Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 3: Del ett: Gör teet
• Metod 2 av 3: Del två: Jäsningsprocessen
• Metod 3 av 3: Del tre: Det sista steget
• Vad behöver du
• Tips
• Varningar

Kombucha är en söt jäst dryck. Vanligtvis smakar kombucha sött och surt. Tesmakets styrka kan justeras med mängden tepåsar som läggs i vattnet. Kombucha kan köpas i de flesta hälsokostbutiker, liksom ekologiska livsmedelsbutiker i vissa livsmedelsbutiker. Följande tips hjälper dig att odla kombucha hemma.

Ingredienser

• Skott av en kombucha ("moder" svamp) kallas också en symbiotisk kultur av bakterier och jäst (nedan kallad "kultur" i denna artikel). Du kan köpa kombucha online. Eller en av dina vänner kan dela med dig om han har flera av dem. Om du har en "mamma" svamp behöver du aldrig köpa eller leta efter en ny svamp. Om du följer dessa tips om hur du bevarar din gamla svamp kan du njuta av dess utsökta smak länge.
• Använd den kombucha du redan har till surdeg, eller kokt ättika om du inte har en.
• Te. Tepåsar eller vanligt löst bladte kommer att göra. Ibland smakar billiga teer av låg kvalitet bättre än dyra teer. Te som innehåller oljor, som bergamott, kan förstöra din svamp och ta lång tid att få önskat resultat. Du kan använda olika typer av te, till exempel:
  
  • Grön
  • Svart
  • Echinacea
  • Melissa
• Socker. Raffinerat vitt socker eller organiskt rörsocker fungerar bra för detta ändamål. Du kan experimentera med andra jäsmedel som juice. Många bryggerier föredrar organiskt material. Om du kan, försök använda sådana ämnen. Raibina (en drink som innehåller svarta vinbär), till exempel, fläckar svamp och te.

Steg

Metod 1 av 3: Del ett: Gör teet

1. 1 Tvätta händerna väl med varmt vatten, utan att använda antibakteriell tvål, eftersom det kan förstöra svampen och förstöra den goda bakteriekulturen. Som ett alternativ till tvål kan du använda äppelcidervinäger eller vanlig ättika. Handskar rekommenderas, särskilt om du rör bakteriekulturen.
2. 2 Häll 3 liter vatten i vattenkokaren och elda upp den.
3. 3 Koka vattnet i cirka 5 minuter för att rensa det.
4. 4 Lägg ca 5 tepåsar till varmt vatten. Efter din smak kan du omedelbart ta ut påsarna efter bryggningen eller lämna dem ett tag medan du gör de två följande stegen.
5. 5 Stäng av värmen och tillsätt 1 glas socker. Socker är en viktig del av jäsningsprocessen. Sockret börjar karamellisera om vattnet fortsätter att koka, så var noga med att stänga av värmen.
6. 6 Täck över och lägg åt teet tills det har svalnat till rumstemperatur (cirka 75 grader Fahrenheit och 24 grader Celsius). Det kan ta lång tid att kyla ned teet, men var försiktig - om du lägger svampen i mycket varmt vatten kommer det att dö.

Metod 2 av 3: Del två: Jäsningsprocessen

1. 1 Skölj kannan väl med varmt vatten. Om du inte har tillräckligt med varmt vatten kan du tillsätta 2 droppar jod till kannan. Tillsätt sedan vatten och skölj kannan väl. Täck det med ett lock och lägg det åt sidan. Alternativt kan du placera kannan i en förvärmd ugn till 285 grader Fahrenheit (140 grader Celsius) i 10 minuter. Du kan dock bara göra detta om kannan är gjord av glas eller keramik.
2. 2 När teet har svalnat tillräckligt, häll det i en glaskanna och tillsätt surdeg där, vilket ska utgöra cirka 10% av den totala vätskan. Du kan hålla dig till följande förhållande: 1/4 kopp ättika per liter te. Detta håller pH -värdet lågt.Detta förhindrar mögel- och jästtillväxt medan teet brygger tidigt.
   • Se till att teet är tillräckligt surt genom att kontrollera pH -nivån. Det bör vara under 4,6 pH. Om nivån inte överensstämmer med den angivna siffran, fortsätt sedan med att tillsätta startkultur, ättika eller citronsyra (tillsätt inte C -vitamin eftersom det inte är tillräckligt effektivt) tills du når önskad pH -nivå.
3. 3 Lägg försiktigt den symbiotiska kulturen av bakterier och jäst i teet, täck kannans ovansida med en trasa och knyt den tätt med ett elastiskt band.
4. 4 Placera kannan på en varm, mörk plats. Den ungefärliga temperaturen ska vara 70 grader Fahrenheit (21 grader Celsius). Om du kan kontrollera temperaturen är 86º Fahrenheit (30º Celsius) bäst. Om temperaturen är lägre kommer det att sakta ner tillväxtprocessen, men om den är högre än 70 grader Fahrenheit kan det leda till tillväxt av oönskade mikroorganismer.
5. 5 Vänta ungefär en vecka. När teet luktar ättika kan du smaka på det och kontrollera pH -nivån.
   • Svampen kan ligga på botten, på ytan eller flyta i mitten. Det är bäst att ha svampen ovanpå för att förhindra kontaminering.
   • Om du vill smaka på drinken, använd ett sugrör. Drick inte direkt från ett sugrör - det kan förstöra ditt te. Dessutom behöver du inte doppa testremsan djupt i kannan. Doppa hälften av halmen i teet, täck den andra änden med fingret, ta bort sugröret och smaka av vätskan och lägg det på testremsan.
   • Om kombuchan smakar väldigt sött, behövs mer tid.
   • Ett pH på 3 indikerar att jäsningscykeln är över och teet är klart att dricka. Naturligtvis kan smaken av te skilja sig något från dina preferenser och smak. Om det slutliga pH -värdet är för högt behöver teet några dagar till för att slutföra jäsningscykeln, eller så bryggdes processen inte korrekt.

Metod 3 av 3: Del tre: Det sista steget

1. 1 Ta försiktigt bort moder- och barnkulturerna med rena händer (eller använd handskar om du använder dem) och lägg dem i en ren behållare. Observera att de kan hålla sig till varandra. Häll lite kombuchavätska över dem och försegla behållaren tätt för att skydda kulturerna.
2. 2 Häll det mesta av ditt färdiga te i en behållare med en vattenkanna. Om du inte fyller behållaren till randen kommer jäsningsprocessen att ta evigheter. Om du har lite vätska, använd en mindre behållare. Alternativt, om behållaren inte är helt full, tillsätt lite juice eller te. Tillsätt en liten mängd vätska, annars kan du späda ut teet för mycket. Lämna cirka 10% av det gamla teet i en glasburk som förrätt för odling av ny kombucha. Börja cykeln om: häll i nybryggt te, lägg till kultur, lock, etc.
   • Du kan använda varje lager kombucha för att göra ett nytt te; Vissa rekommenderar att du använder ett nytt lager och tar bort det gamla. Det är inte nödvändigt att lägga två lager för att göra nytt te, bara ett lager räcker.
   • Under varje jäsningscykel dyker en ny "baby" upp från "mamman". Därför har du efter den första jäsningen redan två "mödrar" - en från den ursprungliga "mamman" och den andra från den nya "bebisen". Denna multiplikation sker med varje efterföljande jäsning.
3. 3 Häll den färdiga kombuchan i en kanna eller burkar. Stäng behållaren tätt för kolsyrningsprocessen, låt stå i 2-5 dagar vid rumstemperatur.
4. 4 Lägg den färdiga drycken i kylskåpet. Kombucha konsumeras bäst kyld.

Vad behöver du

• Jäsningstank. Det rekommenderas att använda glasbehållare. Användning av redskap av andra material (keramik, metall och / eller plast) kan läcka ut kemiska element (inklusive bly om du använder keramik) på grund av den sura miljön som uppstår under jäsningen under kombucha -jäsningen. Vissa människor använder rostfritt stål eller plast, men glas är bättre. Behållare från 1L till 5L är lämpliga för denna process.Att dricka kombuchadryck bör startas i små mängder eftersom det kan ta ett tag innan matsmältningskanalen vänjer sig vid att dricka denna dryck. Behållarens volym bör bero på hur mycket av drycken du vill ha. Idealiska jäsningskärl är 5 gallonflaskor för bryggning eller vin.
• Luddfria och täta tyger (till exempel en ren T-shirt). En trasa ska användas för att täcka behållaren under jäsningen. Detta skyddar drycken från insekter, särskilt fruktflugor, damm och annat skräp som kan förorena din gröda. Tyget gör att mikroorganismer kan andas. Den ska vara större än behållarens hals.
• Elastiskt band eller rep. Täck behållaren med en trasa och skugga med ett elastiskt band eller knyt ett snöre runt halsen.
• Äppelcidervinäger för rengöring.
• Stor behållare för uppvärmning av vatten, bryggning av te och tillsats av socker. Kokkärl i rostfritt stål fungerar bra för detta. Den måste vara tillräckligt stor för att rymma hela vätskans volym.
• Glasbehållare med lock för färdig kombucha. Du behöver tillräckligt med glasflaskor eller burkar för att rymma hela volymen av startkulturen. Storleken på flaskorna ska motsvara volymen på drycken du ska få.
• Vattenkanna. Det kommer att vara praktiskt för att hälla den färdiga kombuchan i en flaska.
• pH -testremsa
• Halm / liten buster / pipett (pH -mätning)

Tips

• Vissa föredrar kontinuerlig fermenteringsmetod, som består i att hälla ut rätt mängd av den färdiga drycken som du vill dricka, och tillsätt omedelbart samma mängd sött te vid rumstemperatur till samma behållare. Denna metod är den enklaste att förbereda denna dryck (särskilt om den tillagas i en behållare som har en kran i botten). Men nackdelen med denna metod är att jäsningsprocessen alltid kommer att vara ofullständig, drycken kommer alltid att innehålla en viss mängd obearbetat socker tillsammans med jäst te. Om du använder den här metoden bör du tömma och tvätta behållaren regelbundet för att förhindra kontaminering.
• Observera att vissa naturliga livsmedel som har antibakteriella egenskaper (t.ex. honung) inte kommer att döda den symbiotiska kulturen av bakterier och jäst, utan kan öka jäsningstiden avsevärt.
• Om du vill påskynda processen, här är "snabbkylningsmetoden": Förbered sött te från 1 till 2 liter vatten, men med samma mängd socker och te som nämnts ovan. För att kyla teet, tillsätt kyldt filtrerat eller kokt vatten. Lägg sedan till den symbiotiska kulturen av bakterier och jäst, täck behållaren och förvara enligt beskrivningen ovan.
• Kombuchas skiljer sig från varandra i utseende. De kan ha olika färger, inklusive lila.
  

Varningar

• Tvätta händerna och arbetsytan noggrant innan du påbörjar processen för att hålla allt sterilt och rent. Om kombuchan blir smutsig under tillagningsprocessen medan den fortfarande är ung, kan du odla något du aldrig förväntat dig. Ofta kan detta helt enkelt förstöra drinkens smak, men det kan också vara hälsofarligt.
• Stäng inte behållarna med lock, även efter att fermenteringsprocessen verkar vara klar. Om du vill göra den anaeroba fasen, täck sedan burken med ett lock, det hjälper koldioxiden att ersätta syremolekylerna.
• Var försiktig om du använder icke-kokande plast-, metall-, keramik- eller glasbehållare för att odla din kombucha, de kan (och i de flesta fall) släppa ut toxiner som bly. En tung glaskanna eller stor värmebeständig glasbehållare är det bästa valet.