Blanda mjöl med vitlökspulver, salt och peppar. Lägg alla ingredienser i en dragkedja och stäng den. Skaka påsen för att blanda kryddorna jämnt med mjölet.
- Alternativt kan du blanda mjölet och kryddorna i en bred skål med hög kant. Se till att skålen är bekväm för att placera köttbitarna. Sikta ihop ingredienserna så att de är väl blandade.
3 Doppa biffarna i mjöl- och kryddblandningen. Lägg en köttbit i en påse mjölblandning, täck över och skaka väl så att mjöl och kryddor täcker köttet på alla sidor.
- Om du använder en skål istället för en påse, lägg köttet i det och vänd varje bit flera gånger så att mjölet klibbar fast det från alla sidor.
4 Stek biffarna i het olja. Lägg biffar i het olja och koka i cirka 3 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna.
- Ur teknisk synvinkel kan du hoppa över ovanstående steg med en stekpanna, men de rekommenderas starkt. Stekning av biffar före tillagning i en långsam spis kommer att förbättra deras smak avsevärt.
- När biffarna är bruna, överför dem direkt från stekpannan till multikokaren.
5 Lägg ingredienserna till såsen i stekpannan. Lägg köttbuljongen, hackad lök, torkad sopplök, farinsocker, kryddpeppar, ingefära, svamp och lagerblad i pannan. Om du har kvar mjöl, lägg till det här. Låt såsen koka upp under konstant omrörning med en visp, det tar cirka 5 minuter.
- Det är valfritt att förbereda såsen i en stekpanna. Tillsättning av vätska i pannan och omrörning av ingredienserna hjälper till att avgasa genom att lösa upp de stekta bitarna som fastnar på pannan i såsen. Det hjälper också till att tjockna såsen när den kokar.
6 Häll såsen över biffarna i multikokaren. Se till att varje biff är helt täckt av såsen.
7 Täck och koka på svag värme i 7 timmar. Färdiga biffar ska vara mycket mjuka.
- Att laga rumpbiff med sås i en långsam spis är ett annat bra sätt att gå. Rombiffar är ofta ganska magra och inte särskilt mjuka, men långvarig matlagning i en långsam spis hjälper köttet att koka bättre och gör det väldigt mjukt. Såsen som rumpbiffen tillagas tillåter inte att den torkar ut.
8 Servera varmt. Ta bort biffar från multicooker och lägg på tallrikar. Häll såsen över varje köttbit innan du börjar din måltid.
- Kom ihåg att ta bort lagerbladet från såsen innan servering.