Hur man gör bra revben

Video: ADANA’ YA GELENLER KEBABIMI YEMEDEN GİTMEZLER ! l Sokak Lezzetleri l Adana Lezzetleri

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 3: Köpa och förbereda
Metod 2 av 3: Fräs revbenen
Metod 3 av 3: Skiva revben
Tips
Varningar
Vad behöver du

Varför tvingas du bara njuta av rostbiff vid speciella tillfällen på restauranger när du kan göra det bekvämt hemma? När du väl har bemästrat denna konst kommer dina vänner och nära och kära att be dig komma, så om du är redo för en sådan popularitet, låt oss komma igång!

Ingredienser

1 bit nötkött med minst 3 revben
Salt, peppar, smör efter smak

Steg

Metod 1 av 3: Köpa och förbereda

1 Välj ett av de nötkött som du rostar. Detta kött kan inte kallas "Prime Rib" i din lokala mataffär eller slaktare, eftersom "prime" är USDA -terminologi och hänvisar i detta sammanhang till skålens namn. Men var säker på att Ribs Beef är vad du behöver.
- Om du "verkligen" förbereder dig i förväg kan du köpa en speciell bit nötkött. Fråga din slaktare när du behöver vara redo. Chansen är stor att en sådan bit är svår att få tag på, eftersom kostnaden för detta kött är betydligt högre än andra typer.
- Leta efter 6 till 12 revben. Om din slaktare kan sitt kött, kommer han att skära dig en liten bit från den mindre änden till baksidan av revbenen. Denna del är vanligtvis mer kompakt och mer lönsam att köpa. Detta brukar kallas det första snittet från länden eller de små revbenen trots allt eftersom revbenen blir större mot axeln.
  - Om du föredrar mer fet kött kanske du vill gå åt andra hållet. För att göra ditt beslut enklare, kom ihåg att Ribeye -biffar skärs från den mindre änden och Delmonico -biffar från den större änden. Kanske hjälper detta?
2 Välj storleken på de bakade revbenen. Räkna med ungefär ett revben per person. Så för sex personer behöver du 3 revben. För fjorton personer behöver du 7 revben. Om du har färre än sex personer är det bäst att laga enskilda biffar - för liten köttbit tillagas inte som du vill.
- Kontrollera alltid datumet på nötköttsförpackningen. Det är inte bra om det har stått på disken i evigheter. Nötköttet ska vara ljust rött och inte torrt eller brunt alls. Om det finns skador på förpackningen, lägg den åt sidan och välj en annan.
3 Be din slaktare att slå in köttet. Du måste spola tillbaka revbenen innan du bakar, så det är bäst att göra detta korrekt vid köpet. Om köttet inte är knutet kokar det yttre lagret över och flagnar av. Detta är en helt vanlig begäran, så var inte blyg. Men om du glömde att fråga, eller om han av någon konstig anledning inte kan uppfylla begäran, så här gör du det:
- Klipp bort allt överflödigt fett av biten - men lämna ett tunt lager för att skydda köttet under gräddningen. Om fettet är cirka 2,5 cm tjockt, är detta precis vad du behöver. Men lämna precis tillräckligt för att ge mer smak till den färdiga maträtten.
- Vira strängen parallellt med benet och knyt i båda ändarna. Det knyter bokstavligen köttet till benet och håller det ihop. Vira köttet runt benen och glöm inte benkammen i slutet.
4 Låt köttet värma tills det når rumstemperatur. Detta bör ta cirka 2-4 timmar och är absolut nödvändigt. Om du inte låter köttet värmas till rumstemperatur kommer du att ångra det senare: det tar längre tid att laga mat, köttet tillagas inte jämnt och du får skivor med välbakade kanter och rått kött i mitten.
- Hur lång tid det tar att värma upp beror till stor del på storleken på köttbiten. Använd sunt förnuft när du köper köttet för att nå rumstemperatur.

Metod 2 av 3: Fräs revbenen

1 Förvärm ugnen till 232 ° C. Detta är nödvändigt för den första stekningen av köttet - då kommer du att sänka temperaturen efter denna termiska explosion. Placera ugnshyllan på den nedre delen.
2 Lägg köttet i en plåt av rostfritt stål eller metall. Antingen revben ner eller fet sida uppåt. När du väljer en kruka, se till att sidorna är minst 7,5 cm djupa.
- Teflonbelagda kokkärl är slöseri med tid. Du kommer att sluta med en mindre godbit som kommer i din egen juice eller sås. Själva revbenen fungerar som ett naturligt stöd, så du behöver inte metall.
3 Krydda köttet med dina egna kryddor. Vissa människor tror av hela sitt hjärta att köttet ska täckas med salt och peppar. Andra svär att salt bara torkar kött - så undvik det till varje pris. I slutändan är det upp till dig att bestämma.
- Du kan också upptäcka att om du borstar de skurna kanterna med ett par matskedar (30 g) smör blir köttet fuktigare och kanterna mjuka. Återigen, fortsätt efter eget gottfinnande.
4 Koka Prime Ribs vid denna temperatur i 15 minuter. Minska sedan till 162 ° C för återstående tillagningstid. Ringla de skurna kanterna med fett från en plåt varje halvtimme. Täck inte över kött.
5 Låt det grädda under den tilldelade tiden. För att ta reda på den totala tillagningstiden som krävs för dina revben, beräkna cirka 13-15 minuter för ett halvt kg små revben och 15-17 minuter för ett halvt kg medelstora revben.
- Ta din kötttermometer (en digital mätare gör det lättare) och kontrollera temperaturen i cirka 45 minuter innan du tror att revbenen är klara. Om något - börja mäta tidigare; om något går fel bör du veta det.
- En kötttermometer ger dig en exakt avläsning om du sätter in den i den tjockaste delen av nötköttet. Det får inte vidröra fett eller ben. Grädda köttet tills temperaturen är 49 ° C (eller önskad temperatur).
  - Beredskap sker vid 49 ° C, oavsett bitens storlek. Medium kokt vid 51 ° -54 ° C. Använd en digital kötttermometer av hög kvalitet för att se till att maten är klar.
6 Lägg köttet på revbenen på ett fat och lägg på en varm plats för att tömma saften. Täck löst med aluminiumfolie och låt sitta i ca 15-20 minuter. Att skära köttet för tidigt kommer att resultera i betydande förlust av juice. Missa inte vilofasen.
- Inte täck köttet tätt; detta kommer att mjukna upp skorpan.
- Rengör fett och mörka avlagringar från pannan med tvättmedel. Avsätta.

Metod 3 av 3: Skiva revben

1 Ta en lång, tunn, vass kniv. Slipa din skärningskniv, använd en slippinne eller sten om det behövs.
- Använd en slippinne, lägg knivspetsen ner över stången, skärpa den i 22 graders vinkel (du vet hur det ser ut, eller hur?). Upprepa denna process 5 till 10 gånger.
- Om du använder en brynsten, håll kniven i en vinkel på 10-15 grader. Flytta fram och tillbaka i släta, jämna drag.
2 Lägg köttet på en stor skärbräda. Om du har en på vilken juicer rinner från ena änden är det här du behöver. Klipp först repet med en kniv eller sax och ta bort det.
3 Börja skiva köttet. För att göra det lättare för dig själv, använd en hugggaffel för att hålla köttet. Vrid skålen så att revbenen är till vänster om du är högerhänt, eller till höger om du ska skära med vänster hand.
- Skär ett snitt genom att skära köttet från revbenet (benet på större sidan) med en ultrakarv skärkniv för att separera köttet från benen i en separat bit.
  - Spara benen för att knapra senare. Eller, om du tenderar att vara fyndig i köket, gör en soppa med dem!
4 Skiva köttsidan nedåt. Skiva köttet över spannmålen till den tjocklek du föredrar; 0,6-1,25 cm är en ganska standardtjocklek. Servera, njut, lossa bältet lite och fördjupa dig i revbens extas.