Innehåll

• Steg
• Vad du behöver
• Råd

Salt genom att lagra grönsaker i saltvatten hjälper till att förbättra näringsvärdet hos grönsaker. Inte bara det, du får den färdiga produkten som är krispiga och läckra inlagda grönsaker. Kimchi och tysk surkål är två populära sorter, men du kan salta alla grönsaker genom att blötlägga i saltlösning eller jästinnehållande vatten. Inlagda grönsaker kan hålla i månader så att du enkelt kan njuta av smaken av sommargrönsaker under hela året. Du kan salta grönsakerna enligt instruktionerna nedan:

Steg

Del 1 av 3: Förbered ingredienser och verktyg

1. 

   Välj grönsaker att salta. De bästa grönsakerna är de som är gamla och under säsongen och har den bästa konsistensen och smaken. Välj grönsaker som odlas nära hemmet eller köp ekologiska, om det finns. Du kan salta en enstaka grönsak eller en mängd olika grönsaker tillsammans för att göra en utsökt salt "blandad grönsak" -rätt. Här är några förslag för dig:
   • Gurka. Inlagda gurkor är det bästa alternativet om du aldrig har haft salt i dina grönsaker. Prova gurksalt på egen hand eller tillsammans med lök, morötter och chili. Använd inte konserverande vaxad gurka. För att se om melonen är vaxad eller inte, använd fingret för att skrapa den yttre skorpan. Helst bör du be om att köpa gurkor till salt.
   • Kål. Fermenterad kål förvandlas till en krispig surkålskål. Om du gillar den kryddiga smaken kan du prova kimchi salt.
   • Chili. Chili kan vara salt ensamt eller kombineras med andra grönsaker för att öka den kryddiga smaken.
   • Bönor eller sparris. Bönor eller saltad sparris är perfekta för vintern, när det är svårt att hitta en smak av de färska sommargrönsakerna.

2. 

   
   
   Bestäm mängden salt som ska användas När grönsaker sänks ner i lösning, börjar naturliga bakterier i grönsaksskalorna bryta ner cellstrukturen under jäsning. Grönsaker kan fortfarande jäsa i filtrerat vatten, men de smakar bättre, konsistensen är bättre med tillsatt salt. Salt stimulerar produktionen av "bra" bakterier och förhindrar tillväxten av "dåliga" bakterier, vilket resulterar i en mer krispig och utsökt knipa.
   • Standardmängden salt är 3 matskedar per 2,5 kg grönsaker. Om du har en diet med lågt saltinnehåll kan du lägga till mindre salt än standardmängden.
   • Ju mindre salt du tillsätter desto snabbare jäser grönsakerna. Tillsätt mer salt kommer att sakta ner jäsning.
   • Om du inte vill tillsätta för mycket salt, använd jäst för att stimulera produktionen av nyttiga bakterier och förhindra att skadliga bakterier bildas. Du kan lägga till vassleprotein, kefirfrö eller torrjäst i vegetabilisk saltlösning och minska mängden salt igen. Det bör dock noteras att att bara använda jäst och inte tillsätta något salt kommer att göra grönsakerna mindre krispiga.

3. 

   
   
   Välj burkarna. Cylindriska keramiska burkar eller glasburkar används ofta för att hålla inlagda grönsaker. Eftersom grönsakerna och saltlaken kommer att lagras i en burk i veckor eller till och med månader är det viktigt att välja en burk som inte löser kemikalier i de inlagda grönsakerna. Keramiska eller glasburkar är det bästa alternativet. Du bör inte använda en plast- eller metallbehållare.

4. 

   
   
   Förbered ett tungt föremål och lock. Du behöver ett lock som både andas och förhindrar att insekter kommer in i behållaren. Förbered samtidigt ett tungt föremål för att pressa ner grönsakerna. Du kan köpa jäsningstankar med inbyggda vikter och sängkläder eller använda verktyg i hemmet för att hålla kostnaderna nere.
   • Om du använder en keramikburk, förbered en skål som är liten, tung och passar i burken. Placera en tung burk eller sten på plattan för att använda som ett tungt föremål. Täck med en tunn, ren trasa för att hålla insekter ute.
   • Om du använder en glasburk, förbered en mindre för att passa in i den större. Fyll en liten glasburk med vatten som blockerare. Täck med en tunn, ren trasa för att hålla insekter ute.
   annons

Del 2 av 3: Vegetabiliskt salt

1. 

   Tvätta grönsakerna och förbered det första steget. Du måste tvätta grönsakerna och sedan skära dem i långa strängar eller block för att skapa en större yta, vilket hjälper jäsningsprocessen att gå bättre.
   • Om du gör surkål, skär kålen i långa trådar efter smak.

2. 

   Pressa grönsakerna för att pressa ut vattnet. Lägg grönsakerna i en skål och använd en hammare för att gradvis trycka ner köttet eller det tunga föremålet för att släppa ut vatten. Även om du vill hålla grönsakerna intakta bör du fortfarande pressa lite för att bryta ner cellerna i grönsakerna. Du kan pressa eller gnugga kraftigt för att släppa grönsakerna.

3. 

   Lägg till Salt. Tillsätt salt och blanda med en sked med grönsaker och vatten. Du kan lägga till jästen och blanda väl.

4. 

   Lägg blandningen i burken. Observera att blandningen ska placeras ca 7,5 cm från burkens mynning. Använd handen eller ett verktyg för att trycka ner grönsakerna så att saltvattnet täcker. Om saltvattnet inte översvämmer tillräckligt, tillsätt lite mer vatten.

5. 

   Placera ett tungt föremål och täck med tyg. För jäsning måste grönsakerna sänkas under saltvatten. Därför måste du placera tunga föremål i burkarna och se till att tallriken eller glasburken passar i burken. Slutligen täck burken med en tunn, vävd duk för att hålla insekterna ute och cirkulera tillräckligt. annons

Del 3 av 3: Slutför vegetabiliskt saltprocessen

1. 

   Lämna de inlagda grönsakerna vid rumstemperatur. Placera grönsakerna på en ren och torr plats. Grönsaker börjar bryta ner och jäsa omedelbart. Se också till att rummet där de inlagda grönsakerna inte finns för varmt eller för kallt, helst vid rumstemperatur.

2. 

   Prova inlagda grönsaker varje dag. Det finns ingen specifik tidpunkt då syltade grönsaker är "färdiga", du behöver bara prova det och hitta det efter din smak. Efter 1-2 dagar börjar grönsakerna smaka sura. Fortsätt smaka tills grönsakerna är sura. Vissa människor äter inlagda grönsaker så snart de har önskad smak. Men om du vill bevara de inlagda grönsakerna länge måste du röra om dem väl.
   • Grönsaker på ytan har ofta ett lager av avskum. Du behöver bara ta bort avskummet, men se till att de återstående grönsakerna är nedsänkta och täckta med saltvatten. Skummet är ofarligt och skadar inte den inlagda grönsakskruven.

3. 

   Flytta burken med inlagda grönsaker till en svalare plats. Placera de inlagda grönsakerna under källaren eller i kylen. Detta hjälper till att bromsa jäsning så att du kan hålla grönsakerna saltade i några månader. Grönsakerna som fortsätter att jäsa får en rikare smak. Slutligen måste du prova inlagda grönsaker varannan vecka och bör äta dem så snart de smakar som du vill. annons

Vad du behöver

• Grönsaker
• Knivskärbräda
• Salt (till saltgrönsaker)
• Stor skål
• Fermentationsburkar (glasburkar, keramiska burkar, ...)
• Tunga föremål (murarburkar, tallrikar och stenar, ...)
• Tunn trasa

Råd

• Prova att lägga örter och kryddor till de inlagda grönsakerna. Färska fänkålsblad med gurkor är läckra, medan färsk vitlök passar bra med gröna bönor och färsk ingefära passar bra med kål.
• Använd salt som specifikt används för att salta grönsaker. Bordsaltet kan göra att saltlösningen blir grumlig.
• Salt grönsakerna med mjukt vatten. Hårt vatten kan få saltlösningen att ändra färg och bli grumlig. Om du bara har hårt vatten, koka vattnet och låt det svalna i 24 timmar innan du tillsätter grönsaksaltet.