Innehåll

• Steg
• Del 1 av 3: Gör köttet saftigt
• Del 2 av 3: Fräs fasanen
• Del 3 av 3: Koka den grillade fasanen

Fasanen är precis den fågel som oftast serveras vid bordet under bröllop och andra högtider som en godbit.Dess kött är kost, det vill säga det innehåller mindre fett, så du måste laga det noggrant för att inte överkoka det och hålla det saftigt. Fasan kan tillagas på många sätt, men den mest populära är den grillade eller stekta rätten.

Steg

Del 1 av 3: Gör köttet saftigt

1. 1 Förbered saltlösning. Koka åtta koppar vatten (2 liter) i en stor kastrull. Tillsätt ett halvt glas grovt eller havssalt, två matskedar socker och några lagerblad.
   • Så fort saltlösningen kokar, ta bort behållaren från värmen, täck över och låt svalna till rumstemperatur.
   • Denna mängd lösning är tillräcklig för att behandla en stor eller två små fasaner.
   • Fågeln måste blötläggas i denna lösning för att hålla köttet saftigt. Saltet kommer också att torka huden och göra det krispigt och gott i framtiden.
2. 2 Blötlägg fasanen. Sänk ned fasanen i vattnet så snart lösningen har svalnat till önskad temperatur. Täck och kyl i fyra till åtta timmar.
   • Eftersom fasanen är en mager fågel kan köttet torka ut under tillagningen. Blötlägg det i lösningen för att hålla köttet saftigt och mört.
   • Små fasaner kan blötläggas i cirka fyra timmar. Förutom att göra köttet saftigt kommer fjäderfäet också att absorbera salt, så du bör inte dra det längre än nödvändigt. Unga fåglar behöver mindre tid att blöta än äldre.
3. 3 Ta bort fågeln från lösningen. Ta ut fasanen när du är redo att börja bearbeta den. Lägg slaktkroppen på galler och låt överflödig fukt rinna ut.

Del 2 av 3: Fräs fasanen

1. 1 Förvärm ugnen. Fasanen tillagas vid låg temperatur, men ugnen måste först värmas till hög temperatur för en krispig skorpa. Förvärm ugnen till 260 ° C.
2. 2 Stoppa fågeln. Som med kalkon kan du stoppa fasanen eller lämna den oförstörd. Fyllningen gör fjäderfäets smak varierad och bevarar köttets saftighet.
   • De mest populära fasanfyllningarna är hackad lök och tärnade äpplen. Använd hela löken och äpplet, eller bara hälften av varje ingrediens.
   • Du kan också använda hackad paprika och morötter eller om ett glas andra grönsaker som fyllning.
   • Stoppa inte fågeln för hårt, annars kryper den.
3. 3 Smörj fågeln med vegetabilisk olja eller smör. Lägg fasanen på en plåt med bröstbenet uppåt. Använd ungefär två matskedar smör eller vegetabilisk olja för att borsta huden. Detta kommer att göra det aptitretande och krispigt.
   • För att ge smak, strö ett tunt lager örter och kryddor som rosmarin, peppar, timjan eller salvia över oljan. Undvik att använda mer än en tesked (5 gram) kryddor för att undvika att överväldiga fjäderfäets känsliga smak.
4. 4 Stek fjäderfäet på hög värme i cirka 15 minuter. Den här tiden kommer att räcka till att skorpan blir krispig och köttet saftigt. Ett lager olja förhindrar att skorpen brinner.
   • Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 177 ° C och fortsätt tillagningen i 30-45 minuter.
   • Närvaron av en kökstermometer gör att du kan styra köttets temperatur. Färdigt fjäderfä har inre temperaturer mellan 68 och 74 ° C.
5. 5 Låt köttet svalna. Ta bort fasanen från ugnen och låt den bryggas i 5-10 minuter innan du skär den och serverar den. Så köttet inuti kommer att förbli saftigt och inte torka ut.

Del 3 av 3: Koka den grillade fasanen

1. 1 Hacka köttet. För att grilla fjäderfä, ta en saltlöst genomblöt fasan och skär den i åtta bitar. Du kommer att ha två vingar, två filéer, två lår och två ben. Förutom det blöta fjäderfäet behöver du också en benkniv. Lägg fasanen på en plan yta med bröstbenet uppåt innan du skär.
   • Skär av fågelns ben och lår. Använd en kniv för att skära av köttet där de möter bålen.Dra låren och benen bort från slaktkroppen med händerna. Lägg sedan fågeln på sidan och skär lederna med en kniv.
   • Skilj benen från dina höfter. Lägg bitarna platta och skär lederna som förbinder benen med låren.
   • Dela bröstbenet och vingarna. Lägg fågelbröstbenet uppåt och ta bort ryggraden för att dela bröstbenet på mitten. Det är nödvändigt att styra kniven längs bröstbenets kontur runt thymus till vingarna. Skiva köttet och separera bröstbenet från revbenen.
   • Separera bröstbenet från vingarna. Placera bröstbenet med skinnet på ett skärbräda och skär knogarna som ansluter det till vingen.
2. 2 Värm upp grillen och tillsätt kryddan. Om du använder en grill eller grill, förvärm den till 135 ° C. Du kan krydda köttet på följande sätt:
   • Ringla varje köttbit med två matskedar (12 ml) lönnsirap eller grillsås (valfritt).
   • Skaka varje bit med salt och peppar efter smak. Du kan strö köttet direkt ovanpå eller tillsätt krydda till en sås eller sirap.
3. 3 Koka köttet. Det är nödvändigt att lägga köttet på gallret med skinnsidan uppåt för att torka det och sedan vända det upp och ner. Låt köttet sitta i fyra till fem minuter innan du vänder det igen. Koka i ytterligare fem minuter.
   • Du kan ge smak åt köttet genom att strö varje bit med en sked äppelcidervinäger två minuter innan du stänger av grillen.
4. 4 Låt köttet vila. Innan fasanen serveras rekommenderas att låta köttet ”vila” så att köttsaften fryser och temperaturen sjunker något.