Röker kött

Innehåll

Att gå
Del 1 av 3: Installera en rökare
Del 2 av 3: Förbereda köttet
Del 3 av 3: Röka köttet
Varningar
Förnödenheter

Rökning är ursprungligen ett sätt att bevara kött. Även om det nu finns bättre sätt att hålla köttet färskt har populariteten hos rökt kött aldrig avtagit. Det är det bästa sättet att få fram den djupa, rika smaken av bröstet, revbenen och andra köttstyck som smakar bäst när det röks tills köttet faller av benet. Du kan marinera, saltlake eller smörja ditt kött först, använda en kolgrill eller en elektrisk rökare. Du kan också välja mellan olika träslag, som alla ger köttet en annan smak. Oavsett hur exakt du gör det kokas köttet alltid långsamt, i många timmar tills det röks till utsökt perfektion.

Att gå

Del 1 av 3: Installera en rökare

Välj en rökare. Köttrökningsexperter vill säga att allt du behöver för att röka kött är ett hål i marken. Även om det är sant, kommer användning av material avsedda för rökning att göra processen smidigare och ge bättre resultat. Om du vill prova att röka kött men inte är säker på om du ska göra det mer än en gång, använd din grill för att röka köttet. I andra fall kan du överväga att investera i någon av följande typer av rökare:
- En vedrökare. Trärökare är kända för att leverera de mest smakrika resultaten. De arbetar på vedträ och flis, som överför sin kraftfulla smak till köttet under rökningsprocessen. Trärökare kan vara svåra att använda, eftersom de måste övervakas noggrant och fortsätta att lägga trä för att hålla temperaturen stabil.
- En kålrökare. Detta är ett bra val för både nybörjare och experter. Kålrökare arbetar på en blandning av kol och trä. Kol brinner längre och mer stabilt än trä, vilket gör kolrökare lättare att använda än vedrökare. Du kan själv göra en kålrökare från din gamla grill.
- En gasrökare. Dessa är väldigt enkla att använda - du behöver inte övervaka temperaturen hela dagen - men slutprodukten har inte lika mycket smak som kött som röks i en kol- eller vedrökare.
- En elektrisk rökare. Med en rökare kan du helt enkelt placera köttet i apparaten, sätt på det och sedan glömma bort det tills köttet är klart timmar senare. Elektriska rökare ger dock inte den bästa smaken och är ofta ganska dyra.
Bestäm vilken typ av trä du ska använda. Kött kan rökas på en mängd olika lövträd, som vart och ett ger köttet en unik smak. Vissa smaker är mer kraftfulla än andra och andra är bättre med vissa kött. Du kan kombinera olika träslag med egenskaper som du gillar. Beroende på vilken typ av rökare du använder måste du antingen samla tillräckligt med ved för att bränna hela dagen, eller bara tillräckligt med trä för att smaka på köttet, medan kol-, gas- eller elrökaren kommer att göra resten av arbetet. Välj mellan följande alternativ:
- Mesquite ger ditt kött en utsökt men mycket rökig smak. Om du bara vill använda mesquite, använd den med små köttstycken som inte har extremt lång tillagningstid. För större köttstycken som behöver röka hela dagen är det bättre att blanda mesquite med ett mildare trä.
- Hickory har en stark smak och passar bäst med rött kött.
- Ek är lämplig för beredning av stora bitar rött kött som behöver rökas hela dagen, eftersom smaken är mer subtil än för mesquite eller hickory.
- Körsbär passar mycket bra med nötkött eller fläsk.
- Äpple har en söt smak som är utsökt för fläsk eller fjäderfä, men också för att röka fisk.
- Lönn är också ett sött trä som är utsökt med fläsk eller fjäderfä.
- Els är lätt och söt i smak, perfekt för fjäderfä och fisk.
Bestäm om du ska röka vått eller torrt Du kan använda vatten för att kontrollera temperaturen hos rökaren medan köttet röker. Det finns till och med vissa rökare som gör det vattenrökare dessa är utformade för att använda vatten i processen. Du kan dock också använda vatten i en vanlig kol- eller vedrökare. Allt du behöver göra är att placera en kruka med vatten i rökaren och hålla den fylld hela dagen.
- Att röka med vatten kan hjälpa till att reglera temperaturen när man röker en stor bit kött i flera timmar. För mindre köttbitar som inte har så lång röktid är det inte nödvändigt att använda vatten.
- Om du köper en rökare, se till att läsa instruktionerna innan du väljer att använda vatten.
Blöt flis, men låt större träbitar torka. Om du använder en liten kolgrill eller annan typ av rökare, där du inte använder träet som det primära bränslet, kan du använda flis istället för stora träbitar. Eftersom flis tenderar att brinna upp snabbare bör du blötlägga dem i vatten så att de håller längre. Större bitar, som stockar, kan hålla sig torra.
- För att förbereda träflisen, blötlägg dem i vatten och linda dem sedan i aluminiumfolie. Peka hål i toppen så att röken kan komma ut.
Förbered rökaren. Varje rökare har olika instruktioner om hur man förbereder sig för rökning av kött. Om du använder trä eller kol som bränsle, tänd materialet i grillen och vänta tills det bränner upp och slutar producera lågor. Köttet ska inte placeras direkt i höga temperaturer, det är bättre att skjuta glödande kol åt sidan så att köttet kokar långsamt, vid låg temperatur och med indirekt värme. Under tillagningsprocessen kommer du att lägga kol och trä för att hålla rökaren igång. Målet är att hålla rökaren vid 95-100 grader Celsius under hela processen.
- Om du använder en el- eller gasrökare, slå bara på den enligt tillverkarens instruktioner. Placera flisen eller träbitarna där de ska placeras - igen måste du följa tillverkarens instruktioner för att se till att du gör det rätt.
- Det är bra att investera i en termometer som du kan placera inuti rökaren för att övervaka temperaturen.

Del 2 av 3: Förbereda köttet

Välj en typ av kött att röka. Röktekniken kan användas på alla typer av kött, men är vanligtvis bäst för köttstyck som behöver kokas långt och långsamt. Den långsamma tillagningen bryter ner fett och bindväv, vilket gör köttet mycket ömt. Det är också bra att välja kött som också kommer att vara gott med en rökig smak. Här är några kött som är utsökt rökt:
- Nötkött revben, brisket, corned beef
- Skinka, fläskkrona, extra fläsk revben
- Turkiet och kycklingben
- Lax, öring, hummer, tilapia
Överväg att salta, marinera eller smörja köttet. Normalt används saltning, marinering eller utsmetning för att tillföra fukt och / eller smak till köttet innan det röks. Själva röken kommer givetvis att ge mycket smak, vilket gör det onödigt att använda dessa beredningsmetoder - det kan dock ge smaken lite djup och se till att det resulterande köttet blir så saftigt som möjligt.
- Brining används vanligtvis för att röka skinka och fjäderfä. Om du planerar att salta ditt kött, gör en saltlösning och lämna köttet i det över natten eller minst åtta timmar. Placera köttet i kylen medan det saltas. Ta ut köttet i kylen i tid och låt det komma till rumstemperatur innan du börjar röka.
- Marinering används ofta på brisket och andra styckningar av nötkött. Använd samma teknik som ovan för att marinera köttet. Du kan ytterligare skära köttet på några ställen så att marinaden absorberas bättre. Töm marinaden och låt köttet komma till rumstemperatur innan du lagar mat.
- Tråckling används vanligtvis på revben innan de röks. Smörjmedlet består vanligtvis av en kombination av salt och kryddor. Den appliceras på hela köttbiten, som sedan lämnas i några minuter innan du lagar mat.
Låt köttet komma till rumstemperatur. Detta är ett viktigt röksteg för alla typer av kött. Det säkerställer att köttet tillagas jämnt och kan nå rätt inre temperatur mot slutet av tillagningen. Beroende på storleken på din köttbit, låt köttet sitta på disken i 0,5-2 timmar innan du röker det.

Del 3 av 3: Röka köttet

Beräkna tillagningstiden. Hur lång tid det tar att laga ditt kött ordentligt beror på hur varm rökaren är, typ av kött och storleken på köttet. Du måste räkna med minst 6-8 timmars förberedelsetid, och ibland många timmar mer. Kolla in receptet för att bestämma hur länge du ska röka ditt kött.
- Fläsk- och nötköttribbor måste vanligtvis röks i 8 timmar, medan ett stort bröst ibland tar upp till 22 timmar. Det är mycket viktigt att granska ditt recept och bestämma hur länge du ska laga kött så att du kan planera framåt.
Lägg köttet i rökaren. Du kan placera köttet direkt på grillen eller placera det i en grund aluminiumplatta. Förpacka dock inte köttet i folie, eftersom detta förhindrar att röken kommer i kontakt med köttet. Röken måste kunna omge köttet under rökningsprocessen.
- Köttets placering kommer att vara olika beroende på vad du förbereder. Till exempel, om du gör en rökt bröstkorg, lägg köttet med köttsidan nedåt och fettsidan uppåt.
- Låt inte köttet få direkt värme. Som angetts bör grillens heta kol skjutas åt sidan så att köttet inte kokas för mycket.
Borsta köttet vid behov. Beroende på vad du lagar mat kan du borsta köttet emellan för att hålla det saftigt. Denna teknik är populär för bröst och revben. Läs receptet innan du bestämmer om det är nödvändigt att borsta däremellan.Om du lagar köttet långsamt och vid låg temperatur, bör resultatet vara saftigt och ömt med eller utan att borsta däremellan.
- Rökande kött kan borstas med en tunn lösning som vatten eller en kombination av vatten, vinäger och kryddor. Detta måste appliceras med en speciell grillborste.
Täck om nödvändigt köttet. Vissa recept följer ett 3-2-1-process: köttet röker först i 3 timmar, sedan täcker du det med folie i 2 timmar och låt sedan köttet kokas utan lock i ytterligare 1 timme. Först absorberar köttet den rökiga smaken, sedan värms köttet internt i 2 timmar, varefter en krispig skorpa bildas på 1 timme. Kontrollera receptet för att se om det rekommenderas att täcka köttet vid en given tidpunkt.
Ta bort köttet när det har nått rätt temperatur. Du bör övervaka köttens temperatur med en kötttermometer för att avgöra när det kokas. Fjäderfä ska nå 75 grader. Gris- och malet kött måste nå 70 grader. Den inre temperaturen på biff, stek och kotletter ska vara 65 grader.
Kontrollera efter rökringen. Under rökningsprocessen kommer en rosa ring att bildas strax under köttets goda skorpa. Detta är resultatet av en kemisk reaktion som inträffar när röken tränger igenom köttet; den rosa färgen orsakas av bildandet av salpetersyra. Om du skär köttet och ser en rosa rökring vet du att du gjorde det rätt.

Varningar

Förhindra sjukdom från bakterier. Håll matlagningsområdet rent, inklusive dina händer. Undvik kontaminering genom att inte vidröra kokta och okokta livsmedel samtidigt, och genom att inte använda de redskap du har använt på rått kött på det rökta köttet utan att rengöra det först. Koka köttet till rätt temperatur. Förvara all mat omedelbart.
Undvik att använda behandlat trä. Behandlat trä innehåller toxiner som är skadliga om det kommer in i maten. Du kan köpa specialved för rökning, i block, flis och till och med som sågspån.