Hur man gör whisky

Video: Boney M. - Rasputin (Lyrics) "There lived a certain man in Russia long ago" [TikTok Song]

Innehåll

Ingredienser
Steg
Del 1 av 4: Mosad grodd majs
Del 2 av 4: Jäsning av vörten
Del 3 av 4: Destillation
Del 4 av 4: Spädning och åldrande whisky
Tips
Varningar

Uppmärksamhet:denna artikel är avsedd för personer över 18 år.

Det finns många olika whiskyer runt om i världen, men de grundläggande stegen för att göra dem är väldigt lika. Det krävs bara några verktyg och produkter för att göra din egen whisky. Whiskyframställningsprocessen är uppdelad i ett antal steg som pågår under flera veckor. Detta recept visar dig hur du först gör majspurén, sköljer den, destillerar den och sedan infunderar andan i en äkta whisky.

Ingredienser

4,5 kg hela oskalade majskärnor
19 liter vatten, plus extra varmt vatten för groning
Cirka 1 kopp (237 g) champagnesjäst (se tillverkarens instruktioner för proportioner)
Stor trasa väska,
Tomt örngott

Resultat: Cirka 7,5 liter whisky

Steg

Del 1 av 4: Mosad grodd majs

Frågan om grodda majskärnor är lätt att lösa - det är nödvändigt att fukt kommer på majsen, och den, majsen, groddar. När säden har spirat är den redo att mosas. Puree är en kombination av varmt vatten och spannmål. Enzymerna i purén löser upp stärkelsen i spannmålen och släpper ut sockret.

1 Starta groningsprocessen genom att blötlägga majsen i varmt vatten. Lägg 4,5 kg oskalade majskärnor i en trasa och lägg i en stor hink eller behållare. Fyll sedan en trasa med varmt vatten. Se till att majsen är helt och jämnt våt.
- Varför spira whiskykorn? Kort sagt, spirad majs kräver mindre socker för att tillsättas blandningen, vilket möjliggör en mer naturlig jäsning av whiskyn. Denna metod kallas också "malt" eftersom spiring främjar frisättning av enzymer för att omvandla stärkelse till socker. Detta socker blir sedan grunden för alkoholen i whiskyn.
2 Låt majsen gro i 8-10 dagar. Förvara påsen på en varm, mörk plats, till exempel ett välisolerat garage eller källare. Se till att majsen håller sig våt i ungefär en och en halv vecka. Under groddfasen bör temperaturen på majsen ligga mellan +17 º C och + 30 º C.
3 Ta bort groddarna från majsen. Vänta tills skotten växer till 0,6 cm i längd, skölj sedan majsen i en hink med rent vatten. Försök därmed att ta bort de flesta scionerna för hand. Kassera scions. Lämna majsen.
4 Krossa kärnorna. Använd en hård kavel, träslam eller något annat lämpligt föremål för att pressa ner kärnorna tills de är helt krossade.
- Om så önskas kan du använda en mjölkvarn för att krossa majsen. Detta kan bara göras om majsen är helt torr; våta korn kommer inte att passera genom mjölkvarnen ordentligt.
- Om du använder en mjölkvarn: Bred ut det groda spannmålet i ett tunt lager på en ren, jämn yta. Placera fläkten nära majsen och slå på den. Låt fläkten torka det våta spannmålet, rör om det flera gånger om dagen.
5 Tillsätt 19 liter. kokt varmt vatten, gör majspuré. Den är nu redo att jäsa.

Del 2 av 4: Jäsning av vörten

Under detta skede av whiskyframställningen är det särskilt viktigt att hålla alla verktyg och behållare som du kommer att använda rena.Inträngning av ämnen från den yttre miljön kan förstöra hela partiet whisky. Var noga med att sterilisera termometrarna och locken du tänker använda och desinficera dina händer i förväg.

1 Låt moset svalna till +30 ºC. Doppa en termometer för att kontrollera temperaturen. Purén ska svalna men ändå vara tillräckligt varm för att jästen ska reagera.
2 Tillsätt jäst. Lägg jäst ovanpå moset och täck jäsaren. Efter fyra till fem minuter flyttar du jäsaren försiktigt till ett hörn och rör dig långsamt fram och tillbaka för att aktivera jästen.
3 Öppna luftlåset på fermentorn. Luftslussen är ett viktigt fermenteringsverktyg. Detta släpper ut CO2 samtidigt som det förhindrar att luft kommer in i maskinen. Luft i purén kan minska jästeffekten.
- Du kan enkelt göra ett luftlås själv, men det är inte dyrt alls. Du kan köpa den för ett par dollar / hundra rubel.
4 Wortjäsning bör ske i en relativt varm miljö. Jäsningen kan ta 5 till 10 dagar, beroende på jäst, temperatur och mängden spannmål du använder. Ta en vattenmätare för att övervaka jäsningsprocessen. Om mätaravläsningen är stabil två till tre dagar i rad, gör dig redo att starta destillation.
- Under jäsning, försök att hålla blandningen vid en stabil temperatur på cirka 25 ° C. Återigen behöver jästen tillräckligt med värme för att aktivera och använda stärkelsen.
5 När purén har avslutat jäsningen, sila eller rengör vörten. Använd ett rent örngott för att filtrera blandningen. Försök att pressa ut purén så mycket som möjligt så att den återstående massan blir så tunn som möjligt.

Del 3 av 4: Destillation

Vörten, rengjord av fasta partiklar, kallas mos. Vid denna tidpunkt innehåller den resulterande tvätten cirka 15% alkohol. Destillering av moset kommer att öka alkoholhalten avsevärt. För bästa resultat, dock använda en dedikerad koppar fortfarande. Om du är en bra affär och har ledig tid kan du bygga maskinen själv.

1 Hetta upp moset långsamt tills det börjar koka. När det gäller whisky behöver du inte skynda dig under destillationen; Värm moset på medelvärme i 30 minuter till en timme tills det bara kokar. Uppvärmning av moset för snabbt kan leda till bränning och utseendet av smaker. Temperaturområdet för destillation är 78 ° till 100 ° C.
- Varför just denna temperatur? Alkohol och vatten har olika kokpunkter. Alkohol börjar förångas vid 78 ° C, medan vatten börjar vid 100 ° C. Så om du värmer moset till en temperatur på 78 ° till 100 ° C, kommer ångan endast att innehålla alkohol, inget vatten.
2 Anslut kondensrören när tvätten värms upp till en temperatur på 50º - 60º C. Kondensorrören avlägsnar alkoholånga och kyler den snabbt och återför den till sitt tidigare flytande tillstånd. Sakta men säkert börjar kondensorrören dränera vätskan.
3 Bli av med orenheter. Föroreningar är en blandning av flyktiga föreningar som avdunstar från moset och ska inte användas... De innehåller bland annat metanol, som kan vara dödligt i stora mängder. Lyckligtvis avdunstar orenheter från moset först. Av 19 liter dryck, till exempel, förbered dig för att kassera de första 50-100 ml av den resulterande vätskan av säkerhetsskäl.
4 Destillera massan till halvliterflaskor. När du har blivit av med orenheterna, gör dig redo att samla rätt portion av drycken. När termometern på kondensorröret läser 80º - 85º C börjar du samla ett värdefullt pris - månsken. Detta kallas också destillatets "kropp".
5 Släpp svansen. Fortsätt att samla massan tills termometern på kondensorröret är 96 ° C.Vid denna tidpunkt börjar fuseloljor delta i destillationsprocessen, som måste kastas.
6 Stäng av värmekällan och låt enheten svalna. Låt ditt destillerade månsken svalna ordentligt.

Del 4 av 4: Spädning och åldrande whisky

För närvarande har du moonshine - stark alkohol, whisky. För att skapa en köpt dryck måste du späda ut whiskyn till 40% - 50%.

1 Använd mätningar och en vattenmätare för att kontrollera alkoholhalten (alkoholfraktion) i månsken. Du bör veta hur stark månsken är, beroende på hur bra destillationsprocessen gick.
- Se till att du inte förvirrar mätaravläsningen. Indikatorn kommer alltid att vara dubbelt summan av mätningarna.
2 Whisky styrka. Om du bestämmer vilken styrka whiskyn kommer att vara, håll dig till cirka 58% till 70% ALA. Åldrande kommer att mjuka upp whiskyn och ge den en speciell smak. Whisky bör endast lagras på fat. När den tappas på flaska stoppas åldringsprocessen.
- Whisky lagras vanligtvis på ekfat. Faten förkolnas eller behandlas med eld, eller gamla fat används för att ge drycken smak.
- Om du vill lägga till eksmak i din månsken kan du kasta rostade ekflis i din whisky. Rosta ekflis på svag värme, grädda i ugnen i en timme tills de är doftande men inte förkolnade ännu. Ta ut och svalna. Lägg i en skål med whisky och låt den bryggas i 5 till 15 dagar eller mer, efter din smak. Sila whiskyn genom ostduk eller ett rent örngott för att ta bort skräp.
3 Späd whiskyn. Efter lagring måste du späda ut whiskyn innan du börjar smaka. Vid denna tidpunkt bör whiskyens styrka vara cirka 60% - 80%, vilket ger dig en oförglömlig eldig smakupplevelse. Samtidigt måste whisky spädas ut till 40% - 45% för en trevligare användning.
4 Flaska och njut! Häll din whisky genom att markera tappningsdatumet på flaskorna. Vet alltid när du ska sluta.

Tips

Receptet beskriver produktionsprocessen för majs whisky, en typ av spannmåls whisky. Olika korn används för att göra nordamerikansk spannmåls whisky. Bourbon är en av de mest kända spannmålswhiskyerna. Skotsk och irländsk whisky är typiska exempel på maltwhisky som använder kornmalt istället för spannmål.