Innehåll

• Saker du behöver

• Du kan också bryta choklad för hand eller använda en chokladskrapa för att skrapa den i bitar.
• Detta är bara nödvändigt om du använder vita chokladkakor eller kakor. Om du använder vita choklad kan du smälta dem utan att hugga upp dem.

Koka vatten i ett vattenbad. Fyll krukans botten med cirka 3 cm vatten. Ta vattnet till en måttlig temperatur tills det börjar koka.

• Observera att det vita chokladvattenbadet föredras. Vit choklad har en mycket låg smältpunkt runt 44 ° C. Denna metod ger dig den bästa temperaturkontrollen, så den är ofta den mest framgångsrika.
• Det bör finnas gott om utrymme mellan vattenytan och den övre botten av potten. Vatten bör inte komma i kontakt med toppen av potten även efter att det börjar koka.
• Kontrollera vattennivån genom att placera toppen av krukan efter att vattnet börjar koka. Ta ut den övre delen efter cirka 30 sekunder för att kontrollera luftfuktigheten. Om vatten stänker till botten av potten, sänk vattennivån i den nedre potten och försök igen.
• Om du inte har ett vattenbad kan du skapa ett liknande verktyg med en kastrull och en metallskål. Välj en liten eller medelstor kastrull och skålen med en grund botten passar pannan. Använd om möjligt en skål med en kant som passar toppen på pannan för att hålla skålen snyggt inuti snarare än strax ovanför den. Se till att skålen inte når botten av pannan eller vattennivån inuti pannan.

Koka vit choklad över kokande vatten. Slå på svagt ljus. Tillsätt den hackade vita chokladen till toppen av vattenbadet och lägg toppen i potten så att den ligger över vattennivån. Rör om tills det smälter.

• Ta bort den vita chokladen från kastrullen efter att det mesta har smält, även om det fortfarande finns några bitar kvar. Chokladet kommer att fortsätta att flöda efter att de inte längre är på kaminen, så länge du fortsätter att röra, och ta bort dem tidigt så att de inte överhettas.
• Vid överhettning klumpar och klumpar den vita chokladen. Du kommer inte att kunna göra det användbart om detta händer.
• Om du inte kan smälta chokladerna efter att ha tagit dem ur spisen, lägg helt enkelt tillbaka den övre potten i vattenbadet och värm i mer än 30-60 sekunder.
• Låt inte någon vätska falla i rinnande choklad. Vätskan får chokladen att tjockna och klumpa sig. Om möjligt bör du undvika att låta ångan nedan komma in i vit choklad. Se till att chokladomröraren förblir torr när du använder den. Metallskedar är lämpligare än trä- eller plastskedar eftersom de är mindre benägna att behålla fukt.
• Täck inte över vattenbadet medan du lagar chokladet, eftersom ånga kommer att byggas upp på locket. Om ångan sjunker på choklad nedan kan det förstöra.
• Om du verkligen behöver tillsätta flytande ingredienser i vit choklad, som eteriska oljor eller färgämnen, är det bäst att lägga till dem innan du börjar laga chokladet. Detta möjliggör lika viskositet av vätska och choklad, vilket minimerar risken för chokladförtjockning.

Värm den vita chokladen igen om det behövs. Om den vita chokladen är riktigt tjock och klumpig kan du rädda situationen genom att röra om den med lite smör eller fett.

• Ta bort choklad från värmekällan innan du räddar.
• Tillsätt 5 ml smör eller fett i vit choklad omedelbart så att det inte tjocknar för snabbt. Du behöver antagligen cirka 15 ml för 170 g vit choklad.
• Du kan också använda en vegetabilisk spets, varm mjölk eller en varm, smaklös grädde. Var noga med att tillsätta alla flytande ingredienser endast när de har kokats till samma temperatur som chokladen. Att tillsätta vätskan för att svalna kommer förmodligen att förvärra situationen.
• Använd smält choklad med andra ingredienser för att göra såser, pålägg eller gräddblandningar. Det kan vara svårt att använda vit choklad ensam för att täcka godis eller dekorationer eftersom strukturen och ljusstyrkan varierar. Du kan dock täcka kakorna med enbart vit choklad.

annons

Metod 2 av 2: Mikrovågsugn

1. 

   
   
   Skär den vita chokladen i små lika stora bitar. Använd en skarp kniv för att skära blåsan eller baren i choklad. Chokladerna ska vara lika, cirka 6 mm till 1 cm.
   • Du kan hoppa över detta steg om du använder chokladflis istället för stora bitar. Chokladmulorna är i sig tillräckligt små för att laga mat utan att skära.
   • Med stora stänger, plack och blåsor kan du också bryta dem för hand eller planera dem i små bitar med en hyvel eller handhyvel.

2. 

   Justera energinivån i mikrovågsugnen. Istället för att koka choklad på högsta energinivå behöver du bara minska energin med i genomsnitt eller 50%.
   • Minska energin i mikrovågsugnen så att chokladet inte blir för varmt för snabbt. Om du lämnar mikrovågsugnen på maximal effekt kan chokladet värmas upp för snabbt, vilket kan leda till klump eller sådd.
   • Observera att uppvärmning av choklad i mikrovågsugnen inte är den rekommenderade metoden. Det är svårare att kontrollera chokladtemperaturen i mikrovågsugnen än i ett vattenbad. Vit choklad brinner vid 44 ° C och den brinner lätt i mikrovågsugnen om du inte tittar noga på den.

3. 

   Värm choklad i mikrovågsugn i 30 sekunder. Värm chokladerna i en speciell mikrovågsskål och rör om.
   • Den vita chokladen kommer att fortsätta att flyta på egen hand från den inre värmen medan den rörs om.
   • Täck inte över skålen eftersom det kan orsaka kondens. Kondens kan skada chokladen om den droppar ner.
   • Även om chokladen inte ser smält ut, kontrollera chokladens temperatur innan du fortsätter att värma den i ugnen. Choklad kommer att hålla sig i form när den inte rörs om, så se bara efter negativa tecken på dess värme.
   • I allmänhet bör vit choklad inte vara varmare än insidan av underläppen. Om du vill bedöma chokladens värme kan du testa den genom att röra chokladen med dina rena händer och jämföra temperaturen med värmen i underläppen.

4. 

   Fortsätt i 30 sekunder om det behövs. Om choklad inte har smält efter omrörning i 1 minut eller mer kan du fortsätta laga i mikrovågsugnen i 30 sekunder med 50% energi.
   • Under den här tiden rör om den vita chokladen så att den kan smälta utsidan i mikrovågsugnen.
   • Detta är helt nödvändigt med större satser än med små satser.
   • För att vara säker kan du mikrovågsugnchoklad i 15 sekunder istället för 30.

5. 

   Återställ choklad om det behövs. Vit choklad som är tjock och klumpig eller kornig kan sparas genom att tillsätta smör eller fett.
   • Tillsätt cirka 15 ml smör eller fett till 170 g vit choklad. För att vara säker, tillsätt 5 ml varje gång och rör om efter varje tillsats.
   • Varm mjölk, varm grädde eller varm vegetabilisk olja kan också lossa choklad istället för smör och fett. Se till att dessa flytande ingredienser värms upp till nästan samma temperatur som vit choklad innan du rör om dem.
   • Även om du har sparat fast choklad är dess användning begränsad. Restaurerad vit choklad kan ofta användas som pålägg, krämer, pålägg och såser, men det är i allmänhet inte lämpligt för godis eller choklad.
   annons

Saker du behöver

• Vattenbad eller panna
• Metallskål
• Metallsked
• Säker skål i mikrovågsugnen