Hur man gör prosciutto

Innehåll

Steg
Tips
Varningar
Vad behöver du

Fläsk kan användas på många olika sätt. Prosciutto är en italiensk skinka som saltas och torkas. När du lär dig att laga prosciutto kommer du att upptäcka att det är väldigt enkelt, och du kan laga den utsökta italienska prosciutton, som är mycket dyr i butiker, på egen hand. Saltning av kött kan vara torrt eller blött. Prosciutto läggs till en mängd olika rätter och kan serveras kokta eller råa.

Steg

1 Köp ett fläskben som väger ca 4,5 - 5,4 kg.
2 Våt prosciutto.
- Förbered saltlake med 2-4 koppar (470-950 ml havssalt eller grovt icke-jodiserat salt i 3,8 L vatten. Lägg fläskbenet i saltlakebehållaren. Se till att köttet är helt i vätskan).
- Ställ fläskbenet i saltlake i kylen i 3-4 veckor. Rör om då och då.
- Skölj köttet under kallt vatten. Torka bort överflödig fukt med pappershanddukar.
- Häng ett fläskben på en krok i rökaren och rök i 7-10 dagar.
- Torka prosciutto i 4-5 månader i ett svalt, ventilerat område.
3 Förbered prosciutto torrt.
- Torka köttbiten med pappershanddukar.
- Krydda fläskbenet med torra eller flytande ingredienser. Du kan använda vitlök, peppar eller till och med bourbon eller konjak. Gnid fläsket med kryddor eller strö köttet med vätska.
- Ta 1,4 kg havssalt eller grovt jodiserat salt och täck köttet helt med det.
- Lägg köttet på galler och galler i en stor stekpanna. Saltet kommer att dra all fukt ur köttet, och den fukten kommer att finnas i pannan. Tack vare grillen kommer luften att cirkulera fritt från alla sidor.
- Lägg fläsket i stekpannan i en plastpåse och ställ i kylen i 4-6 veckor.
- Skölj köttet under kallt vatten.
- Linda in prosciutto i ostduk och häng på en sval torr plats i 6 månader till 2 år.

Tips

Använd havssalt eller grovt, icke-jodiserat salt för att förbättra köttets smak.
Prosciutto kan förvaras i saltlake i kylskåpet eller på någon annan sval och torr plats.
Kryddor kan tillsättas innan köttet hängs till torkning.
En liten mängd socker kan tillsättas till saltlake om så önskas.
När du röker är det bäst att använda chips av äpple, körsbär, hickory, lönn eller ek. Varje träd ger sin egen doft.
Prosciutto kan torkas i upp till två år.