Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 5: Beredning
• Metod 2 av 5: Värmeciderbryggning
• Metod 3 av 5: Brytning av sulfitcider
• Metod 4 av 5: Fermentering
• Metod 5 av 5: Efterbehandling och hällning av cider
• Tips
• Vad behöver du

Uppmärksamhet:denna artikel är avsedd för personer över 18 år.Strong cider är faktiskt förvånansvärt lätt att göra, men det krävs lite övning och experiment för att få det rätt. Här är de grundläggande stegen som krävs för att göra en stark cider, tillsammans med några variationer att tänka på.

Ingredienser

För 20 liter stark cider

• 20 l. äppeljuice eller äppelcider
• 1 påse torr vinjäst eller torr bryggerjäst
• 2 Campden -surfplattor (tillval)
• 2 tsk (10 ml) näringsjäst (valfritt)
• 1 kopp (250 ml) vatten
• 1 tsk (5 ml) pektinenzymer (valfritt)
• 1/2 kopp (125 ml) sockerrör eller farinsocker (valfritt)
• 500 ml pastöriserad äppeljuice utan konserveringsmedel (valfritt)

Steg

Metod 1 av 5: Beredning

1. 1 Välj dina ingredienser. Äppeljuice och jäst är de enda ingredienserna som behövs, men det finns andra ingredienser du kan lägga till för att ändra slutprodukten.
   • Du kan använda äppeljuice eller äppelcider. Många föredrar smaken av pastöriserad, söt äppelcider, men du kan använda färsk äppeljuice lika enkelt. Observera dock att opastöriserad juice måste saneras innan den fermenteras.
   • Torrvinsjäst är prisvärd och effektiv. Bryggerjäst är också lättillgänglig och är lättare för många blivande cidertillverkare att arbeta med. Specialjästpaket specifikt märkta för användning med stark äppelcider finns också, men tenderar att bli dyrare.
   • Pektinenzymet hjälper till att avlägsna grumlighet och används ofta för att värma ciderkokar.
   • Att tillsätta socker till cidern gör det starkare.
   • Extra äppeljuice behövs bara om du planerar att använda en förrättskultur.
2. 2 Desinficera material. Allt material ska tvättas med varmt vatten och ett milt diskmedel före användning.
   • Skölj väl för att ta bort tvålrester.
   • Materialen måste torka helt före användning.
   • Vilda bakterier kan förstöra smaken av cider. De kan till och med förvandla ett parti stark cider till ättika!
3. 3 Förbered förrätten dagen innan. Detta steg är valfritt, men att göra förrätten kommer att se till att jästen lever, är aktiv och jäser snabbare.
   • Häll äppeljuicen i en lufttät behållare med tättslutande lock.
   • Häll hälften av jästen i äppeljuicen, stäng behållaren och skaka väl i några sekunder.
   • När bubblor släpps, släpp trycket inuti behållaren genom att öppna locket.Observera att det bara kan bildas bubblor efter fem till sex timmar.
   • Stäng locket och ställ behållaren i kylskåp över natten.
   • Ta bort surdeg i några timmar innan du kokar cidern.

Metod 2 av 5: Värmeciderbryggning

1. 1 Känn fördelarna och nackdelarna med att göra termisk cider. Att använda värme för att göra stark cider är den säkraste och vanligaste metoden.
   • Om du använder opastöriserad juice från en okänd källa eller juice från omogna äpplen är värmemetoden den säkraste att använda.
   • Värme minskar dock ciderns smak. Värme är också mer sannolikt att grumla cider.
2. 2 Häll saften i en stor kastrull. Lägg en kastrull med cider på spisen på medelvärme.
   • Låt inte saften koka. De höga temperaturer som krävs för kokning kommer att få pektinerna i äppeljuice eller äppelcider att släppas ut. Resultatet är en grumlig cider.
   • Övervaka temperaturen på saften med en mattermometer som fästs på grytans sida. Se till att termometern visar temperaturen på vätskan, inte sidan eller botten av grytan.
3. 3 Värm saften till 75 ° C. När saften eller cidern har nått denna temperatur, täck grytan med ett lock och låt stå i 10 minuter.
   • Titta ofta under locket för att se till att saften inte kokar.
4. 4 Kyl saften i ett isbad. Fyll ett stort badkar eller en behållare med isvatten. Lägg en täckt kastrull i isvatten för att snabbt sänka temperaturen.
   • Juicen är klar för nästa del av processen när den når 20 ° C.

Metod 3 av 5: Brytning av sulfitcider

1. 1 Förstå när och varför du ska använda den här metoden. Detta är en alternativ bryggmetod och bör användas om du inte tänker värma upp saften före jäsningen. Du behöver inte använda båda bryggmetoderna.
   • Sulfiter finns i Campden -tabletter.
   • Sulfiter neutraliseras vanligtvis när cidoren är klar att använda.
   • Låt saften stå efter tillsats av sulfiter för att ... minska koncentrationen av sulfiter. Annars kan sulfiter förstöra en del av jästen.
2. 2 Häll saften i jäsningsenheten. Häll saften eller cidern direkt i behållaren där du tänker jäsa cidern.
   • En professionell jäsare lämnar minst utrymme för fel, men du kan använda en 4 liters tom mjölkburk för ett billigare alternativ.
3. 3 Krossa Campden tabletter. Använd en sked för att krossa tabletterna till ett fint damm.
   • Krossa tabletterna på en tallrik eller annan yta från vilken pulvret enkelt kan tas bort.
4. 4 Rör ut Campden -tabletterna i saften. Lägg krossade Campden -tabletter i saften eller cidern och blanda försiktigt med en sked.
5. 5 Låt saften sitta i två dagar. Täck jäsaren och låt sulfiterna sitta i saften i hela två dagar innan jästen citeras.
   • Du kommer att jäsa saften med kvarvarande sulfiter i den. Dessa sulfiter filtreras inte bort.

Metod 4 av 5: Fermentering

1. 1 Koka vatten. Koka upp vatten i en liten kastrull över medelvärme. Stäng av värmen så fort vattnet kokar.
   • Du behöver bara koka vattnet om du planerar att använda näringsjäst, och du behöver bara använda näringsjäst om du inte planerar att använda en startkultur. Surdeg tjänar i huvudsak samma syfte som näringsjäst, så du måste använda en eller flera.
2. 2 Tillsätt näringsjäst. Rör näringsjästen i varmt vatten tills den är helt upplöst. Låt vattnet svalna till en temperatur på 30-40 ° C.
   • Observera att det är helt normalt att blandningen luktar illa efter tillsats av näringsjäst.
3. 3 Tillsätt pektinenzym. Om så önskas, rör i pektinenzymet i blandningen när blandningen har svalnat till rumstemperatur.
   • Ett pektinenzym används för att avlägsna grumlighet.
   • När du använder startkultur istället för näringsjäst, blanda pektinenzymet med startkulturen strax innan tillsättningen av startkulturen till fermentorn. Se till att förrätten har rumstemperatur.
4. 4 Kombinera den kokta saftblandningen i fermentorn. Häll saften i fermentorn om du inte redan har gjort det. Tillsätt blandningen eller förrätten i saften och rör försiktigt.
   • En professionell jäsare är det bästa valet, men du kan använda en 4 liters tom mjölkburk för ett billigare alternativ.
   • Kom ihåg att lämna minst 5 cm fritt utrymme från toppen av jäsaren.
5. 5 Tillsätt socker om så önskas. Inget socker behövs, men om du tillsätter socker i saften innan saften fermenteras kommer det att skapa en cider med högre alkoholhalt.
   • Dessutom kommer stark sockercider att förbättras med åren.
6. 6 Tillsätt jäst. Tillsätt försiktigt eventuell kvarvarande jäst i cidern.
7. 7 Täck över jäsaren och fäst en luftsluss. Gaserna ackumuleras inuti behållaren medan cidern jäser, men plastluckan låter gaserna undvika blockering inuti behållaren.
   • Justera luftslussen högst upp på fermentorn.
   • Observera att du kan använda en bit plastfolie istället för en luftsluss genom att dra den över toppen av jäsaren och fästa den med ett elastiskt band. Denna metod fungerar inte lika bra, men den är vanligtvis effektiv.
8. 8 Låt det stå i några veckor. Ställ cidern från direkt solljus, vid en temperatur på 20-30 ° C.
   • Cidern ska jäsa de kommande två veckorna. Under denna tid kan du se processen genom de transparenta sidorna av luftslussen.
   • Efter att du inte längre ser någon process genom luftslussen, vänta ytterligare 3-5 dagar innan du häller cidern.

Metod 5 av 5: Efterbehandling och hällning av cider

1. 1 Kontrollera cidern med en hydrometer. Detta är inte nödvändigt, men det är det bästa sättet att se till att jäsningsprocessen är klar.
   • Stark cider ska smaka helt torrt.
2. 2 Flaska cider. När jäsningsprocessen är klar är din starka cider redo att tappas på flaska.
   • Fäst en plastkran på jäsaren om den inte redan har en. Fäst ett matrör på denna kran och häll cidern i rena, livsmedelsklassade flaskor.
   • Förslut flaskorna.
   • Cidern ska vara klar att dricka inom två veckor.
   • Vänta några månader om du vill att cidern ska brusa.
3. 3 Alternativt, låt cidern rensa. Om du tycker att cidern är för grumlig, rengör den genom att passera den genom en andra jäsare innan den fylls.
   • Pumpa in cidern i den andra jäsaren med en kran och matrör.
   • Låt cider jäsa i denna behållare i ytterligare en månad.
   • När du tappar raffinerad cider, använd samma metod som du skulle använda för att tappa stark cider direkt, som beskrivs ovan.
   • Observera att den raffinerade cidern inte kommer att ha några bubblor.
4. 4 Njut av. Förvara stark cider i flera månader och njut när du känner för det.

Tips

• När du använder pastöriserad cider eller juice kan du hoppa över alla bryggningsprocesser och jäsa saften precis så. Denna metod är den mest riskabla, och cidern kommer sannolikt varken att vara god eller drickbar i slutändan. Det är i allmänhet bäst att arbeta med konserverad, okyld äppeljuice.

Vad behöver du

• Fermentor 20 liter med lock
• Plastpropp
• Kran
• Matrör av plaströr
• En sked
• Glasflaskor med lock eller proppar
• Panorera
• Andra 20 liters jäsaren med lock (tillval)