Innehåll

• Ingredienser
• Vanligt kokt ris
• Mikrovågs ris
• Enkel risotto
• Arborio rispudding
• Att gå
• Metod 1 av 4: Vanligt kokt ris
• Metod 2 av 4: Mikrovågs ris
• Metod 3 av 4: Grundläggande risotto
• Metod 4 av 4: Arborio rispudding
• Förnödenheter
• Vanligt ris
• Ris till i mikrovågsugnen
• Grundläggande risotto
• Arborio rispudding

Arborio-ris är ett kortkornigt ris uppkallat efter sitt ursprung, Arborio i Italien. Det används oftast för risotto, men du kan också förbereda det som vanligt bordsris eller använda det för andra rätter som rispudding.

Ingredienser

Vanligt kokt ris

För fyra personer

• 1 kopp (250 ml) Arborio-ris
• 2 koppar (500 ml) vatten
• 1 matsked (15 ml) olivolja eller margarin
• 1 tesked (5 ml) salt (eller efter smak)

Mikrovågs ris

För fyra personer

• 1 kopp (250 ml) Arborio-ris
• 2 koppar (500 ml) vatten
• 1 matsked (15 ml) olivolja eller margarin
• 1 tesked (5 ml) salt (valfritt)

Enkel risotto

För fyra personer

• 1 kopp (250 ml) Arborio-ris
• 1 matsked (15 ml) olivolja
• 1/2 kopp (125 ml) hackad lök eller hackad schalottenlök
• 1/2 tsk (2,5 ml) malet vitlök
• 3 koppar (750 ml) kycklingbuljong
• 1/4 kopp (60 ml) torrt vitt vin
• 1 kopp (250 ml) parmesanost
• 1/4 tsk (1,25 ml) salt
• 1/4 tsk (1,25 ml) malet svartpeppar

Arborio rispudding

För fyra personer

• 1/2 kopp (125 ml) Arborio-ris
• 1 kopp (250 ml) vatten
• Nypa salt
• 1/2 matsked (7,5 ml) smör
• 2 koppar (250 ml) helmjölk
• 4 matskedar (60 ml) socker
• 1 tesked (5 ml) vaniljextrakt
• 1/4 tsk (1,25 ml) kanel

Att gå

Metod 1 av 4: Vanligt kokt ris

1. Koka vattnet. Häll vattnet i en medelstor kastrull och lägg det på spisen på medelhög värme. Låt vattnet koka upp.
   • Använd en tungbottnad kastrull för bästa resultat. Rör inte riset för ofta medan det kokar; om pannans botten är för tunn kan riset lätt brinna och hålla fast i botten.
   • Variera mängden vatten per 1/4 kopp (60 ml) för att ändra risets konsistens. Tillsätt mindre vatten gör riset torrare, men tillsätt mer vatten gör riset fuktigare. Observera att dessa ändringar också kan ändra den slutliga tillagningstiden.
2. Tillsätt olja och salt. När vattnet börjar koka, tillsätt oljan (eller smöret). Om du också vill lägga till salt, gör det nu.
   • Vattnet kan ta lite längre tid att koka efter tillsats av dessa ingredienser, men det bör börja bubbla igen om 30 sekunder. Vid den tiden kan du gå vidare till nästa steg.
3. Rör i riset. Tillsätt Arborio-riset till det kokande vattnet. Täck över pannan och sänk värmen (normal inställning eller låg).
   • Efter att ha tillsatt riset bubblar vattnet lite mindre våldsamt. Under denna tid rör om riset medan du väntar på att vattnet ska koka igen. När vattnet kokar upp, sänk ner värmen enligt anvisningarna.
4. Låt riset simma i 20 minuter. Låt riset simma ostörd tills riset har absorberat allt vatten. Det tar vanligtvis cirka 20 minuter när vattnet kokar försiktigt.
   • Ta bort locket så lite som möjligt från pannan, eftersom detta frigör ånga. Rör inte riset så mycket som möjligt, eftersom detta kan bryta kornen.
   • När riset är klart bör riset vara krämigt, men ändå ha en viss fasthet eller "bita" i mitten av kornen (även kallad "al dente").
5. Tjäna. Ta bort riset från värmen och låt det svalna i ytterligare en minut innan det serveras som sidrätter.
   • Du kan servera riset som det är eller strö över lite parmesanost och svartpeppar efter önskemål.

Metod 2 av 4: Mikrovågs ris

1. Rör om ingredienserna. Lägg riset, vattnet och oljan (eller smöret) i en två liters mikrovågsskål. Tillsätt saltet, om så önskas. Rör allt ihop.
   • Förbered endast en kopp (250 ml) torrt Arborio-ris åt gången när du använder mikrovågsmetoden.
   • Du kan lägga till ytterligare 1/4 kopp (60 ml) vatten om du föredrar krämigare ris eller 1/4 kopp (60 ml) mindre om du föredrar torrare ris. Tillagningstiden bör förbli ungefär densamma, men det är bäst att ta bort riset så fort det ser ut som kokt, även om den rekommenderade tiden inte har gått.
2. Mikrovågsugn på full effekt i fem minuter. Täck skålen löst och lägg den i mikrovågsugnen. Koka riset på 100 procent effekt i fem minuter.
   • Om du tillagar riset i en skål med lock, öppna eventuella ventiler eller lämna locket något på glänt för att undvika att skapa för mycket ånga och tryck.
   • Om skålen inte har något eget lock täcker du det med ett ark mikrovågssäkert plastfolie.
3. Mikrovågsugn på hälften och koka riset i 15 minuter. Minska mikrovågsinställningen till 50 procent och koka riset i ytterligare 15 minuter.
   • Tänk på att tillagningstiderna kan variera beroende på mikrovågseffekt, så håll riset noga under de senaste minuterna. Ta bort riset så snart du ser att all fukt har absorberats.
   • Kontrollera strukturen på det kokta riset för att kontrollera konsistensen. Kornen ska vara fuktiga men ändå fasta i mitten.
4. Tjäna. Ta ut skålen från mikrovågsugnen och låt den vila i ytterligare en minut. Lossa kornen med en gaffel innan du serverar.
   • Du kan servera riset som det är eller lägga till lite extra smör, parmesanost eller svartpeppar.

Metod 3 av 4: Grundläggande risotto

1. Låt beståndet koka. Häll buljongen i en trekvart kastrull och lägg på medelhög värme. Låt koka upp långsamt.
   • När buljongen sjuder, vrid värmen till medium eller låg. Det bör fortsätta ånga under resten av processen, men bör inte längre simma.
2. Värm oljan. Häll oljan i en annan tung 4-liters kastrull eller gjutjärnspanna. Placera pannan på spisen på medelhög låg värme.
   • Låt oljan värmas upp i 30 till 60 sekunder innan du fortsätter. Det bör inte finnas någon rök, men det bör bli tillräckligt varmt för att lätt spridas över botten av pannan.
3. Koka lök. Tillsätt den hackade lök (eller hackad schalottenlök) till den heta oljan. Koka under omrörning ofta i ungefär fyra minuter eller tills löken mjuknar.
   • Förutom mjukningen bör lök också bli lite mer genomskinlig och doftande.
4. Koka vitlök. Tillsätt vitlök i oljan och lök. Koka i ytterligare 30 till 60 sekunder, eller tills vitlök blir mer doftande.
   • Observera att vitlök får bli gyllenbrun, men inte mörkare än det steget. Bränd vitlök kan lätt förstöra skålens smak.
5. Tillsätt riset och saltet. Tillsätt det torra Arborio-riset till lök och vitlök. Stänk allt med saltet och rör om.
   • Fortsätt att röra i ytterligare 2-3 minuter. Riset bör vara täckt med olja och salt, och kanterna bör börja bli genomskinliga. Observera dock att centrumet ska förbli ogenomskinligt.
6. Sked i en liten mängd lager och vin. Tillsätt 1/2 till 3/4 kopp (125 till 185 ml) av det varma lageret till riset, omedelbart följt av ett stänk vitt vin. Koka i några minuter, eller tills riset absorberar vätskan.
   • Rör om ofta medan riset kokar. Se till att rör om riset som samlas längs sidorna på pannan tillbaka till mitten.
   • När det är dags för nästa steg bör riset hålla fast ihop. Dra skeden längs botten av potten; det resulterande spåret måste hålla sin form i minst några sekunder innan det kollapsar igen.
7. Tillsätt gradvis återstående fukt. Tillsätt kvarvarande lager i steg om 125 till 185 ml (1/2 till 3/4 kopp), följ varje tillsats med ytterligare ett stänk vin.
   • Rör om och koka efter varje tillsats, så att fukten absorberas mellan tillsatserna.
   • Efter 25 till 35 minuter borde nästan all fukt ha använts och absorberats. Riset ska vara krämigt och ömt, men ändå al dente. Med andra ord bör det ha viss fasthet i mitten av kornen.
8. Rör i ost och peppar. Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt parmesanost och svartpeppar i risotto och rör om för att kombinera.
   • Täck pannan med ett lock och låt risotto vila från värmen i ytterligare fem minuter.
9. Servera med extra ost. Placera risotto på tallrikar medan den fortfarande är varm. Om så önskas, lägg till lite extra parmesanost på toppen.

Metod 4 av 4: Arborio rispudding

1. Koka upp vattnet, saltet och smöret. Kombinera de tre ingredienserna i en medelstor kastrull. Placera pannan på medium värme och låt vattnet koka.
   • Det är bäst att använda en tung kastrull. Du kan inte röra riset mycket medan det kokar, och tunnbottnade pannor bränner riset snabbt.
2. Tillsätt riset och låt det simma. Rör om Arborio-riset i kokande vatten. Sänk värmen och simma riset i 15 minuter.
   • När du lägger till riset i vattnet kokar det lite mindre. Vänta tills vattnet kokar tillbaka innan du sänker värmen.
   • Rör inte riset medan det simmar. Flytta istället försiktigt pannan från sida till sida med några minuters mellanrum. Detta hjälper till att förhindra att riset brinner.
   • Fortsätt koka riset tills all fukt har absorberats. Testa om det är tjockt genom att smaka på riset; det borde nu vara "al dente", vilket betyder att det fortfarande har viss fasthet i mitten av kärnorna.
3. Kombinera mjölk, socker, vanilj och kanel. Tillsätt dessa fyra ingredienser i en separat medium kastrull. Placera pannan på medium värme och koka den försiktigt.
   • Du kan göra detta steg medan riset lagar mat eller vänta på att riset är klart. Om du väntar till efter tillagning, ta bort rispannan från spisen medan mjölkblandningen värms upp.
4. Tillsätt kokt ris och fortsätt laga. Tillsätt kokt ris till den sjudande mjölkblandningen. Sänk värmen till medium låg och koka blandningen i 10 till 15 minuter.
   • När riset är klart borde riset ha absorberat det mesta av mjölken. Den resulterande puddingen ska vara tjock och blank.
5. Servera med extra kanel. Sked rispuddingen på tallrikarna. Garnera toppen av varje servering med lite kanel. Du kan servera puddingen varm, i rumstemperatur eller kall.

Förnödenheter

Vanligt ris

• Tung eller medelstor kastrull
• Träslev

Ris till i mikrovågsugnen

• Mikrovågsskyddad två liters skål
• Gaffel

Grundläggande risotto

• Tung kastrull på tre liter
• Tung kastrull på fyra liter
• Slev
• Träsked eller spatel

Arborio rispudding

• Två tunga eller medelstora kastruller
• Träslev