Innehåll

• Råd
• Varning

Knåda degen ordentligt. Knåda deg är också en konst. Att knåda degen för snabbt gör att jästen inte sprids jämnt. Degen kommer inte att vara tillräckligt stark för att flyta. Att knåda för hårt gör att degen blir hård och inte flyter. Degen ska vara slät och smidig, inte lika hård som en gummikula eller mjuk som en kakdeg. annons

Metod 2 av 2: Hantera mjölproblem

1. 

   Låt degen vila. Rör inte vid degen medan den flyter, speciellt om den är våt.

2. 

   
   
   Välj rätt pulverbehållare. Det blir skillnad när du använder en kastrull, korg eller bricka. Pulverbehållaren är för stor, degen har inget att hålla fast vid när den sväller, så den flyter inte. Istället expanderar den horisontellt och kan tömmas.
   • Om du gör små kakor kan du hålla degen nära varandra.

3. 

   
   
   Kontroll av ingredienserna. Vissa kryddor som kanel har naturliga svampdödande egenskaper.
   • För söta fruktbröd eller rullar måste du få degen att flyta snabbt eftersom kanel dödar jästen.
   • Vissa torkade frukter har svampdödande egenskaper som konserveringsmedel. Den organiska torkade frukten kostar högt men är lämplig för bakning. Bakare använder ofta vanlig torkad frukt, men lägg inte till dem förrän degen är klar.

4. 

   
   
   Var försiktig när du tillsätter salt. Salt är nödvändigt för att glutenproteinerna ska bildas för att göra degen flexibel, men för mycket salt dödar jästen. Tillsätt endast den nödvändiga mängden salt och tillsätt pulvret från början, inte vatten. annons

Råd

• Kontrollera förhållandet mellan mjöl och vatten. Förhållandet mellan pulver och vatten 60:40 är bäst. Mjölet kommer också att flyta, men expanderar inte eller expanderar och plattar ut.
• Icke-flytande bröddej, återanvändbar till tunn deg, bakdeg och andra bakverk utan avfall. I så fall måste du använda jästfria luftbubbelprodukter som bakpulver, en blandning av bikarbonat och citronsyra, öl, citronsaft, läskvatten eller tillsätta smör i den rullande degen om du gör det. tusen lager tårta.
• Kontrollera vattnet och pulvret regelbundet. PH är också ett problem: om det är för högt eller för lågt, dödar det jästen. Testa ett vattenprov och ett vattenprov med pulver och lite pulver blandat med vatten, testa sedan med natron (för att testa surhet) eller vinäger (för att testa alkalinitet). Om den flytande vätskan har lite skum betyder det att pH inte är balanserat. Om det inte finns något skum är pH bra. Obs! Du kan också köpa en pH-testare från en poolbutik.
• Se till att värma ugnen i minst 5 minuter innan du använder den. Pizzabasen överför också värmen väl till brickan eller formen, eller så kan du placera degen direkt på en uppvärmd bas. Många bröddegar misslyckas eftersom de är färdiga när ugnen inte har värms upp.
• Den främsta anledningen till att bröddeg flyter långsamt är att mjölet bara är fyllda för att stimulera gluten och protein tillräckligt för att skapa en smidig deg. Efter ett tag blir vilande degen svag och de inre luftbubblorna kollapsar. Det beror på din erfarenhet av att tajma och observera degen för att veta om degen är svag innan jästen börjar fungera. Du kan fixa deg genom att tillsätta gluten eller en brödadditiv, men med glutenfritt bröd är det inte lätt att fixa och du måste acceptera den färdiga produkten. När du vill ha den perfekta degen som sött bröddeg eller glasat mjöl är långsam flytande perfekt så att den inte har stora luftbubblor - detta görs ibland i kylskåpet.

Varning

• Det är ibland svårt att fixa jästbakad deg, särskilt den med smör i varje lager, till exempel en smulkaka för att göra en giffel. Om du knäter igen degen kommer du att göra en brioche, vilket är bra, men om du vill ha fler flingor ska du knåda ny deg.
• Om alla alternativ inte fungerar, ändra ingredienserna och börja om.