Cook the Gravy - Tips

Innehåll

Råd
Vad du behöver

Om blandningen är lite klumpig bör du vänta i 5-10 minuter innan du lägger den i buljongen. Värm buljongen på låg värme och på medium värme när smör-mjölblandningen är redo att tillsättas.

Tillsätt smör-mjölblandningen i buljongen och rör om kraftigt. Ursprungligen blir blandningen lite klumpig och inte särskilt fin. Emellertid kommer blandningen att lösas upp i buljongen och tjockna buljongen.

Fortsätt omröra medan du kokar. Detta hjälper luften att cirkulera och såsen tjocknar snabbare.

Sänk värmen och vänta tills såsen tjocknar. För mycket eld kommer att få buljongen att koka, tjockna för snabbt och skumma. Så håll på låg värme, rör försiktigt under kokning och kontrollera sås konsistens. Det här bör ta cirka 10 minuter, så det finns ingen anledning att skynda.

Smaka på såsen när du tycker att den är tillräckligt tjock. Ta en tesked med såsen för att smaka på den och kontrollera om konsistensen önskas.

Smaka. För sås tillagad på detta sätt (utan rostat fett eller grädde), lägg till en nypa salt och peppar eller din favoritkrydda. Tillsätt kryddor långsamt och smaka på dem för att undvika överkrydning.

Observera att såsen används för att följa med andra rätter. Oroa dig därför inte om buljongen inte är tillräckligt stark. Sausens smak smälter samman med smaken av sidrätter.

annons

Metod 2 av 3: Matlagning av fettfritt grillat kött

Gör roux (uttalad "roo") sås genom att koka mjöl med smör tills det är perfekt slätt. Sedan kokas Roux med den svala buljongen tills den jämförs för att bilda en rik sås. Processen för framställning av Roux-sås är som följer:
- Skär 8 matskedar (1/2 kopp) '' nej '', saltsmör i kuber (saltat smör gör såsen salt). Tillsätt sedan det hackade smöret i en medelstor kruka.
- Sätt på låg till låg värme och låt sjuda tills smöret är skumt. Ditt smör börjar brinna, vilket betyder att du har tänt tändaren för stor.
- Lägg ½ kopp vitt mjöl i en kastrull.
Rör om väl och kontinuerligt. Först ser blandningen inte utsökt och klumpig ut, men gradvis blir den mjukare och jämnare blandad. Fortsätt att omröra och värma blandningen under låg värme så att luften cirkulerar och blandningen tjocknar.
- Efter cirka 6-12 minuter luktar blandningen att baka i ugnen. Vid den här tiden kokas degen och får inte såsen att smaka som degen längre.
Häll 1 kopp buljong i potten. Du kan använda kyckling, nötkött eller grönsaksbuljong. Rör om kontinuerligt medan du häller buljongen i potten tills ingredienserna smälter. Häll 1 kopp buljong i potten och fortsätt omröra tills ingredienserna blandas jämnt. Upprepa processen med att hälla buljongen i kastrullen tills köttet är tjockt och klumpfritt.
- Såsen måste vara tjock. Men vid denna punkt, om såsen ser lite ut som soppa, behöver du inte oroa dig eftersom det är normalt.
Lägg 1/3 kopp skumkräm i en kastrull när såsen matchar. Rör om i 2-3 minuter och använd sedan en sked för att kontrollera såsens konsistens. Såsen ska hålla fast på baksidan av skeden och droppa långsamt. Så såsen är klar.
Smaka. Även om såsen som tillagas på detta sätt inte kräver extra kryddor kan du tillsätta salt och peppar efter din smak. Dessutom är andra kryddor populära så som:
- Ketchup
- Soja
- Kaffet
- Gata
- Svamp soppa kokta bra
- Gräddfil
annons

Metod 3 av 3: Matlagning av fettstekt köttjuice

Håll rostfettet. För att laga sås från stekt fett, håll först grillfettet och kvarvarande kött på pannan (vanligtvis kyckling, nötkött eller anka). Stekt fett ger en bra smak till sås som andra buljonger inte kan göra.
- Lägg rostat fett i en skål med bred mun. Använd en bred munskål för att göra det lättare att separera fettet från steken.
Fettsugning. Låt fettet sätta sig i ca 1-2 minuter för att fettet ska flyta. Ta sedan bort fettet med en sked och lägg det i en måttkopp. Det här fettet kanske inte ser gott ut, men ger såsen en utsökt smak.
- Mät mängden fett som extraherats med samma mängd mjöl. Vanligtvis måste mängden räddat fett vara 1/4 kopp full.
- Förvara allt fettfritt rostfett för användning i nästa steg.
Lägg fett och mjöl i förhållandet 1: 1 i potten. Häll fett från en mätkopp i en stor kastrull och värm över medium värme. Häll sedan samma mängd mjöl i potten (1/4 kopp mjöl om du använder 1/4 kopp fett).
- Om du vill laga mycket sås och inte har tillräckligt med stekt fett kan du använda mer smör. Lägg smör i en stekpanna och koka tills smöret har smält och tillsätt sedan mjöl (mängden mjöl ska vara densamma som smöret).
- Om du inte har mjöl kan du istället använda majsstärkelse.
Blanda fett och mjöl tillsammans. Rör om med en träsked tills fettet och mjölet tjocknar och blir en något brunaktig färg som smör. Det här steget tar vanligtvis några minuter och du måste vara försiktig så att du inte låter blandningen brinna.
- En bränd del av blandningen längst ner i potten gör att du överhettas. Rör helst och låt sjuda på låg värme så att blandningen inte brinner.
Fyll på buljongen. Häll allt fettfritt rostfett i kastrullen och rör om tillsammans med mjöl / fettblandningen. Rör om tills hela blandningen är jämn och tjock som sås.
- Om mängden rostad fett inte räcker för att laga önskad mängd buljong kan du lägga konserverad buljong. Använd buljongen gjord av samma kött som används som sidrätterna. Använd till exempel nötköttsbuljong om det serveras med en nötkötträtt eller kycklingbuljong om det serveras med en kycklingrätt.
Smaka. När den kokas med rostfettet kommer såsen definitivt att smaka gott. Du kan dock lägga till lite salt, peppar eller grädde (gräddfil eller grädde), tomatsås, sojasås eller kaffe (för nötköttsbuljong), beroende på vad du föredrar.
Avsluta. annons

Råd

Om du lagar buljong från majsstärkelse, rör om majsstärkelsen i kallt vatten innan du tillsätter den i buljongen (använd fortfarande köttet på pannan och rostfettet). Bör omröras tills majsstärkelsen är helt upplöst innan den hälls i buljongen.
För den återstående buljongen kan du hälla den i en kanna, sedan hälla den över lite vatten eller mjölk och täcka den för att bevara.
Om du har tid kan du baka ben i en ugn vid 200 grader C så att benen blir bruna. Lägg sedan till benen i buljongen för att "ta bort det bruna utanför benen" och lägg till en rikare smak till såsen.
Om buljongen blir tjockare över tiden kan du lägga till lite grovt mjöl och smör för att påskynda det. Även om den färdiga såsen inte kommer att smaka så bra som förväntat, kommer den att vara bättre än buljong tillagad med andra metoder.