Hur man gör pastrami

Innehåll

Ingredienser
Pastrami och kryddor
Saltvatten
Marinad
Steg
Metod 1 av 4: Gör marinaden
Metod 2 av 4: Blötlägg nötköttsbrisket i saltlake
Metod 3 av 4: Gnidning med kryddor
Metod 4 av 4: Gör Pastrami
Vad behöver du

Hemlagad pastrami kan vara en imponerande maträtt att förbereda och servera, men det kan ta en hel dag att förbereda från början. Många hävdar dock att det är värt ansträngningen, även om det tar lång tid. Om du fortfarande vill göra pastrami, fortsätt läsa för att ta reda på hur.

Ingredienser

Portioner: 6-8

Pastrami och kryddor

2250 g nötkött
1/4 kopp (60 ml) svartpeppar
1/4 kopp (60 ml) korianderfrön

Saltvatten

4 liter kallt vatten
1 kopp (250 ml) salt
1 msk (15 ml) flytande rök
5 vitlöksklyftor, finhackade eller krossade
3-4 matskedar (45-60 ml) marinade kryddor

Marinad

2 msk (30 ml) svartpeppar
2 msk (30 ml) senapsfrön
2 msk (30 ml) korianderfrön
2 msk (30 ml) rödpepparflingor
2 msk (30 ml) kryddpeppar
1 msk (15 ml) mald muskotnöt
2 hackade kanelstänger
2-4 lagerblad, krossade
2 msk (30 ml) hela kryddnejlika
1 msk (15 ml) mald ingefära

Steg

Metod 1 av 4: Gör marinaden

1 Värm paprika, senapsfrön och korianderfrön. Blanda kryddor i en liten, torr stekpanna och värm över medelvärme.
- Rör hela tiden med en värmebeständig spatel. Ju oftare du rör om, desto mindre chans kommer du att bränna dem.
- Håll locket i närheten. Om fröna börjar spricka under uppvärmning, täck snabbt över pannan och ta bort från värmen.
2 Mal fröna. Överför paprika, senapsfrön och korianderfrön till en mortel och krossa till ett pulver med en stam.
- Om du inte har en mortel och mortelstöt kan du också mala kryddorna i en kaffekvarn eller krossa med sidan av en kniv.
- Om du använder en kaffekvarn, kom ihåg att rengöra den innan du maler ditt kaffe.
- Om du bestämmer dig för att använda en kniv, krossa fröna och pepparkornen genom att lägga dem på en skärbräda. Tryck ner knivens platta sida med händerna.
3 Blanda de malda fröna med andra kryddor. Kasta i en liten skål krossad paprika, senapsfrön och korianderfrön med rödpeppar, kryddpeppar, mald muskotnöt, krossade kanelstänger, krossade lagerblad, kryddnejlika och mald ingefära.
- Se till att kryddblandningen är jämn.
4 Lägg åt sidan 3-4 matskedar (45-60 ml). Lägg åt sidan för pastrami saltlake. Lägg resten av kryddblandningen i en återanvändbar plastbehållare och förvara till vidare användning.
- Kryddor kan förvaras i rumstemperatur.

Metod 2 av 4: Blötlägg nötköttsbrisket i saltlake

1 Blanda saltlakeingredienserna. Lägg vatten, salt, rinnande rök, vitlök och kryddor i en stor kastrull.
- Se till att grytan du använder får plats i ditt kylskåp. Du kommer att behöva lagra det där i ett senare skede.
- Ställ grytan på spisen.
- Rör om ingredienserna snabbt med en stor sked att kombinera.
2 Låt sjuda på hög värme. Höj värmen och koka saltlakeingredienserna tills de kokar. När detta händer, ta bort kastrullen från värmen och kyla saltlake till rumstemperatur.
- De flesta kryddor, inklusive salt, måste lösas upp. Tillagningsprocessen för ingredienserna hjälper till att kombinera dem effektivt.
3 Tillsätt brisket och låt dra. Lägg bröstet i saltlake, täck och ställ i kyl över natten.
- Täck grytan med ett lock eller linda med plastfolie eller aluminiumfolie.
- Om möjligt bör brisket blötläggas i saltlösning i minst 8 timmar. För att göra doften starkare och pastrami mjukare, förläng processen till tre dagar.

Metod 3 av 4: Gnidning med kryddor

1 Hacka paprika och korianderfrön. Blanda kryddorna i en mortel och krossa dem till ett pulver med en stam.
- Om du inte har en mortel och mortelstöt kan du också mala kryddorna i en kaffekvarn eller krossa med sidan av en kniv.
- Om du använder en kaffekvarn, kom ihåg att rengöra den innan du maler ditt kaffe.
- Om du bestämmer dig för att använda en kniv, krossa fröna och pepparkornen genom att lägga dem på en skärbräda. Tryck ner knivens platta sida med händerna.
2 Torka bröstet. Ta bort brisket från saltlake och torka med rena pappershanddukar.
- Köttet måste vara tillräckligt torrt för att hålla kryddorna. Det kan vara något fuktigt, men det ska inte vara blött genom och om.
3 Täck köttet med kryddor. Gnid bröstet med peppar och koriander på alla sidor.
- Det mesta av ytan måste täckas. Men om du föredrar en mindre stark smak kan du minska mängden kryddor därefter.

Metod 4 av 4: Gör Pastrami

1 Förvärm ugnen till 110 grader C. Förbered samtidigt bakplåten genom att klä den med tung aluminiumfolie.
- Tung aluminiumfolie rekommenderas på grund av köttets vikt. För bästa resultat, använd en non-stick folie på ena sidan.
2 Slå in brisket i folie. Lägg köttet i mitten av folien på ett bakplåt och linda kanterna, försök att täcka bröstet så mycket som möjligt.
- Lägg köttfettsidan uppåt på bakplåten.
- Faktum är att det rekommenderas att linda pastrami i flera lager aluminiumfolie. Lägg in köttet i det första lagret och lägg det med sömmen nedåt på det andra arket aluminiumfolie och linda det sedan i en tredje bit folie på samma sätt.
3 Grädda i 6 timmar. Koka pastramien i en förvärmd ugn tills den är öm tills mitten inte längre är rosa.
- Det finns ingen anledning att skära köttet för att kontrollera att det är mjukt. Sätt in en kötttermometer i mitten av stycket; det är ett mycket mer exakt sätt att bestämma beredskap. Den inre temperaturen måste vara minst 60 grader Celsius.
4 Kyl till rumstemperatur. Ta ut den inslagna pastramin från ugnen och låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar.
5 Kyl i 8-10 timmar. Lägg den inslagna pastramin i en stor plastpåse för att förvara mat i frysen och ställ i kylen för att kyla ordentligt.
- Även om pastrami är insvept i folie, är folie inte ett effektivt lufttätt paket som en plastpåse. Av denna anledning rekommenderas det starkt att använda paketet.
6 Förvärm grillelementet i ugnen. Slå på grillelementet och låt det värmas upp i 5-10 minuter.
- Placera stället i ugnen 15-20 cm från den övre värmekällan.
- I de flesta fall saknar ugnsgrillelement temperaturkontroll, men om din ugn har en, värm elementet vid en hög temperatur.
7 Lägg pastrami i en grillpanna. Vik ut pastrami och lägg på ett galler i grillpannan.
- Om du inte har en grillpanna kan du använda en bakplåt klädd med aluminiumfolie. Tänk dock på att en grillpanna är mer effektiv eftersom den tillåter luft att cirkulera, så köttet tillagas jämnt på alla sidor.
8 Stek tills den är gyllenbrun. Detta bör ta cirka 3-4 minuter. Eftersom köttet är kokt behöver du bara bryna det lätt.
- Övervaka processen för att förhindra brand. När fett börjar komma ut ur köttet finns det risk för brand, särskilt om du använder en bakplåt istället för en grillpanna. Eftersom pastrami tillagas snabbt är risken dock mycket liten.
9 Skiva tunt. Skär pastramisen i skivor med en skärningskniv med en gaffel och en gaffel.
- Du kan använda en vanlig skärkniv, men med en professionell kommer processen att gå snabbare.
10 Värm skivorna och servera som du vill. För att värma upp skivorna, lägg dem i en stor stekpanna över låg värme och tillsätt några droppar vatten. Koka tills fettet är genomskinligt. Det tar bara cirka 5 minuter.
- Detta kan serveras som en huvudrätt, men för en mer klassisk twist, gör pastramismörgåsar.
11 Redo.