Hur man lagar en biff

Innehåll

Steg
Metod 1 av 4: Tillagning av biffen
Metod 2 av 4: Grilla biffen
Metod 3 av 4: Bakad biff
Metod 4 av 4: Stekt biff
Tips
Varningar

Den perfekta biffen är saftig, riklig och rik på smak.Det finns många olika sätt att förbereda en biff. Den kan stekas över eld, grillas, stekas eller till och med i ugnen. Men många människor misslyckas med att göra en perfekt biff, speciellt om du föredrar en medellång biff när köttet är stekt på toppen och halvkokt på insidan. De olika metoderna för att förbereda biff beskrivs nedan.

Steg

Metod 1 av 4: Tillagning av biffen

1 Välj en köttbit. Vad menas med ordet "biff"? Inget kött är lämpligt för en biff, det finns vissa bitar speciellt skurna för en biff. Välj ett kött som smakar gott, är tillräckligt saftigt och du har råd:
- T-bone: En T-bone-biff är en köttbit som har skurits så att det randiga möra köttet och filetmignon separeras av ett ben som liknar bokstaven "T". Detta är en populär stekbit och dyr samtidigt, eftersom den skärs från en ko, där köttet är mycket mört.
- Beefsteak: Detta är en kombination av öm filé och randigt kött. Biffen liknar mycket T -benet, men i mitten delas den av ett tunt ben, så att du kan framhäva de olika smakerna i olika områden. Nästan identiskt i pris med T-benet.
- Rib-eye: Rib-eye biff är gjord av en tjur revben, därav dess namn ("rib" på engelska "rib"). Det är vad folk ofta menar när de säger biff. Det ser ut som marmor; tunna ränder med fett täcker köttet, vilket ger det en rik smak.
- New York -remsan är gjord av tunna ländfiléer. Tjurens muskler i denna del är inte utvecklade, varför köttet är mjukt och mjukt. Det är också täckt med tunna lager av fett, men fortfarande inte så ömt som en revbenstek.
- Övre filéer: Filéer kan skäras från både den övre delen av djurets rygg och från den nedre, ungefär samma plats som T -benbiffen och biffen skärs. Detta är en exceptionellt god bit, verkligen kära.
2 Köp en tjock köttbit, ca 3,8 cm till 5 cm tjock. Varför är en tjock biff bättre än en tunn? Det är nästan omöjligt att steka en tunn köttbit så att den skulle täckas med en trevlig rosa skorpa ovanpå, men skulle vara saftig och halvbakad på insidan. Med en tjock köttbit är det ganska lätt att uppnå ett sådant resultat. En bit som väger 350 - 450 gram kan lätt mätta två, och i det här fallet är det alltid bättre att dela en stor biff mellan två snarare än att laga en liten bit för varje.
3 Marinera köttet. Huruvida man ska lägga till såser är frågan. Många biffälskare tror att inget annat än salt och peppar ska läggas till en god köttbit. Och inte utan anledning: själva köttet ska lysa. Men om du fortfarande vill marinera din biff är det dags att göra det nu. Här är två enkla sätt att marinera stekkött.
- För marinaden, kombinera 1/3 dl sojasås, 1/2 dl olivolja, 1/3 dl citronsaft, 1/4 dl Worcestershire -sås (observera: sött och surt, lätt kryddad fermenterad engelsk sås gjord med vinäger, socker och fisk), 2 kilar, krossad vitlök, en halv kopp hackad basilika och en fjärdedel kopp persilja. Marinera köttet 4 till 24 timmar före tillagning.
- För den torra marinaden: Kombinera 4,5 teskedar grovt salt, 2 matskedar nymalen kryddpeppar, 2 matskedar söt paprika, en matsked vitlökspulver, 1 matsked torkade oreganolöv och 2 teskedar kummin.
4 Låt biffen värmas till rumstemperatur. Om du har förvarat kött i kylskåpet för ett bra tillfälle, är det dags att ta bort det därifrån. Rumstemperatur kommer att göra två saker för dig:
- Kommer att påskynda stekprocessen. Varmt kött tillagas snabbare.
- Ger samma grad av beredskap utifrån och inifrån. Om köttet har stått i kylen under dagen kommer det att ta lång tid innan det värms upp från insidan. I det här fallet riskerar du att överkoka köttet på utsidan så att det blir halvstekt på insidan.
5 Om du inte har använt såser eller torr marinad, tillsätt salt till köttet nu. Ju större köttbit, desto mer noggrant behöver du salta det. Kom ihåg att en 450 gram bit T -biff har dubbelt så mycket kött som en 220 gram revbenstek. Salt bör tillsättas efter köttets storlek.
- Salta i förväg. Vissa människor tror att kött bör saltas 4 dagar före tillagning. Detta kanske inte är nödvändigt, men 40 minuter är det minimum som krävs för att blötlägga saltet. Om du tillsätter salt till biffen på 40 minuter kommer det att suga i saltet och komma till rumstemperatur.
- Varför inte tillsätta peppar? Paprika kan brinna under tillagningen, men salt gör det inte. Paprika är inte särskilt god, så det rekommenderas att lägga till dem efter tillagning.

Metod 2 av 4: Grilla biffen

1 Det är bäst att använda kol. Ved kan användas om du inte har träkol. Trä brinner snabbare och ljusare. Naturligtvis kan grillbiff också tillagas om du inte har andra bekvämligheter. Men var beredd på att biffens smak kommer att skilja sig från den vanliga.
- Tänd inte kol med speciella vätskor. Att para ihop dem kommer att ge köttet extra smak. Det är bäst att inte snåla med en kolgrill.
2 Placera de heta kolen på ena sidan av grillen. Detta kommer att vara den heta sidan. Den andra änden av grillen blir svalare. Från det måste du börja steka biffen och först sedan ordna köttet till den varmare delen av grillen. Detta kommer att ge köttet en bättre smak.
3 Lägg biffen på grillens kolfria sida. Lägg locket på köttet och koka över indirekt värme. Vanligtvis gör många människor det motsatta: att steka köttet på hög värme från början så att det behåller sin smak. Detta tillvägagångssätt har dock ingen grund.
- Om du först lagar biffen på en relativt sval del av grillen, ger du köttet tid - hela stycket - att värmas jämnt. Och i slutet av tillagningen kommer köttet att hinna täcka med en krispig skorpa. Det kommer att behöva ordnas om snabbt på kol.
4 Vänd köttet ofta så att det bildas en skorpa på båda sidor. Använd en tång för att vända köttet varje minut eller mer. En populär myt säger att en biff bara behöver vändas en gång innan den serveras. Men faktiskt, ju oftare du vänder på det, desto mer jämnt stekas det och juicier blir det. Om du inte ska vända köttet, se till att täcka det med ett lock.
5 Termometern hjälper dig att avgöra om köttet är kokt. Detta är en beprövad metod. Fel är mycket vanligare hos människor än i termometrar. Som en sidnot, här är hur köttets inre temperatur relaterar till stekens beredskap:
- 120 ° F (48,8 ° C) = rå
- 130 ° F (54,4 ° C) = Delvis bakat (kött med blod)
- 140 ° F (60 ° C) = Medium
- 150 ° F (65,5 ° C) = mediumtorkat
- 160,1 F (71,1 ° C) = Bra gjort
6 Dessutom kan du använda fingrarna för att bestämma könets ungefärliga beredskapsgrad. Denna metod förutsätter att du måste jämna biffens fasthet med fastheten i den köttiga delen av din egen handflata (vilket betyder området under tummen). Definiera ett mjukt område mellan tummen och mitten av handflatan (en liten knöl) och tryck ner den med pekfingret på din andra hand.
- Med en helt öppen hand - sådant rått kött för styrka.
- Ta ihop tummen och pekfingret. Detta blir kött med blod.
- Ta ihop tummen och långfingrarna. Detta kommer att vara köttet av medium rare.
- Ta ihop tummen och ringfingret och tryck ner det mjuka området. Detta blir köttet som är medellångt gjort.
- Genom att koppla ihop tummen och fingret, bestämmer du hur välgjordt kött ska kännas vid beröring.
7 När köttet är 8 ° C under önskad temperatur, börja vända det snabbt så att det blir rosa på båda sidor. Om biffen redan är den färg du vill ha, flytta den till den svalare delen av grillen en kort stund, istället för att fortsätta att grilla den på hög värme och därigenom beröva den saftighet.
8 Ta bort biffen från värmen när den inre temperaturen är 2,5 ° C under önskad temperatur. Varför? När du tar bort det från värmen kommer stekens inre temperatur att stiga med ytterligare 2 till 2,5 ° C.
9 Krydda biffen med kryddpeppar och låt stå i minst fem minuter. Under tillagningsprocessen blötläggs biffen i juice. Om du skär köttet direkt efter att du tagit det från värmen kommer juicerna att rinna ut lätt. Och om du låter den vara kvar i 5 minuter, kommer muskelfibrerna i köttet att slappna av och saften blir jämnt mättad.
10 Njut av! Njut av en hemlagad biff, som jackpotatis och vitlökspenat som garnering.

Metod 3 av 4: Bakad biff

1 Stekpannan ska placeras 8 till 12 cm under ugnens översta spole. Denna sträcka är idealisk när du vill laga en rostad biff eller en medelstora biff. Om du vill att biffen ska vara lite fuktigare, placera slaktkycklingen 15 cm under toppspiralen. Om du gillar en välgjord biff bör avståndet från ugns toppspiral vara cirka 10 cm.
2 Sätt på ugnen och värm en stor gjutjärnspanna. Kokkärl av gjutjärn är det mest praktiska för stekning, eftersom det leder värme mycket bra. Om du inte har en gjutjärnspanna, fungerar en vanlig grill eller grillnät också. Förvärm pannan i 15 till 20 minuter.
3 Efter förvärmning av pannan, stek biffen på den i ca 3 minuter. Om du använder ett galler för att grilla, ordna köttet diagonalt på det så att det täcks med fina ränder. Köttet fräser om ugnen är tillräckligt varm.
4 Vänd biffen och fortsätt grilla i ytterligare tre minuter. Använd en tång, inte en gaffel, för att vända biffen för att förhindra att saften läcker ut.
5 Efter att ha stekt köttet på båda sidor i tre minuter, sänk ugnstemperaturen till 260 ° C.
6 Koka biffen enligt följande tabell. Denna tabell anger ungefärlig tillagningstid för biff i en 260 ° C ugn, med hänsyn till köttets tjocklek:
- Rå biff (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 cm - 0-1 minut
  - 7 cm - 2-3 minuter
  - 8 cm - 4-5 minuter
- Medium sällsynt biff (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minuter
  - 7 cm - 4-5 minuter
  - 8 cm - 6-7 minuter
- Medelbrunn biff (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 cm - 4-5 minuter
  - 7 cm - 6-7 minuter
  - 8 cm - 8-9 minuter
7 Krydda biffen med kryddpeppar och låt stå i minst fem minuter. Under tillagningsprocessen blötläggs biffen i juice. Om du skär köttet direkt efter att du tagit det från värmen kommer juicerna att rinna ut lätt. Och om du låter den vara kvar i 5 minuter, kommer muskelfibrerna i köttet att slappna av och saften blir jämnt mättad. br>
8 Njut av! Njut av en hemlagad biff med gröna bönor eller bakad potatis som tillbehör, till exempel.

Metod 4 av 4: Stekt biff

1 Värm en gjutjärnspanna över hög värme, tillsätt två matskedar olja, tills stekpannan börjar röka. Kokkärl av gjutjärn överför värme mycket bra och fördelar den jämnt över hela ytan.
- Använd en bra naturlig biffolja. Olivolja är perfekt för stekning av pasta eller aubergine, men inte alls för biff. Rapsolja eller vegetabilisk olja rekommenderas mer i detta fall.
2 Lägg biffen i stekpannan och var försiktig så att du inte lyfter kanterna från värmen.
3 I 6 till 12 minuter, tills den önskade kärntemperaturen har uppnåtts, vänd biffen varje minut eller mer. Kontrollera köttets inre temperatur med en termometer. Här är en tabell som visar sambandet mellan den inre temperaturen på en biff och hur väl den tillagas:
- 120 ° F (48,8 ° C) = rå
- 130 ° F (54,4 ° C) = Delvis bakat (kött med blod)
- 140 ° F (60 ° C) = Medium
- 150 ° F (65,5 ° C) = mediumtorkat
- 160,1 F (71,1 ° C) = Bra gjort
4 Tillsätt 2 msk smör och annan krydda tills biffen är genomstekt.För en stekt biff, använd följande kryddor:
- Rosmarin
- Timjan
- Oregano
- Vitlök
- Salvia
5 Ta bort biffen från formen och låt den stå i minst fem minuter till. Under tillagningsprocessen blötläggs biffen i juice. Om du skär köttet direkt efter att du tagit det från värmen kommer juicerna att rinna ut lätt. Och om du låter den vara kvar i 5 minuter, kommer muskelfibrerna i köttet att slappna av och saften blir jämnt mättad.
6 Njut av! Njut av en hemlagad biff, till exempel med tysk potatissallad och brysselkål som tillbehör.

Tips

Använd kryddor, kryddor och kryddor. En välkryddad biff behöver ingen biffsås.
Använd en non-stick spray ofta.
Grillen ska alltid vara ren. En ren grill lagar mat snabbare och smakar bättre.
Efter att ha lagt biffen på en tallrik kan du genomborra den med knivens baksida för att se om den är klar eller inte.
Grönsaker och frukter är bra när de är färska. Men nötköttet är mjukt när det är lite gammalt. Var inte snål att köpa kött som finns på lager, eftersom det är nära utgångsdatumet.