Innehåll

• Ingredienser
• Kokta kikärter
• Kikärter i en långsam spis
• Stekta kikärter
• Steg
• Metod 1 av 3: Kokta kikärter
• Metod 2 av 3: Slow Cooker Chickpeas
• Metod 3 av 3: Rostade kikärter
• Tips
• Vad behöver du
• Kokta kikärter
• Kikärter i en långsam spis
• Stekta kikärter

Kikärter, även kända som fårkött, brukar kokas. Även om du kan laga dessa bönor i en långsam spis eller i ugnen. De är mycket mångsidiga eftersom de nästan inte har någon doft. Således är de en "tom skiffer" med aromer, kryddor efter eget val, för att göra hummus, salladsdressing, soppor etc.

Ingredienser

Kokta kikärter

Vid 900 gr. kokta kikärter

• 450 gr. torkad kikärta
• 1 msk. l. (15 ml) bakpulver
• Vatten
• Salt (valfritt)

Kikärter i en långsam spis

Vid 900 gr. kokta kikärter

• 450 gr. torkad kikärta
• 7 koppar (1750 ml) vatten
• 1/4 tsk (1,25 ml) bakpulver
• 1 tsk (5 ml) salt (valfritt)

Stekta kikärter

För 2 portioner

• 420 g konserverade kikärter
• 1 1/2 msk. l. (22,5 ml) olivolja
• 1/2 tsk (2,5 ml) salt
• 1/4 tsk (1,25 ml) vitlökspulver (valfritt)

Steg

Metod 1 av 3: Kokta kikärter

1. 1 Täck kikärtorna med kallt vatten. Lägg kikärtorna i en stor kastrull eller gryta och täck med kallt vatten. Vattnet ska täcka kikärtorna med 8-10 cm.
   • När kikärterna har absorberat vattnet kan du behöva tillsätta mer vatten. Kikärter kan faktiskt nästan fördubblas så att du behöver dubbelt så mycket vatten som du har.
   • Blötläggning är viktig av två huvudskäl. Först mjukar de torkade kikärtorna genom att blötläggas och minskar därmed tillagningstiden. För det andra omvandlar brantningsprocessen mycket av det gasinducerande sockret i bönorna, vilket gör det lättsmält.
2. 2 Tillsätt bakpulver. Rör om 1 msk i vatten. l. (15 ml) bakpulver tills det är helt upplöst.
   • Bakpulver är valfritt, men det kan vara till hjälp. Bakpulvermolekyler fäster vid det gasinducerande sockret i kikärter som kallas oligosackarider. Genom att kombinera med dessa oligosackarider kan bakpulver bryta ner dem och ta bort några av dem.
   • Å andra sidan kan bakpulver lämna efter sig en stark, salt, tvålig arom, så om du väljer att använda den, använd en liten mängd.
3. 3 Blötlägg över natten. Kikärter ska blötläggas i kallt vatten i minst 8 timmar.
   • Täck krukärtsgrytan med en ren handduk eller lock medan de blötläggs. Du kan lämna den vid rumstemperatur; ingen kylning krävs.
4. 4 Alternativt blötlägg kikärtorna kort. Om du bara har ungefär en timme att arbeta med kikärterna kan du blötlägga dem snabbare genom att snabbt koka bönorna i en gryta med varmt vatten.
   • Lägg kikärtorna i en kastrull eller gryta och häll 8-10 cm vatten.
   • Låt kastrullens innehåll sjuda över hög värme på spisen. Låt ärtorna fortsätta att sjuda i 5 minuter, tillsammans med bakpulver.
   • Ta kastrullen med kikärter från värmen, täck löst och låt kikärterna dra i varmt vatten i en hel timme.
5. 5 Töm och skölj ärtorna. Häll vattnet och kikärtorna i en sil. Skölj kikärtorna i 30-60 sekunder under rinnande vatten medan de är i silen, vänd försiktigt på dem så att alla kikärtor sköljs ut under vattnet.
   • All smuts eller skräp i det blötlagda vattnet kan fastna på huden på kikärten när den är genomblöt, så det är viktigt att tömma vattnet och skölja kikärterna väl. Socker som har gått sönder i vattnet kan fortfarande fastna vid sidorna av kikärterna, vilket är en annan mycket viktig anledning att tömma och skölja ärtorna.
   • Att tvätta kikärtorna kan också hjälpa till att ta bort eftersmaken av bakpulver.
6. 6 Häll färskt vatten över kikärtorna i en stor kastrull. Överför kikärtorna till en ren kastrull eller gryta och fyll på grytan med tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
   • Om du vill att bönorna ska vara mer smakrika, tillsätt ca 1/4 tsk. (1,25 ml) salt i en kastrull med innehåll för varje 2 liter. använt vatten. Bönorna kan bestänkas med salt medan de tillagas, vilket ger smak och arom till insidan och utsidan av kikärten.
   • Som en allmän riktlinje, använd ca 1 L. vatten i 1 kopp (250 ml.), blötlagda bönor.
7. 7 Sjud kikärtorna på svag värme tills de är mjuka: genom att ställa en kastrull på spisen och koka upp kikärterna på medelvärme. Sänk sedan värmen till låg-medium, medan vattnet och kikärterna puttrar, låt det sjuda i vattnet i 1 till 2 timmar.
   • Till rätter som kräver hårda bönor, till exempel grytor och soppor, tillaga bönorna i cirka 1 timme. Till rätter som kräver mjukare bönor, till exempel hummus, tillagas i ca 1 1/2 till 2 timmar.
8. 8 Töm, skölj och använd som du vill. När du är klar silar du kikärtorna genom en sil och sköljer dem i rinnande vatten i 30-60 sekunder. Servera omedelbart, använd i ett recept där det behövs kikärter, eller spara till en annan tid.

Metod 2 av 3: Slow Cooker Chickpeas

1. 1 Skölj och töm kikärtorna. Lägg kikärtorna i en sil och skölj i 30-60 sekunder i kallt rinnande vatten.
   • Genom att skölja kikärterna nu rensar du bort allt skräp eller smuts som har fastnat på de torkade bönorna. Det är också en bra chans att välja små stenar eller mörkbruna kikärter som slumpmässigt blandas i satsen.
2. 2 Lägg ingredienserna i en liten långsam spis. Tillsätt vatten, kikärter och bakpulver till en 2,5-liters långsam spis, rör om något för att se till att bakpulverna är jämnt fördelade och att alla kikärter är nedsänkta.
   • Observera att förblötläggning inte krävs när du sakta lagar kikärter. Eftersom kikärterna kokar långsamt behöver de inte blötläggas i förväg.
   • Bakpulver rekommenderas dock fortfarande. Eftersom du hoppar över förblötläggningen här, kommer inte sockret att bryta ner som det gör med den traditionella kokmetoden. Använd bakpulver, som hjälper till att bryta ner gasinducerande sockerarter och hjälper kikärterna att smälta något lättare efter tillagning.
   • Om du väljer att inte använda bakpulver kan du istället tillsätta 1 tsk (5 ml) salt till vattnet. Salt bryter inte ner socker, men det kommer att ge mer smak åt kikärterna, som kommer att absorbera saltpartiklarna som de är i vattnet. Som ett resultat kommer insidan och utsidan att krydda.
3. 3 Täck och koka tills det är mjukt. Koka på hög värme i 4 timmar eller på svag värme i 8-9 timmar.
   • Om du vill ha hårdare bönor, koka dem på hög värme i bara 2-3 timmar.
4. 4 Töm och skölj kikärtorna väl. Töm innehållet i långkokaren i en sil för att separera vattnet från bönorna. Skölj kikärtorna i en sil under rinnande vatten i 30-60 sekunder.
   • Vattnet som bönorna kokades i kan innehålla mycket smuts och sönderslagna sockerarter, så det ska kasseras. Kikärter måste också sköljas, eftersom skräp i vattnet kan fastna på ytan av kikärterna.
5. 5 Servera eller använd som önskat. Du kan använda kikärter direkt, lägga till dem i ett recept vid behov eller spara till en annan gång. Men i alla recept som kräver kokta kikärter kan långsamt kokta kikärter användas.
   • Observera att långsamt kokta kikärter i allmänhet är mycket mjuka, så de används bäst i ett recept som kräver mjuka, ömma kikärter, snarare än i recept som kräver hårdare bönor.

Metod 3 av 3: Rostade kikärter

1. 1 Förvärm ugnen till 200 ° C. Förbered bakplåten genom att spraya den med non-stick spray.
   • Alternativt kan du smörja in en bakplåt med matolja eller täcka den med aluminiumfolie eller bakplåtspapper.
2. 2 Töm och skölj de burkärterna. Häll burkens innehåll genom en sil för att separera vätskan. Skölj kikärtorna i en sil under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.
   • Alternativt kan du tömma bönorna med burklocket. Knäck locket delvis tillräckligt så att vätskan kan rinna ut och kikärterna finns kvar i burken. Tippa burken över diskbänken och låt vätskan rinna ut genom detta spår. Töm så mycket vätska som möjligt innan du öppnar locket helt.
   • Du kan också tillsätta vatten till en burk och skaka den för att hjälpa bönorna att skölja. Lägg locket över burken så att det blir ett litet gap och häll sköljvattnet genom springan. Det bör dock noteras att den rekommenderade metoden är siktsköljning.
3. 3 Skala kikärtorna försiktigt. Lägg bönorna mellan två lager rena pappershanddukar. Rulla försiktigt kikärtorna från pappershanddukens ovansida för att ta bort allt överflödigt vatten och hud.
   • Var dock försiktig när du trycker på kikärten eftersom du inte av misstag vill krossa den med för mycket kraft.
4. 4 Doppa ärtorna i olivolja. Lägg kikärtorna i en medelstor skål och ringla över olivolja. Rör om kikärtorna försiktigt med en sked eller rena händer för att täcka dem alla med olja.
   • Oljan kommer att ge smak åt kikärterna, och kommer också att hjälpa till att utveckla en trevlig färg och konsistens under stekning.
5. 5 Bred ut kikärterna på den förberedda bakplåten. Lägg kikärtorna på ett bakplåtspapper, sprid ut dem i ett jämnt lager.
   • Se till att kikärterna är utspridda i ett lager. Bönorna behöver samma exponering för värmeelementen för att laga mat jämnt.
6. 6 Stek tills den är gyllenbrun och skarp. Detta bör ta 30-40 minuter i en förvärmd ugn.
   • Var särskilt uppmärksam på kikärterna när de tillagas, så att du kan ta bort dem från ugnen om de verkar brinna.
7. 7 Smaksätt efter önskemål och njut. Strö över de rostade kikärtorna med salt och vitlökspulver och kasta dem försiktigt med en platt spatel för att jämna dem. Servera och njut som ett hälsosamt mellanmål.
   • Du kan också experimentera med andra kryddor och örter. Till exempel kan du krydda kikärtorna med paprika, chilipulver, currypulver, garam masala eller till och med kanel.

Tips

• Kikärter kan slå dagtid mellanmål. Om du lägger till en halv kopp kikärter i din dagliga lunchdiet kan du minska ditt sug efter salta, söta och feta mellanmål.

Vad behöver du

Kokta kikärter

• Stor kastrull eller gryta
• Kökshandduk
• Sikt

Kikärter i en långsam spis

• Sikt
• Långkokare 2,5 liter

Stekta kikärter

• Konservöppnare
• Sikt
• Bakplåt
• Rengör pappershanddukar
• Non-stick spray
• Skulderblad