Hur man använder ett rökhus

Innehåll

Steg
Del 1 av 4: Förberedelse
Del 2 av 4: Förberedelse av köttet
Del 3 av 4: Rökningsteknik
Del 4 av 4: Timing medan du röker
Tips
Vad behöver du

I ett rökhus tillagas kött med låg värme, rök och vegetabiliska bränslen som flis och kol. Mer än 4 - 12 timmar i konstant kontakt med mild värme och stark rök ger köttet en rik smak och gör det mjukt. Denna artikel kommer att förklara mer om hur man använder ett rökhus för att laga kött.

Steg

Del 1 av 4: Förberedelse

1 Skaffa ett rökhus. Populära typer av rökare: el, gas, med vattentätning och kol, används för alla typer av kött - från ryckigt till kalkon.
- Elektriska och gasrökare lagar vanligtvis kött lite snabbare än andra rökare.
- Montera din rökare om du redan äger en. Var särskilt uppmärksam på förbränningskammaren och luftkanalen. Dessa är de viktigaste delarna av rökeriet och om de inte fungerar som de ska kan resultatet bli förstört kött eller till och med en brand.
2 Förbered rökaren före användning.
- Först måste du tända en eld i förbränningskammaren. Värm den till 200 grader Celsius, och sänk sedan värmen till 100 grader för rökning i några timmar. Glöm inte att rengöra den från smuts och brända kryddor.
3 Köp sågspån eller kol. Sågspån används för att få smaken av rök från kött, de är ek, körsbär, äpple, al och nöt.
- Se till att träet du väljer inte är förorenat med kemikalier. Detta gäller även kolrökning eftersom röken från kemikalierna kommer att genomsyra ditt kött.Det är en bra idé att laga mat med blötlagd sågspån först innan du gör din egen.
4 Hitta ett säkert rökhus som är fritt från hälso- och brandfaror. Välj en utomhusplats bort från starka vindar.

Del 2 av 4: Förberedelse av köttet

1 Hitta ett recept på rökt köttmarinad. Marinera köttet dagen innan du röker.
2 Lägg köttet i marinaden eller riv med kryddor.
3 Lägg köttet i en plast- eller glasbehållare. Kyl över natten eller mer, upp till 1 dag.

Del 3 av 4: Rökningsteknik

1 Fyll rökaren med bränsle. Detta kan vara kol, en propantank eller bara en anslutning till elnätet.
2 Lägg till flis om du använder dem. Se till att du har mer sågspån att lägga till i rökaren om det behövs.
- Om du använder en gasrökare måste du lägga sågspånen i en foliepåse. Stansa hål i toppen av påsen 6 eller fler gånger. Placera påsen mycket nära värmeelementet för att generera rök.
- Om du använder ett rökhus med vattentätning kommer du att ge dig en speciell smak av kött genom att tillsätta färska örter i vattnet.
3 Tända en eld. Se till att luften flyter fritt till veden eller kolet genom att öppna luftspjällen. Låt sedan rökaren värmas upp i minst 20-30 minuter.
- När rökeriet når 200 grader måste du kyla det. Stäng luftspjällen nästan helt efter 30 minuter för att minska värmen och öka röken från kolet eller veden.
4 Ditt mål är en temperatur mellan 80 och 140 grader. Temperaturen väljs beroende på typ av rökhus, köttsort och köttbitarnas storlek.
- Till exempel ska fisk rökt på lägre värme än nötkött. Stora köttstycken kräver en högre rökningstemperatur än små skivor.
- Elektriska och gasrökare brukar laga mat vid höga temperaturer, så använd den lägsta rökningstemperaturen.
5 Lägg köttet på ett galler eller på flera grillställ.

Del 4 av 4: Timing medan du röker

1 Kontrollera köttet endast 1 eller 2 gånger medan du röker. Kom ihåg att kontrollera bränsle och flis för att byta ut vid behov.
- Kom ihåg att varje gång du öppnar rökaren kyler du ner den.
2 Rökningstid: för varje halv kilo kött, 1-1,5 timmars rökning.
- Om du röker vid en högre temperatur spenderas en timmes rökning för varje halv kilo kött. Lägre temperaturer tar längre tid att laga.
3 Vänd köttet var 2-3: e timme.
4 Pensla marinaden på köttet varje gång du vänder på det.
5 Kontrollera köttet en timme före den schemalagda tillagningstiden. Det är bättre att underexponera köttet än att överexponera, eftersom du alltid kan laga köttet i rökeriet.
- Överexponerat kött är ett vanligt problem hos små hemrökare.
6 Ta bort köttet när du är säker på att det är klart. Observera att vissa träslag ger köttet en rödare färg, i så fall blir det svårare att se om köttet är kokt.

Tips

Rökning är en komplex teknisk process. Varje rökhus har sina egna egenskaper, du måste välja de kryddor, tillagningstider och bränsle som passar just ditt rökhus.